2022年日本料理的用餐礼仪.docx

2022日本料理的用餐礼仪在日料中，餐桌礼仪是否得体不仅仅意味着是否敬重对方、礼貌与否，更意味着个人的文化修养和层次那你知道日本料理的用餐礼仪吗?下面是第一范文网为大家打算的日本料理的用餐礼仪，希望可以帮助大家!日本料理的用餐礼仪餐具的运用假如去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不须要过多的担忧摆放问题。但假如你被邀请到日本人家中做客，那就要留意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。摆放方法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子要横向的摆放在筷座上。那为什么中国、韩国的筷子竖着摆放，而日本的筷子却是横着摆放?对于这个并没有精确的答案，但有一种说法，即筷子传入日本的时候，古时的中国筷子就是横着摆放的。到了明朝，朱元璋不喜爱横着放筷子，所以后来中国渐渐就竖着放筷子，但是日本人始终没有改，因为觉得竖着放筷子指人是对人的一种不敬重。这也是对筷子摆放问题的一种解答。茶杯与酒壶须要留意的是茶杯，在日本，男女运用的茶杯是不同的。男性运用的茶杯比较高，而女性的比较矮。酒壶也是如此。饭碗与汤碗那么如何辨别饭碗和汤碗呢?饭碗的碗口部分比较宽，而汤碗则是比较深，凹陷明显。这其中，男性运用的饭碗比女性的大，汤碗则是比女性运用的高一些。饭碗和汤碗都是有盖子的，就餐时要把盖子一起打开，左边的放在左边，右边的放到右边。用餐结束后再把盖子盖好。筷子虽然是日本人也运用筷子，但与我们还是很不同的，而且运用方式是最须要留意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内运用的平头筷子。如何正确的运用筷子，这是日料餐桌礼仪的基础，下面就跟我们新先聚品来具体的看一下。拿筷首先，用右手拿起筷子，假如有筷套，就要摘下筷套，放于食物左侧，或放置在坐垫旁。接下来，左手托在筷子的下面。然后，右手滑到筷子的下面。放筷右手拿筷，左手托在下方。右手滑动，抓住筷子上侧。静静地把筷子横放在筷架上。筷子肯定要横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子假如沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不行用口去舔筷子，这是特别不雅观的。假如没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕运用。虽然左手和右手都能拿筷子，但想要让自己显得很讲究，那就用右手执筷子，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，而且两端肯定要对齐。除此之外，还要留意卫生筷的运用。一般待客时多运用卫生筷，不过，较正式的料理店所运用的，则是木纹清楚的杉筷等高极品。根据上述的步骤取筷后，和竖起来再掰开相比，把卫生筷端平、像打开扇子一样仅仅拉动一根显得更为优雅。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，是相当不好的习惯。那么，知道了各种习惯，在手中端碗的时候筷子怎么办?吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但看起来不太文静。优雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指头去取碗。假如手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端，然后右手反转拿住。假如觉得很麻烦，那就每次要拿碗时，肯定要先放下手中的筷子。须要留意的是，用餐后，肯定要把运用过的餐具都放回最起先用膳的位置，也要把餐碗的盖子盖好，把筷子放回筷子盒、筷托或纸袋内。此外运用筷子还有十项禁忌，肯定要切记，不然会被认为个人素养很低：用舌头舔筷子。把筷子当牙签用。不准将筷子反过来吞在口里。将筷子插在饭菜里，或者当叉子用，叉东西吃。用筷子在饭菜里扒来扒去，挑东西吃。拿着筷子在饭菜上晃来晃去，举棋不定。