如何做好酒店财务管理工作.docx

如何做好酒店财务管理工作 现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从选购到加工、到销售、到资金回笼、再到选购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，确定酒店财务管理目标的实现。 目前，酒店行业的财务机构设置一般依据不同的规模、等级和内部管理的须要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务管理共由五部分组成：会计核算、审计、收银、选购和供应(库房)，财务总监干脆分管财务部及其选购、供应;财务部是干脆由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置确定了财务部的特别地位。从实践中深深体会到这种财务机构设置的好处是： 其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作 有利于节约和调动人力、物力、财力;统一限制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺当进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本限制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计)，直属财务经理或财务总监管理，对于整个酒店的成本限制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到确定性的作用。成本经理又管辖食品限制员、饮料、烟酒限制员、物料用品限制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的限制。成本限制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必需有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又非常繁琐细腻的工作(又称菜单工程)，每一份菜肴的全部原料、协助配料的重量、单价都必需一一核算并记录在案。这项工作就是由成本限制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本限制部要据此进行成本核算和限制，发觉有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本限制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下假如没有成本限制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。 其二，选购部与仓库直属财务部 便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。其优点是： 1、有利于酒店选购成本的限制。酒店选购价格如何确定干脆影响成本的水平。国际酒店内对选购成本确定一般是由选购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“选购申请单”肯定要充分调查，实行货比三家，最终由财务总监确定，对食品原料货物的选购，因其价格随季节改变频繁，肯定要由餐饮部，成本限制部、选购部共同派员进行市场调查，依据调查结果扣除肯定的批零差价，最终确定选购价。选购价格不会由选购部门和供应商说了算。 2、有利于调控成本率。餐饮部成本率凹凸如何改变与选购部进货价关系亲密，假如发生餐饮成本率异样，财务部门就可以马上实行行动，降低选购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。 3、选购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、刚好监控降低成本外，还有利于避开部门分散，相互扯皮状况的发生。 其三，设置专职的日审与夜审 对收入的确定是国际酒店非常重要的工作，为了保证收入精确刚好，国际酒店特地设置了日间稽核员(日审)和夜间稽核员(夜审)，“从事夜间核数工作的人员过去中国酒店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的刚好回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人驾驭，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告;同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的精确无误。夜班审核特地在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告其次天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的刚好入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。曾经听说某酒店新来一位不熟识业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部限制制度，经过日审、夜审的工作，根本不行能导致主管收入不入帐问题的产生。 其四，餐厅和其他收银由财务部管理 收银员不干脆同客户接触;通过服务员的媒介，避开在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于相互监督和限制餐饮成本和营收。 其五，总出纳集中管理酒店资金的统收统支 国际酒店对现金流量的限制与管理非常重视，“现金是金”的理念，深化人心。内部限制程序严谨又非常清楚。财务部对库存现金(含银行存款)要求必需每日盘点，并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审(稽核)进行的，目的是保证库存现金的平安和合理运用。按规定每月财务部必需按期编制现金流量安排与供应商付款安排，并向总经理报告付款状况。以保证现金按规定安排流淌，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也非常严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外干脆选购物品，都必需通过“选购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由选购部集中办理选购业务，经财务部的验货、业务运用部门收货后，此笔选购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有安排性，但终归线条较粗，更不行能做到每天盘点，每天编制现金流量表，对本部门运用的物品，由本部门申请资金后即可指派选购或者本部门员工购买。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。 另外，通过健全酒店财务管理制度，达到营业收入限制的结果。 限制是管理的基本职能之一，酒店销售收入限制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入限制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入限制，必需明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好限制效果。同时，酒店空间广、人员流淌性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成限制难度加另外，必需树立“以人为本”的成本限制理念。 人是管理与经营的根基和土壤。成本限制和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员或成本限制人员来实施是不够的，必需靠全体员工主动参加。“以人为本”的管理观念，就是充分相识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提高人的素养，并使其得到最优的结合和主动性的最大发挥。酒店员工最熟识酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支状况，也最有方法限制成本，而且员工的参加使得事事有人限制，到处有人把关，随时找差距，随时作调整，大大提高成本限制的效果。充分发挥员工的潜能，激发员工搞好限制成本的自觉性。 总之，传统的酒店财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理或财务总监经常是总经理签字同意的就全力办理，从不考虑正确与否。一个人的实力有限，不行能每个决策都正确，必需有相关部门当好参谋，供应领导决策的依据。所以一张选购单，必需先经过部门经理、财务总监审核签字后，总经理才能最终签发，缺一不行，否则，决策中会有失误发生。酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的限制作用。对食品、物品的进货价格进行严格限制，财务总监搞好常常性市场调研，没有财务总监的批准不准随意选购。酒店财务肯定不仅仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。 财务部并非执行机构，而是职能管理机构，因此，酒店财务管理工作必需重新思索，重新定位;在其发展和运作中，运用通过反复的磨合和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。必需仔细学习、借鉴先进酒店财务管理学问和管理方法，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。 酒店管理是一门新兴学科，更是一门管理艺术，这就要求管理具备多种素养：包括学问、技能、人员的管理与试用、管理者本身的“魅力”等多方面。特殊是应充分提高财务总监、经理及财务人员的工作地位， 这方面在中国已引起有关方面的重视。长期以来，由于历史的缘由及现状，中国酒店财务管理人员素养凹凸参差不齐，使其一时难于接受一些先进的酒店财务管理方法，解决这个问题，要从现有酒店财务管理人员入手，加强学习、培训。特殊是专业学问和相关学问的学习，对不适应工作岗位的人员逐步进行替换，尽快完善人才的流淌机制，将真正具有真才实学的人员充溢到工作岗位上来，为国内酒店财务管理逐步走向国际化和标准化创建条件。例如：有关部门已起先探讨实行酒店经理人员资格认定，有关高等院校已开设这方面的专业培训，但要从根本上解决这一问题，还要走很长的路。还有许多工作要做。从中国目前酒店业的现状来看，中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同全部制形式，其经营档次凹凸也有不同，接待的对象也有差异，因此采纳的酒店财务管理方式方法也大不相同，酒店财务管理水平也参差不齐，所以借鉴国外酒店财务管理的先进阅历和方法应同中国企业的详细实际相结合，努力采纳适合中国国情，同时又与国际上的标准化相融和的酒店财务管理方法，是摆在我们面前的非常重要而又急迫的任务。 随着世界经济一体化进程的加快，中国经济进一步与世界接轨。酒店财务管理的国际化标准化水平也将快速提高，中外酒店之间仍存在相当大的差异，要尽快缩小差异，还须要花费较大的精力，以期促使国内酒店同行树立信念，看到不足，进一步努力加强管理，提高酒店财务管理的国际化和标准化水平。 财务总监应当做好酒店财务管理工作。 现代意义上的财务总监是公司重要的战略决策的制定者和执行者之一，是穿插于金融市场和价值管理之间的不行或缺的角色。随着全球经济一体化进程的深化，传统的财务管理学问已远远不能适应现代企业的须要。当今的财务管理人员及企业管理者，不仅要遵循某些传统的原则，还必需了解瞬息万变的资本市场及财务管理发展趋势，并驾驭最新的策略与技术，以便高效地完成工作，给企业全部者和股东们供应强有力的利益保障与支持! 如何做好酒店财务管理工作 如何做好财务管理工作 谈如何做好医院财务管理工作 浅议如何做好医院财务管理工作 如何做好学校财务管理工作 浅谈如何做好企业财务管理工作 如何做好财务管理工作的几点看法 浅谈如何做好基建项目财务管理工作 如何做好酒店质检工作 如何做好酒店前台工作 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页