俄罗斯茶文化与中国的异同.docx

俄罗斯茶文化与中国的异同 受中国与俄罗斯的地理位置、人文环境的影响，中俄两国饮用的茶类也大不相同。 从饮用茶叶种类来看，在俄罗斯印度红茶、锡兰红茶以及中国的茉莉花茶都是非常出名的。但俄罗斯民族最偏爱的茶莫过于红茶，在俄语中红茶被称为黑茶，这样说的理由有二：一是红茶在浸泡入水中时呈黑色。二是俄罗斯人喜爱酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。而在中国的蒙古族饮用的茶叶中，红茶与砖茶占据大片江山。 从饮茶的原料以及口味特点，可以将我国蒙古族饮用的茶分为奶茶、清茶两类。 奶茶：奶茶顾名思义是有牛奶同茶熬制而成，蒙语里读作苏太切。它是由砖茶、盐、牛奶熬制而成。详细方法为将砖茶煮好后，茶叶取出后将簇新的奶汁倒入，煮开，加入盐。奶汁最好事簇新奶汁，不应是变质的、有味道的奶。煮茶时还可以加入其它作料，我国蒙古族分布范围特别广，各地加入作料各有不同，但一般有小米、奶皮子、黄油、黄油渣、稀奶油、熟奶豆腐、炒米以及其他调料。奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先将干净的糜子米倒入铁锅内，加适当的水用火煮，并不断搅翻锅内的米，米泡胀后，使米皮层中的水性维生素渗透到米粒中去，增加米中的维生素含量。把泡胀的米捞出凉晒，然后把干净的细沙子倒入铁锅内，将沙子炒红，把泡胀的米倒入，进行快速炒，使米开花，即可出锅，色黄不焦，米粒质坚而脆。这种炒米泡在奶茶中，吃起来酥脆香甜。而煮奶茶中加的奶一般为牛奶、羊奶、驼奶。、牛奶煮出的茶味道为最佳。 清茶：清茶中的清字有清水煮茶之意。清茶的制作方法是用砖茶干脆熬煮，不加奶，有些地方的蒙古族会加入少许盐。熬制清茶所用的砖茶是茶砖是以黑毛茶、老清茶等为原料，经过多种工序加工而成，样子呈正方形方块，看上去像一块砖，因而称其为砖茶。砖茶特别便于携带，符合了蒙古族游牧民族的民族生活习惯，所以深受蒙古族人民的宠爱。砖茶煮出的茶，茶叶味道重，水颜色发黑。也更由于砖茶煮出的茶水颜色特别深，所以清茶在蒙古语里被称为哈日切，即黑茶之意。 俄罗斯喝的茶则和中国蒙古族喝的茶完全不同。首先，上文已经提到，蒙古族无论是喝奶茶或是清茶都要在茶中加入盐，而俄罗斯民族却完全不同，俄罗斯人喝的茶都是甜茶，他们会在茶中加入蜂蜜、柠檬片、糖和牛奶。在制作茶时，俄罗斯人会干脆在茶炊中泡好茶，后将茶倒入杯中，加入许多糖、牛奶等口味很甜的配料，后再加水冲到自己宠爱的浓度再喝。特殊留意的是，在俄国人喝茶的时候，肯定要吃一些甜食。他们会在摆好茶的时候同时在餐桌上摆放许多蛋糕、巧克力、糖果等配茶点心。 从地理版图上来看，中国的蒙古族多分布在祖国北部边疆地区，这里气候寒冷，气候困难多变，八月还会飘雪。困难的自然条件与游牧的生活生产方式对蒙古族的饮食结构产生了重要影响：为抵挡寒冷，蒙古族餐桌上最多的便是肉、乳制品。受地理位置限制，交通不发达，鲜有蔬果。而茶这一饮品极其奇妙的中和了这种单一的饮食结构。一日三餐中我在蒙古人家的餐桌上总是会有清茶或者奶茶，牧民一日不行无茶，无论是寒冬酷夏。不仅如此 ，蒙古族更将茶作为一种可以补充体力的主食。同时茶品在社交中也发挥着重要作用。好客的主子已熬好的茶款待远方来的客人。不仅如此，蒙古族人更将茶作为一种祭品。牧民会在早晨将熬好的第一杯早茶敬先祖、天地。 茶在俄罗斯民族中所发挥的作用有同我国蒙古族相像的地方，如：茶是俄罗斯人接客会友的必选佳品，发挥着其社会作用。其次，俄罗斯人对茶的热忱于蒙古族有过之而不及。在他们的餐桌上，一日三餐茶也是必不行少的饮品。在俄罗斯民族中茶也充当食物的作用。 但是茶在俄罗斯民族和蒙古族的生活中还发挥着不同的作用，最特殊的便是俄罗斯民族认为茶喝茶可以安抚人的灵魂、缓解疲惫、减轻压力、舒缓心情。在他们的认知中喝茶既可以同本我沟通沟通、也是一种完成超我升华的手段。 俄罗斯饮茶文化的介绍 历史上，茶从中国经西伯利亚干脆传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。据一些史书和一百零一科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特的茶。品尝之后，沙皇即喜爱上了这种饮品，从今茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪73年头起先，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。 清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的城市奢侈饮品，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财宝的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。 然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的留意，因此，这段历史也就鲜为人知了。 不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮;俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等茶点。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄国人喝茶则经常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不行少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个深思默想的机会，进行一种我与我的沟通。 从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。好玩的是红茶在俄语是，直译为黑茶。之所以称之为黑茶，好像有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜爱喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不行分，人们用-来表示对主子热忱款待的谢意。从饮茶的详细方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝;二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，其次种方式多为老年人和农夫接受，第三种方式其实经常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是好像也品出了茶里的甜味，很有些望梅止渴的感觉。 值得一提的是俄罗斯人还喜爱喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶-。在俄国的乡村，人们喜爱把茶水倒进小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，用茶勺送进嘴里一口蜜后含着，接着将嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地吮茶。喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的华蜜与满意。这种喝茶的方式俄语中叫用茶碟喝茶。有时代替蜜的是自制果酱，喝法与伴蜜茶一样。在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页