不准把筷子跨放在盘、碗之上。不准像吸糖果一样吸筷子。用筷子尖指人、指东西。不准用筷子当刀子。除了上述这些物品，怀纸在日料中也很重要，但怀纸并不是餐厅打算好的，而是客人自己带去的。怀纸怀纸是折叠起来放在和服的怀中随身携带的两折的和纸，换盘子的时候或喝完茶擦茶碗的口印的时候运用。目前，也有部分餐厅会为顾客打算怀纸，怀纸的运用方法主要有以下几点：1.可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污迹。2.可以代替小碟子。在食用干点心等有碎渣的食物时，或者在食用有汁液的食物时，可以在左手上放一张怀纸。3.吃烤鱼的时候。用怀纸包着鱼头剔除鱼刺。还可以用怀纸盖住吃剩的鱼骨头，看起来美观一些。假如想要表达自己的学问和素养，那么恰当的运用怀纸就是很好的表达方式。用餐礼仪在用餐之前和之后都要高声表达两种感受，在用餐之前要说Itadakimasu(我要起先用餐了);在用餐后要说go-chiso-samadeshita(感谢您的款待)，以表达感谢主子预备了这顿美味的饭食。日本人的一餐饭食通常包括一碗饭、一碗味增汤、两三道菜肴。配菜越多则越显正式和风光。看着一桌子的美味，从哪里起先品尝呢?用餐的正确依次是：首先小口喝热汤，然后根据上菜依次起先品尝菜肴。但假如菜肴许多，或者是一起上菜的，那么对于吃菜的依次并没有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一个依次循环品尝每道菜肴，让每道菜都比例均等，才能在同一时间内吃光全部菜肴。除此之外，在用餐过程中，还须要留意一下这些项：1. 用餐时不要说关于洗手间的事情2. 口内有食物的时候不要说话3. 吃进口的东西不能吐出来4. 用餐时尽量避开咳嗽、打喷嚏、打嗝5. 吃到鱼，不能吧鱼刺、鱼骨放到桌子上，而应当放在碟子里6. 不能匆忙忙忙的吃食物7. 已经用过的温毛巾要折叠好并摆放好，不行随意放。8. 在餐桌上要留意照看身旁的人，尤其是女士或年龄较大的长者9. 菜没有上完时不行先吃。对于许多挚友而言，在吃有汤水的食物时因怕汤汁滴落总会在往嘴里送食物时用手托在下面。在日料中这是特别不礼貌的，假如担忧有汤汁滴落，那就用怀纸来代替盘子，这样做就不失礼数。对于女性而言，赴宴的时候不要喷气味太浓的香水，而且最好手上不要戴大戒指，因为有时盛载日料的器皿很珍贵，假如戒指划上器皿就得不偿失了。排位假如是赴宴，主子一般都会支配好客人的座位。主宾或主宾夫妇会面对主子夫妇而坐。来到餐厅，通常是年纪最大的先入席。若有来宾，就由来宾先行。正式宴会，晚辈要比长辈先到。入包厢后，主子或上司应坐在靠内离门口最远的地方，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，便利传菜或关门。私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。坐姿在就餐时，假如餐厅供应的是我们常见的桌椅，那么维持正常、得体的坐姿就可以了。须要我们留意的是生活中不常见的榻榻米坐姿。当你进入到榻榻米的房间之后，必需要脱掉帽子、手套和鞋子，但可以穿袜子。日本人在坐榻榻米时会坐在座不团(日本人称为Zabuton)上。而正确的做法被称为正座，日语叫Seiza，须要你双膝并拢跪地，臀部压在根部上。这种坐法很正式。比较轻松的做法有盘腿座(日语称为Agura)和横座(日语称为Yoko suwari)。男性一般都是盘腿座，即把脚交叉在前面，臀部着地。女性则是横座，就是将双腿少许横向一侧，身体不压住双脚。上述我们讲了日料用餐礼仪中的座位排序、坐姿、用餐时留意事项、餐具的运用和摆放等学问，那么在品尝不同食物的时候，还有那些须要注意的餐桌礼仪?下面，就一起来看看吧。吸物在日本你会发觉，饮用汤类是不用汤匙的。所以你可以举起碗，先闻一闻香味，然后渐渐喝下。假如汤中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然后取食一口。假如汤中有蛤蜊这样的贝壳类，可以用筷子压住壳，然后品尝。刺身即生鱼片，一般附有白鱼肉、贝类、金枪鱼、白萝卜丝、紫苏、山葵等。食用时要从淡白色、油脂较少的白肉刺身起先，再到油脂较丰富或味道较重的红肉刺身。