2022年餐厅工作计划锦集7篇.docx

2022年餐厅工作计划锦集7篇餐厅工作安排时间消逝得如此之快，我们又将接触新的学问，学习新的技能，积累新的阅历，让我们一起来学习写安排吧。什么样的安排才是好的安排呢？以下是我收集整理的餐厅工作安排7篇，仅供参考，欢迎大家阅读。餐厅工作安排 篇1一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理（1）依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。（2）与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天驾驭厨房食材供应与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作。（4）督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保生产平安。（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本限制安排，并督促实施。2、餐厅的管理（1）制定食品的销售毛利，严格限制好食品成本。（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。（3）开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和主动性。（5） 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。（6）加强各项服务设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常运用，削减故障事故。（7）抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清状况，以利更好地做好推销工作。（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。（10）敏捷支配服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手足够，确保服务质量。（11）加强现场监督，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。（12）建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、服务看法薄、出品看法薄等。依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，实行措施加强餐前限制和餐中限制，提高服务质量。（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。（16）抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。二、成本限制方面1、制定能源费用（水、电、油、气）管理制度，修理保养制度、监督制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。3、宣扬、灌输节能观念，激励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向探讨课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据安排选购进货，避开货物积压，影响资金运作。6、编制原材料选购安排、建立选购审批流程,抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于限制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次的设置。14、将限制食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月安排任务又节约成本的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月安排任务或成本限制不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、凡是选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一样，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月查库创建条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，限制成本，提高价格竞争力。20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常探讨，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面：1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向。2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣扬，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。餐厅工作安排 篇2做好餐厅开业前的打算工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括：(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品选购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量干脆相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际动身，依据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。4、其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)帮助选购餐厅各部门主管虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。餐厅工作安排 篇3XX年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。一、回顾XX年工作：、各部门工作进步显著：销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万，平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热忱周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。20xx年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，完全的凝合力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更精确的了解员工的心思，赐予更干脆的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很精彩的表现。特殊是对于卫生标准及规范相识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本限制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力气的带头作用逐步显现。财务部对各种数据的分析精确刚好，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行刚好有效的维护，主动协作刚好处理各类突发事务;选购部应对各种突击选购、库房根据规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转;、培训工作坚持不懈：各部门主动响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作，干部都力求实行更新奇、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。、协作协调显著提高：通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在协作沟通上都有不同的进步。