2022餐厅迎宾员工作流程.docx

2022餐厅迎宾员工作流程 餐厅迎宾员工作流程餐厅迎宾员一、打算工作：1、工作物品，内容包括：A、餐厅预订簿。B、留座卡。C、餐区广告牌和告示牌。D、迎宾台电话。E、相关文具。2、查询上一班遗留的工作及吩咐执行的状况。3、参与班前会议，汇报预订状况，团队用餐安排，熟记全部预订资料。4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、恭候客人：1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。迎宾："Goodmoring/afternoon/evening,sir/madamwelcometoourrestaurant"。"下午/中午/早上好/欢迎光临"3、询问客人是否有预订迎宾："Doyouhavereservation,Sir/madam""先生/小姐，请问您有预订吗？"4、对全部预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5、询问客人人数："Howmanypersoninyourparty,Sir/madam?""先生/小姐，请问几位？"三、领位假如客人是用散餐，依据客人人数拿取合适数量餐牌。中餐：六人桌及以下供应一套餐牌，六人桌以上供应二套餐牌，预订套餐无需供应餐牌，只需供应一至二本酒水牌，一本特殊介绍。西餐：依据客人人数供应相同数量餐牌。大堂吧：依据客人人数供应相同数量酒水牌。1、右手向应平行进的方向作出请的手势迎宾："Thiswayplease,Sir/Madam""先生/小姐，这边请！"2、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并留意回头视察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再接着前行。3、到达了餐桌边后应先征询客人看法迎宾："IsthistableallrightSir/Madam?""先生/小姐，请问这个位置您满足吗？"假如客人不满足，应在状况许可的状况下，尽量依据其要求予以更换，假如客人要求的餐桌已有预订，应作出说明和建议。迎宾："I"msorrySir/Madam,thistableisreserved,Howaboutthattable?""先生/小姐，特别愧疚，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？"4、客人对餐桌表示满足后，帮助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开1、祝客人用餐开心和道别迎客："Enjoyyourbreakfast/lunch/dinner,Sir/Madam,Good-bye.""先生/小姐，早餐/午餐/晚餐开心！"2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边干脆转身离去。3、若服务生不在旁边，需即时将有关新到客人的信息知会他们。五、领位原则1、餐厅满座时，要向客人说明状况和提出建议迎宾："I"msorrySir/Madamtherestaurantisfull,mindtohaveaaperitiforcocktailinthe-barfirst?I"llcometocallyouasthe-tablebeready""先生/小姐，特别愧疚餐厅现在客满，您是否情愿在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌打算完毕，我将即刻通知您"。2、假如是情人，应支配幽静靠边的餐桌。3、对装扮美丽的女士，应支配靠中间的位置，但不行同进把两位以上的美丽女士支配在同一区域，除非她们是一起的。4、单个客人应支配靠边的小餐桌。5、带有小孩的客人应支配在尽可能不打搅其他客人的地方。6、为保证有人迎侯客人，迎宾不行在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作说明，然后马上知会领班和服务员。迎宾："Wouldyoumindtowaitamomentplease,Sir/Madam?Thecaptainwillcometohelpyou""先生/小姐，请稍候，我们的领班立刻来为您服务。"7、适时到楼面收回餐牌。六、送客：1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。2、感谢客人的光临，并祝客人开心和道别迎宾："ThankyoufroyourcomingSir/Madam,Haveagoodday(下午)Haveapleasanteveing(晚上)Good-bye""先生/小姐，感谢光临，祝你开心再见!"七、作营业人数统计：1、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。2、将上述资料登记在餐区日志上，要求依据餐厅日志工作程序进行整理扩展阅读：餐厅迎宾服务工作流程及其细微环节餐厅迎宾服务工作流程及其细微环节迎宾服务是餐厅为顾客供应服务的开端，礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引了顾客的同时，也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的，然而许多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用，也未能达到餐饮经营管理者预想的效果，反而成了对餐厅顾客的一种“打搅”“惊吓”。餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注意细微环节，为顾客供应热忱大方的迎宾服务。餐厅迎宾员的迎宾前期打算、恭候客人、支配客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程一、迎宾工作前的打算1、工作物品，内容包括：1）餐厅预订簿；2）留座卡；3）餐区广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5）相关文具。2、查询上一班遗留的工作及相关执行的状况。3、参与班前会议，汇报预订状况，团队用餐安排，熟记全部预订资料。4、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、恭候客人1、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必需保持抬头、收腹、肩平，双脚成“V”字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、目视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得窃窃私语，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。2、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好，先生欢迎光临里面请！同时也可依据开餐时间向客人打招呼如：晚上好，先生！3、询问客人是否有预订，在询问时要留意问话的的礼貌，如“先生请问您几位用餐，或先生您有预订吗？”，假如客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，马上找到预订的记录，查找为客人已经打算好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变动经客人允许后，支配合适的就餐人数，由开台人员快速，精确操作为客人支配合适的餐位并引领客人前去。4、对全部预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5、假如没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人确定后立刻引领客人。6、在引领客人的过程中迎宾员要留意如下细微环节：1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!”2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并留意回头视察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再接着前行。3）留意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐缘由和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。三、支配客人就坐1、到达了餐桌边后应先征询客人看法：1）迎宾员在引领客人到餐位时，肯定要问客人是否喜爱这个位置（大部分客人能满足迎宾员的支配，也有的客人因某种缘由，可能不喜爱迎宾员为他们支配的餐位，此时迎宾员可以在允许的状况下为客人更换餐位）以达到敬重客人，让客人满足的目的；2）人数较多的客人，在支配餐位的时候，一般支配靠里的位置，因为人多比较喧闹，为了不影响其他客人用餐；3）谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜爱他们的谈话被别人听到，比较喜爱宁静的角落；可以将他们支配在一个比较宁静的位置不靠近通道和备餐间等地方，这也能表示对客人的敬重；4）一对恋人来用餐，迎宾员应当为他们找一个既宁静又便于欣赏景色的地方；5）对着装入时，华丽的客人支配应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示敬重客人。6）带有小孩的客人应支配在尽可能不打搅其他客人的地方。7）为保证有人迎侯客人，迎宾不行在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作说明，然后马上知会领班和服务员。“先生，请稍候，我们的领班立刻来为您服务。”2、客人对餐桌表示满足后，帮助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、迎宾员适时离开1、当有服务员前来为顾客供应餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐开心和道别迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐开心！”2、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边干脆转身离去。3、若服务生不在旁边，需即时将有关新到客人的状况知会他们。五、迎宾员送客1、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。2、感谢客人的光临，并祝客人开心和道别迎宾：“先生，感谢光临，祝你开心，再见!”六、迎宾员的营业状况统计1、每一餐时结束后，向吧台收集用餐消费状况等内容。2、将上述资料登记在餐区日志上，要求依据餐厅日志工作程序进行整理。友情提示：本文中关于餐厅迎宾员工作流程给出的范例仅供您参考拓展思维运用，餐厅迎宾员工作流程：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页