在吃比较低端的日料，例如回转寿司之类的，大家常常会把芥末溶于酱油里，然后蘸着吃，但假如吃高端日料的话，肯定要留意，芥末是不能溶于酱油!正确的做法是：芥末应当取少量沾到生鱼片上，再在另一侧三分之一的部分沾酱油，不要太多或太少，佐料少量，才能吃出鱼片的原味。当你在连续吃不同刺身时，可用萝卜泥清一清味蕾。大叶也要同时食用，用大叶包着吃起来也比较简单。煮物以煮为烹饪方法的中间菜，关东煮一般煮到汤汁熬干，味道较重;关西煮则会保留更多汤汁，味道较淡。像芋头一类难以用筷子夹住的食物，千万不能用筷子扎着吃!要记住，用筷子扎是在运用筷子时肯定禁止的一种行为。大盘里的食物，不能用手端着转移一部分到自己的小盘子里。蔬菜类假如块儿比较大，则须要可以掩面食用。烧物即烧烤的食物，一般是烤鱼。吃烤鱼的时候，可以折断鱼尾，再用筷子戳开鱼腹，一支筷子压住鱼头、一支筷子翻除鱼皮(因为鱼皮受碳烤，去鱼皮是一种健康而高雅的吃法)，从左吃起。吃烤鱼不行以翻面，用筷子将鱼头、鱼尾、骨头挑出放在餐盘上放，在接着吃另一面。同时吃点白萝卜有去腥效果。吃完后须要用装饰业来遮盖食物残渣。扬物即炸类食物，日餐里最闻名的扬物就是天妇罗了，其中又以虾为冠。天妇罗的挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃，好的天妇罗外面酥脆可口，里料软滑香甜。吃天妇罗的时候要渐渐咬，不要一口气全吃下去，最好要一点一点吃。那在吃扬物的时候，要根据什么依次来品尝呢?一般扬物都根据味觉来排列，通常依次为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。蒸物即以蒸为主的菜，有时会作为煮物与烧物的替代品出现。食用茶碗蒸物时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯壁在内部划一圈可完备分别蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。酢之物即醋拌的凉菜，不能当主菜。西餐色拉经过日式改良之后，成为凉拌菜系列中的重要一员。吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。御饭、汁、香之物即米饭、味噌汤等主食。味噌汤有清汤、酱汤之分，也称止碗，表示一套完整的出菜依次结束。饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。汤日本的味增汤(Miso shiro)很出名，喝汤时应左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴边喝，一边喝一边用筷子搅动。端碗时，拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底。喝汤时最好发出声音，不要觉得不文静，发出声音表明这汤特别好喝，是对厨师的一种敬重。面许多挚友都知道在日本吃面条肯定要发出声响，这样表明面很好吃。这是对的，但是当面端上来后不能立刻吃。要先观赏一下面的外貌，然后闻闻味道，最终再吃。日本人通常会干脆从汤碗上把面条吸入口中，吃面之前不能加调料，这表示不信任厨师煮的面，但等你吃了几口之后，就可以添加自己想要的调料了。喝汤的时候，日本人一般都端起碗来喝，但也可以用汤匙舀着喝。饭这里的饭专指白米饭(Gohan)，吃饭时用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣住碗底，不要离嘴太近，之后用右手拿筷子。不要狼吞虎咽，最好是把嘴里的食物吃完后再吃下一口。须要留意的是不要把菜放在饭上，而是要先吃饭再吃菜。饮酒礼仪在日本，20岁以后才能喝酒。男性持酒杯的方法：用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。别人第一次为你倒酒时，出于礼貌肯定要喝一小口，假如你不胜酒力，不想多喝可以在其次次的时候说出来，日本并没有劝酒的习惯。在日本，不要自己给自己倒酒，而是两个人相互给对方斟酒，这点和中国相同。斟酒的时候要看着杯口，离开座位斟酒的时候，不要拿着自己的酒瓶给人斟酒，肯定要用对方桌子上放着的酒瓶斟酒。