微课化案例教学在中医院校“食品质量管理学”课程中的应用.docx

微课化案例教学在中医院校“食品质量管理学”课程中的应用 企业也将质量管理的重点从事后检验转移到生产中的管控上来。因此，企业对专业质量管理人才的需求也在不断升温。为适应岗位的须要，同时也是人才培育安排的要求，国内各大中医院校也都开设“食品质量管理学”作为食品质量与平安专业本科一门特别重要的专业课程，但在实际课程教学过程中还存在肯定的问题。 偏重理论教学，实践教学不足 “食品质量管理学”主要讲解食品企业要求质量限制人员必需驾驭的基本学问技能，对学生的实际应用实力有较高的要求，须要培育学生发觉问题、解决问题、提高生产管理的各项实力;它也是一门实践性特别强的课程，贯穿食品生产、经营全过程的质量工作的总和，许多学问与理论是详细而又繁杂的。 由于在校生没有实际工厂工作阅历，对于质量管理没有形象概念;而中医院校食品质量与平安专业学生其专业定位为理科生;此外，在课程体系中偏质量平安管理方面的理论框架的构建，缺少实践教学环节。笔者所在的学校，该课程最初设置的总学时是54学时，全为理论学时，在实际教学过程中存在肯定的不足。经过不断的建议和调整，从2022级食品质量与平安专业学生起先，课程方增加了18学时的实践课程。 教学方法相对单一 由于“食品质量管理学”是一门新兴的课程，再加上中医院校“食品质量管理学”的理论课定位，传统的以老师理论讲授和学生记忆为主的教学模式，无法真正实现人才培育方案的培育目标，在实际教学中存在着一系列的问题，如：教学内容空洞、考核方式单一、师生互动程度低、学生学习主动性低等。 这门课程理论概念多，学问点分布细，导致学生在学习时感到枯燥、乏味，学习主动性普遍不高。 学生对学问的综合应用实力不足 以往在教学中不结合食品生产实践的案例讲解，很难把学问点表述清晰精确，纯粹的理论讲解往往使学生学习起来倍感疲惫，理论学问空洞而抽象，并不能使学生记住质量管理的方法和内容，难以留下生动深刻的印象，更谈不上在今后岗位工作中的详细应用。 比如：在讲7种数学工具时，主要是内容的讲解，学生在课上精神萎靡;而期末考试里所给出的相关综合应用类试题，要求学生围绕给出的详细质量问题来分析和应用，但是学生失分率普遍较高，只是排列了记忆的学问点，并未能结合实例来应用。 关于ISO 9000质量管理体系和ISO22000食品平安管理体系，主要是以PPT、图片、内容的形式进行介绍，但是学生在实习详细应用时，感到捉襟见肘。这从毕业学生的访谈以及相关毕业论文质量不佳就可以看出端倪，以毕业论文为例，学生在工厂实习一段时间后，撰写了质量管理体系或HACCP体系的论文，内容粗糙空洞，缺乏实际探讨内容。 由以上可知，如何采纳新的教学方式来提高教学质量，培育好用型和实力型食品质量管理人才，是当前迫切须要解决的问题。笔者在过去的教学改革中，进行了大量的尝试，发觉在实施案例教学时，教学内容生动，学生参加课堂教学主动性高，有助于综合实力的训练，效果比较好，但也存在肯定的问题。 二、案例教学在“食品质量管理学”中的应用 效果初探 实施案例教学的必要性 由于“食品质量管理学”课程中章节递进关系不明显，前后逻辑关系不紧密，相对比较独立，因此适合实行案例教学。笔者在过去几年的教学中，主要实践了案例教学法的教学改革，并胜利完成了相关教改课题的探究应用。主要是运用真实的案例，将学生带入特定事务的现场进行分析，通过学生的独立思索或师生之间互动、主动探讨等形式，提高学生面对困难实际情境的决策推断实力和解决某一详细问题的实力，同时培育正确的管理理念、工作作风、沟通实力和协作精神。 