2022食品科学与工程专业认知实习总结.docx

2022食品科学与工程专业认知实习总结 食品科学与工程专业认知实习总结201*年1月14日周一阴今日早上，我们起先了为期两天的认知实习。早上九点准时在校门口动身，我们先后去了哇哈哈下沙基地，乐维基地，以及位于海宁的昌盛罐头厂。基地的工作人员带领我们参观了在这些基地上的探讨所和某些厂房内的一些饮料加工流水线。在工作人员的具体介绍下，我们隔着展示窗观看了流水线上的饮料的制作、包装流程。工作人员告知我们，哇哈哈的全部饮料包装都是现做现用的。机器首先将一些已经消毒的铁皮切割成小块，然后推送带运输到下一台机器进行压型，在到灌装、封口、喷码，之后仍旧是由机器将一小罐的饮料进行包装，然后成箱，并放到贮存室里存放。全部的饮料制作流程都是机械化的，工人们只要在一旁进行监督就可以了。硕大一个工厂里大部分是机器，车间里只有少数几个工人们在一旁看着机器。工作人员告知我们，这样一个流水线一个小时就能生产两万两千瓶饮料。如此快的工作效率实在是太惊人了。看着机器上面快速运输的一个个饮料瓶罐，实在觉得很奇妙。哇哈哈的科研所坐落在乐维基地，在这里有着一批优秀的探讨人员，他们对哇哈哈的饮料进行检查，使得哇哈哈的全部的饮品都能得到大家的信任。在下沙基地的展厅里，我们深一步的了解了哇哈哈这个企业。在工作人员的具体讲解下，我们了解了哇哈哈董事长的人生历程，以及哇哈哈的公司发展历程。哇哈哈从一个小小的工厂发展的现在这么大的企业，经验的各种事情，实在让我感到非常震撼与钦佩。特殊是知道了他从三个员工发展的现在近三万人的一个企业，真真实切的让我对哇哈哈有了更加崇高的钦佩。哇哈哈主要生产含乳饮料、饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、保健食品、罐头食品、休闲食品等8大类100多个品种的产品。其中有一项产品让我对这个公司以及董事长有了更高的赞美和敬重那就是“特别可乐”，据工作人员介绍，当时哇哈哈在1998年，推出“中国人自己的可乐娃哈哈特别可乐”。在那个年头，大家只知道百事可乐和可口可乐，而且这两个品牌已经在中国几乎占了了整个市场，但是哇哈哈还是坚决不移的推出了这个产品，为的就是要与“二乐”抗衡。中国人怎么可以让国外的饮料占据整个中华？当时有人认为“特别可乐，非死不行”，“特别可乐，特别可笑”，“二乐”已经深化人心，怎么可能被这个新新产品打倒呢？哇哈哈董事长特别才智的运用了中国人自己的战术毛主席的农村包围城市战略。董事长将产品送向了“二乐”不愿涉及的农村以及偏远地区，让这个中国人的产品深化人心，然后再将城市包围，从而赢得市场。“特别可乐”打破了那个刚刚推出市场时一些人的“特别可乐，非死不行”，“特别可乐，特别可笑”预言，也打破了可口可乐不行战胜的神话，鼓舞了广阔民族品牌参加国际竞争的志气和信念。我想，无论是什么东西，无论是人还是商品，只要他被给予了爱国的意义，那他就必定能够战胜对手。因为这样的一份情感，必定能得到全部人的支持！201*年1月15日周二雨其次天的旅途依旧不失活力。依旧准时从校门口动身，经过了一个小时的车程，我们首先到达的是位于余杭的新希望双峰企业。接待我们的工作人员首先带领我们来到了接待室，她通过PPT向我们展示了双峰企业的历程。通过一张张精致的ppt，也让我们看到了这个企业历年来的发展。之后工作人员又带领我们参观了工厂里制作酸奶，以及包装的过程，依旧是自动化的大型的机器不断地在生产产品，少有的工作人员在一旁帮助机器。一个个浩大的发酵桶显示着奶源的丰富，每一道工序都是在不同的房间里进行的，但是又通过机器连接，既提高了生产效率，也保证了乳品的平安健康。之后工作人员又将我们带回到了接待室，让我们看了这个企业的宣扬片。我们了解到，企业当前已经站稳了市场的脚跟，得到了大家的认可，赢得了大家的青睐，同时，企业也不遗忘要回报社会，每年，公司都会拨出一大笔资金到那些贫困地区，向读不起书的孩子送上爱心，让他们也有暖和的衣服，崭新的课桌。同时，每一年也有很多的牛奶送给那些孩子，希望他们能够像我们一样健康成长。我想，胜利的人不在于他的企业做的多大，而是在于在他得到了社会赐予的馈赠时，是否会怀着一颗感恩的心。双峰让我们看到了他为什么会胜利的缘由，这也让我们对双峰董事长产生了一颗更加崇拜的心。中午在下沙校区就餐以后，我们又感悟位于萧山的诺丁食品有限公司。一到这里的时候感觉这个公司很小，但是已进入生产车间，我们都被这琳琅满目的产品吸引了。公司的经理带我们一起参观了工厂内的制作饼干的车间，看到机器上刚刚出炉的饼干，以及空气中充满的甜甜的香气，让我的口水起先泛滥。