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    家政服务员初级操作技能考核练习题.docx

    • 资源ID:11487195       资源大小:8.75KB        全文页数:2页
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    家政服务员初级操作技能考核练习题.docx

    家政服务员初级操作技能考核练习题一、家庭烹饪试题 1、切土豆丝考核要求:1、清洁卫生:做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台2、掌握基本刀法:批土豆片采用平刀法和直切法;切土豆丝采用上批法和跳切法3、土豆丝规格:长 5 公分,0.01见方,无连刀,无明显大小头,条形完整试题 2、青椒肉片考核要求:1、色:肉白、青椒碧绿;质:肉嫩,青椒脆;味:咸鲜2、装盆:馒头型盆四周整洁、芡汁紧包。试题 3、红烧肚裆考核要求:1、色:枣红;质:嫩;味:咸中带甜;形状:完整不碎,光泽油亮2、装盆:卤汁适中,用鱼盆装盆试题 4、切姜丝考核要求:1、清洁卫生:做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台2、掌握基本刀法:上批推刀或拉刀批姜片;采用推切或拉切姜丝3、姜丝规格:长 5 公分,0.01见方,无连刀,无明显大小头,条形完整试题 5、茭白肉丁考核要求:1、色:白;味:咸鲜;质:软2、装盆:馒头型盆四周整洁、卤汁紧包。试题 6、椒盐排条考核要求:色:金黄;质:外脆里嫩;味:香咸鲜;形状:大小一致,色泽相同试题 7、切肉丝考核要求:1、清洁卫生:做好刀具、猪肉、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台2、掌握基本刀法:用平刀法和下批法批肉片;应用纤维较长的原料顺丝下批,推刀批和拉刀切切肉丝;不能用冰冻肉切3、肉丝规格:长 7 公分,0.03见方,无连刀,无明显大小头,条形完整,无碎粒试题 8、脆煸银芽考核要求:1、色:银芽饱满色白;质:脆;味:咸鲜2、装盆:装盆正确,卤汁恰当试题 9、响油鳝糊考核要求:色枣红;质糯软;味咸中带甜,香味浓郁、;卤汁恰当,光亮,浇油适宜试题 10、虾仁豆腐考核要求:1、色泽:白净;质:嫩;味:咸中带甜,香味浓郁,浇油适宜;2、豆腐形状完整,卤汁恰当有光泽试题 11、糖醋黄瓜考核要求:色:碧绿;味:酸、甜平衡;质:脆(如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油) 二、家庭服务试题 1、血压测量考核要求:掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。试题 2、唱幼儿歌曲三首考核要求:1、演唱亲切、自然、熟练2、音准、响、美、咬字、吐字清楚试题 3、剪纸三枚考核要求:1、图案明了2、动作熟练 试题 4、体温测量考核要求:掌握体温表构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。试题 5、朗诵儿歌三首考核要求:1、内容浅显,顺口,有童趣2、口齿清楚,语音准确,声音响亮试题 6、折纸三枚考核要求:1、图案明了2、动作熟练试题 7、氧气枕的使用考核要求:掌握氧气枕构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。三、家用电器使用试题 1、燃气热水器的正确使用考核要求:1、燃气热水器使用时的注意事项,2、能正确操作。试题 2、电饭锅的正确使用考核要求:牢记电饭煲使用时的注意事项试题 9、吸尘器的正确使用考核要求:牢记吸尘器使用时的注意事项试题 3、电热水器正确使用考核要求:1、电热水器安全使用注意事项2、能正确操作。试题 4、电冰箱的正确使用考核要求:1、电冰箱安全使用注意事项2、能正确操作。试题 5、微波炉的正确使用考核要求:1、微波炉安全使用注意事项2、能正确操作。试题 6、洗衣机的正确使用考核要求:1、洗衣机安全使用注意事项2、能正确操作。试题 8、吸尘器的正确使用考核要求:1、吸尘器使用时的注意事项2、能正确操作。、2能正确操作。、2能正确操作。

    注意事项

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