保洁周工作总结怎么写.docx

保洁周工作总结怎么写 当工作进行到肯定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作仔细地分析讨论一下，确定成果，找出问题，归纳出阅历教训，提高认识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。保洁周工作总结怎么写一文将为您指导如何写总结，欢迎您继续阅读我们为难您预备的"保洁周工作打算怎么写"专题！ 保洁周工作总结一 时光荏苒来到x高地物业公司已经一年多了， 首先我要感谢公司领导对我的信任和关怀，能给予我一个学习和呈现自己的平台。这一年中我与大家在这里有过争吵、有过倦怠，但更多的是一起流汗、一起坚持、一起奋斗。在公司顾经理身上我学到了刚毅果决、遇事不怕因难的精神和与业主沟通的方式方法；在总公司陈总身上学到了对待工作要有大局观，和从对生活中每一个详情的观注到对工作的责任心，汇成一句话就是“详情确定成败！。 “详情确定成败！这句话我明白了，也理解了，但总会因为种种缘由达不到理想的效果。我决不推卸责任，小区卫生不达标的状况，虽然有施工车辆的违规操作而影响，但是更多的是我自己对小区保洁工作的掌控不到位，对工作的理解和支配还有与保洁员的沟通，都达不到预期的目标和效果。这些将是我以后生活和工作中需要不断改良和学习的地方。 纵有种种的不尽人意，但是在这一年中我们也有星星点点的闪亮之处，在保洁工作压力最大的那一段时间里，我们办公室许多次一起为了小区的环境卫生，把小区里每一个犄角旮旯的纸皮果屑都清理出来，让小区的业主看到了我们为大家专心服务的看法，也给保洁员起到了很好的带头作用，让大家不在对保洁工作产生一种低人一等的感觉，我们能做，她们当然也就能做，只是我们的分工不同而以，直到如今，我们也会抽空集中大家一起在小区里捡垃圾。也一起在中午休息时间顶着烈日或是寒风在小区里催收物业费，每一次也都到达了会议的基本要求，甚至超额完成，胜利的把欠收的物业费掌握在肯定数量以内。 在公司明确分出了保洁部和安全事务部后，我们两部也多次精诚合作，在贵阳市“三创一办期间、在房开售房活动前后、在节日时都曾一起冲洗路面、清洗水池，也为了小区的环境工作搬抬运挪各种杂物。灰尘、泥浆、汗水、嬉笑怒骂组成了一幅幅和谐而又阳光的画面，这时的我们是最团结、最有战斗力的。 我在管理方面有着很大的欠缺，这也是我最大的一个缺陷，但是我可以不怕脏不怕累，可以休息的时候能随时赶到公司，可以在工作紧急的时候与大家干到凌晨两三点钟。这些不在多说，今后我会努力补上自己的短板全面提高自己各方面的能力，为公司、为自己做出成果。 一、工作中的缺乏 1、由于前期项目处属于滚动开发，小区道路与施工道路有大部分重叠，保洁员的进出流淌不平衡，而且我在管理上也出现了肯定的疏忽，造成今年后半年保洁人员人力缺乏，导致小区环境卫生不达标，让业主产生了不满的心情，给公司收取物业费带来了肯定的影响。 2、在管理保洁员的方面，没有作好思想工作和对工作的合理支配，让保洁员心情不稳定，对工作消极怠工。 3、由于各种缘由，我对保洁员的工作检查不到位，使其越加懒散，不能安时保质保量的完成工作。 种种的缺乏给公司造成了不良影响， 在此我向公司领导深表歉意。 二、完成的工作 1、冲洗路面 8 次，清洗水池 12 次，清理电梯进水 4 次，空房卫生大扫除 4 次。 2、保洁休息室搬迁 2 次。 3、垃圾池四周垃圾清理、转移 3 次。 4、节日小区布置 2 次。 5、帮助工程部修理小区全部线路短路路灯 3 次。 6、修理销售大厅卫生间洗手池 3 次，冲便水阀 4 次。 在日常工作之余，各部门之间的工作也会有肯定的交叉，互相协作完成了许多紧急任务，更改楼道声控灯，处理业主投诉，夜间安全协防等等不一而足。 三、工作需要改良的方面 1、加强与保洁员的沟通互动，以身作则发扬团结合作的精神做好每一天的工作。并且稳定保洁员的心情，保持高涨的工作激情。 2、加强自身管理方面的缺乏，从各个方面学习物业工作的方式方法。 3、与各领导一起充分的分析和打算保洁的工作方式。并针对本小区的特别性作出更细致的保洁服务要求和标准。 4、贯彻落实每一次开会的会议精神和工作支配。 最终，我盼望我们公司可以走得更远更久，能够得到更多业主的信任，能吸纳到更多有用的人才，进展得更强更好，让每一个公司的员工、小区的业主都能生活和工作在一个秀丽、洁净、安全和有品味的环境中。 保洁周工作总结二 201*年，我们在公司领导的指导与大力支持下，根据公司的工作要求，本着“您的满意，是我们永久的追求的物业服务宗旨，“以人为本，以客为尊，以诚为源，以质为先的公司管理理念，以“上水平，创效益，树品牌作为公司的进展目 标，“服务第一、客户至上作为每一位员工的信条。经过部门全体员工的共同努力，开展了一系列的优质服务工作，在此对一年的工作做以简要总结。总结阅历和 教训，找出缺乏，为200*年的工作打好基础。 1、人员管理 保洁实行夜班后，员工心情波动，开展工作十分困难，为此和员工多 方面沟通，稳定员工心情，没有影响到工作质量。依据各岗位工作需求状况，重点加强了人员的合理配置和工作负荷量之考核，实际运作特点和要求，调整了班次和 值班时间，在不增加人员的状况下，基本满足了保洁的运行要求。现有人员14人，本年度共有9人离职和调职其中1人调职到库区，8人离职。 2、培训 对新入职保洁人员进行了清洁理论培训并针对不同岗位进行实际操作培训，使保洁员把握保洁工作学问，到达写字楼保洁工作的要求。 在对保洁员进行保洁工作手册培训的前提下，结合工作中的实际状况着重了以下培训：清洁剂的分类和使用，清洁程序，清洁不锈钢饰物，家具的清洁，清洁烟灰盅，清洁壁纸，电梯的清洁保养，锈的处理。 加强了员工考核制度的培训，创优和有关贯标学问的培训，建立了员工工作的责任心，目前员工已经能够努力工作并按规定标准完成，但在遵守工作纪律，行为举止等详情方面还需监督管理，下一步将加强这方面培训并使之成为习惯。 经过不断的培训与磨合，保洁员工已适应现有管理摸式和工作程序，人员基本稳定。 3、保洁工作模式方面 在集团公司领导指导下实行“无人清洁，“本色清洁取得了良好的效果。 在 原有的白班基础上分成两个班次，主要清洁工作放在夜班进行。