2022年中餐宴请礼仪.docx

2022中餐宴请礼仪中国餐饮文化很丰富，中国人热忱好客，很讲究中餐宴请礼仪。下面是我给大家搜集整理的中餐宴请礼仪以及中餐宴会的类别文章内容。希望可以帮助到大家!中餐宴请礼仪1.用餐地点的选择吃是拉近人与人之间距离最好的方法，因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间，用餐地点的选择干脆影响着餐宴的效果。中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种：(1)以特定的历史朝代为主题带有深厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、清宫御膳房等。(2)以特定的地方菜色为主题许多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。(3)以风景名胜为餐厅布置的主题通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于既想享受美味佳肴，又想领会名胜风光的人，这是绝好的选择。如长城厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等。(4)以花草植物为主题以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围。如桃园、梅苑、芙蓉楼等。(5)以历史文学为主题依据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义等吃是拉近人与人之间距离最好的方法。商务宴请，选择用餐地点时主要考虑，是否能降低彼此的戒备心，创建无压力的就餐氛围。灯光要暗淡些，并演奏朦胧的音乐。客户的视线应当被一个屏风或一个巨大的绿色植物拦住，这样才能使客人全神贯注，简单获得有利的确定。2.点菜礼仪依据我们的饮食习惯，与其说是请吃饭，还不如说成请吃菜。所以对菜单的支配马虎不得.许多人请客吃饭，对各个菜系尚不熟识，就常常会出现乱点鸳鸯谱的状况。目前，中国最具有代表性的八大菜系是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。有人用拟人化的手法将它们的特色描绘得淋漓尽致：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜如同古拙朴实的北方壮汉;粤、闽菜犹如风流高雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充溢、才艺满身的名士。不同的菜肴，也有不同的烹调方法，比如：焖就是将煎、炸、炒或水煮的原料，加入酱油、糖等调味汁，用旺火烧开，再用小火长时间加热。制品形态完整，不碎不裂。烩就是将加工成片、丝、条、丁的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的菜肴。此外，还有烘、煮、炸、烤、滚、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹调技巧，也有助于点出主宾双满足的菜单。一般状况下，一顿标准的中餐菜单结构包括：·前菜(开胃菜)·汤(羹汤)·主菜(大菜)·面类或米饭·点心(甜点)开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当事实上桌。如菜单上注明有八大件，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但一般是六道至十二道。这些菜肴是运用不同的材料、协作酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜依次多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最终通常以汤作为结束。点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最终则是水果。做东款待时，可请客人点菜，或请女士先点。·在支配菜单时，必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。如宗教的饮食禁忌，三高患者出于健康缘由的禁忌，喜爱吃辛辣食物等地域偏好。·先确定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主子的立场，也就是预算价位，因此主菜点什么，作东者应有主见。·当天的特色菜可以附加在菜谱上，也可以用立式菜单放在台面上，有时还在餐厅的门口用广告形式陈设。特色菜可能是原料过剩的品种，也可能是是时令菜或厨师的拿手菜。假如它是剩余菜或时令菜时，通常是比较便宜的，可以适当选择。3.中国酒学问对酒当歌，人生几何?古人饮酒的豪放胸襟，难以言喻的情感一览无余，中国也是古老的酿酒国家。我们的祖先最早是在偶然的机会中发觉含糖的野果也会自然发酵成酒的。自古就有猿猴造酒的传闻，说的是生活在山林中的猿猴造酒，将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酿成了原始的酒，称之为猿酒。酒是常用的饮品，俗话说无酒不成席。常见的可分为白酒、黄酒、啤酒、保健药酒几大类：·白酒是餐宴场合的情感催化剂。中国传统的八大名酒包括贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州董酒、泸州老窖特曲·黄酒：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒等·啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干种·保健药酒：山西竹叶青等斟啤酒时应先慢倒，接着猛冲，最终轻轻抬起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的簇新美味，一旦泡沫消逝，香气削减，则苦味必加重，有碍口感。·中餐常以开杯酒作为宴请起先的标记，宴席起先时，主子举杯敬全部来宾，这个时侯，无论会不会喝酒，都要举杯浅酌，不宜推拒，它代表了主子的谢意与祝愿。·当主子起立敬酒时，全部来宾也应起立回敬，这是基本礼节。·向长辈或上级敬酒时，宜双手捧杯，起立敬酒。·很多酒国英雄，喝酒时仰起颈项，将整杯酒滴酒不剩的倒进喉咙里，虽然豪气万千，却很不雅观。4.餐桌摆放礼仪每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筷子,多运用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。运用长筷子的缘由是便于夹菜。汤匙,多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。取菜盘,是盘缘稍高的中型盘子。有时打算两只。深碗,开口较深的汤碗。中餐宴会的类别餐饮是一种常见的社交活动，中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或实行一项重要的仪式等实行的宴会，都属于礼仪上的须要，这种宴会要有肯定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、发展友情，如：接风、送行、告辞、聚会等。再一种是工作性质的，主子或参与宴会的人为解决某项工作而实行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种状况又常交相为用兼而有之。宴会的目的形式性质不同，但宾主所遵循的基本礼仪是一样的。以用餐为形式的社交聚会，宴会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心支配的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点实行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有非常严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注意规模、档次。一般来说，它只支配相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担心排音乐演奏和宾主致词。第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页