在这里我们看到了怎样用机器制作饼干的工艺，以及不同饼干的不同的工艺要求，对于我们这些宠爱甜食的女生们，真是一饱眼福。在离开之际，经理特别客气的送了我们四袋他们刚刚研发出来的新产品饼干，我们吃的赞叹不已。为期两天的认知实习已经结束了，我们这两天参观了许多工厂，看到了许多饮料饼干的制作，让我们收获了不少，也对食品的制作工艺有了更深化的了解。这两天的旅程让我沉醉在食品科学这个领域里，深深地领悟到学问的强大，让我对自己的专业更加热切的宠爱。同时，也让我对我自己的将来充溢了憧憬。认知实习报告一、实习的意义和目的相识实习是培育学生的实践等解决实际问题的其次课堂,它是专业学问培育的摇篮，也是对工业生产流水线的干脆相识与认知。实习中我们深化实际，仔细视察，我们通过讲解员的讲解以及真实的景象，获得干脆阅历学问，巩固所学基本理论，并且开拓我们的视野，培育生产实际中探讨、视察、分析、解决问题的实力。通过认知实习，我们将会对我们食品科学专业有了进一步的相识和了解，为我们将来在这个专业上的发展打好基础。二、实习地点1.哇哈哈下士基地2.哇哈哈乐维基地3.哇哈哈海宁昌盛罐头厂4.新希望双峰乳业5.诺丁食品有限公司三、实习心得通过了两天的认知实习，我们去了五个不同的工厂，参观了不同工厂里的饮品、食品制作流水线。让我们对食品生产的规模和工作效率有了深深地赞美。期间，让我感受最深的是在哇哈哈下沙基地，工作人员为我们讲解哇哈哈公司历程时提到的一款饮品“特别可乐”。据工作人员介绍，当时哇哈哈在1998年，推出“中国人自己的可乐娃哈哈特别可乐”。在那个年头，大家只知道百事可乐和可口可乐，而且这两个品牌已经在中国几乎占了了整个市场，但是哇哈哈还是坚决不移的推出了这个产品，为的就是要与“二乐”抗衡。中国人怎么可以让国外的饮料占据整个中华？当时有人认为“特别可乐，非死不行”，“特别可乐，特别可笑”，“二乐”已经深化人心，怎么可能被这个新新产品打倒呢？哇哈哈董事长特别才智的运用了中国人自己的战术毛主席的农村包围城市战略。董事长将产品送向了“二乐”不愿涉及的农村以及偏远地区，让这个中国人的产品深化人心，然后再将城市包围，从而赢得市场。“特别可乐”打破了那个刚刚推出市场时一些人的“特别可乐，非死不行”，“特别可乐，特别可笑”预言，也打破了可口可乐不行战胜的神话，鼓舞了广阔民族品牌参加国际竞争的志气和信念。我想，无论是什么东西，无论是人还是商品，只要他被给予了爱国的意义，那他就必定能够战胜对手。因为这样的一份情感，必定能得到全部人的支持！我在新希望双峰乳业款待所看到的该公司的宣扬片，也让我印象深刻。公司不仅主动生产健康的乳饮品，而且每年都会拨出一大笔资金到那些贫困地区，向读不起书的孩子送上爱心，让他们也有暖和的衣服，崭新的课桌。同时，每一年也有很多的牛奶送给那些孩子，希望他们能够像我们一样健康成长。每一份爱心，都是公司对社会的感恩，这也让我感受到，一个人胜利了也绝不能遗忘回报社会的信念。每一份爱心，都是我们该学习的榜样。双峰教化了我们要怀有一颗感恩的心，在自己有实力的时候肯定要回报帮助我们的人。在诺丁食品有限公司的工厂里，我们更近一步的接触到了那些先进的机器。公司的经理具体耐性的为我们讲解饼干制作加工流程，也具体的为我们介绍了一些由国外引进的先进机器的工作原理。让我们对食品加工有了更进一步的了解。两天是实习结束，我收获的不仅仅是旅途中的欢乐以及对产品生产流水线的赞美，更有许多专业上的相识和了解。两天的经验让我真真实切的接触到了与自己专业有关的东西，也让我们对食品这个专业有了更大的爱好。在剩下两年半的高校生涯里，我希望自己能够仔细的学习专业学问，争取走进社会后，做一个对社会有用的人才，也希望自己在食品这个领域，能够走出一片天地。扩展阅读：食品科学与工程专业相识实习报告食品科学与工程专业相识实习报告食品科学与工程专业相识实习报告食品082班赵斌学号：3080401233实习时间：201*年1月5日到1月7日实习地点：芜湖市卫岗乳业有限公司，芜湖杉杉生物技术有限公司和学校二教教室实习目的：相识实习是一项重要实践环节，是理论与实践相结合的方式。通过相识实习，同学可以了解工厂，扩大视野，为后续课程学习供应感性相识。详细讲相识实习有以下四个目的：通过在工厂与员工们接触，同学可以学习感受其优秀的品质。特殊是仔细务实的工作看法和严格负责的生产管理流程。通过视察和分析生产过程，学习本专业的生产实践学问和提高对产品生产的感性相识，以利于对后续课程的理解。理论联系实际，用已学的理论学问去分析实习场所所看到的实际生产技术，既体会书本学问的必要性，又提高解决实际工程技术问题的实力。