2022年立春吃春饼的由来传说及做法介绍.docx

2022年立春吃春饼的由来传说及做法介绍 民间自古以来就有立春吃春饼的传统习俗，对于吃春饼的由来有着古老的传闻，并且做法很简洁又美味。下面一起来看看立春吃春饼的由来及做法介绍吧，希望对你有帮助! 立春吃春饼的由来 立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的关中记记载：(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。清人陈维崧在其陈检讨集一书中亦说：立春日啖春饼，谓之咬春’。 旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也常常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓岁时广记亦载：立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。 其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫咬春。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它相互赠送，取迎春之意。 最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，经常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的咏春饼联句中有一段精彩生动的描写：匀平霜洁白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融清代诗人袁枚的随园食单中也有春饼的记述：薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。 立春为什么吃春饼?传闻吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴盛、六畜强壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加许久(韭)。 老北京人立春吃春饼与一般的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样肯定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作有头有尾，寓意合家快乐。 立春吃春饼的传闻 民间还流传着这样一个好玩的春饼来历故事：相传宋朝年间，一个书生名叫陈皓，有一位贤慧的妻子叫阿玉，两人感情深厚，志同道合。陈皓用心致志读书，但常遗忘了吃饭。这可急坏了阿玉，她左思右想，最终想出了做春饼这个方法，春饼既能当饭，又能当菜。陈皓边读书边吃春饼，餐餐吃得香，读书的劲头更足了。 不久，陈皓赴京赶考，阿玉又制作春饼并用油炸，给丈夫当干粮。结果，陈皓得中状元，兴奋得把妻子做的春饼干粮，送给考官品尝。考官一吃，赞叹不已，忽然写诗作文，称之为春卷。从今，春卷名声大振，传到民间各家各户，形成家家户户都吃春卷的风俗。后来，春卷竞成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被雅称为玉饼;皇帝赐食群臣，称玉饼琼肴，寓意迎春、咬春、祝愿。 春饼的食用指南 精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如野鸡脖的韭菜、葱心绿的菠菜。 妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 品尝要点吃春饼是个很满意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要骨力，菜要嫩香。 饼：口感要筋道，不能太糟，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下上上劲。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能隔饼看菜。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能塌秧儿，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉酱香的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不行少的，否则不叫吃春饼。 消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝、瘦肉丝，还可以参照吃烤鸭的方法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 过去正宗吃法是就着豆汁。豆汁难寻，来碗小米粥也行。 学会烙春饼的做法 原料：面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。配菜依据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。 做法： 第一步和面：将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。 其次步揉面团：将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉略微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。 第三步擀面饼：将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用，取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。 第四步烙饼：加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制，饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都略微有些淡淡黄色就算烙好了。 春饼配菜的做法 有了春饼的饼，还要看配菜，下面就为您介绍下春饼的配菜。吃春饼时的配菜叫和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。 拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更养分。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。 卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简洁地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。 猜你喜爱： 1.立春吃春饼应当配什么菜 2.立春养生古文 3.春饼的做法 4.炸春卷的简洁家常制作方法 5.二十四节气养生 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页