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食品类专业无机及分析化学实验课程改革及创新 摘要：无机及分析化学试验课在整个试验教学中占有极其重要的地位，对培育食品科学与工程专业学生的操作技能及其分析及解决问题的实力具有重要的意义，如何进一步提高无机与分析化学试验的教学质量，培育出高素养应用型人才，是我校教化工作者始终探讨的课题，通过几年的无机与分析化学试验教学，针对教学中存在的问题进行了一些探究和改革。 关键词：食品类专业；无机及分析化学试验；改革及创新 中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-932431-0244-02 陕西师范高校食品工程与养分科学学院包括食品科学与工程和食品质量与平安两个专业，本着培育适应经济建设发展须要、社会需求的高层次人才，遵循“实力强，基础夯实，素养高”新型人才培育理念，培育学生具备理论学问与实践结合的实力。主要课程：无机及分析化学、食品养分学、食品化学、食品平安认证、食品分析与检测、食品平安与卫生、食品毒理学、食源性致病微生物学、现代仪器分析等，其中分析化学是专业基础课，分析化学的试验教学环节是实践性教学必不行少的，是之后仪器分析、食品加工、食品分析等课程的基础。经过笔者在教学中的不断探讨发觉，该课程在教学内容和教学方法以及教学工作者等许多方面都有必要进行改革和创新。 在整个试验教学中该试验课占有极其重要的地位，而且对培育食品类专业学生的操作技及其能解决和问题分析的实力具有重要的意义，因此如何提高无机与分析化学实践教学环节教学质量，培育出高素养好用型人才，这个课题始终是我校教化工作者探讨的，作者和教学同仁们通过几年的试验教学，对存在的一些问题实行了有针对的改革和探究。 一、无机及分析化学试验存在教与学的问题 1.食品专业课程少。分析化学试验在老师教学中简单出现的问题是教学方法与试验内容单一，验证性质的教学内容为主，方法单一，内容简洁，重复和类似试验课性质的较多。例如：三草酸合铁酸钾的制备，可溶性氯化物中氯含量的测定-Mohr法，课程内容设计单一，贴近食品专业内容少，老师教授的化学试验内容枯燥，不生动，不形象，考核时学生试验操作技能也不会达到标准，学生在试验课堂上不能充分验证理论的真实性，脑海中只是一个模糊的概念，学习爱好得不到提高，不利于学生综合素养的培育，当然老师的教学目的也不会实现。 2.设计性综合试验缺少。验证性试验较多且教学内容陈旧，经典的试验较多，但是缺乏设计性综合试验，所以给学生留下上试验课枯燥、乏味的印象，导致学生缺少试验爱好，主观能动性很难发挥，欠缺解决详细问题的实力。 3.严峻污染。传统的无机及分析化学试验的污染严峻，始终不被人重视，由于试验数量大，学生人数多，虽然每个学生每次试验产生的污染物数量很少，但是每学期也会产生很大数量的污染物，若处理不当，将会对师生的生活环境造成很大的影响。 4.单一考核评价方式。老师对学生的考核方式较为单一且只看重最终的结果而忽视了过程，学生是否驾驭试验操作过程是通过报告的书写评论体现的，而书写评论的内容完全是由老师的主观思维确定的，这样根本不能完全了解学生对学问的实际驾驭程度，也不能知晓学生对试验过程的实际操作实力，而且从学生方面考虑，学生会认为，通过考核的唯一标准就是做试验交报告，从而不注意过程，更不求去完全驾驭试验的流程和解决不明白的问题，只是流于形式，这样很简单造成学生对试验课程学习不重视，摆正不好心态，形成不良的学习风气，因此对试验课上课的方式和改革势在必行。 二、无机及分析化学试验内容改革 1.整合教学内容，结合专业特色。