2022年酒店餐饮服务实习报告3篇.docx

2022年酒店餐饮服务实习报告3篇酒店餐饮服务实习报告3篇在现在社会，大家渐渐相识到报告的重要性，报告具有双向沟通性的特点。信任很多人会觉得报告很难写吧，以下是我细心整理的酒店餐饮服务实习报告3篇，仅供参考，欢迎大家阅读。酒店餐饮服务实习报告 篇1对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满足程度”。酒店管理的核心应当是建立客人和员工的“满足均衡”，只有员工处在满足的愉悦状态才能为客人供应最优质的特性服务，赢得客人满足和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培育优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最干脆的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了阅历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。一、前言（一）实习单位和时间实习单位：秦皇岛大酒店实习时间：20xx年6月15日20xx年8月21日（二）酒店总体介绍秦皇岛大酒店隶属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通非常便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可干脆进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种中学档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全，是您休闲消遣的志向去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。二、实习岗位与内容（一）打算工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。（二）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班在最初的岗位工作时为我们支配了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00、但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。（三）新的看法（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的学问，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的奇妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣干脆影响了酒店将来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在仔细地汲取贯彻。在学校的时候，书本上的学问老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的相识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的相识，无论是餐饮产品的.销售，还是菜单的设计，宴会的支配等，都积累了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排，人员的安排都有了比较清楚的相识。（2）实践与理论的差距，还是有肯定的距离，理论的运用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别兴奋，因为我已先声夺人。再如，当我望见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的干脆接触者，顾客的一切须要都须要他们来为其供应，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的视察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。（4）在中餐厅，我们服务员每个月都要参与培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深化，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业志向与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。（5）员工以及领导管理层的素养不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主子，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。