2022年中国宴席餐桌礼仪.docx

2022中国宴席餐桌礼仪中国宴席的餐桌上有很多值得我们留意的礼仪。下面是我给大家搜集整理的中国宴席的餐桌上的礼仪。希望可以帮助到大家!中国宴席的餐桌上的礼仪中国的饮宴礼仪号称始于周公，千一百零一年的演进，当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮 食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主子(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先依据相识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配。然后入座：这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主子则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按依次一路敬下，再饮。更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。依据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜：上菜依次，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最终是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜-比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应当先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致依次是：茶在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必需的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜冷拼，花拼。热炒视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜(不是必需的)指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。饭假如还没吃饱水果爽口，消腻此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云：美食不如美器，又云：煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形态，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，非驴非马。如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。宴席不行无酒，纯粹的中餐，应当避开啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过好像没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。古代的酒度数低，酒具也较为浩大，随着白酒度数于明清渐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立即酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极!所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，一百零一花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。至于正规的宴席，作为店家，应当也许按如下次序款待：迎宾-列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟-不行取，中国古人不吸烟的，属舶来品)入席进餐 上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕 递香巾净手，上清口茶。递账单送客至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。小小一桌席，说凝聚了千一百零一年的文化积淀，一点不为过。关于餐桌上的礼仪大全1·入坐礼仪假如是以主子的身分举办宴会，则男女主子应当分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主子的你要逐一邀请全部来宾入坐，而关于邀请入坐的依次方面，第一位支配入坐的应当是贵宾的女伴，位置在男主子的右手边，贵宾则坐在女主子的右手边。假如没有特殊的主客之分，除非有长辈在场，必需礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应当等女生坐定之后，再行入坐。外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应当将包包放在背部与椅背间，而不是随意放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且留意与餐桌保持适当的距离。遇到须要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是肯定必要的，而男士也应当起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必需帮忙拖拉座位。用餐完毕之后，必需等男女主子离席后，其他的人才能起先离座。2·运用礼仪有关餐巾的运用问题，必需等大家都坐定之后，才可起先运用。餐巾摊开后，应当摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在遗忘带面纸的状况下，拿来擦鼻子，因为这样既不高雅也不卫生。有些人或许会担忧餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主子的尴尬。用餐完毕之后，应当将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。在西餐的刀叉运用依次方面，原则是由外而内。要先运用摆在餐盘最外侧的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完毕之后，刀叉并排在盘子中心，服务生会主动来将盘子收走。餐具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。3·食用礼仪肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图便利而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，特别惋惜;割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危急。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避开发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。贝类海鲜：贝类海鲜应当以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避开运用刀具，因为细嫩的鱼肉很简单就会被切碎而变得难以整理;遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。水果：水分多的水果应当用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应当用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会供应洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于冰淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。假如遇到小块的硬饼干，可以干脆取用。第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页