火锅店厨房规章制度.docx

火锅店厨房规章制度 火锅店厨房规章制度 1.火锅厨房管理规章制度 2.火锅店厨房管理规章制度 3.火锅店厨房管理规章制度 4.火锅店后厨房质量规章制度 1、火锅厨房管理规章制度 一、火锅厨房环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅厨房食品卫生制度 a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。 c、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。 d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。 e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 f、簇新蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房厨工工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善员工伙食。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。 四、负责职工伙食人员守则 1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。 2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的至号，号未交的作停膳处理。 3、刚好开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳）。 4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。 2、火锅店厨房管理规章制度 一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅店食品卫生制度 1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。 3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。 4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。 5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、簇新蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善出品质量。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。 3、火锅店厨房管理规章制度 火锅店全部员工必需根据火锅店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。 二全部员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。 三全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。 四火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创建一个良好的工作环境。 五保持工作衣整齐，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。 六任何人员必需节约厨房物品，严禁奢侈，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。 七值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要出现漏水，奢侈电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。 八上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚挚友到酒店公共场所玩耍、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。 九保持工作衣整齐，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。 十全部员工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后指责造谣生事，羞辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。 十一菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形态统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减奢侈，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。 十二做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物食具不能拿出厨房大门，如发觉有人为有意损坏厨具食具者，按价赔偿，另外加罚200元。 十三原材料选购开单，须由主要技术组长按每天的销售状况有安排的向上申报选购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到刚好清理，如有隐瞒不报者，一经发觉，除名！ 十四值班人员要主动协作财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有心情，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同看法刚好象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。 十五全部员工要主动协作前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。 十六全部员工应根据值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。 十七全部员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候支配，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严峻者赐予除名处理！十八工作马虎，不听从安排，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。 4、火锅店后厨房质量规章制度 一、厨房考勤制度 1、后厨工作人员上班时必需签到或打卡、严禁代签或带打。 2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。 3、依据工作须要，须要加班的厨师留下。不须要加班的员工应按时离开。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。 5、因病需请假的需提前一天向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假;因突发病不能请假的，应刚好转告厨师长。事后出具医院开具的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。 6、需请事假的必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。 7、依据本企业工作须要，须要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。 8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。 9、本制度适用于后厨一切工作人员。 二、厨房着装制度. 厨房人员着装制度规定如下:) 1、上班时需穿工作服;佩戴工牌号，服装要干净、整齐、工作时间不得敞胸露怀，穿便 服和奇装异服。 2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整齐，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅 5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按火锅城惩罚条例执行。 三、厨房日常工作检查制度 厨房日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管;人人有责任;办事有标准;操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。 1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。 2、检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备运用和维护、食品贮存、菜品质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用、平安生产等各项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、各项检查内容可分别或同时进行。 4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人马上改正或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任;属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时实行相应的经济惩罚措施。 6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。 7、检查人员应仔细负责，一视同仁、公正处事、每次参与检查的人员、时间、内容和结果。应做好具体记录并备案。检查结果刚好与部门和个人利益挂钩。 四、厨房奖惩制度 依据火锅城规定，结合厨房详细状况。对厨房各岗位工作符合嘉奖条件者进行内部嘉奖。嘉奖实行精神和物质相结合的方法，与员工的自身荣誉利益干脆挂钩。嘉奖方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。 符合下列条件之一者赐予嘉奖: 1、参与国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成果者。 2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出，受到来宾多次表扬者。 3、对厨房生产和管理提出合理化建议;被接受后产生较大效益者。 4、在厨房生产中刚好消退较大隐患者。 5、受到顾客书面表扬。 6、节约用料综合利用成果突出者。 7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。 符合下列情形之一者赐予惩处: 1、违反劳动纪律，不听劝阻者。 2、不听从安排，影响厨房生产者。 3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。 4、弄虚作假、或搬弄是非、制造冲突、影响同事关系者。 5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程引起较大责任事故者。 7、打架斗殴者。 嘉奖条例中 1、 3、 4、 6、条视状况分别嘉奖100-500元。同时授予优秀员工荣誉证书。 2、 5、 7、条颁发奖状，同时赐予100-300元的奖金。 惩处条例中违反 1、 3、条视状况分别惩罚50-100元， 2、 4、条视后果轻重惩罚100-200元， 5、 6、条除赔偿损失外视状况停职、停岗或200-500元惩罚 7、条赐予100-300元现金惩罚直到开除，造成他人损害的送司法机关处理。 火锅店厨房规章制度 火锅店厨房管理规章制度 火锅店厨房管理规章制度1 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 自助火锅店规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 火锅店厨房管理规章制度最新版 火锅店规章制度及员工守则 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页