_顶岗实习背景下高职酒店管理专业实习教学改革新模式的研究与探索.docx

_顶岗实习背景下高职酒店管理专业实习教学改革新模式的研究与探索 摘要周口职业技术学院酒店管理专业紧紧围绕高素养高技能人才培育目标，与酒店合作共同设计并实施了这一顶岗实习背景下的高职酒店管理专业实习教学改革新模式。文章分析了目前高职酒店管理专业人才培育中存在的问题，介绍了实习教学新模式构建与实施，指出了饭店管理专业进行便于学生驾驭技能的实习教学新模式改革的启示，并提出了希望。 关键词顶岗实习高职饭店管理专业教学改革新模式 作者简介张永华（11014-），男，河南扶沟人，周口职业技术学院，高级工程师，主要从事饭店管理及教学方面的探讨。（河南周口466000） 中图分类号G712文献标识码A文章编号1014-31015（2022）18-0095-02 一、目前高职酒店管理专业人才培育中存在的问题 我国的酒店是用星级来划分的，星越多，表示的星级越高，豪华程度也就越高，各个方面的要求也越高。四星级以上酒店（一般为豪华型），他们须要的是高素养高技能的员工。所谓高素养高技能的员工，不仅须要供应优质的服务，还要有能让客人难忘的经验，不断给客人惊喜，这须要的不仅仅是娴熟的技能，还须要热忱、耐性、细致、周到的服务激情。但目前高职酒店管理专业人才培育中存在肯定的问题，对教学培育目标的实现有着干脆影响。 1.对培育目标内涵理解有偏差。高职老师普遍存在着把酒店基本的服务作为高技能，把熟识酒店的状况和知道点礼仪学问就属于高素养的观念，所以，相当一部分的毕业生不具备酒店业所必需的素养和技能。 2.传统的教学模式不能适应现代酒店人才培育目标。传统的教学模式与本科教学模式相像，即重学问传授、课堂教学，轻岗位标准技能训练，实践环节特殊薄弱，这种“听中学”操作技能的培育模式不能适应现代酒店所需的人才的要求。 3.课程设计体系与酒店岗位要求不匹配。传统的本科课程体系、培训标准没有严格根据现代高星级酒店或技能证书考核标准（行业标准）执行，而酒店行业实践课具有多样性和困难性，现阶段缺乏有效的评估体系。 4.所支撑的教学条件不足。酒店管理专业的发展设计离开酒店而开设，职业情境和教学环境极不相像，教学环境缺乏真实的工作氛围，成为培育实力目标的主要瓶颈，学生的职业素养和实力的培育受到严峻的制约，以实力为本位的培育目标得不到实现。 传统教学模式中的课堂“填鸭式”授课和老师简洁模拟试做，已经完全不能满意学生职业实力培育的要求。针对酒店行业用人标准，周口职业技术学院（以下简称学院）与合作酒店系统设计了酒店管理专业实习教学改革新模式，弥补了传统教学模式的缺陷，同时利用高星级酒店资源培育高素养高技能人才。 二、实习教学新模式的构建与实施 学院与周口唯一的一家四星级酒店（河南省周口饭店，以下简称酒店）进行了深度合作，针对酒店岗位职业实力，我们进行了大量调研，共同设计并实施这一实习教学新模式。实习教学新模式即：高校生入校通过简洁的素养教化后，第一学期让学生进入酒店进行初次实习来相识酒店；高校其次、三学期用项目化教学的方法学习与饭店有关的专业学问；第四学期再一次在高星级饭店进行顶岗实习；第五、六个学期再一次用项目化教学的方法进行探讨性教学。毕业后把所学的学问在酒店进行敏捷运用。 1.第一个阶段：进行素养教化。其目的是为了让学生踏进高校大门后要有严明的组织纪律，形成自觉遵守学院规章意识，使学生喜爱这个专业，酷爱这份事业。 2.其次个阶段：把学生送到酒店进行初次顶岗实习来相识酒店。此阶段的纪律肯定要严格，选择的酒店肯定在四星级以上。