2022年餐饮类实习报告范文锦集6篇.docx

2022年餐饮类实习报告范文锦集6篇餐饮类实习报告在现在社会，报告的运用频率呈上升趋势，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。那么报告应当怎么写才合适呢？下面是我为大家收集的餐饮类实习报告6篇，希望能够帮助到大家。餐饮类实习报告 篇1一、实训目的酒店餐饮服务实训是餐饮服务与管理教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学生实际操作为主要方式，通过老师讲解示范、互动等方式绽开酒店餐饮服务管理各项技能的学习，以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的相识并驾驭。同时培育学生作为服务行业的预备军应有的职业素养和责随意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发状况的实力。二、实训过程及内容我们的实训分为阶段性训练，然后进行总体结合，主要过程是：20xx年12月29日 任务：托盘服务技能实训第一天，老师给我们简洁讲解了一下此次实训的支配。接着我们根据原先分好的小组进行实训，第一二小组由姚源老师带领学习餐巾花折叠，我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。一起先，我们由空盘到渐渐加重的练习。我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；下午的时候我们自己带来了一些瓶子，老师让我们先将水瓶平放，加上一本书来限制水瓶，使其不晃动，在重心分散的状况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小瓶子，最终再加上一纸杯水训练平衡性。练完这些，老师就从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候，我们到专家楼餐厅进行双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今日所学的六种杯花的折叠，接着是由我们展示托盘服务。最终老师对我们今日的实训做了点评。20xx年12月30日 任务：餐巾折花实训的其次天是餐巾折花餐巾折花的技法主要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老师给我们教了六种花型，分别是：四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。四叶花主要运用的是推折的方法；马蹄莲主要运用的是卷的技巧；牵牛花推折、攥；孔雀开屏主要运用的是折、穿；玫瑰主要运用的是折、掰；蔷薇主要运用的是推折。餐巾花的运用：餐巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应，与宴会主题来确定餐巾花的运用。婚宴不行用黄色，黄色主要用于做寿、彰显王者风范；白色主要运用在婚宴中；紫色主要彰显名贵；红色多用于中餐中。20xx年12月31日 任务：托盘服务与餐巾折花的阶段性考核早上九点半测试的是餐巾折花。每四个人一个小组，时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放，刚起先是规定4分钟的，后因为大家完成不了又延长了2分钟。下午测试的是托盘服务，主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘，托盘服务等来进行。还是根据早上的分组来进行。老师给我们讲了支配的测试内容和方法之后，我被支配在第一组上，虽然心里有点惊慌，胆怯做不好，很当心翼翼的。全部同学测试完了以后，郭辉老师再次进行了讲解和示范，并对我们出现的问题做了订正。20xx年1月4日 任务：中餐摆台铺台布元旦假日后的第一天，老师不忘提示我们不要遗忘前三天学的内容，并对上次的考核结果做了简要的讲解、评析。餐巾花的考核中，姚老师说了6点问题：（1）90%的同学基本驾驭了所教的六种餐巾花及其涉及的九种技法。（2）水杯操作卫生方面还得留意，有部分同学是捏进了杯口，这样操作很不卫生。（3）留意做到“三轻”：操作轻、走路轻、说话轻。（4）质量基本达到要求，速度没达到。（5）整体美观上不够好，这不仅仅因为同学们的操作不够娴熟，也和餐巾的差有关。（6）在造型上不够好，许多小技巧还没学会。老师还给了我们几点建议：（1）在操作之前肯定要洗手，保证卫生。（2）在大赛时，须要在餐盘里完成，打算10寸以上的餐盘。（3）除了筷子外不行用协助物。（4）留意依据客人喜好和宴会主题等选择花型。（5）削减重复，一次成型。托盘服务技能中最大的问题就是娴熟程度不够，加上心理上比较惊慌，或者看法不端正，还是出现了许多泼洒现象。理盘装盘时留意操作的卫生。对前次的考核做了简要的评析以后，老师对今日的实训做了支配，我们今日学习中餐摆台的技能。首先是邓主管和周领班给我们演示了中餐摆台的全过程，接着根据老师的要求对各项摆台进行分步解说，然后让我们先从铺台布起先学习。由老师们给我们讲解然后我们动手操作，老四指导。摆台的依次是：台布骨碟定位口汤碗、味碟筷架、筷子红酒杯、白酒杯水杯（带餐巾花）调整椅子。