在实施“无人清洁的同时为保证卫生质量，加强了保洁巡查清洁频率。现有人员配置7F-16F 一名保洁员基本能够到达将随时产生的卫生问题在30分钟内解决，但在高峰期11F16F常常存在1小时保洁员无法进入男卫生间现象，导致卫生间较脏。 在 “本色清洁方面加强清洁频率，将原来的固定的打算清洁改为如今的随时清洁，发觉污脏马上清洁，恢复原有本色，取的了较好的效果，但清洁本钱有所增加。近 一时期因二建施工和市政道路施工，整体环境灰尘较大，虽然加强了清洁但整体卫生状况没有到达要求，而且清洁本钱有所增加，随着施工的结束将进行彻底清洁， 以到达卫生标准。 在保证电梯地毯卫生到达标准的要求，每20分钟吸尘一次。 4、保洁工作完成方面 1完成了保洁人员编制及工作模式的准时修订 2完成对大厦公共区域卫生日常维护工作。 3完成对新入驻楼层的开荒工作。 4完成大厦石材晶硬处理，地毯保养工作。 5完成大厦垃圾的清运工作。 6完成大厦外墙的2次清洗。 7完成外围地面冲刷工作。 8对B1车场每月两次的清洗工作。不负责日常保洁工作 9完成特约清洁服务。库区石材地面2次晶面处理和地毯，床头，沙发的清洗工作。3楼地毯的清洗工作。 10完成每季度木质上蜡保养工作。 5、绿化工作方面 5月份大厦选购绿植内共有绿植约100颗，办公室及大堂内的长势一般，其他地方因缺少日照，潮湿度不够，尤其不通风，导致绿植虫害较多，电梯厅内的大部分植 物死亡，其他牵强成活但无欣赏价值而言。在养护时努力克服不良因素，做到每两季更换土壤，增加养分，准时杀虫，肯定时期集中养护。夏威夷椰子胜利繁殖了两 颗。在20*年室内绿化建议考虑外包，保证植物可欣赏性。 f132.CoM更多工作总结编辑推举 保洁班常年终工作总结怎么写 工作总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思索。下面是特意预备的最新保洁班常年终工作总结怎么写，盼望能满足大家的阅读需求，看完后能有所收获。 在这里我代表逸翠苑物业管理处做XX年工作总结的报告。首先我代表逸翠园物业管理处全体员工向，公司各级领导对我物管处的大力支持和关心表示由衷的感谢，尤其是物业公司总经理毛顺同志，其次对其它兄弟物管处对我们的支持和关心也表示感谢。我逸翠园管理处全体员工将上下一心，团结互助，克服各种困难，较好的完善物业服务工作和管理等方面的各项工作及任务，以下是关于XX年度的工作总结状况： 一、 完善的物业服务项目及工作完成状况逸翠园小区交钥匙将近一年半，小区管理日趋步入正规管理阶段，各项物业服务项目及小区建设都在一步步的不断完善中，各部门工作人员在工作中互相协作，不断完善和完成物业服务的各项工作。主要有以下几方面： 1、 小区安全防范工作保安小区安全保卫工作在小区各项管理中处于重要的地位，为给业主提供一个安全舒适的居住环境，我们首先主抓小区治安管理工作，对保安人员定期进行岗位培训。严格执行工作程序、巡岗查岗、巡更制度。要求保安人员仔细巡查，文明执勤，礼貌训导，做好其本职工作。 我小区保安人员配备共有16人，包括队长1人、车库管理员3人、中控值班员2人、保安班长3人、保安员6人，每班保证5人在岗轮番值岗，每周对保安人员进行有关物业管理方面的专业学问及相关岗位的培训，在提高他们全体素养的同时，树立良好的公司形象。 2、 卫生管理工作保洁 为了完善小区保洁工作，制定了严格的保洁程序，每天对各楼层进行清扫，对装修垃圾实行袋装化定点堆放，集中清运管理，保证了小区的卫生清洁美观。 保洁人员配备共有6人，保洁班长1人，内保4人，外保1人。每周对保洁人员进行专业技能培训，把握工作技巧，节约时间，提高工作效率和质量。对内保工作不定期、不定时进行随机检查，发觉不符合日常卫生标准的，准时清理并实行严格的奖惩制度;对外保工作人员要求早、中、晚对园区内垃圾清检，发觉各种垃圾准时清理。加强日常工作管理，以到达保洁标准增添他们服务意识和公司理念的效果。 3、 公共设施、设备的管理工作日常修理 工程修理是物业管理工作步入正轨管理阶段的主要工作内容之一。为了保障业主的正常生活，我管理处加强对工程修理部门的管理，要求工程部工作人员在接到前台有关业主报修状况时，第一时间赶赴现场，妥当解决相关问题，并把修理结果反馈给前台。 XX年3月份期间，由于地下水泵出现故障，导致1楼4、5层住户家水表转动时音声大，高区水压小，不能正常用水，直接影响业主正常生活。前台接到报修后，发派遣单给工程修理师傅，在最短的时间内查出故障点，并联系总包即东方建安公司协作，经多次修理解决此事，赢得了业主的一致好评。 XX年4月份，天气渐热，使用空调的用户不断增加，用电容量也相应的增大，导致业主家里电闸总掉，业主提出尽快解决一下，避开造成不必要的损失。经电工师傅和供电局有关工作人员仔细检查线路，发觉是因为小区地下室总电闸负荷容量不够，导致的断电现象。由于此事涉及到更换总配电容量，所以还在解决中。 XX年11月份，天气骤冷、市热力公司紧急升温，因我小区在今年新加装的热力计量表施工质量较差，出现多处跑水，业主家被淹，工程部全体员不分白天黑夜加班加点牺牲了大量的个人休息时间，尤其是工程修理班长王晨更一个月都没休息过。 4、 绿化管理 为了给业主创造一个优美的生活环境，我们严格落实了绿化管理措施，主动协作监督绿化公司，施工及养护工作，针对绿化公司在施工养护过程中出现的问题，准时发出了整改通知与合理化的建议，催促其整改。 我小区绿化面积相对比较有限，种植的绿化植物品种和数量在肯定程度上收到限制，3月份时，公司各位领导在对绿化进行验收的时候发觉一些问题，如：喷泉水池壁有些缝没磨好，树木成活率低，小区内种植的剑麻不合理，路面没磨好，仿木地面做得不合格等等，这对这些施工中存在的问题，我管理处准时给绿化公司发出整改通知，建议他们在短时间内解决这些问题。到目前为止，这些问题基本上已经解决，到达住宅小区绿化的要求，为业主创造了良好的生活环境。 二、 各项管理的完成状况 1、 人员管理 逸翠园物管处自XX年8月份组建以来，都在不断地完善中，提倡公司的管理理念，公司在人员选聘和配置方面要求比较严格，现管理处人员配备状况如下：物业管理处经理1人，客服部2人(负责前台接待、收费及库房管理)，工程修理部4人(班长1人，水暖工2人，电工人，负责日常的修理事务)，环境保洁部6人(保洁班长1人，内保4人，外保1人)，秩序维护部16人(保安队长1人，保安9人，车库管理人员3人，监控室2人)，共计29人。 