2022年牛肉西餐的做法大全.docx

2022年牛肉西餐的做法大全 在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫属了。这里给大家共享一些关于，供大家参考。 牛肉西餐的做法一 食材打算 西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。 将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面匀称涂抹一层黄油待用。2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。 烹饪技巧 煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面快速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热匀称受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。2、喜爱吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。 牛肉西餐的做法二 食材打算 牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。 牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。 2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪大火上盘关闭起先。 3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。 4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。 5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。 6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪大火上盘关闭起先，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。 7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。 牛肉原料常用的烹调方法有：烤、扒、煎、煸，炒、炖、烩、焖等。 1.烤 大块的牛肉，常运用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内，借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能够保持原汁原味。 要烤出符合要求的牛肉，烤制时需留意以下事项： (1) 初步加工 牛肉修饰整齐，假如有脂肪，最好在牛肉的外部留有150px厚的脂肪。并在烹调时，将带有脂肪的一面对上，放在烤盘内烤制。 (2) 调味 烤制牛肉时，一般须要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指在考前，将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在牛肉上进行腌制。腌制的时间依据菜肴要求而定，从几分钟到一天不等。烤前调味可以使牛肉具有基本的味道。烤肉后调味是将牛肉烤熟后进行调味，这种调味一般利用烤肉的原汁，将原汁调好味后，浇在烤熟的牛肉上。 (3) 高温着色 为了保持牛肉的风味，并使其烹调后表现的色泽美观，在烤制时通常先用230左右的高温，使牛肉表面烤成浅棕色，再降低到适合的温度进行烤制。也可以先将原料用大火煎上色后，再放在烤箱中烤到适合的成熟度。 (4) 温度的限制 烤制的温度与牛肉的大小和重量有关。通常牛肉的形态越大、越重，烹调温度越低;反之，重量越轻、形态越薄，温度就越高。一般在牛肉高温上色后，运用95160的低温烤制。低温烹调可以削减水分的散失，保持牛肉的味道、嫩度，并使牛肉的成熟度匀称，也利于烹调后的切割。对牛肉来讲，假如要达到中等成熟度，1000g的牛肉须要烤1520min. (5) 运用调味蔬菜增加风味 调味蔬菜指洋葱、西芹和胡萝卜。当牛肉烤至半熟时将洋葱、西芹和胡萝卜放在烤盘内，并在烤制过程中不断地用原汁浇在牛肉上，可以增加牛肉的味道。 (6) 充分利用烤肉原汁 牛肉在烤制过程中，会有很多鲜美的汁液留在烤盘中，将这些汁液经过调味，或用基础汤稀释后，就可以作为菜肴的少司。 (7) 烤后的操作 牛肉考好后，关上电源，不能立即取出，要在烤箱内停留1530min。假如烤好后马上切成小块，会使内部的肉汁流出。应尽量在开餐的时候切割烤好的牛肉，以保持烤肉鲜嫩。 2.铁扒 铁扒是运用高温、快速成熟的烹调方法，一般适合比较薄形的牛肉。 (1)铁扒的一般工艺流程 将铁扒预热，刷上油将片状的牛肉码味，刷上植物油将牛肉放在扒炉上当牛肉一面为浅棕色后，翻转另一面接着加热直至须要的成熟度 (2)扒制牛肉的留意事项 适当调味：在扒肉前，一般要在牛肉的表面涂抹少许的盐、胡椒粉和植物油。已经码味的牛肉要尽快烹调，否则牛肉水分会流失，嫩度降低。 限制温度与时间：一般来说，烹调的时间越短，温度就越高。反之，时间越长温度就越低。 3.焗 也是运用高温、快速的烹调方法。焗的流程和烹调中须要留意的问题与扒基本相同。 4.煎 煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉，一般是牛排、猪排、鱼排等。 牛肉的煎制一般根据以下的流程： 将平底锅烧热后放入植物油油热后，放肉排下锅先煎一面上色后再煎另一面至须要的成熟度 5.煮(炖、汆) 炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法，它们的烹调过程非常相像。 在炖菜中运用的汤汁比较多，但炖牛肉的锅不要太大，这样可以保证锅中的水分足以漫过牛肉。炖牛肉的温度常在9095，一般须要较长的烹调时间。对于嫩度差的牛肉部位，选用炖的方法烹调成菜效果比较好。 (1)煮(炖、汆)牛肉的工艺流程 锅中加水将刀工处理后的牛肉放入大火煮沸后撇去浮沫放调味蔬菜转为小火，用低温烹调至成熟 (2)煮、炖和汆的留意事项 锅中加水必需沉没牛肉。 假如是制作冷吃的炖牛肉，应当让肉在原汤中冷却后取出。 6.烧(焖) (1)烧(焖)牛肉的工艺流程 牛肉刀工处理撒上盐和胡椒粉煎成金黄色后取出放入调味蔬菜以及其他调味料炒香上色后再放入煎好的牛肉加入少量的汤汁等旺火煮沸后加盖转小火渐渐焖烂 (2)烧(焖)的留意事项 烧(焖)时先将牛肉稍煎一下，可以上色并且增加菜肴的味道。 烧焖时，不要用汤汁将牛肉完全覆盖，因为牛肉是同时依靠锅内的水蒸汽加热成熟的。一般状况下，汤汁的高度只要覆盖牛肉的1/31/2即可。这样，菜肴成熟后的味道更鲜浓。 上桌前，将焖好的牛肉切成厚片装盘，浇上原汁即成。 烧牛肉时，可在西餐灶上进行，也可在烤箱内进行(把烹调锅盖上盖子，放在烤箱内)。 用烩的方法制作牛肉，与烧(焖)基本相同。但一般适合小的肉块，而且时间比较短。有时烩牛肉没有油煎这个过程，而是干脆放入原汤中炖。 牛肉西餐的做法大全第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页