骨碟的定位是较难的操作，要留意从主子位起先，两指拿捏骨碟边缘，主子与副主子的骨碟必需在一条线上。全部筷子均对着圆心，与对边的筷子在一条线上，红酒杯平分骨碟，全部杯子的拿捏均在杯子下部，正规的水杯是折好餐巾花放进去后在摆与桌上，这时要留意端托过程中会发生翻盘现象，餐巾花花型相像的不应放在一起，拉椅子的时候由主宾位起先。斟酒也是从主宾起先。应留意的是：全部操作均应有一个人完成，时间在20分钟之内，整个过程的操作不论拿什么用具均应运用托盘，不行以干脆用手操作。我们学习了铺台布的两种基本方法推拉式、撒网式。铺台布一般是在主子位或副主子位的位置进行。推拉式在折好台布后，打开抓在手里，沿着桌面将台布推出去在拉回来一点，两手的动作均呈弧形，留意整个操作均是手贴于桌面完成的，不行将手抬高；撒网式的折台布方式与推拉式是一样的，撒网式是将台布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。老师特殊提示我们在台布的铺放中，要留意：1。卫生，不行借助下巴等身体的任何部位，只能用手进行操作；2，抓台布时，找准中心点和对称的点，中心点与圆桌中心重合，各边分布匀整，即注意圆的等分；3。留意正确的抓台布方式，大拇指抓边缘，其余四指去抓回台布，铺撒台布时紧握住台布边缘，不然简单将台布丢出去；4。臂力的运用要正确，要多练习手臂的力气，并正确的运用臂力，运用不当会造成将台布铺过头的现象。20xx年1月5日 任务：中餐摆台前三托老师对昨天的铺台布状况进行了评析和重新操作解说，请了几位同学上去操作然后依据他们的操作把我们简单出现的问题和错误指出来让我们留意和改正，然后接着学习餐具的摆放。早上着重学习的是骨碟定位，由专家楼宾馆的两位姐姐给我们示范，姚老师根据技能大赛的要求进行调整讲解，然后我们分成八组分别练习。骨碟定位是特别关键的，骨碟定位能保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，同时便利来宾运用，符合规范标准。骨碟定位从主子位起先顺时针摆放，在摆放骨碟之前要调整桌椅是否整齐，骨碟定位要求对圆的等分必需有概念，这样才能将10个骨碟匀称的摆放在圆桌上。摆台的第一托练习完了以后，我们下午接着练习了其次托汤碗、味碟，第三托筷架、筷子。骨碟定位时，若骨碟上有图案，必需保证图按依次方向一样，汤碗上的图案也应与骨碟的一样，骨碟之间的距离应是一样的将桌子等分，骨碟距桌子边缘均为1指左右，筷尖距筷架 五分之一并与桌子边缘垂直，值得强调的是同一张餐台上的筷子、骨碟距桌子边缘的距离要一样；20xx年1月6日 任务：中餐摆台前三托集合了以后，老师对我们昨天的实训状况做了很具体的讲解，要求我们留意各方面的问题，同时对今日的实训做了相应的要求和布置。紧接着昨天的实训，我们今日从铺台布起先，练习昨天学习的前三托，并计时。刚起先时每个小组自己练习，接着是每个小组根据依次依次完成铺台、摆台前三托。老师们不在师范，而是对我们的操作进行指导，订正错误。同时要求我们自己和小组成员找寻在摆台过程中出出现的问题加以改进。20xx年1月7日 任务：中餐摆台今日学习的是中餐摆台的最终两托红酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，练习了一上午，老师根据考试的要求让我们先练习一下。还在每个小组中抽出一位同学发表自己在这几天的实训中的想法，每位同学都提到了细微环节的问题，感受都颇多。杯子的操作中最简单发生的问题是：1。翻盘，今日就出现了同学把杯子打碎的现象。2。卫生问题，玻璃杯在操作时手很简单留下指纹。20xx年1月8日 任务：中餐摆台技能考核实训的最终一个环节考核，今日的考核是对我们这次实训的全部的技能综合的进行，以两个同学为一个小组，完整的做完中餐摆台的程序，最终依据摆台的效果分别给分。最终两位老师对我们的考核做了简要的点评，对我们这次的实训做了充分的确定。三、实训过程中遇到的问题（一）相识的偏差一起先的时候部分同学会有这样的想法：学些服务生的技能；我们学了理论和不学理论也差不多；这些学了以后也不适用通过这几天的训练和老师们的指导，同学们最终体会到服务基本技能的不易，正如老师说的：服务行业的技能，看着都会，做起来就没那么简洁。作为服务行业的后备军，我们的同学对自己、对服务都有了一个重新的相识和定位。（二）教学条件的限制实践是检验真理的唯一标准，这句话是贯穿我们这次实训的整个环节的重要因素之一。有的同学理论学得很不错，但在实际操作的时候还是会懵，不知道怎样做才是正确的，有的理论的驾驭又能让我们在实训中尽快的达到要求。我觉得在这次实训中最大的问题还在于我们没有较好的场地，许多时候不能多练习，因为你只能在有限的时间、空间内进行，原来我们许多人都是第一次操作，不行能做到很标准，学得快的可能很好，学得慢的呢就会很吃亏，但无论条件怎么限制，同学们还是端正看法，主动学习，即使不能自己动手也身临其境的在别人操作时找寻问题，在反反复复的练习中找到适合自己的学习方法。四、个人收获此次实训是上高校以来对我来说很有意义的一次实训，我不是个擅长动手操作的人，许多时候笨手笨脚，这次的实训让我们动手动脑，做每一个细微环节，既提高了我的动手实力，又能让我理解服务行业的艰辛，让我稳下心来踏踏实实做事。此次实训我的收获主要有：细微环节确定成败。