为了提高公司工作人员的服务意识和整体素养，每天都要开会，总结一天的工作状况、收获及工作中遇到的困难，在不断地总结中，积累工作阅历，提高管理水平，同时有利于对各部门员工进行考评。每周一对管理处各部门班进步行物业理论学问培训，主要有各部门岗位职责、物业法律法规、物业管理实务等，再有他们传达给下属工作人员，让他们学习现代化学问，提高员工的整体素养。 2、 财务管理 截止XX年12月14日，收费状况：物业费321户，合计343086.54元，收费率到达89.59%;水费1月11月，差1244元(其中包括绿化、保洁用水);暖气费297户，共计696901.72元。 逸翠园小区3栋楼的电梯口和楼道灯设计的是手按开关式的，业主或他人打开后，经常遗忘关闭，导致这些灯长期亮着，这在无形中给公司造成经济损失。从长远角度考虑，为了节约物业支出，4月份以来开始把这些手动式灯更换成声控灯，截止11月底这项工作基本完成。 地下车库照明灯改造，将车库内照明灯削减了三分之二，由原来的123盏削减到35盏，大大的削减了能源消耗。 三、存在的问题和教训 虽然，我们在一年的工作中取得了肯定成果，但还有许多需要完善与加强的地方。 第一、管理人员整体素养不高，服务意识不强，各方面考虑不全面，实际处理事务的能力还有待提高; 第二、与业主的沟通不够，了解缺乏; 第三、设备、设施管理力度还需加强，针对以上几个问题，在下一年的工作中，我们将吸取阅历与教训，努力提高员工的业主技能与管理水平，把工作做得更好。 目前我小区还存在几个尚未解决的问题： 第一、 个别业主以售楼处容许物业费为1.3元为啥涨到1.5元，1.3元我们就交物业费; 第二、 墙体裂缝问题，二次修理的确对业主装修有损害影响业主的正常生活; 第三、 路灯问题。我小区交钥匙将近一年半，但小区里还没有安装路灯，业主反映晚上太黑，存在安全隐患; 第四、 1#、2#两个楼的楼梯间小窗户没有防盗护栏存在极大的安全隐患; 第五、 我物业管理处保安和修理队伍工资标准过低，致使招不上高素养人员，严重影响公司的整体形象，不能达成我永和物业公司创唐山一流物业公司的整体目标的实现。 第六、尽快拿出地下车位出售方案及合理的地下仓储出租方案。(现行地下仓储拟定的出租方案40元人民币/平米/月的出租方案以高于逸翠园小区底商21.84元人民币/平米/月标准一倍) 以上的几个问题是我物管处目前面对的比较麻烦的问题，基本上不是物业力所能及的，假如不尽快解决，恐怕不利于物业管理工作的顺利开展，对来年的物业费收缴工作不利，盼望公司各位领导能把这些事重视起来，尽快解决。 以上总结是本人的一点拙见，忘董事长和公司各级领导准时批判指正，使我物业管理处尽早改正，为永和物业公司的持续改良、快速进展尽一份力量。 厨房周工作总结怎么写 厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心。厨房周工作总结怎么写？本文是厨房周工作总结范文，仅供参考。 厨房周工作总结一： 忙劳碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认仔细真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么酷热，我总是自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个老实守信的人，做一个老老实实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。如今，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。 一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关心同事们的关心，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀! 厨房周工作总结二： 第一点：从节省方面抓起，因为我们节省的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致本钱提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必需要养成节省的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点; 1、 按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。 2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品使用后，要清洗洁净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。 3、 砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。 4、 顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，禁止常流水，全部香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次继续使用。 5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的浪费。 7、 砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便把握好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应准时通知前厅推销，以免变质。 8、 依据营业状况备料，全部食品应按打算选购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷精确，避开积压造成浪费，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。 