（四）心得体会通过这次实习，我发觉了自身的不足。由于自身的酒店工作阅历不足，许多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了很多不便，不过，错误并不行怕，最重要的是做错事要刚好改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累阅历教训，努力提高自己的应变实力和沟通沟通实力，争取把工作做得更好。而我信任这次经验对我今后的人生都有美妙的记忆。酒店餐饮服务实习报告 篇2我是刘xx，XX年9月，我在日照雅禾国际大酒店实习，实习部门是餐饮部。以往，我从未接触过这个行业，学问见它有着华丽而光明的外表，便深深的敬畏着，远离着，接到酒店实习的通知，心里不知作何感想，因为有着太多的不了解，更何况是那么有“历史”的雅禾呢！总是在外面道路上游走的我，最终能得此机会能进入这个以优质服务和最早四星级等赞誉著称的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾时的情景，光明的灯光，折射着微弱光线的大理石板，空气中若有若无的充满着菊花茶的淡淡苦香味道。还有，他们的微笑。似火焰般的暖和着人们的心灵深处。他们的鞠躬，整齐划一，却又不做作的感觉。霎时间，觉得心里仿佛有一条河被舞的惊涛骇浪，充斥着自卑的心酸。以前，总觉得不屑与此，现在才明白，是自己的眼光太过于短浅，正如一句话所说，我们把世界看错了，反而说他欺瞒了我们。于是，我确定里下来。留在这个充溢了挑战的地方。虽然，他是如此的艰辛而满温馨，因为我坚信，只有经验地狱般的磨练，才能练出创建天堂的力气，只有流过血的手指，才能弹出时间的绝唱，我对酒店最初的相识只有四个字：历练，雅禾！在雅禾，我是一名基层服务人员，同事们的热忱，让我深有家的感觉，便觉发觉的，同事之间都如此温馨，更何况是对待客人的！客人至高无上和以情服务，专心作家是我在雅禾最初学到的，作为一名雅禾实习生的我，心里却存有一丝丝的侥幸，却忘了，天使之所以能够翱翔，是因为他把自己看的很轻。于是，我跟着师傅一点一滴起先学习。从拉椅让座到和客人沟通，从刷一个简洁的直筒杯到独立完成收台工作。从六人台到八人台，十人台。我在渐渐的成长，虽然在这其中，有很多的坎坷和错误，但也跌跌撞撞的过来了。当然这一切都要感谢一个人，我的师傅。从我第一次班，第一次看台，最应当感谢的人就是她。人生到处不忘感恩，这是我为人处事的第一原则。我在雅禾，我在做一名一般而平凡的餐饮部服务员。或许有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在见证我的成长。经理总是笑着对我们说，看法确定高度，我在努力用看法提升着我的高度。忘不了，经理对我做出加油的手势；忘不了，同事们一起用力喊出的雅禾口号。我为我曾是雅禾人而感到傲慢。它教会了我太多太多。在雅禾虽然有过泪水，有过汗水，有过太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教化我，青春，只有苦斗的义务而没有蹉跎的权利。感谢雅禾！酒店餐饮服务实习报告 篇3一、实训目的酒店餐饮服务实训是餐饮服务与管理教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学生实际操作为主要方式，通过老师讲解示范、互动等方式绽开酒店餐饮服务管理各项技能的学习，以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的相识并驾驭。同时培育学生作为服务行业的预备军应有的职业素养和责随意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发状况的实力。二、实训过程及内容我们的实训分为阶段性训练，然后进行总体结合，主要过程是：20xx年12月29日 任务：托盘服务技能实训第一天，老师给我们简洁讲解了一下此次实训的支配。接着我们根据原先分好的小组进行实训，第一二小组由姚源老师带领学习餐巾花折叠，我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。一起先，我们由空盘到渐渐加重的练习。我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；下午的时候我们自己带来了一些瓶子，老师让我们先将水瓶平放，加上一本书来限制水瓶，使其不晃动，在重心分散的状况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小瓶子，最终再加上一纸杯水训练平衡性。练完这些，老师就从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候，我们到专家楼餐厅进行双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今日所学的六种杯花的折叠，接着是由我们展示托盘服务。