一个优秀的服务行业人员，不肯定是服务技能最好的，但肯定是最细心的，他肯定会留意各方面的问题，不放过每一个漏洞，事事追求完备，一心一意为客人着想，这样的服务人员，想要没有好的操作技能都是不行能的。我们这次的实训中出现了许多细微环节上的失误，例如不留意轻操作，随时乱哄哄的，各种盘子、杯子撞击的嘹亮的响声；阶段考核时没有运用正规的礼仪；自己的小错误方法不放在心里，导致出现翻盘、操作中依次混乱等。有句话说得好：餐饮无小事，这是人们日常生活中最为基本的需求，干脆关系到人们的身心健康，所以必需注意。注意卫生。许多人遗忘了或者说是不情愿减掉修长的指甲，在老师要检查手的卫生的时候才抓紧剪。我们所摆放的餐具是要让客人进餐时运用的，假如你作为就餐者，看到服务员修长的指甲，你会不会不由自主的想到他的指甲抠进了你的饭菜里呢？注意卫生是餐饮管理中特殊重要的因素，在这次的实训中老师们多次提及，让我比以前更加注意个人卫生。孰能生巧，简洁的事做起来不简洁，肯定要勤加练习才能越来越好，对于我这样的手残党来说，这次的实训给了我很大的挑战，但也让我进步不小。无论何时何地，恒久都不能遗忘Team work spirit，一个人是渺小的，团队合作才是最强大的。还要学会顾全大局，决不孤注一掷。五、总结感谢学院及老师们给我们支配的这次实训，感谢郭老师及姚老师对我们这次实训的耐性指导，感谢专家楼供应的教学实训场地，让我们从不懂得如何拉椅子、端托盘的孩子变得独立、有服务责随意识。这次的实训虽然还有两个任务没能如期完成，但却让我们找到了如何做好服务的一些方法、技巧。让我们学会思索，敢于动手，敢于面对困难。总而言之，此次的实训让我们各自获益匪浅。餐饮类实习报告 篇2一、实习岗位与内容1、餐前打算：每天开工前都要确保头发、着装的整齐，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常运用，保持一成天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切打算工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的看法主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热忱、礼貌地帮助顾客点菜。依据点单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提示顾客保管好随身物品;最终将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务： 随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客供应帮助。5、出餐服务：依据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的依次应是汤、肉类、菜类，最终是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，刚好找回剩余金额，如顾客须要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“感谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、快速的整理干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设备和表面，如有问题应刚好向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。二、实习收获与体会工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以真诚和亲切的看法主动送客时，客人露出满足的微笑。我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次凹凸、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正值成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主子，全部的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是落落大方的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的学问供应实力，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。短短几个月的时间挤眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的训诲指导，主管温柔的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺当完成了这次工作。经验此次工作，我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。餐饮类实习报告 篇31 引言1.1 实习目的随着市场经济的高速发展，会计成为了公司的重要组成部分。