广西壮族的饮食文化 .docx

广西壮族的饮食文化 学问食俗壮族饮食文化多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才起先盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。主食壮族以水稻作物为主食，以玉米、番薯、麦类为辅的主粮队伍。我们知道，广西地区是野生稻的家乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。到了春秋战国时期，由于青铜工具和铁制工具的出现，壮族先民的农业生产有了较大的发展，至迟在汉代，他们就确立了水稻的主粮地位。唐、宋以后，壮族地区的水稻种植进一步发展，同时引进和扩种了不少其他粮食品种。明、清之际，壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的改变，逐步形成了现如今的饮食结构。副食总古至今，壮族的动植物资源就特别丰富，副食品种更是应有尽有。不管是天上飞的、地上跑的、土里长的、水中生的各类可食动植物人们都会拿来烹制。这些副食品资源，主要分为肉和疏菜两大类。壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壮族喜食腌、生、酸、辣之物。饮料少数民族的人们好像都特别喜爱喝自家酿的酒。过去，壮族人民饮用的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。其中米酒是过节及待客的主要酒水。做甜酒壮人已有上千年历史。壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒现在各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。果品壮族地区的果品种类非常丰富，热带、亚热带水果的种类高达一百二十多种。壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。还可以做罐头，酿造香醇的菠萝洒。习俗壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将簇新的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。 壮族人以猫、狗、蛇、虫为珍味，也爱禽蛋、猪肉和野味，擅长烤、炸、炖、脓、卤、煮等烹调方法，口味偏好麻辣鲜酸。名菜有：白切狗肉、壮家酥鸡、清炖破脸狗、豆腐肴、五色糯米饭、鱼生、烤乳猪、盐风肝、五香豆组、酿炸麻仁峰、火把肉、烧鸭、烤辣子水鸡、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夹腊肉、酸水煮鲫鱼、白炒三七鸡、五彩蛋等，其他菜肴还有：酸菜炒粉肠、凉薯炒牛肉、烫马肉、网油猪肝卷、豆腐夹、粉丝青菜汤等。壮族宠爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有探讨，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。广西的香猪、果子狸是久负盛名的菜肴。制作香猪所用猪仔，是近亲繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鲜嫩可口。果子狸，是广西特产，又叫花面狸、白额灵猫，善爬树，采食香蕉、木瓜、万寿果和其他果实，故称果子狸，肉味非常鲜美。壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则渐渐咀嚼，既可解酒，又可当菜。好饮茶，嚼俊榔。较有民族特色的是中元节(鬼节)、牛魂节(牛王节)和吃立节。鬼节是仅次于春节的大节。每年稻谷成熟时要过尝新节，饭前要将每样饭菜盛一些让狗先吃。桂西山区过去缺盐少碘，正月卅过送大颈项节,捕鱼捞虾，吃黄糯米饭，并把饭菜装入空蛋壳内扔进河里，算是送走了大颈项。五色蛋也是节日食品，将煮熟的鸡、鸭、鹅蛋染上四种颜色，再上一个本色蛋则成，然后与五彩米饭一起吃。有特色的菜肴是豆腐圆,桂西北一带过年定要吃此菜，是用猪肉泥加上豆腐、鱼、虾等及调味品搅成馅料，做成九子，油炸而成。香叶烧油鱼是西林县壮族人民宠爱的传统佳肴，将江鲤洗净，去净鱼肋和肠脏，把炒锅烧热，用生姜涂抹锅底，下鱼文火煎制，至江鲤两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶等炯5分钟，再下精盐、白糖、酱油、料酒等调料后改用猛火烧5分钟，水生粉勾薄荧下锅，接着烧，数分钟后出锅上盘即成。特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。簸箕糯米糍，小的磁粑每只用米量约15公斤，直径so6o厘米;大的用米量25公斤以上，直径达1米多。这种举世罕见的糯米糍，在西林县壮族村寨里最为兴盛。先将糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中间可换清水一次，待米充分吸水后，捞出，用清水冲洗一遍，入蒸笼蒸饭。然后把糯米饭倒入雅窝里春捣。由于春糊全为手工操作，一般须要七八个人，各执一根春棒，团团围住雅窝，你一棒我一棒地轮翻春捣，将饭粒捣烂成泥倒入簸箕，用力揉搓几遍，再快速绽开，匀称撒上一层馅心，再对折起来，又快速绽开，如此反复两三次，放三、四层馅，最终撒上一些熟芝麻即成。广西壮族的特色产品玉林牛巴、 罗汉果、容县沙田柚、 荔枝、香蕉、广西柑橙、沙糖桔、 阳朔金桔，融安金桔、 木菠萝、菠萝、博白桂圆、 田东芒果、七香(香猪、香茶油、香米、香芒、香鸭、香蕉、 柠檬鸭)、山楂、 桂花糕、山葡萄、恭城月柿、黄皮果、灌阳红枣、扁桃、猕猴桃、白果、八角、茴油、香菇、黑木耳、广西名茶(如苍梧 六堡茶等)、甜茶、甘蔗和梅花牌白糖、玉林优质谷、薏米、东兰墨米、环江香梗和靖西香糯、木薯、零粉、荔浦芋、桃榔粉、桂林马蹄、 富川脐橙、玉林大蒜、 南丹羊角皱椒、 横县大头菜、西林烤姜、蜂蜜、信都红瓜子、苗山冬笋、田林八渡笋、豆豉与黄皮酱、青刀豆罐头、桂林豆腐乳、 桂林三花酒、广西名酒、广西动物药酒、 蛤蚧、灵香草、 金银花、桂皮、五倍子、灵芝菌、黄精、安眠香、白木香、砂仁、 田七、茯苓、梧州桑寄生茶、 梧州龟苓膏、红豆与相思豆、正骨水、云香精、桂林桂花、桂油、广西丁香、蓖麻、 山苍子、恭城篙竹、 金茶花、 肥牛树、剑麻、苎麻、油桐、柠檬桉、香樟、棕榈、木棉花、银杉与蚬木、油茶、黄麻、松香、大蚝、大虾、青蟹、石斑鱼、北部湾的海珍品、海牛、全州禾花鱼、平果没六鱼、 巴马油鱼、梧州嘉鱼、富川桂花鱼、娃娃鱼、合浦珍宝、西林三珍、广马、中堡黄牛和富川水牛、巴马香猪、陆川猪、三黄鸡、霞烟鸡、广西名猴、果子狸、穿山甲、大瑶山鳄蜥、壮锦、毛南族花竹帽、钦州坭兴陶器、合浦沙煲、 陆川铁锅、陆川乌石酱油与乌石小刀、龙州砧极和菜刀、桂林羽绒及其其制品、环江凉席、合浦北海的烟花爆竹。桂林的辣椒酱也非常出名，有的女性以送辣椒酱给心上人表达火辣的爱意。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页