在案例教学实施时，主要是通过对食品企业质量限制典型案例的搜集、选择以及深化剖析，尤其是以身边的四川食品企业为例，增加了学生的真实感受，简单把食品质量管理理论学问运用于真实的企业活动中，从而让学生把理论和实践有机地融合起来，既能拓展理论学问，丰富实践阅历，又提高了学生解决实际问题的实力，极大地调动学生学习的主动性。 案例教学实施效果 2022级和2022级食品质量与平安班“食品质量管理学”这门课程的教学实践证明，案例教学法在提高学生分析、解决问题，使他们系统而透彻地驾驭学问等诸方面起到了不行忽视的作用。 1.在教学支配上形成既有严谨的理论体系，又有生动活泼的案例分析体系，极大地改善了该课程教学模式，更能激发学生的学习爱好。 2.在教学过程中通过引入实际而又有针对性的案 例，引导学生对案例的来源、问题、应当实行什么样的质量管理措施来解决问题等进行探讨，使学生深刻地将理论和实践有机融合起来，有效地启发了学生的思维，培育了学生分析问题、解决问题的实力。 3.案例教学法在实施过程中起到了良好的教学相 长作用。通过共享好的教学案例，探讨教学方法，任课老师不断提升自我的学问结构、教学实力、工作看法及教学引导方法，以创建案例教学良好互动氛围，激发学生学习热忱，组织学生主动思索和参加案例探讨。因此，使得任课老师执教实力得到很大的提升。 实施案例教学存在的问题 尽管在以往教学中尝试将理论教学难点与案例教学相结合，较好地提高了教学效果，但同时也存在着肯定的问题。 1.鉴于课堂时间限制，案例分析和探讨不够深化，学生参加度还有待提升。 2.由于学生事先对案例和学问点不熟识，课堂组织探讨时所需的时间比较长，为了确保教学进度，探讨的内容和质量都还达不到要求。 3.未能事先学习学问，课堂上要花比较多的时间介绍背景学问和理论学问，给学生的自由度还不足，未能完全达到“翻转课堂”的效果。 因此，对案例教学方法做进一步的改革，假如能够让学生课前了解相关案例和学问，那么留给课上的探讨时间就更加敏捷，有助于提升探讨效果，并且也有利于实现翻转课堂。微课的融入，恰好可以解决这个问题。 三、微课在国内外的应用概况 微课的兴起 随着全球信息技术的高速发展，以及移动智能工具的不断更新换代，人们阅读及学习习惯越来越趋于微化。而微课正是在这一背景下产生的，它的出现为人们从课堂学习转变为随时随地学习供应了特别好的资源。“微课”作为一种新型的数字化教学资源，以其短小精悍、授课形式丰富多样等特点，渐渐受到广阔教化工作者的关注，对它的应用与探讨也是当前教化改革的热点5。 微课在国外的发展概述 在国外，微课已成为一个熱门话题，引起了国际社会的广泛关注。微课概念于2022年由美国新墨西哥州圣胡安学院的David Peose提出，他提出微课是一种以建构主义为指导思想，以在线学习或移动学习为目的，通过声频或视频音像录制的60秒课程，为学生供应短小精悍并且便利快捷的自主学习资源。在国外，微课快速得到主流高校的认可，汇合众多知名高校的MOOC项目，即大规模开放网络课程，其学分获得美国教化委员会认可，它使高校以相对较低的成本使公众收益6。 微课在国内的发展概述 在国内，微课已成为一个热门话题，但其发展还处于起步阶段，广东佛山市教化信息中心主任胡铁生于2022年领先进行“微课”应用探讨。各类微课大赛也成为促进微课发展的有力助推器，微课呈现出蓬勃发展之势。 作为新时期教化改革与发展的热点，微课具有基于学习者的数字化学习环境的良好适应性，有益于教化教学模式的革新。由低级到高级，微课的概念相识经验了“微资源微教学过程微网络课程”三个发展阶段7。 