2022中式烹调师一级_培训计划.docx

2022中式烹调师一级_培训计划 中式烹调师一级_培训安排上海市职业培训探讨发展中心中式烹调师（一级）培训安排中式烹调师（一级）培训安排一、编制说明本培训安排依据中式烹调师国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。各培训机构可依据本培训安排及培训实际状况编写详细实施的安排大纲和课程支配表。同时，还应依据详细状况布置肯定的课外作业时间和课外实训练习时间。举荐教材仅供参考，各培训机构可依据培训实际状况选择。二、培训目标通过本级别专业理论学问学习和操作技能训练，使培训对象能全面驾驭中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关学问与技能；驾驭饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房生产与管理的实力；具有肯定的生产技术指导实力和不断推出创新产品，参加市场竞争的实力；具有肯定的餐饮经营管理和成本限制的实力并具有担当中餐厨房厨师长的实力三、培训模块课时安排本职业等级的建议培训课时：420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，依据培训对象的实际做适当的调整。四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴（2）能进行宴会菜肴设计与制作（3）能设计制作创新菜肴2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺1.2宴会菜肴的设计与制作上海市职业培训探讨发展中心中式烹调师（一级）培训安排1.3宴会展台设计与布置要求（2）技能实训内容2.1地方风味特色菜肴制作；2.2宴会菜肴制作；2.3宴会展台设计与布置3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法驾驭相关学问（2）技能实训：注意实际操作实力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。（3）可采纳理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块2旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能中式面点制作（2）能制作西式菜肴（3）能依据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻（4）能依据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1中式面点制作的相关学问1.2西式菜肴制作的相关学问1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求（2）技能实训内容1.1中式面点制作1.2西式菜肴制作1.3宴会主题食品雕刻设计与制作1.4宴会主题冷盆设计与制作上海市职业培训探讨发展中心中式烹调师（一级）培训安排3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法驾驭相关学问（2）技能实训：注意实际操作实力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。（3）可采纳理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块3厨政管理1、培训要求本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够（1）系统地驾驭中厨房生产与管理基本学问与技能；（2）驾驭菜单筹划的学问与技能；（3）驾驭宴会支配与营销策略的基本学问与技能；（4）驾驭成本管理的基本学问与技能；2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1中厨房生产组织管理，人员支配学问；1.2厨房规划与布局学问；1.3厨房生产设备管理学问；1.4厨房卫生与平安管理学问；1.5现代厨房管理；1.6宴会支配与菜单筹划学问；1.7成本限制包括餐饮成本核算、原料选购限制、食品贮存限制、厨房生产限制等相关学问。（2）技能实训内容1.1中厨房生产组织管理，人员实例；1.2厨房规划与布局实例；1.3厨房生产设备管理实例；1.4厨房卫生与平安管理实例；1.5现代厨房管理实例；上海市职业培训探讨发展中心中式烹调师（一级）培训安排1.6宴会支配与菜单筹划实例；1.7成本限制包括餐饮成本核算、原料选购限制、食品贮存限制、厨房生产限制等实例。3、培训方式建议采纳理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。模块4培训指导与技术探讨1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够（1）能编制本专业培训安排，并对员工进行专业培训；（2）能撰写本专业论文，能参加编撰本专业书籍；（3）能开展技术探讨，能对中式烹调行业的工艺难题进行探究，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；（4）能驾驭最基本的餐饮英语；2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1教学（培训）安排编写相关学问，教学法相关学问；1.2论文书写相关学问；1.3中餐发展史的学问1.4中餐饮食文化学问1.5食品化学学问1.6餐饮英语学问（2）技能实训内容1.1编写教学（培训）安排，模拟专业教学；1.2撰写论文；1.3餐饮英语3、培训方式建议采纳理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、上海市职业培训探讨发展中心中式烹调师（一级）培训安排模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。五、举荐教材厨房实务管理顾明钟主编同济高校出版社烹饪工艺学烹饪系/主编扬州商学院食品卫生与养分葛竟天田克勤/主编扩展阅读：中级中式烹调师培训安排中级中式烹调师培训安排1.培训目标1.1总体目标培育具备以下条件的人员：具有肯定职业道德素养和职业技术实力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律学问，驾驭烹调原料加工技术、烹饪原料基础学问、一般原料的冷热菜肴及汤羹制作专业学问，能够正确娴熟运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作。1.2理论学问培训目标依据中式烹调师国家职业标准中对中级中式烹调师的理论学问要求，通过培训，使培训对象理解驾驭饮食和食品生产服务过程中的相关学问，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料学问、前期热处理技术学问、厨房机械平安运用维护学问、食品平安卫生、食品养分、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等学问。1.3操作技能培训目标依据中式烹调师国家职业标准中对中级中式烹调师的操作技能要求，通过培训，使培训对象在工作过程中能够做到平安协调操作，能够正确运用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，驾驭调味技术，驾驭火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够运用果蔬原料雕刻成一般花形。友情提示：本文中关于中式烹调师一级_培训安排给出的范例仅供您参考拓展思维运用，中式烹调师一级_培训安排：该篇文章建议您自主创作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页