能进一步相识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分相识到这一点，大家同心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，找寻好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满足度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。、员工对企业的认可程度在上升：随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满意员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热忱和看法上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主子翁精神无处不在。、解决问题的刚好性：各部门干部都能仔细对待自己部门出现的问题，刚好的找出缘由和解决的方法，妥当处理，避开事态的后续严峻和重复出现。、平安工作常抓不懈：恒久把平安工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必需的岗前培训，让全部员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何担心全因素。二、XX年已经过去，在总结成果的基础上，我们也看到了我们的不足：、销售业绩增长未达到志向的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。、档次化、细微环节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有肯定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。20xx年，新的起先，我们要提高标准，不断学习，接着努力，使我们的工作稳步提高。三、20xx年主要工作安排：、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣扬员，个个都是服务员。、更好的发挥榜样的力气，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。、内挖潜力，外拓客源。接着加强培训工作，提升员工综合素养，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。、接着完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益最大化。、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。、协作、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的.一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一样，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成果向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!餐厅工作安排 篇4餐饮部厅面上班年工作总结：1.针对中餐厅经营状况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺当进行。2.动员餐饮人员主动参与酒店三周年趣味运动会及演讲竞赛，并取得良好的成果。3.依据部门人员专业素养及礼貌礼节相应状况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好4.依据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。5.协作施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。6.协作酒店人力资源部开展了其次届员工技能大赛。7.协作厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣扬8.上半年经营指标为525万，实际完成459.96,完成率为87.61%。 上班年工作中存在的问题1.经营指标未达到预期安排2.全部的营销活动从实际交易量及宣扬度来讲，未能起到志向的效果。包括期间活动 辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际状况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此缘由的状况基本为来两点一、活动内容不够新奇不够刺激消费者；二、宣扬度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清晰酒店近期的相关活动，更不会对外宣扬。直到活动结束外界还不清晰有什么活动，所以后期活动中还是须要加强推广力度，提升活动品质。3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。因工作阅历缺乏，文化素养偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事务处理实力极其薄弱。所以后期工作在此项工作上要重点突破。同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在许多日常工作上有支配无检查，导致许多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作看法变得散漫。下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素养。5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通沟通。后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及留意事项的相关培训。6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。下半年工作安排1.制定下半年培训安排，并落实。主要围绕餐厅服务流程，服务用语，留意事项，突发事务处理等开展培训。同时针对督导的个人状况作出针对性的培训及引导2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并依据温德姆相应要求进行完善。同时提升主楼早餐服务品质3.依据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。同时内部组织质检检查。4.依据下半年经营状况重新调整宴会政策。并上门进行探望推广。和后期新任厨师沟通，并依据市场状况推出新品5.加强康乐中心服务人员的平安意识，排查平安隐患。避开再次造成客人刮伤划伤等事务。6.逐一落实前期上报的工程问题，协作工程部尽快处理7.依据各节气推出相应活动。8.做好日常接待工作，并协作其他部门做好酒店其他各项工作餐厅工作安排 篇51、月销售额：312000元/月 毛利率： 68%2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月3、人员工资：70000元/月4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预料50000元）5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上开业前的工作安排：开业前一个月筹备工作1、聘请工作：提前45天聘请人员起先。提前35天聘请工作完毕。2、人员培训：提前30天岗前培训。提前7天综合实地流程培训。3、设备安装：提前15天，工程装修、设备调试完毕。4、开业前筹备工作：提前7天厅堂布置完毕。提前10天厨师、生产人员进场。合作安排大纲，步骤如下：1个人合作商谈 2看点评估 3工程合同 4工程图纸 5签订合约 6可行性评估报告7工程施工 8证照办理 9人员聘请10人员培训 11物资清单12首备物料进场 13设备家具进场 14人员进场 15验收清场 16试业前期筹备 17试业 18开业前期筹备 19开业1、严谨的店面选址标准：对地点进行严格的实地考察。针对市场拓展、工程设计、综合评估。在该地区进行全方位考察后供应最合理科学的选址2、可行性分析安排报告：依据综合调查报告及工程设计部对该地点细心设计后。对您所选地点作出具体精确的选址评估报告、整体投资预算及投资回收安排书。3、店面设计：根据可行性分析报告，针对店面根据符合的制定风格进行店面设计。设计施工队可自己供应找寻，但肯定要有做过咖啡厅工作阅历的。供应标准的设计、规范的流程作业，规划出精致、高档的咖啡西餐厅。