这给我们会计专业造就了前所未有的机遇，同时也给我们带来了新的的挑战，作为一名即将走出学校大门的高校生，提高自身素养，增加专业技能并且能够把课本上的学问转化为自身的实力，就成为了我目前的迫切任务实习是教学环节的一个重要组成部分，是实践性教学的主要方式。这一个月的时间里，经过我个人的实践和努力学习，在同事们的指导和帮助下，对公司的概况和财务机构有了肯定的了解，对公司的财务管理及内部制度有了初步的相识，对公司财务成本核算业务达到了娴熟的程度，财务科实习中，在与其他会计人员交谈过程中学到了很多难能珍贵阅历和学问。通过这次实践，使我对会计实务有了了解，也为我今后的顺当工作打下了良好的基础。1.2 实习单位概况七欣天餐饮管理连锁有限公司首创于20xx年，公司已经营缅甸蟹为主，采纳直营连锁的方式经营，擅长“波格力蟹”的烧制，是“中国烹饪协会”会员单位，企业先后通过ISO22000国际食品平安管理体系认证、通过ISO9001国际食品质量管理体系认证、荣获“中国餐饮名牌企业”、“中华名火锅”等荣誉。通过十年的拼搏，公司现设十个分公司，管辖专业的螃蟹店、中餐宴席厅以及一人一锅精品海鲜城。另有五千万装修的样板店计七十余家，同时设有海外选购基地两处、两万平方米的海鲜中转仓储一座、三十多辆自购冷藏厢式汽车的物流公司和一个日产万件以上的餐具厂，八千平米的中心厨房等配套产业正发挥着公司高速发展的推动作用。公司现有员工三千余人，年产值数亿元。企业在不断完善的同时，还设有人事部、市场开发部、经营维护部、公共事务部、维建部、企划部、软件研发部、菜品质检部、微生物检测室、国际部、纪检部等职能部门。 公司以食品平安重于天的理念，严格根据五常法管理，同时为了和国际接轨，也为了自我施压，于20xx年申请取得了ISO22000国际食品平安管理体系和ISO9001国际质量管理体系认证，取得了行业和各地政府颁发的诸多荣誉，也连续三年蝉联世界同行业螃蟹销量第一。2 实习内容实习单位财务部共有七个组，职责分工如下：（1）收银组：负责客人的餐费等各营业点消费结算和入账；结清每日、每班的票据、款项和账单，并编制相应的营业日报，负责外币兑换。（2）收入稽核组：负责审核全饭店营业收入原始单据、报表资料，发觉错漏刚好订正；分析和统计各种营业收入，编制汇总营业日报、营业月报，以及保管全饭店各部门、各班次的营业报告及其附件、原始单据。（3）总出纳组：负责整理、核点全部收银点现金收入和转账票据，办理货币资金收付业务，刚好登记现金日记账、银行存款日记账和现金流量表台账。负责与银行对账工作，编制银行存款余额调整表。检查备用金运用状况，保管库存现金和有价证券、空白银行结算凭证及发票收据等。（4）计薪组：负责计算和发放员工的薪金、工薪金安排入帐工作，以及依据上级要求编制上报有关员工薪金方面的资料。（5）应付帐组：负责除员工薪金之外的全部支出审核、计算和记帐，并保管应付帐全部帐册及原有记录；对供应商办理有关支付手续以及与供应商定期对帐工作。按规定计提各种税金，按时办理纳税申报和税款缴纳。（6）成本核算组：负责核算和限制全饭店各项营业成本开支，以及各项进货验收检查、货仓的管理限制工作。（7）总账组：负责审核全部记账凭证及附件，进行固定资产购建、折旧、清理和清查业务的核算。核算总分类账户，并检查、核对所属明细账；期末编制各种会计报表、财务状况说明书及财务预算，并分析每期的财务状况，作出经营预料报告；负责整理睬计档案以保证会计档案的完整；与被投资单位保持联系，取得并核对有关资料。2.1 收银实习由于我刚进公司实习，所以先把我支配去做收银工作以便于我理解本单位的餐饮价格表，为以后的工作打下坚实的基础。餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员娴熟的驾驭自己的工作内容以及工作程序，并运行于工作中，真正的起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算和监督奠定良好的基础。2.1.1 打算工作首先与主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。然后领取改班次所需运用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应马上退回。最终检查电脑系统日期时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应马上通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。2.1.2 操作程序当服务员把点菜单交到收银台时，要首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。当点菜单人数、台号记录齐全后，起先正式输入菜单，首先将客户账单号码输入电脑内，收音机将自动编制该账单号，待客人结账时运用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结账。2.1.3 结账工作餐厅结账单一式两联：第一联为财务联、其次联为客人联。客人结账现付的，将其次联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。 作废或修改账单应由相关人员说明作废或调整缘由，并签上姓名，在由楼面管理人员证明后，将修改单和作废单交给收银员送财务部审计审核。