操作性前提HACCP案确认(第13章)(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上福建莆田*水产食品有限公司 HACCP计划书 HP03-2005标题: OPRP和CCP确认表章节: 13修订次：0共3页 第1页一、OPRP确认表操作性前题方案方案设计内容所控制的危害确认资料OPRP1-1人员卫生手部清洗设施的状况，手部消毒设施的状况，更衣室设施的状况、手部清洗、消毒液的添加及浓度检测以及检查人员的着装及健康状况。细菌性病原体污染1、蒲烧包装(包括真空包装)工序人员手部涂抹检测报告。2、SC/T3303-1997冻烤鳗标准OPRP1-2工器具清洗消毒清洗消毒的时间、方法、频率。细菌性病原体污染1蒲烧包装(包括真空包装)工序清洗、消毒后工器具涂抹检测报告。2、SC/T3303-1997冻烤鳗标准OPRP1-3设备清洗消毒清洗消毒的方法、消毒剂使用的浓度、频率。细菌性病原体污染1蒲烧包装(包括真空包装)工序设备涂抹检测报告。2、SC/T3303-1997冻烤鳗标准OPRP2-1清洗前后半成品品温、滞压量和室温控制室温、清洗前品温、清洗前后滞压量检查记录的方法和频率。细菌性病原体繁殖1.水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。2.微生物致病菌检验报告单（QR-PG-068）3、SC/T3303-1997冻烤鳗标准OPRP2-2打串前后半成品品温、滞压量及滞留时间的控制室温、串前后品温、洗后滞压量、串后至烤制时间检查记录的方法和频率。细菌性病原体繁殖1.水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。2.微生物致病菌检验报告单（QR-PG-068）。3、SC/T3303-1997冻烤鳗标准福建莆田*水产食品有限公司 HACCP计划书 HP03-2005标题: OPRP和CCP确认表章节: 13修订次：0共3页 第2页操作性前提方案方案设计内容所控制的危害确认资料OPRP2-3蒲烧、输送带的清洗、消毒消毒水槽水温及换水的检查记录方法和频率。细菌性病原体污染1、.蒲烧包装(包括真空包装)工序设备涂抹检测报告。2、微生物致病菌检验报告单QR-PG-0683、SC/T3303-1997冻烤鳗标准OPRP2-4真空产品过程控制室温、流程时间细菌性病原体繁殖1、水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。2、冷冻烤鳗微生物检验记录表QR-PG-0243、SC/T3303-1997冻烤鳗标准OPRP2-5回收酱油加热处理的控制加热处理的温度和时间细菌性病原体残存1、水产品危害与控制指南，附录四：细菌性病原体的生长和存活。2、酱油、工器具、员工个人微生物检验记录。QR-PG-0113、GB2717-2003酱油卫生标准OPRP3水(冰)质监控1检验生产用水和制冰用水2检查自来水管口是否触地。细菌性病原体污染1、饮用水国标GB5749-852、车间用水及消毒水检查记录单QR-PG-0353、生产用水、冰微生物检验记录单QR-PG-034OPRP4辅料酱油生物性危害的控制微生物检测细菌总数和大肠菌群细菌性病原体残存1、GB2717-2003酱油卫生标准2、酱油进厂检验记录单QR-PG-009。OPRP5辅料酱油化学性危害的控制查看检测报告化学物质残留1、官方检测报告2、GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准福建莆田*水产食品有限公司 HACCP计划书 HP03-2005标题: OPRP和CCP确认表章节: 13修订次：0共3页 第3页二、CCP确认表关键控制点方案设计内容所控制的危害确认资料确认时机确认资料的收集和记录原料验收接收的每批原料应附有养鳗场开具的经检验检疫机构鉴章的能证明其合理用药的出口加工用鳗鱼供货证明书药残、重金属1. 水产品危害与控制指南第十一章：水产养殖(化学危害) 2. 进货药残检测报告3. 国质检食函2002519号关于输日鳗鱼的警示通报附件。4. GB/T19857-2005水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定5. GB/T5009.17-2003食品中总汞和有机汞的测定6. 福建省出入境检验检疫局检办食涵2005208号文件及莆田检验检疫局关于烤鳗企业恢复生产检验检疫监管方案方案实施前或变化时确认资料由质检部收集、记录，经食品安全小组审批后归档保存蒸煮NO1线温度850C，时间6分钟NO2线温度800C，时间8分钟细菌性病原体残存1.蒸煮温度/时间试验报告.2.半成品或成品致病菌的检测报告。金属探测含有铁金属1.5mm含有非铁金属3.0mm金属碎片1.水产品危害与控制指南第二十章:金属杂质(危害)2. 金属探测器感度检测报告.编制审核批准日期日期日期专心-专注-专业