4、推广安排：在您当地的店铺开业及前期推广策划方案数套，让您有备而战轻松享受投资回报的乐趣。经营方案会随着季节节日改变所变更，所以不会是一套方案。5、完善的教化培训：从技术到管理，每个岗位的工作人员都将获得全面的培训，培训内容包括理论、实际操作、实习、标准化的岗位要求。如需带店可做另份合同。6、技术支持：我们将依据市场的需求不断研发新产品，（上岛，风尚，米罗，两岸，老树）扬长避短。以提升咖啡厅的技术水平及市场竞争优势。7、营运指导：店铺在营运中有诸多问题产生，我们会依据实际状况，赐予详细的营运指导包括：营销、管理、促销、督导等长期跟进，并依据经营状况制定针对该店具体的经营手册及运营安排书。 节假日做活动：六一儿童套餐、情人节套餐、圣诞节自助餐等等。一、位置的选择1、在城市、城镇新旧区交接外、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段，交通便利。2、一般在十字路口、“L”面（即直角形转角）、“M”(圆形或椭圆形转角处)；3、需选在一楼或二楼，如在二楼，一楼最好有一个独立门面。二、面积、停车位及房屋内部要求1、建议在500平方米以上；2、有10个以上的停车位；3、首层室内高度应在2.8-3.5米以上且室外须有宽敞、适合装修的招牌位及广告悬挂点。三、周边状况了解旁边是否有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关单位、高级居民小区、饮食街等；同行业竞争对手分析。四、房屋租赁及期货状况1、一般状况下月房租应限制在100元/平方米以内（也可视地点状况而定），租房期限8年以上2、供水在15吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设便利3、装修时间足够，免租期最好有2个月以上。干部人员的配备与培训要求（含部长、吧台长、厨师长）：三大部门的主管对店的营运负有极其重要的责任，按公允竞争之原则1、部长的职务要求实力要求：能独立领导部门人员，统筹规划部门运作及人员支配；具有协调实力且处理突发事务实力强，而且成本观念敏锐。资格介绍：曾在3-5家店任职，且有1家以上同等工作阅历，在公司或下店任职2年以上。2、吧台长的职务要求实力要求：能独立领导，支配部门人员工作，专业技能驾驭全面且操作纯熟，创新意识及成本限制意识强。资格介绍：曾在3-5家店任职，且有1家店以上工作阅历，在公司或下店任职2年以上。3、厨师长的职务要求实力要求：具独立领导、引导、管理本部门工作实力，能妥当支配人员岗位工作，专业技术驾驭坚固、全面，操作娴熟，且创新、改良意识强，能较好预算及限制部门成本。资格介绍：曾在5-8家店任职，且有2家以上同等工作阅历，在公司或下店任职2年以投资费用，成本测算：300平米咖啡店启动资金约80万元以上岛咖啡为例，开一家标准的300400平方米的咖啡店，启动资金大约在80万100万元之间。详细包括：4年共20万元的加盟费、5万元的保证金、标准为1200元/平米的装修费（由上岛工程部负责指导装修）、设备费10万12万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具6万10万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告3万5万元。此外，还需预留部分流淌资金维持店面运转。个人合作就没上面加盟、保证金，也没有上岛来装修的费用哪么高，设备自己采买最少要低于上岛配送的价格低30%，基本上就这些了，工作人员这一块更应当又优势，同行的挚友相识许多许多。餐厅工作安排 篇620xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。下半年的工作安排做如下支配：1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对下半年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将依据某某某质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，下半年将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队下半年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平下半年的部门培训主要课程设置构想是：把下半年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!餐厅工作安排 篇720xx年是机遇与挑战并存的一年。在20xx年的经营中餐厅积累了一些工作阅历，但是我们也应当看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此20xx年是餐厅提高和发展的一年。依据20xx年的发展修要及餐厅的实际状况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。现制定如下目标：一、 加强管理，强化服务质量，突出特性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。1. 根据标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。2. 加强员工的培训。依据状况，每月做出培训安排。并有效的运用到工作中。3. 重点加强标准化，规范化的服务操作。4. 提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将实行一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的主动性。5. 突出特性化服务。有针对性的实行特性化服务，采纳按部就班的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。6. 依据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的看法加以改进，并把客人的看法作为考核领导人的一个重要依据。7. 加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。限制餐饮物品、物料的消耗，对全部设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。8. 加大部门检查的力度。将全部检查表上墙，并实行责任到人及完善各项惩罚制度，层层检查，严格根据餐厅要求。发觉问题坚决处理。二、 巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。1. 对老客户来到餐厅经理要主动前去进行探望及询问看法，听取客人的看法，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热忱、友情”留住客人。2. 依据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会，以此来增加营收。在20xx年的基础上进行总结，抓住每个机遇，特殊是节假日及周六、周日。依据餐厅的特点做好促销安排。3. 依据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。4. 加强与后厨的协作，做到信息共享，全力协作。做好餐厅的每一项工作。5. 抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或实惠活动，争取做到最好的效果。三、 狠抓员工队伍建设。在工作安排上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作主动性，形成有序竞争，合理安排的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热忱。四、 加大对员工的关切1. 在20xx年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关切员工，为员工尽量解决一切问题。2. 定期与员工进行沟通，了解员工心态。3. 每两个月进行一次员工看法调查4. 给员工充分的升值空间，对好的员工嘉奖，差的员工惩罚。五、 聘请工作1. 在有效的聘请网粘贴有效的聘请信息2. 餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训20xx年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富有，实现幻想”的这个信念，去实现各项经营指标。第28页 共28页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页