餐厅总经理款待客人或销售部人员，经领导批准款待客户时须请领导签字后转入财务部审计审核。收银员在本班次营业结束后应做单班结账；在本日营业工作结束后，应做总班结账。细致核对当日的用餐状况及收入状况，并填写餐厅核对表。2.1.4 单、总班结账在当日业务结束后，要做总班结账。干脆点击总班结账按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。2.2 出纳实习2.2.1 现金收入清点、整理程序收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一样。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一样。2.2.2 出纳现款记录表编制程序出纳现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映每个班次、每个收银员实收现金；其次部分是应收现款部分，反映每个班次、每个收银员应收过机实数。出纳依据现金收入交收记录簿核对每个班次、每个收银员实交现金数额，财务部出纳依据现金交收记录汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行的现金收入总数。2.2.3 每日现金收入记录表编制程序每日现金收入记录表是在完成出纳现款记录表的基础之上编制成的。它既是出纳记录表的补充说明，又是概括总结。出纳当天依据客房餐饮收入分别填制现金存款单，支票进账单送存银行，然后分别制作客房餐饮现金收入记录作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。2.2.4 差额核对目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。须要将当天开箱收到的缴款凭证（缴款报表）汇总后，送日审员进行差额核对。日审员要将当天缴款员上缴缴款凭证的审计联，同出纳传递过来的出纳联逐一进行相符核对，并加盖私章。假如缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；假如审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴款凭证（缴款报表）的日期为准。在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其它部门及合作部门四部分登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额肯定要正确及清楚，正负数要分明，每一笔正负数都应当是相符合的。假如核对表中缴款凭证（缴款报表）其次天还没登记差额的，要马上查明缘由。假如是登记错误，要立即更正并在更改处加盖私章后，在备注栏说明缘由；如凭证没送到，要马上查明缘由尽快解决。差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。2.2.5 登记现金日记账登记日记账要依据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采纳正确更正方法进行补救，登记账目时，要以有借必有贷，借贷必需相等为原则，作到日清月结。现金账余额为周转金的固定金额。2.2.6 抽查备用金与审计主管一起，不定期地对内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵账行为。在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。首先清点各岗位保险箱及存款处的全部现金，根据票面额大小依次，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班现金报告之和相符。如出现不一样，便属于长短款。出现长款时，应马上开出财务正式收据，将多余部分上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，阐明短款缘由，报送财务部，并提出处理看法。2.2.7 处理收银员长短款经财务部日审查明，收银员实交现金额与电脑记录一旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过账务处理，转入营业外收入；出现短款时，由日审填写短款报告，报送审计主管，审计主管督促本人写出短款报告，并提出处理看法交财务部经理。原则上短款一律由个人赔偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。3 实习体会将近一个月的实习生活很快就过去了。可以说这段时间是我高校四年来过得最辛苦最充溢的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位,有很多方面我还不能很快地适应；而充溢则是由于在这一个月的时间里，我学到在校内中无法学习到的学问和技能，更提高了自己各方面的素养。同时实习也给了我肯定的工作阅历，为将来谋求一份好的职业打下了基础。对一个企业而言，得控则强，失控则弱，无控则乱。企业经营好比一湖清水，管理规范好比千里长堤。