在实习的过程中，同学充分发挥学习的主动性，主动性，在生产现场细心视察，虚心请教，主动思索，多方了解，在有限的实习时间里尽可能多得学到实际方面的学问。实习内容：201*年1月5日食品科学与工程专业同学在指导老师王顺民的带领下前往芜湖市卫岗乳业有限公司参观实习。到达公司生产基地后，同学在王厂长的引导下走进了工厂乳品生产车间，通过特地的参观通道，直观的视察乳品生产的前后过程。王厂长深化浅出的讲解让我这个第一次走进牛奶加工企业的在校高校生学到了很多未曾听说的乳品学问，也了解到工厂的主要生产产品是市场需求很大的鲜牛奶、酸奶和纯牛奶，同时相识到食品生产企业卫生方面的重要性。1、为什么酸奶具有保健作用？酸奶除了养分丰富外，还含有乳酸菌，它的主要作用有：食品科学与工程专业相识实习报告维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长变更渗透压而防止便秘。酸奶含有多种酶，促进消化汲取。通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止苍老。通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增加免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。2、酸奶中的益生菌究竟是什么？益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：减肥，保健等。3、搅拌型酸奶的生产工艺流程图1月6日本专业同学在朱秀灵老师的带领下共同观看了有关食品加工和生产的视频，内容包括啤酒加工过程、快餐食品加工流程及软罐头食品加工等。啤酒生产大致可分为麦芽制造啤酒酿造啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造有以下6道工序。大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。啤酒酿造有以下5道工序，主要是糖化、发酵、贮藏后熟3个过程。糖化将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅糖化锅中混合调整温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度，将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后维持在适于糖化作用的温度以制造麦醪。依据啤酒的性质运用的原料设备等确定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后在煮沸锅中煮沸添加酒花调整成食品科学与工程专业相识实习报告适当的麦汁浓度后进入回旋沉淀槽中分别出热凝固物澄清的麦汁进入冷却器中冷却到58。发酵冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵用蛇管或夹套冷却并限制温度。进行下面发酵时最高温度限制在813发酵过程分为起泡期高泡期低泡期一般发酵510日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒苦味犟，口味粗糙，CO2含量低不宜饮用。贮藏后熟将其送入贮酒罐中或接着在圆柱锥底发酵罐中冷却至0左右调整罐内压力使CO2溶入啤酒中。贮酒期需12月在此期间残存的酵母冷凝固物等渐渐沉淀啤酒渐渐澄清CO2在酒内饱和口味醇和适于饮用。啤酒灌装灌装是啤酒生产的最终一道工序对保持啤酒的质量给予啤酒的商品外观形像有干脆影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准尽量削减CO2损失和削减封入容器内的空气含量。灌装的主要方法有：桶装桶的材质为铝或不锈钢容量为1520253050L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好成本低但保存期不长适于当地销售。瓶装为了保持啤酒质量削减紫外线的影响一般采纳棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡然后通过洗瓶机洗净再经灌装机灌入啤酒压盖机压上瓶盖。经杀菌机器巴氏杀菌后检查合格即可装箱出厂。罐装罐装啤酒于1935年起始于美国。