2022年简述西餐餐桌礼仪2022.docx

2022年简述西餐餐桌礼仪2022 对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际实力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程度、道德风尚和生活习惯的反映。以下是我整理的西餐餐桌礼仪，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 西餐餐桌礼仪1 1、座位支配 1.女士优先。在排定西餐座次时，主位请女主子就座，而男主子位居其次位。 2.以右为尊。在排定座次时，以右为尊。 3.面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。 4.交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。. 5.美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规则，而其中座次与餐具支配，主子会于餐前打算妥当，无需费心。但应熟识餐具运用依次及位置功能，以免拿错。 6.女主子宣布晚宴就绪后，男主子引领着客人依次入座，而女主子则走在最终面。有些细心的主子尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项支配，则其原则如下 7.座次支配以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主子右边，而女主客则在男主子右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼，期望借由宴席上座次的支配，增进彼此间之熟稔，并运用餐话题多样化，气氛和乐。 8.入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，生疏人较熟悉客人或家人先入坐。 2、餐具的摆设 1.大致上，摆在中心的称为摆饰盘，用来装一般料理。 2.餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。 3.盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐依次：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。 4.左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 5.餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需运用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。 6.如没有沙拉盘摆于桌面，则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧，汤匙的位置在全部刀子的右方，最外者为喝汤用，介于刀及汤匙间之小匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避开混淆，则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方，以示区分。 7.坐定后必需留意女主子的示意。当女主子打开餐巾，放在膝上表示开动，女主子将餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子，也应接着进餐，到餐会结束。餐巾正确的位置应放在膝上，而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方，如餐盘已移走，则放在正中心，切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子尽是油渍。餐巾不行用来当桌布，擦去桌巾的污渍。如不当心弄脏了桌巾，应向主子致歉。 8.餐具取用由外而内，切用时或以法式之左手拿叉，右手拿刀边切边用。或为英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美国较偏好后者，但法式亦为美国人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时，应将刀叉放下，不行持刀叉于空中挥动。刀叉用完后应横放于在餐盘中心，而非盘边，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之平安性。餐盘用完后，不应往外推，留在原处即可。 9.右上角会摆设玻璃杯类的餐具： 10.最大的是装水用的高脚杯。 11.次大的'是红葡萄酒所用的。 12.略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用。 13.视状况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 3、喝汤的礼仪 1.西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。假如在喝汤时发出声音就是违反礼仪。日本人认为汤是饮料，而西式料理则认为汤是食物，是用来食用而非饮用。 2.食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以运用附带的小汤匙先试一口。运用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上;不行置于汤杯中。试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边干脆饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。 3.没有汤耳的汤盘，要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿态像握铅笔一样，由内经外侧舀食。由内经外舀食是属英国式;反之则是法国式，日本一般采纳英国式。把汤倒入口中时，不行发出声音，然后再用没有残留汤的汤匙，由自己的面前往外舀汤进食。 4.运用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。谨要把汤匙的柄放在右边的原则，而汤匙凹陷的部份必需向上;汤杯与汤盘都是如此。用汤时，不行噘起嘴来用力把汤吹凉。 西餐餐桌礼仪2 餐桌旁的身姿 完整的西餐礼仪要从入场起先，虽然繁复，但却很有多能勾起你爱好的细微环节。 无论天气如何燥热，在社交场合用餐，都是不能当众解开钮扣脱下衣服的;小型便宴，假如主子请客人宽衣，男宾才可以脱下外衣搭在椅背上。 就座之后，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不能跷二郎腿，身体与餐桌间的距离以便于运用餐具为宜，然后将餐巾对折放在膝上。 繁复的餐具运用规则 “左手持刀，右手持叉”这基本的西餐规则其实也不是全程适用：欧洲人运用时不换手从切割到送食均以左手持叉;而美国人则切割后，把刀放下，要用右手叉食物送入口中。 就餐时，取用刀叉的依次由外向里的。 每道菜吃完后，将刀叉并拢排放在盘内，表示已经吃完;假如还要接着进餐，则摆成八字形或交叉摆，刀口向内。 吃鸡或者龙虾时，向主子示意后可以用手撕开吃;或者可以用刀叉把肉割下，切成小块。切带骨头或硬壳的肉食，叉子肯定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开，同时留意不要用力过猛而撞击盘子发出声音。 喝汤时的基本原则是右手持汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可，而舀汤的方式是从里向外舀。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁会显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下再吃。 用手拿着吃西餐 西餐中也有须要用手来拿的食物，但是假如你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主子做。 可以用手拿着吃的食物有：带芯的玉米、肋骨、带壳的蛤蚌和牡蛎、龙虾，其次是三明治、干蛋糕、小甜饼，还有一些水果;脆熏肉、蛙腿、鸡翅和排骨、土豆条或炸薯片、小萝卜、橄榄和芹菜等也可以视状况而用手来拿。 吃三明治时要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的;稍大的在吃之前可以先切开;配卤汁吃的热三明治则须要用刀和叉。 通过拿面包的方式，可以看出一个人是否有修养：在吃面包或蛋卷时，在抹黄油之前先把其切成两半或小块的话，就说明这个人很有修养。小饼干用不着弄碎。运用盘中的黄油刀将黄油抹上就可以。黄油应在盘子里或盘子上部的位置，黄油刀稍靠右边放，刀柄要放在盘子外面以保持清洁。热土司和小面包是须要立刻抹油的，不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油;丹麦糕点(甜蛋卷)须要切成两半或四半，随吃随抹。 熏肉吃法很简洁，吃带肥肉的熏肉要运用刀和叉，假如熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，再用手拿着吃。 餐前面包的吃法 先两手将面包撕成小块，再用左手拿来吃是原则。但是吃硬面包时，用手撕会很费劲，而且面包屑会掉得满地都是，可以先用到将面包切成两半，再用手撕成块来吃。切面包的时候应先把刀刺入中心部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 西餐餐桌礼仪3 1.西餐点菜及上菜依次 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先确定主菜。 主菜假如是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有改变。 除了食量特殊大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。 可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很志向的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。 正式的全套餐点上菜依次是： 1)头盘。 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2)汤。 和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3)副菜。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简单消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。 西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4)主菜。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。 牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。 其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5)蔬菜类菜肴。 蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以作为头盘。 还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。 熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 6)甜品。 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。 西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。 喝咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。 简述西餐餐桌礼仪2022第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页