初次顶岗实习之前肯定要提前与酒店充分沟通并达成一样看法，给学生创建一个宽松的相识酒店的环境，使学生始终保持高度的热忱和新奇心，刺激学生们的求知欲望，让学生在开心的工作中执行学院与酒店共建的岗位实力标准。 3.第三个阶段：运用项目化教学进行一年的专业基础课、专业课的理论课学习。因学生对酒店已有所认知，所以在推动项目化教学改革时也比较简单，如完成一个总台接待中的任务电话预订。 4.第四个阶段：再一次把学生送到高星级饭店进行顶岗实习。这一阶段与第一个阶段送到酒店的意义完全不同，第一个阶段进入酒店是认知酒店，让学生明白去酒店都做哪些工作，程序和标准大致有哪些，而这一个阶段是把所学东西运用到实践，每月必需进行一次集合开会，每位学生都要带着问题来开这个会议，刚好探讨工作中遇到的新状况、新问题以及该如何解决等。这样的学习方式大大激发了学生的学习热忱，学生普遍反映这样的学习方式直观、可操作性强，易于娴熟驾驭技能。现在围绕构建便于学生驾驭技能的实习教学新模式进行教学改革，较好地解决了以上不足。例如在餐饮和客房服务实习时，实行一带一方式，“教练”演示一遍后，让学员单独做，然后让学员自检，随后“教练”再赐予指导等方式，取得了良好的效果。 5.第五个阶段：再一次用项目化教学的方法进行的“探讨性”教学。其详细做法是：（1）强化项目化教学。项目化教学是发展学生创建力的有效途径，通过实习实践，可使学生快速驾驭理论和实践学问，提高组织实力和解决突发事务的实力，能够独立担当饭店各项服务和管理工作。（2）必需采纳现代化教学手段。现代化教学手段至少可以发挥两方面的作用：首先，可极大地扩充信息量。如在讲授餐饮服务与管理课程时，可以利用互联网、电视等各种手段帮助学生进一步接近国际餐饮服务与管理，提高其将来的职业适应性。其次，采纳现代化教学手段可以使节约的时间用在培育学生分析和解决问题的实力方面，而不肯定仅限于传授学问。（3）学院要不断创新和提高教学评价方式。如在酒店管理专业实习教学质量的评价方式上我们应当改掉原来单一的评价方法，使评价主体多元化和评价方法多样化。比如对于客房清扫、铺床、餐巾折花等技能，则应把实操的成果作为评价的重点；对于上菜、斟酒、托盘等技能，应把评价重点放在操作过程中。评价的目的是促进学生以实力为本位的全面发展，激发每一位学生学习专业课的学习热忱，增加他们的自信念，全面了解同学们的学习现状，同时也是老师提高教学质量、改进教学方法的有力手段。（4）全体老师激励学生考取职业资格证书，特殊是目前我国承认的各类职业证书。如公关资格证书、餐饮服务资格证书、养分师资格证书、职业经理资格证书等，学院要组织并供应考证的平台，通过考证巩固实训学习内容，为获得满足的职业岗位打下基础。 三、酒店管理专业的实习教学新模式改革的启示 1.突破传统教学模式，改进课堂学习方法。在教学时，我们提出“课堂走进饭店、饭店走进课堂”的教学思路，要求老师针对学生将来实际工作中的岗位要求支配理论与实践相结合的教学，发挥学生的主观能动性，激发学生的求知欲，培育学生旅游饭店行业应具备的创新思维实力、收集处理信息的实力、获得新学问的实力、分析问题和解决问题的实力以及语言表达实力等。此外，还可将一些新技术用于酒店课程教学实践中。对涉及酒店管理专业必不行少的各方面的实践技能则可录下现场，然后再放一遍，这样可以让学生前后效果进行比较，找到自己实操中不达标的因素，以利整改。 2.在学院教学环节中应把实习教学环节放在重要位置，熬炼学生适应社会的实力，为就业做好打算。实习教学环节是高职酒店管理专业教化的有机组成部分，应基本上保持理论教学与实践教学11的比例。