斟酒时留意不要让杯子和酒壶相撞，假如酒壶或酒瓶很重的话，用右手拿着的同时可以用左手轻轻扶住，留意斟酒要斟满。另一方在斟酒时不要把酒杯拿在手里，而是要放在桌子上。饮茶礼仪日本人很爱饮茶，同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间和之后会端上煎茶。饮茶礼仪有男女之分，女士喝茶的正确方式是用右手拿着端茶杯，而左手的手指也要支撑着茶杯。男士则是用一只或双手端茶杯都可以。寿司吃寿司的礼仪最讲究，内容太多，因此放在最终单独说。寿司时日本人的传统食物，在点菜前就要用温毛巾把手擦干净，然后点菜。假如不知道该点什么，可以问厨师的看法。在日本，征求厨师的看法是很有礼貌的行为。吃寿司时不要用筷子，而是用手。吃寿司的时候也不要蘸太多的调料，会影响鲜味。最好干脆把寿司放入口中，一口吃下去。在就餐的过程中，不要让厨师拿饮料、筷子、账单等物品，这样对人家特别的不礼貌。对日本人来说，吃寿司是一种仪式，在仪式感上颇有讲究。寿司饭不能蘸酱油吃寿司的工具没有太严格的限制，用手或者筷子都可以。但是有一点须要留意，那就是寿司饭坚决不能蘸着酱油吃，这样的吃法有违礼节，而且酱油还会影响寿司本省的味道。军舰卷的正确吃法比较举荐的方法有两种，其一是垂滴酱油后吃，其二就是请寿司厨师运用刷子涂抹酱油后吃，错误的方法则是运用醋姜替代刷子涂抹酱油，这种做法在礼节上是不正确的。吃寿司时坐席的上座在哪个位置基本上，寿司店的最上座是在店主子的正对面，因为这个位置便于与店家或者寿司厨师沟通，因此假如带着贵宾去吃寿司，最好将这个座位让给对方。点寿司的依次点寿司的依次也是很有讲究的，原则上先后依次大体如下：1.比较清淡的白肉以及鲜味十足贝类2.味道深厚且有光泽的鱼类以及金枪鱼3.比较甘甜的鳗鱼以及煎蛋卷当然，上述的先后依次只是原则上的规定，并非肯定，但是有一种寿司必需放在最终点，那就是卷寿司，这属于硬性规定，假如在最终感觉没吃饱的的话，就可以点一些卷寿司。此外，除了上述的规则礼节外，还有一些其他的细微环节须要引起留意，比如不能只点自己喜爱的寿司、寿司厨师做好寿司后不能长时间放置，而应当马上吃掉、进寿司店前最好不要喷太浓的香水、最好不要在店里随意拍照等等。寿司的基本9点Point1、传统的食客吃寿司用手而不是筷子。2、绝大部分握寿司不须要蘸辣根，部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁的，甚至不用蘸酱油。3、寿司要一口吃掉，分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。4、姜是在两种不同的寿司之间吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔，这样两种鱼的味道才不会混合，俗称不会串味。5、假如是自己点的话，味道应当是从轻到重，才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司，豆皮寿司之类的甜寿司，一般放到最终吃。6、味增汤是最终喝的，不是开头。7、卷寿司通常是在最终吃的，因为传统的卷寿司内容特别简洁，就是吐拿鱼或黄瓜，是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。8、吃回转寿司的时候吃一盘，拿一盘，才不会让寿司变凉(因为师傅手握的关系，刚捏好的寿司会带有手心的体温)。9、特别特别传统的食客吃寿司的时候不喝米酒，因为米饭和米酒的味道是差不多的，一起食用很没意义。小贴士1、传统卷寿司(海苔包在外面)也应当在海苔变湿前立刻吃掉。假如师傅上一整盘寿司，应当先吃海苔包在外面的卷寿司，然后再吃握寿司。2、吃生鱼片的礼仪有点不同。肯定要用筷子吃生鱼片。在运用前摩擦筷子是不礼貌的。设想筷子里可能有刺，对师傅而言是种羞辱。师傅在生鱼片旁边放上一小坨山葵。客人应当用筷子干脆轻抹一点山葵放在鱼片上，然后用没抹到山葵的鱼片另一端蘸酱油，以免山葵和液体混在一起，失去辛辣感和风味。与生鱼片一起上的装饰配菜通常是一片绿色紫苏叶和一些萝卜丝，这些都可以吃，而且有助于消化。第18页 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