最终老师对我们今日的实训做了点评。20xx年12月30日 任务：餐巾折花实训的其次天是餐巾折花餐巾折花的技法主要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老师给我们教了六种花型，分别是：四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。四叶花主要运用的是推折的方法；马蹄莲主要运用的是卷的技巧；牵牛花推折、攥；孔雀开屏主要运用的是折、穿；玫瑰主要运用的是折、掰；蔷薇主要运用的是推折。餐巾花的运用：餐巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应，与宴会主题来确定餐巾花的运用。婚宴不行用黄色，黄色主要用于做寿、彰显王者风范；白色主要运用在婚宴中；紫色主要彰显名贵；红色多用于中餐中。20xx年12月31日 任务：托盘服务与餐巾折花的阶段性考核早上九点半测试的是餐巾折花。每四个人一个小组，时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放，刚起先是规定4分钟的，后因为大家完成不了又延长了2分钟。下午测试的是托盘服务，主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘，托盘服务等来进行。还是根据早上的分组来进行。老师给我们讲了支配的测试内容和方法之后，我被支配在第一组上，虽然心里有点惊慌，胆怯做不好，很当心翼翼的。全部同学测试完了以后，郭辉老师再次进行了讲解和示范，并对我们出现的问题做了订正。20xx年1月4日 任务：中餐摆台铺台布元旦假日后的第一天，老师不忘提示我们不要遗忘前三天学的内容，并对上次的考核结果做了简要的讲解、评析。餐巾花的考核中，姚老师说了6点问题：（1）90%的同学基本驾驭了所教的六种餐巾花及其涉及的九种技法。（2）水杯操作卫生方面还得留意，有部分同学是捏进了杯口，这样操作很不卫生。（3）留意做到“三轻”：操作轻、走路轻、说话轻。（4）质量基本达到要求，速度没达到。（5）整体美观上不够好，这不仅仅因为同学们的操作不够娴熟，也和餐巾的差有关。（6）在造型上不够好，许多小技巧还没学会。老师还给了我们几点建议：（1）在操作之前肯定要洗手，保证卫生。（2）在大赛时，须要在餐盘里完成，打算10寸以上的餐盘。（3）除了筷子外不行用协助物。（4）留意依据客人喜好和宴会主题等选择花型。（5）削减重复，一次成型。托盘服务技能中最大的问题就是娴熟程度不够，加上心理上比较惊慌，或者看法不端正，还是出现了许多泼洒现象。理盘装盘时留意操作的卫生。对前次的考核做了简要的评析以后，老师对今日的实训做了支配，我们今日学习中餐摆台的技能。首先是邓主管和周领班给我们演示了中餐摆台的全过程，接着根据老师的要求对各项摆台进行分步解说，然后让我们先从铺台布起先学习。由老师们给我们讲解然后我们动手操作，老四指导。摆台的依次是：台布骨碟定位口汤碗、味碟筷架、筷子红酒杯、白酒杯水杯（带餐巾花）调整椅子。骨碟的定位是较难的操作，要留意从主子位起先，两指拿捏骨碟边缘，主子与副主子的骨碟必需在一条线上。全部筷子均对着圆心，与对边的筷子在一条线上，红酒杯平分骨碟，全部杯子的拿捏均在杯子下部，正规的水杯是折好餐巾花放进去后在摆与桌上，这时要留意端托过程中会发生翻盘现象，餐巾花花型相像的不应放在一起，拉椅子的时候由主宾位起先。斟酒也是从主宾起先。应留意的是：全部操作均应有一个人完成，时间在20分钟之内，整个过程的操作不论拿什么用具均应运用托盘，不行以干脆用手操作。我们学习了铺台布的两种基本方法推拉式、撒网式。铺台布一般是在主子位或副主子位的位置进行。推拉式在折好台布后，打开抓在手里，沿着桌面将台布推出去在拉回来一点，两手的动作均呈弧形，留意整个操作均是手贴于桌面完成的，不行将手抬高；撒网式的折台布方式与推拉式是一样的，撒网式是将台布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。老师特殊提示我们在台布的铺放中，要留意：1。卫生，不行借助下巴等身体的任何部位，只能用手进行操作；2，抓台布时，找准中心点和对称的点，中心点与圆桌中心重合，各边分布匀整，即注意圆的等分；3。留意正确的抓台布方式，大拇指抓边缘，其余四指去抓回台布，铺撒台布时紧握住台布边缘，不然简单将台布丢出去；4。臂力的运用要正确，要多练习手臂的力气，并正确的运用臂力，运用不当会造成将台布铺过头的现象。20xx年1月5日 任务：中餐摆台前三托老师对昨天的铺台布状况进行了评析和重新操作解说，请了几位同学上去操作然后依据他们的操作把我们简单出现的问题和错误指出来让我们留意和改正，然后接着学习餐具的摆放。早上着重学习的是骨碟定位，由专家楼宾馆的两位姐姐给我们示范，姚老师根据技能大赛的要求进行调整讲解，然后我们分成八组分别练习。骨碟定位是特别关键的，骨碟定位能保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，同时便利来宾运用，符合规范标准。