实践环节周期长，好用性强，应在实习前与企业一起做好具体的实习安排，对学生在实习中要驾驭的行业技能，要了解的行业学问，要完成的实力目标等都要细化到岗位，并制定具体的考核标准、流程、规章制度。在实习中要实行动态管理，依据实际状况刚好调整实习方案。这在很大程度上缓解了学生因就业打算不足产生的压力，并且在职业道德、心理素养和职业实力各方面都得到相当程度的提高，同时做好实习前、中、后的实训记录、严格考核和总结报告，找出不足，进行分析、总结、提高。为毕业后快速进入工作状态打下了良好的基础。 3.可利用社会资源，弥补学校实践教学资源不足。实行便于学生驾驭技能的实习教学新模式，对于酒店和学校是一个双赢的选择。酒店增加了可信度和影响力，有利于提高酒店的声誉；而学校除了上述效益外，也提高了知名度，更新了办学理念，同时也开拓了学生的视野，提高了专业老师的实践性教学实力。 4.检验学校课程设置和教学管理的科学性，促进合理设置专业课程和项目化教学改革。教学内容、培育方式是人才培育的主体部分。因此，高职教化应坚持“为社会和经济发展培育合格人才和为学生的全面发展服务的”的办学宗旨，培育素养高、实力强、基础厚的复合型人才，以培育就业实力为导向，合理设置专业课程，不断优化教学内容。我们通过组织学生参加饭店实际工作，把学生、指导老师和用人单位各方面反馈的信息进行比照，找出我们项目化教学和管理当中存在的问题，刚好进行整改，有力地促进和推动了项目化教学质量的提高。 5.通过不同阶段在饭店实习，可整合课程内容。不同课程的教学内容有不同程度的重复现象，而且不同的课程有不同的讲法，学生无所适从。因此，各个专业应以本专业的职业实力为主线，划分出素养实力、技术实力、学问实力等不同的实力群组，每群组应由适合于该群组的详细项目组成，每一项目落实到详细的课程任务、活动中，形成统一的课程优化和规划体系。 6.“双师型”和“多师型”老师是高职高专发展的趋势。学校可以通过各种形式使老师成为“双师型”老师。如让老师定期进店或进行外出考察并进行沟通，刚好驾驭前沿学问；激励老师学习新学问、新理论，把握最新胜利理念；激励他们成为优秀的专兼职培训师、中青年骨干老师、专业带头人；建立企业管理和经营的专家帮带老师制度，使老师们成为特别的老师队伍，既能帮助解决生产现场问题，又能授课。“多师型”老师队伍建设是提高学生综合学问实力的有力保障，如聘请酒店企业技术骨干、领导担当学院的兼职老师；学生在酒店企业顶岗实习时由专业老师带队；让酒店企业技术骨干、领导负责学生的技术指导和有关管理方面的实践课程教学工作，同时老师还可在相关岗位上得以挂职熬炼。 7.通过不同阶段在酒店实习，加强学生的社会竞争意识教化，提高学生竞争中生存和发展的技能。老师明确了在今后教学中必需强化对学生的竞争意识、危机意识教化，使学生真正相识到不能在竞争中发觉机会，把握机会，利用机会，就不行能生存，更不行能取得发展与胜利。 四、结束语 我国的高等职业教化起步较晚，尚未形成一个完整的教化体系，所以高等职业教化教学模式的构建仍旧是一个新的课题。尽管各地职业技术院校都已经在主动开展这方面的探讨和实践，但还没有完全胜利的阅历可以借鉴。这次我们人文科学系酒店管理专业组织的便于学生驾驭技能的实习教学新模式的实践尝试，取得了肯定的成果，但我们还应接着仔细实践、探究、总结和思索，尽快完善一条可行的且适合我们这一专业发展的胜利大道。 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页