水从堤转，才能因而得福，假如大堤本身千疮百孔，水就会破堤而出为祸一方。军中无法，等于自败，企业无规，等于自乱。经过一月实习下来，使我受益良多，详细的实践体会如下：3.1 要有坚决的信念不管到那家公司，一起先都不会立即给工作我们实习生做，一般都是先让我们看，时间短的要几天，时间长的要几周，在这段时间里许多人会觉得很无聊，没事可做，便产生离开的想法，在这个时候我们肯定要坚持，轻易放弃只会让自己懊悔。3.2 要学会怎样与人相处和与人沟通只有这样，才能有良好的人际关系。工作起来得心应手。与同事相处肯定要礼貌、虚心、宽容、相互关切、相互帮忙和相互体谅。3.3 要学会怎样肃穆仔细地工作以前在学校，下课后就知道和同学玩耍，嘻嘻哈哈、大声谈笑。在这里，可不能这样，因为，这里是公司，是工作的地方，是肯定不允许发生这样的事情的。工作，来不得半点马虎，否则就会出错，工作出错就会给公司带来损失。于是，我意识到：自己绝不能再像以前那样，要学会像这里的同事一样肃穆、仔细、努力地工作。3.4 要多听、多看、多想、多做、少说到公司工作以后，要知道自己能否胜任这份工作，关键是看你自己对待工作的看法，看法对了，即使自己以前没学过的学问也可以在工作中渐渐的驾驭。看法不好，就算自己有学问基础也不会把工作做好，四多一少就是我的看法，我刚到这个岗位工作，根本不清晰该做些什么，并且这和我在学校读的专业没有必定的联系，刚起先我觉得很头痛，可经过工作过程中多看别人怎样做，多听别人怎样说，多想自己应当怎样做，然后自己亲自动手去多做，最终在短短几天里对工作有了一个较系统的相识，渐渐的自己也可以完成相关的工作了，光用嘴巴去说是不行的，所以，我们今后不管干什么都要端正自己的看法，这样才能把事情做好。3.5 要学会虚心因为只有虚心请教才能真正学到东西，也只有虚心请教才可使自己进步快。 总得来说在实习期间，虽然很辛苦，但是，在这艰苦的工作中，我却学到了不少东西，也受到了很大的启发。我明白，今后的工作还会遇到很多新的东西，这些东西会给我带来新的体验和新的体会。因此，我坚信：只要我专心去发掘，英勇地去尝试，肯定会能更大的收获和启发的。餐饮类实习报告 篇4一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间xxxx年xx月xx日-xxxx年xx月xx日2.实习单位xxxx希尔顿xx酒店xxxx希尔顿xx酒店座落于xx市xx区xxxx路xx大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完备，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、实行会议的志向场所。三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管依据我们的须要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。四、实习岗位与内容1.实习岗位餐饮部2.实习内容熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。(2)酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。(3)酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。(7)参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。(8)熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。五、希尔顿酒店存在的不足以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。1.各项规章制度及其落实不是特殊到位全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是重庆话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，运用重庆话的员工大有人在，终归希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求餐饮类实习报告 篇5由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参加过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节快乐谷实习，以及平常酒店宴会厅内的服务员实习。实习之德国慕尼黑啤酒节一共参与过两届啤酒节，还记得第一次是在20xx年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简洁的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、打算自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的主动性，融入到现场气氛。一起先倒啤酒没有阅历，我总是驾驭不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上