整合无机化学及分析化学试验内容，加强学生技能操作基本训练，将配制的标准溶液、标定及标准溶液应用分析测定融为一体，以定量分析模块为主，将常数测定、基本技能训练、协作物制备、滴定分析及仪器分析整合为5大试验模块，涉及食品专业相关试验少，需增加详细试验项目：面粉中蛋白质含量的测定、果蔬中维生素C的含量、葡萄糖注射液中葡萄糖含量的测定、口服葡萄糖酸钙含量的测定。 2.增加设计型试验，培育探究实力。试验教学是一门集合专业学问、素养实力为基础，培育学生创新意识的有效方法之一。为了培育学生的创新意识和探究实力，在教学内容上，我们采纳了缩减验证型试验，多增设探究型试验和设计型试验的方法，从而合理有效地支配教学内容的依次。先通过技能型试验让学生驾驭酸碱滴定以及配位滴定的方法，把氧化还原滴定设置为设计性试验，让学生的学习能够从简洁到困难，实现学习效果的螺旋上升。如探究型试验面粉中蛋白质含量的测定，果蔬中维生素C含量的测定，葡萄糖注射液中葡萄糖含量的测定，口服葡萄糖酸钙中葡萄糖酸钙含量的测定，老师不供应试验方案，让学生通过独立查阅文献，以小组为单位，组内进行探讨，确定可行方案，在试验过程中通过细致视察、记录依次，数据精确真实，最终处理数据、提出疑问，进行分析总结和反思，让学生不仅觉得在试验课上收获了学问，从心理上得到了满意，而且激发了学生的新奇心，提高了探究实力，面对一个问题大家共同商讨，共同探讨，从而增加了团队合作意识，也体会到了更多的学习乐趣。 3.绿色化学实驗。首先，在训练学生基本的试验技能的同时，选择污染较少、低毒、价格相对便宜的试验题目，修改或删除传统无机化及分析化学试验中毒性大、对环境污染大、危急性大和三废处理困难的试验项目，如在沉淀试验项目中，选择无毒的Fe3+、Cu2+作为沉淀离子代替传统试验中的AgNO3、Pb2，将传统试验中的K2CrO4选择无毒的NaOH作为沉淀剂代替，这样就避开了有毒重金属离子Pb2+、Cr6+排放到水中而对水资源造成严峻污染。 其次，传统的无机及分析化学试验只专注于学生的技能操作，而忽视了对学生创新实力的提高和培育，新兴的无机及分析化学试验提出绿色化学，其目标是从源头上对污染进行阻挡，既能够充分利用资源，又能够避开污染产生，同时还有利于培育学生的创新思维实力，树立绿色化学观念，增加环保意识。 4.整合评价流程，改善考核方式。如何体现出学生真实的试验成果呢？主要通过其试验实力以及水平的凹凸来说明。“无机化学试验和分析化学试验”这一课程的主要考核目的是为了衡量学生课堂主动性以及独立完成试验过程的实际水准、试验过程中的创新和表达沟通实力。我们选用过程性考核与结果性考核相融合以及操作和理论考核相融合的方式，真实客观地评价学生的期末和平常学习状况。在学生学习过程中评价所占比分为：试验期末考核占一百零一分之四十，平常考核占一百零一分之六十。 结语 实践结果显示，结合食品各个专业的特性，对于“无机化学试验和分析化学试验”这门课程的教学内容和方式以及考核机制等几个方面的探究，对于提升学生的试验创新实力，培育学生的学习爱好和团队协作实力，增加他们的学习的主动性，以及通过实际生活与教学内容相结合的方式，调动学生的科学探讨意识，在这些方面都取得了明显的成效。今后，我们更应当在食品各个专业的教学中创新教学模式，从而提高“无机化学试验和分析化学试验”课程的教学质量。 参考文献： 1陈尚龙，巫永华，张建萍.食品科学与工程专业无机与分析化学试验教学改革探讨J.科技视界，2022，：37，59. 2黄良仙，顾玲，李俊国，等.实现无机及分析化学试验绿色化的探究与实践J.化学试剂，2022，32：186-188. 3江雪清，李小平，王超英.“无机及分析化学试验”课程教学改革与实践J.化学教化，2022，：34-36. 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页