2022年学习酒店管理心得体会.docx

2022年学习酒店管理心得体会 酒店在新的领导班子李总的带领下，全体动员，加强学习，开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员提高了业务水平和综合素养使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工作浅谈一下心得体会。 在酒店管理上，我们常说客人恒久是对的，但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人，又维护酒店的利益。所以必需认定每个客人的要求、看法和埋怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客的要求、看法和埋怨变成改进服务产品的突破口，把问题解决掉，记得11月份有这样一个案例，有一个质检问题，连续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都填写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督导级和员工认为是客人和质检部门有问题，甚至把整改单都扔到地上，但通过引用以客人恒久是对的，换位思索，质检部门也是站到客人角度看问题，重新分析筷子问题，我们最终找到问题所在，并解决了筷子问题。 在管理体会100条中多次提到怎样培训教化督导检查婆婆嘴等！无疑告知我们培训教化不等于实践训练、培训教化只能告知怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告知我们怎样把事情做对！也就是说培训教化只能变更观念, 通过实践训练督导检查婆婆嘴规范才能提高员工的实力！才能变更知到不等于做到的问题！ 记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥各个督导的特长，进行调岗！我有幸调到明档！干脆面客的一线，在这个岗位不但要做好产品也要做好服务！更重要是为了自助餐提档提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深的感到任务的艰难以及责任的重大！同时也包含了领导对我的认可、对我的信任、促使我具有更剧烈的责任感和使命感！上班时间探讨菜品，下班时间协作施工人员安装蒸档·电源·大锅·铁板烧·天燃气管道等的改造！虽然连续二十多天·我憔悴许多消瘦许多·但看到提价后客人的满足度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我的期望！同时内心有骄傲感和成就感！特殊在员工食堂李总一句：贾子你瘦了关爱话语更是让我感动！我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应当在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题！这是我的职责！也是所应具备“：扎实、落实、醇厚的工作作风。也更是工作以完成为准，而不是以小时计算的工作看法。 我更坚信效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。每个人所做的工作都是有一件件小事构成的，因此，对工作中的小事绝不能敷衍应付，许多时候，一件看起来微乎其微的小事，或者一个毫不起眼的改变，却能实现工作中的突破，所以在工作中，对每一个改变，每一件小事，我们都要全力以赴做好，工作中无小事，特殊是明档人员，即是厨师，也是产品，要时刻保持自己的脸上恒久充溢微笑，这样才会受到顾客的青睐，正是这小小的微笑和一句真诚的问候，赢得客人的口碑，赢得客人满足加惊喜，不要小看小事，不要厌烦小事，只要有益于自己的工作和事业，无论什么样的小事，我们都应当全力以赴，用小事积累起业事业大厦，才是坚实的的，用小事积累起来的工作，才是真正有质量的工作。勿以善小而不为，勿以恶小而为这，微小之处见精神，做小事的精神，才能产生做大事的气魄。 以上是我对酒店管理100条的深切体会，希望与领导、同事们共勉。 一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创建效益呢？ 通过近期学习管理00条结合当今饮食业发展状况，对酒店经营与管理谈一点看法。二十一世纪是餐饮业发展比较猛烈年头，也是竞争进入誓不两立年头。这对我们酒店来说也是严峻的考验，所以要通过胜利的接待人大会总结阅历，在不足中总结教训，找出相宜市场经营的品种，快速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。 决策确定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应当慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为要在按酒店报告中指出的，在接着坚持“绿色、养分、健康”的前提下，以客户的要求动身，开发低油、低糖、低盐、低脂肪的菜品，打造中豪餐饮强势产品，拳头产品，实施餐后看菜，依据台面状况，刚好调整菜单、菜品。还应在特性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式， 就济南可以看出：现在为什么很多星际酒店自助餐厅开业以来都是生意兴隆，就是在经营中做到"特性化、标准化、风格化、特色化"。!-empirenews.page- 我们中豪酒店详细结构上：自助形式还有些欠缺，还应在经营品种以特性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营品种，并以各地地方风味为主，选择有几个有特色的拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。从人和分析。当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素养的凹凸。 餐饮行业是一种困难性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节协作非常重要，每个岗位都要合理支配，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特殊慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好， 为搞好我们酒店依据管理00条总结以下经营管理阅历。 （）搞好员工的自身素养。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调整。服务人员必需培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天利用班前班后会，总结缺点，发扬优点。 （）落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把奢侈率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小确定利润凹凸，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即限制了成本，又保证了出品质量一样性，做到标准化，对保持饭菜质量非常有利。 （）以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓住饮食业经营主动权。 （）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴， 都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味改变，能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，肯定要适应当地人的口味和生活习惯。 （）要平安生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。选购、仓库、生产必需建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必需建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产状况，形成一个良好的工作环境。本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、 大趋势，驾驭我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。 二、厨房厨师技术力气组合和管理在管理上不仅实行军队式的垂直管理模式，以"以人为本，"的管理理念，使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、主动地、创建性地去完成自己的岗位职责。 三、全国各地的餐饮业早已销烟充满，誓不两立地竞争着。 做为济南的星级酒店中豪，我想，xx年也将是一场激烈的竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、服务、菜品、特色等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我几个方面谈几点看法。 、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣扬、电视媒介上，都要有肯定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，支配恰当，肯定能收到效益和影响的。 、员工的整体形象与素养；员工在纪律、条件、 环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会起先工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有肯定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素养上还要加强培训，培育员工的集体荣誉感和骄傲感，使员工的精神面貌面貌一新。 走出店门后能骄傲地说"我是中豪大酒店的"。这样我们酒店的形象会更好！!-empirenews.page- 、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作主动性，这是优质服务的首要前提。我想用看法卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感， 同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。 、创建良好环境：不要说从整体，就是每一个角落， 都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、修理刚好。 、美食节：厨房可依据季节， 推出美食节，明档每周推出具有冲击力的大菜，以此吸引或刺激顾客的消费。 6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上的拉面、把子肉、单县羊汤·中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、临沂羊糁、潍坊朝天锅等，我们要让这些地方特色亮起来，必需要进行包装、推销。并把特色做精做细，做出文化氛围。 7、活动互动·让客人参加进来，象年三十包水饺活动和正月十五包元宵互动活动，即丰富产品内函，又打造了轻松愉悦的用餐氛围，带给客人意想不到的惊喜。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页