随着微课探讨的升温，各类网站也相继建立，除了 SEEWO 学院、中国微课网、CN 微课等以发布中小学微课为主的网站，“一百零一度传课”“微课慕课”“微课中国”等也都设有高校微课栏目，“微课之家”更是一个集微课制作探讨、微课在线学习、微课大赛等于一体的微课教化平台。此外，还有黄浦微课网、浙江微课网等很多地方性微课网站，促进了微课的运用和推广;“e 板会微课大师”“汗微微课宝”“微讲台”等微课制作工具和“汇隆微课制作平台”为人们制作微课供应了便捷，有利于微课的进一步普及8-10。 目前，对微课的应用探讨成果主要集中在基础教化层面，在高校的应用较少。目前的探讨报告中，尚未见到将生动、活泼的“微课”这一新奇的教学模式和“案例教学法”这一主动、有效的教学模式相结合，引入到“食品质量管理学”教学中，建立微课化的案例教学资源库。因此，本探讨具有很好的现实应用意义。 四、将微课引入到案例教学法中，对“食品质量管理学”课程改革的重要意义 将“微课”这一符合现代信息社会发展的新奇的、生动的、敏捷的教学模式，引入到“案例教学法”这一主动的、有效的教学模式中来;接着深化教学改革，以“90后”“00后”高校生最喜闻乐见、最习惯和依靠的自主学习方式，以食品企业真实发生的质量管理事务为背景，进一步促使学生主动、主动、深刻地学习食品质量管理学理论学问，并能有效地驾驭综合应用学问，实现高校教学和将来职业岗位的零距离连接。 符合食品质量与平安管理专业教化发展的 趋势和方向 在全国人民都聚焦食品质量平安问题，谈食色变的状况下，食品质量管理学问成为食品企业学问技能培训的热门，也是企业对专业技术人才的基本需求。而“食品质量管理学”正是为培育具有专业技能的高校生成为食品企业技术管理人才而开设的课程，须要充分培育学生发觉问题、解决问题、提高生产管理的综合实力，对学生毕业后从事食品质量管理工作起着关键性作用。 有利于提高学生参加案例分析探讨的深化性，胜利实现“翻转课堂” “食品质量管理学”涉及的学问点、难点多，实践性强，空洞抽象的纯理论教学难以引起学生的爱好。笔者在以往教学中尝试将理论教学难点与案例教学相结合，肯定程度上提高了教学效果;但鉴于课堂时间限制，案例分析和探讨不够深化，学生参加度还有待提升。假如能将这些教学案例形成系列微课，以微视频形式通过网络资源供应给学生，让学生能够更加生动、详细地了解发生在食品企业的质量管理事务，更加充分地参加案例探讨、深化了解学问难点、主动学习和驾驭相关学问技能，使学生成为课堂学习的主导者与参加者，可以胜利实现“翻转课堂”理念。 有利于激发学生学习爱好，可以使学生随时 随地、敏捷学习食品质量管理学问 随着互联网微时代的到来，越来越多的以高校生为代表的学习者们对互联网、移动通信设备等依靠性很强，也更加习惯于随时随地获得网络学习资源，自主地学习，“微”教学模式越来越受学生欢迎。在“食品质量管理学”授课过程中引入微课设计，可以实现学生“移动学习”，使学生在学习理论学问的同时，能更好地思索相关案例，并有针对性进行课堂探讨，提升学习效率。 可以设计企业培训端口，面对食品企业进行 培训，实现教学资源的利用最大化 “食品质量管理学”案例教学资源库建成后，可以设计特地面对企业开放的培训端口，以利于食品企业各类技术人员刚好了解和学习食品生产和质量平安管理的最新学问，学习国家主管部门对食品生产企业的最新建议和指南。吸纳企业参加，共同参加网络教学建设，更好地实现教学和实践的有效结合。 有利于提升老师的专业实力，增加学科的专业建设实力 老师在制作微课过程中，必需对相关课程有很深的把握和了解，知道哪些学问点、哪些案例适合制作微课，如何拓展学问点、如何讲清晰重点和难点。通过实际制作，促进老师的专业建设实力。 