9、 熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年月较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。 10、 各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。 11、 去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止使用时浪费;比方浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。 12、 各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完好的花朵，假如有，需挑出来冲洗洁净，送回厨房消毒后再使用。 13、 使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗洁净后在刻，并保存原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。 14、 烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不廉价，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。 15、 洗餐具时使用浸泡法，节省洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，洁净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。 16、 削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。 17、 炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，事实上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。 第二点：本钱的掌握、厨房的毛利，永久是厨师长最关怀的问题，如何对每个挡的毛利率精确掌握，如何对每天的毛利率都能精准把握呢? 1、 我们绘制一张本钱掌握表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料本钱，电脑中的表格就会生成每天的总本钱，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。 2、 本钱掌握表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总本钱，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合本钱，总营业额，总毛利率。 3、 表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得 4、 精确把握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断改变的状况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如发觉问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行掌握，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可依据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，依据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口依据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比方每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上呈现出来， 5、 通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比方上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是关心湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝方法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高 6、 通过对每天的营业额的对比，可以清晰的了解本月每天的营业额与上月的对比状况，比方这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，敬重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，表达公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有剧烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有精确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避开不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化; 1、 制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断讨论业务技能，要培训厨咳嗽币蛔嗄埽康髁陆猓献饔牖梗谏泵氖逼冢枰蠹曳锿沤嵋恢保髋浜系木瘛 2、 低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采纳嘉奖，激励惩罚沟通协调，例会和沟通会，现场督导监督帮助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的掌握手段等。