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2022年餐饮业调查报告（） 餐饮业调查报告 ? ? 餐饮业调查报告 1 一、调查目标、方案设计及组织策划 ? 调查目标 ? 总目标：通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。 分目标： 1全面搜寻北门餐饮业消费需求现状 ? 2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满足度的调查 ? 3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 ? 4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题 ? 5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议 ? 调查对象及形式 ? 依据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点， 本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中 3 天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1)在校高校生消费者抽取样本 150 个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2)校食堂工作人员抽取样本 20 个，其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。 3)北门现有经营商家抽取样本 20 个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。 调查方式：1）问卷调查。2)访问调查。3）市场视察。4）电话网络调查。5）幽灵试验调查等。 调研的主要内容： 1)在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售 的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。 5)幽灵试验调查内容：切身的感受 23 家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。 调查组织实施过程 ? 调查组共有 3 人，进行为期 7 天的浙师大北门餐饮业市场调查。 1、组织实施进程 ? 12 月 3 日，调查前期打算阶段，调查资料和材料的打算 ? 12 月 4 日，调查目的、方向的确定，并绽开非正式调查 ? 12 月 5 日，问卷的发放，及北门实地进行深化细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。 12 月 6 日，分别针对高校生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。 12 月 7 日，调研组进行信息沟通和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨探讨区域餐饮市场的营销对策。 12 月 8 日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。 12 月 9 日，统计信息分析整理，市场探讨并撰写完成调查报告。 2、调查员的区域安排状况 ? 调查员 ? 问卷区域 ? 视察类型 ? 访问区域 ? 试验类型 ? 欧美 ? 行知 ? 传统中餐馆、火锅店 ? 北门现有商家 ? 传统中餐馆、火锅店 ? 俞露燕 ? 经管、外院、法政、数信、人文 ? 特色小吃店、糕点店 ? 校食堂工作人员 特色小吃店、糕点店 ? 徐依清 ? 其他 ? 快餐店、奶茶吧 ? 学生消费者 ? 快餐店、奶茶吧 ? 二、调查的主要统计结果及分析 ? 本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录 20 份、北门现有商家访问笔录 20 份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下： 浙师大北门餐饮业市场总体状况概述 ? 1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。 首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有 101 家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表 1 所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范高校的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约 3 万，消费群体浩大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最终，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范高校在校学生月平均消费在 900 左右，又细分为 5 个消费段。 2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素。 3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天。 4、消费主体一般趋于 24 人，消费实力较高。 5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化。 6、产品差异化程度低，缺乏营销创新。 浙师大北门餐饮消费者满足度及需求现状分析 ? 1、食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。 2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣。 3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定。 5、消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低。 6、消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等。 7、大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好。 8、宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。 9、高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好。 浙师大北门餐饮店经营现状及分析 ? 1、不断有新的商家参加北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。 2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化。 3、在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约 20%25%，成本有所增加。 4、北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障。 5、无品牌意思，只关注于现盈利状况。 餐饮业调查报告2 中国农业高校东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才渐渐开发出来的。而目前周边居民有北京林业高校、北京语言高校，北京科技高校等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是特别多的，远可以延长到二里庄旁边的餐饮一条街，学之轩旁边的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。也许在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方 首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府，郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格 PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛一百零一味；低档：农大校内学生三食堂，清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。 接着，我们依据这个分类进行调查分析： 一、收入水平各异，思想观念不同。 依据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应当是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应当是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。 据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为 10：1 甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般 收入水平较高，但是时间相对少或者在担当家务方面他们认为还不如在外掏钱买个轻松，甚至还有部分年轻一代根本就没有实力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是间或打牙祭或者有同学、挚友探望的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。 二、卫生状况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的确定性指标。 随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品平安或者质量上。尤其是现在许多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复运用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的食品平安问题。真可谓是美味诚珍贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛。 诚然，在人们没有意识到食品平安的时候或者是竞争不那么剧烈，竞争者没有意识到用这种方法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品平安学问，已经打破了这个禁区。 最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品 平安的范围是或者是竞争者自我报料的状况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。 在食品平安之外，食品的口味也是确定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得快乐、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。 三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。 对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业高校东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业高校的学生，消费实力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。 就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的，但是在初期他能够供应比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务看法现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。 而像郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种状况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、款待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的肯定优势。最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不胜利，但是其确经营的很火爆，一个重要的缘由就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。 四、服务看法是重要因素。 对于那些间或在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个挚友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的挚友看法特别大，而且其服务的刚好性等都不行。相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者特别推崇，重要的缘由就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要缘由就是他们的服务质量严峻下降。做企业，要做的就是一百零一年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到肯定程度、赚钱赚到肯定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种 意识，在顾客起先认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。 五、特色状况是参考的重要指标。 吃，在吃的快乐、吃得放心的基础之上，吃的新奇、簇新、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的新奇。据探讨显示：人们表示新奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种新奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照看小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有许多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。 六、促销活动不容忽视。 折扣、实惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发觉这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会干脆送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够接着消费不想奢侈实惠券的话，事实上就变成两次的累计消费一次实惠，假如没有利用券，事实上的实惠行为就没有送出。 而对于顾客来说，实惠券的运用又给他们心理上给了主动的示意，尤其是对价格敏感的学生群体。比格 PIZZ 可能 一般没人去，但是假如给 12 元的实惠券，学生就有可能整班就餐了。 餐饮业调查报告 3 一、前言 ? 20XX 年 1 月 4 日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个一百零一分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景。有安排，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无安排发展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营 策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业发展的方向标。 二、调查概况 ? 1、调查目的 ? 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 ? 本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作 ppt 向同学汇报相关工作 ? 3、调查时间 ? 20XX 年 1 月 4 日1 月 7 日 ? 4、调查对象 ? 各层次消费群体 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术 学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 在回收调查问卷，统计所得结论与数据 ? 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 ? 5、调查方法 ? 问卷调查法 ? 访谈 ? 数据统计软件协助等方法。 6、调查目标 ? 了解餐饮业目前市场现状 ? 从调查中学习餐饮管理学问 ? 了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案。 完成零售学作业 ? 7、详细实施步骤 ? 小组探讨确定调查对象 ? 编制餐饮业调查问卷 ? 小组队员分工协作，安排各自任务完成 ? 前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 ? 对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 ? 上网查找相关资料与数据进行汇总 问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格 ? 向同学老师口述本次调查的基本状况 ? 分析问卷，并得出结果，制作 ppt 对本次工作进行汇报 ? 撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 ? 9、负责调查人员 ? 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣 三、数据分析 ? 本次共调发放 24 份，实际回收 24 份，合格问卷为 20份，其中男 13 人，女 11 人，详细数据如下： 1.您一般选择的快餐类型？ ? 可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理 ? 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？ ? 由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特别喜爱。 3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？ ?【餐饮业调查报告】 第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页