五、微课化案例教学法在中医院校“食品质量管理学”课程教学中的应用实践 深化分析课程内容，精选教学案例 总结以往的教学实践，深化探讨教材内容，对课程内容进行深化分析，建立系统的学问树，并围绕不同的学问点，精选教学案例，以促进学生驾驭和理解。 1.根据重点、难点和关键点对课程内容进行分解，并对这些学问点进行分类，如分成概念学问、原理学问、方法技能、应用技术等。建立课程整体的学问树。 2.围绕学问树，针对每一个教学重难点和关键点，选编教学案例。选编的原则是：案例必需来自食品企业真实的质量管理资料;案例必需紧扣学问内容，不得偏离教学实际，根据“提问分析探讨总结导出学问点”的模式进行编写;要求每个案例都要紧扣我国食品质量管理发展的脉搏，反映世界水平质量管理发展的动态，突出食品质量管理学的好用性。 分析学习者特征，建立“食品质量管理学”教学案例微课体系的总体安排 学生学习本课程的主导动机是提高自身综合素养，从而适应食品企业对于质量管理技术人员的要求，适应社会发展的要求;因此，本课程的学习需求很实际，集中于满意专业发展和敏捷学习方面。学生将来走上工作岗位，将是食品质量与平安的管理者或者参加者，角色定位清楚。这些为我们在进行微课设计的时候供应了重要的参考。 依据课程内容学问树以及精选的案例，建立“学问点微课名称学问特点精选案例”这一套总体的微课设计安排，将课程中的学问点用食品企业真实的场景、食品企业真实的质量事务予以还原，用学生喜闻乐见的形式呈现出来。拟定了引吸人的微课名称，选择新奇好玩的素材，制订微课设计总体安排。 微课的开发和设计 1.依据微课设计总体安排，先做出PPT多媒体课件，这是一个很重要的环节，能在肯定程度上将教学设计层面的内容显性化，是微课制作的基础资源。我们首先梳理了教材整体内容，对重、难点有了整体的把握;然后通过教学探讨，形成了一套适合课堂教学的文本性案例资源库;梳理、完善课程学问树，重点编写成合适的微课设计大纲。 2.开发课程脚本。我们将每一集微课时间严格限制在35分钟，确定详细的教学目标，根据“导言教学案例学问讲解小结和提问”的流程推动教学过程。全部的设计思路要在课程脚本中逻辑清楚地予以表达。 3.微课录制。综合采纳录屏式微课和录像式微课进行微课制作，细心地选择图像、影音、动画，建设品质精良的微课，引发学生和其他学习者的剧烈爱好。保证每一集微课，学问内容支配紧凑，既理性又不失欣赏乐趣。 建设案例教学微课资源库，实施微课 依据食品质量管理课程的特点，将建设好的微课运用到实际教学中，根据逻辑，建立案例资源庫，实现微课的多平台化，学生可以通过电脑、手机移动终端、平板电脑等进行阅读和运用，为学生自主学习供应全方位的在线电子资源11。目前已初步设计完成特地的企业端口，以利于后期面对企业培训进行推广。通过个人网络资源上传：通过笔者和团队老师的个人新浪博客、新浪微博、微信公众号等公共服务平台进行了上传，引导学生自主学习。通过学校的公共学习资源平台上传：在学校的学院主页、网络课程中心等公共学习资源平台上传，有针对性地对专业内学生开放。通过上级教化管理部门的学习资源管理平台上传：将来拟在网易公开课、爱课程等这样的公共服务平台上运用。 微课学习效果评价 微课设计是以学生为中心，多数状况下要求学生进行自主学习，因此须要改革课程学习效果评价方式，由原来的试卷考试方式，转变为网络学习过程考核和网络考试。 1.网络学习过程考核。通过课程中心网站、学习通APP、课堂派小程序完成作业和探讨，由原来的试卷考试方式，转变为网络学习过程考核;主要通过学生的在线学习时间、在线参加案例探讨的发帖数量和质量、课堂中对于案例的发言状况，每月综合汇报总结学到的质量管理学问、获得的启示等各个方面赐予综合评分;并通过学生的回答和提问点赞、点评等方式，有效地促进学生学习的主动性。 