都可能导致厨房本钱的波动，所以培育一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。 3、 作为一名厨师长的责任是做到老实并对员工需要的关心，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成特别不好的影响严重影响了其他员工的工作主动性和热情看法。首先我会在例会上公布，互相相互承认错误如不知悔改的进行批判指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，主动的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素养和形象，首先我有很大责任，没有准时观看到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，主动向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能表达每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、进展、沟通、学习。 厨房周工作总结三： 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细服从领导支配，以款待所利益为重，xxxx年款待所厨房在领导的关怀关心、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、基本工作状况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发觉问题准时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行讨论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进行调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新奇水果、鱼类等，如今天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请粤菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新奇感、创新度。 3、安全管理 (1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未出现一次食物中毒事件。 (2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进行一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简单发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次安全事故。 4、本钱管理 依据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行掌握，配菜时根据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成浪费。 依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行打算性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费状况，对于恶意浪费者进行重罚。 二、工作中存在的缺乏 1、创新意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配。 2、如今的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关怀的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改良菜品的根据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 6、本钱掌握和节能 在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣扬、教育，将“提倡节省、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中，增添员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作打算和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成果，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成果，克服缺乏，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进行批判、指正和关心。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 感谢大家! 厨房周工作总结怎么写 关于周工作总结怎么写 每一周结束都可以新的开始，关于周工作总结怎么写？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！ 周工作总结【一】 从正月十六开学至今，我们已经连续工作七天了，想着明天就可以躺在被窝里迎接日出，那种倦意就悠闲袭来。离放学还有一个小时，那就趁着如今的空档来对这一周的工作做一小结，以免在倦意中让时间悄悄溜走。 一、政教工作稳扎稳打 上个学期四个月的政教考核，我们班总是不能名列前茅，所以这个学期一开始我就带着孩子制定了严格的班级管理制度。值得庆幸的是，因为有了上个学期学习和生活习惯的培育，孩子们很快就适应了这样的要求。特殊是樊思颖同学，她不愧为“值日班长，检查卫生清扫和保持、早读组织等工作总是让她忙得不亦乐乎。她还主动去政教处查看当日我们班的状况，从而把握全局，真是我的好帮手。 二、课堂教学务实高效 在本周的教学工作中，我采纳了