其次次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造须要量逐步上升。1966年美国的瓶装与罐装之比已为5246。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻运输携带和开启饮用便利因此很受消费者欢迎发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装自1980年后投放市场数量逐年增加。其优点为高度透亮重量轻启封后可再次密封价格合理。主要缺点为保气性差在存放过程中CO2渐渐削减。增加涂层能改善保气性但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌需采纳特别的灌装程序以避开摄入空气和污染杂菌。1月7日同学在潘文洁老师的带领下前往芜湖杉杉生物技术有限公司参观实习。技术工人引导同学参观全自动化1500L×3超临界二氧化碳萃取分别装置，具体的为我们讲解了超临界萃取技术的原理，并解答了同学的疑问。食品科学与工程专业相识实习报告1、什么是CO2超临界萃取技术？超临界CO2流体萃取（SFE）分别过程的原理是利用超临界流体的溶解实力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解实力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分别的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点凹凸和分子量大小的成分依次萃取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不行能是单一的，但可以限制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成一般气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分别提纯的目的，所以超临界CO2流体萃取过程是由萃取和分别过程组合而成的。2、超临界萃取技术有什么特点？超临界萃取可以在接近室温(3540)及CO2气体覆盖下进行提取，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散。因此，在萃取物中保持着药用植物的有效成分，而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质在远低于其沸点温度下萃取出来；运用SFE是最干净的提取方法，由于全过程不用有机溶剂，因此萃取物绝无残留的溶剂物质，从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染，保证了100%的纯自然性；萃取和分别合二为一，当饱和的溶解物的CO2流体进入分别器时，由于压力的下降或温度的改变，使得CO2与萃取物快速成为两相（气液分别）而马上分开，不仅萃取的效率高而且能耗较少，提高了生产效率也降低了费用成本；CO2是一种不活泼的气体，萃取过程中不发生化学反应，且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、平安性特别好；CO2气体价格便宜，纯度高，简单制取，且在生产中可以重复循环运用，从而有效地降低了成本；压力和温度都可以成为调节萃取过程的参数，通过变更温度和压力达到萃取的目的，压力固定通过变更温度也同样可以将物质分别开来；反之，将温度固定，通过降低压力使萃取物分别，因此工艺简洁简单驾驭，而且萃取的速度快。实习总结：（插图拍摄于芜湖卫岗乳业有限公司）通过这次工厂实习，使我们对食品科学与工程专业学问有了一次比较全面的感性相识，进一步理解接受课堂上的学问，使理论在实际的生产中得到了运用。近年来，我国的食品生产加工工业得到了迅猛的发展，并且公民对食品的养分与健康有了更高的要求，这对于学习食品科学与工程的高校生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。作为在校高校生来说，更应当在有限的时间内，驾驭更多的专业学问，为将来食品工业的生产实践做打算。友情提示：本文中关于食品科学与工程专业认知实习总结给出的范例仅供您参考拓展思维运用，食品科学与工程专业认知实习总结：该篇文章建议您自主创作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页