2.网络考试。建立了“食品质量管理学”在线题库建设，录入相关试题，拟于明年起先在线考试。以学生参与统一的网上考试结果判定最终成果。 微课化的“食品质量管理学”案例教学资源库网站的推广 分别建立学生学习端口，通过学校的网站对本校和外校相关专业进行推广。建立企业培训端口，通过微信平台、网易公开课、学校网站的形式，逐步针对企业进行推广;实行企业成员注册制度等。实现教学资源的开放性和可持续性发展。 六、实施效果 为了明确微课实施效果，在2022级食品质量与平安专业，实施了微课探讨，基于微课的开发，开设了“食品质量管理学”网络在线课程，通过课程中心发布，组织2022级食品质量与平安专业学生学习实践。以2022级食品质量与平安专业作为空白比照，没有实施微课教学，只采纳了传统案例教学加网上探讨模式。其结果如下。 课堂效果对比 结果表明，2022级学生们通过课前看微课，课堂中有了比较充裕的时间开展案例探讨，并采纳了部分在线探讨，教学效果良好。而2022级学生，由于学生事先对案例和学问点不熟识，课堂组织探讨时所需的时间比较长，为了确保教学进度，因此，探讨的内容数量只达到2022级的一半，而探讨的总体质量也低于2022级。这表明微课教学和案例教学的结合，是比较有效的教学 方式。 学生成果分析对比 实施了微课化案例教学法和单一案例教学法的班级，进行成果分析对比。 由图1和图2可以看出，2022级和2022级食品质量与平安专业，均实施了案例教学，总体成果较好。其中，2022级是在案例教学的基础上实施了微课教学，由两个班的成果结果可知： 2022级学生及格率为95.06%;最高成果91分，最低成果42分，平均成果79，优秀率2.47%;优秀率和良好率为60.49%。 2022级及格率为101.51%;最高成果92分，最低成果37分，平均成果80，优秀率2.101%;优秀率和良好率将近62.69%。 实施了微课化案例教学法的班级在及格率和优良率上均高出2个多一百零一分点，从成果分析可以看出，微课对教学效果的提升有良好的促进作用。 学生的反馈状况 我们通过学生的问卷调查、评教系统、平常反馈信息以及实习单位的反馈信息可知，微课化案例教学提高了“食品质量管理学”的教学效果，学生在学习过程中，对学问内容不再感到枯燥乏味，充分体会到了食品质量管理在食品德业中的重要意义。 參考文献： 1赵光远.食品质量管理学M.北京：中国纺织出版社，2022：1-3. 2郑丽娜，闫波.案例教学法在食品工厂质量限制中的应用J.农产品加工：学刊，2022，. 3胡铁生，周晓清.高校微课建设的现状分析与发展对策探讨J.现代教化技术，2022，. 4黄建军，郭绍青.论微课程的设计与开发J. 现代教化技术，2022，. 5王竹立.新建构主义：网络时代的学习理论J.远程教化杂志，2022，. 6苏小兵，管珏琪，钱冬明，等.微课概念辨析及其教学应用探讨J.中国电化教化，2022，. 7胡铁生，黄明燕，李民.我国微课发展的三个阶段及其启示J.远程教化杂志，2022，. 8范建丽，方辉平.“互联网+”时代高校微课发展的对策及应用从其次届全国高校微课教学竞赛谈微课与教学的整合J.远程教化杂志，2022，. 9罗晓.国内外微课资源管理平台对比分析J.中国医学教化技术，2022，. 1011刘建华，罗惜静，孙昱.基于云计算的“微课”教学资源共享平台建设J.中国职业技术教化，2022，. 第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页