骨碟定位从主子位起先顺时针摆放，在摆放骨碟之前要调整桌椅是否整齐，骨碟定位要求对圆的等分必需有概念，这样才能将10个骨碟匀称的摆放在圆桌上。摆台的第一托练习完了以后，我们下午接着练习了其次托汤碗、味碟，第三托筷架、筷子。骨碟定位时，若骨碟上有图案，必需保证图按依次方向一样，汤碗上的图案也应与骨碟的一样，骨碟之间的距离应是一样的将桌子等分，骨碟距桌子边缘均为1指左右，筷尖距筷架 五分之一并与桌子边缘垂直，值得强调的是同一张餐台上的筷子、骨碟距桌子边缘的距离要一样；20xx年1月6日 任务：中餐摆台前三托集合了以后，老师对我们昨天的实训状况做了很具体的讲解，要求我们留意各方面的问题，同时对今日的实训做了相应的要求和布置。紧接着昨天的实训，我们今日从铺台布起先，练习昨天学习的前三托，并计时。刚起先时每个小组自己练习，接着是每个小组根据依次依次完成铺台、摆台前三托。老师们不在师范，而是对我们的操作进行指导，订正错误。同时要求我们自己和小组成员找寻在摆台过程中出出现的问题加以改进。20xx年1月7日 任务：中餐摆台今日学习的是中餐摆台的最终两托红酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，练习了一上午，老师根据考试的要求让我们先练习一下。还在每个小组中抽出一位同学发表自己在这几天的实训中的想法，每位同学都提到了细微环节的问题，感受都颇多。杯子的操作中最简单发生的问题是：1。翻盘，今日就出现了同学把杯子打碎的现象。2。卫生问题，玻璃杯在操作时手很简单留下指纹。20xx年1月8日 任务：中餐摆台技能考核实训的最终一个环节考核，今日的考核是对我们这次实训的全部的技能综合的进行，以两个同学为一个小组，完整的做完中餐摆台的程序，最终依据摆台的效果分别给分。最终两位老师对我们的考核做了简要的点评，对我们这次的实训做了充分的确定。三、实训过程中遇到的问题（一）相识的偏差一起先的时候部分同学会有这样的想法：学些服务生的技能；我们学了理论和不学理论也差不多；这些学了以后也不适用通过这几天的训练和老师们的指导，同学们最终体会到服务基本技能的不易，正如老师说的：服务行业的技能，看着都会，做起来就没那么简洁。作为服务行业的后备军，我们的同学对自己、对服务都有了一个重新的相识和定位。（二）教学条件的限制实践是检验真理的唯一标准，这句话是贯穿我们这次实训的整个环节的重要因素之一。有的同学理论学得很不错，但在实际操作的时候还是会懵，不知道怎样做才是正确的，有的理论的驾驭又能让我们在实训中尽快的达到要求。我觉得在这次实训中最大的问题还在于我们没有较好的场地，许多时候不能多练习，因为你只能在有限的时间、空间内进行，原来我们许多人都是第一次操作，不行能做到很标准，学得快的可能很好，学得慢的呢就会很吃亏，但无论条件怎么限制，同学们还是端正看法，主动学习，即使不能自己动手也身临其境的在别人操作时找寻问题，在反反复复的练习中找到适合自己的学习方法。四、个人收获此次实训是上高校以来对我来说很有意义的一次实训，我不是个擅长动手操作的人，许多时候笨手笨脚，这次的实训让我们动手动脑，做每一个细微环节，既提高了我的动手实力，又能让我理解服务行业的艰辛，让我稳下心来踏踏实实做事。此次实训我的收获主要有：细微环节确定成败。一个优秀的服务行业人员，不肯定是服务技能最好的，但肯定是最细心的，他肯定会留意各方面的问题，不放过每一个漏洞，事事追求完备，一心一意为客人着想，这样的服务人员，想要没有好的操作技能都是不行能的。我们这次的实训中出现了许多细微环节上的失误，例如不留意轻操作，随时乱哄哄的，各种盘子、杯子撞击的嘹亮的响声；阶段考核时没有运用正规的礼仪；自己的小错误方法不放在心里，导致出现翻盘、操作中依次混乱等。有句话说得好：餐饮无小事，这是人们日常生活中最为基本的需求，干脆关系到人们的身心健康，所以必需注意。注意卫生。许多人遗忘了或者说是不情愿减掉修长的指甲，在老师要检查手的卫生的时候才抓紧剪。我们所摆放的餐具是要让客人进餐时运用的，假如你作为就餐者，看到服务员修长的指甲，你会不会不由自主的想到他的指甲抠进了你的饭菜里呢？注意卫生是餐饮管理中特殊重要的因素，在这次的实训中老师们多次提及，让我比以前更加注意个人卫生。孰能生巧，简洁的事做起来不简洁，肯定要勤加练习才能越来越好，对于我这样的手残党来说，这次的实训给了我很大的挑战，但也让我进步不小。无论何时何地，恒久都不能遗忘Team work spirit，一个人是渺小的，团队合作才是最强大的。还要学会顾全大局，决不孤注一掷。五、总结感谢学院及老师们给我们支配的这次实训，感谢郭老师及姚老师对我们这次实训的耐性指导，感谢专家楼供应的教学实训场地，让我们从不懂得如何拉椅子、端托盘的孩子变得独立、有服务责随意识。这次的实训虽然还有两个任务没能如期完成，但却让我们找到了如何做好服务的一些方法、技巧。让我们学会思索，敢于动手，敢于面对困难。总而言之，此次的实训让我们各自获益匪浅。第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页