7月月份工作计划.docx

7月月份工作计划 厨房部六月份上旬工作总结 1、订餐，上旬任务30桌完成25桌，完成率83%，； 2、宴请，上旬目标30桌，完成38桌； 3、会员，上旬任务1万，完成0万； 4、毛利，上旬综合毛利61%，同比五月上旬60%提高一个百分点，同比月目标60%超额一个百分点；毛利偏低的档口有酒水58%，同比上月60%第两个百分点，主菜64%比目标66%低了两个百分点，凉菜62%比目标63%低了一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点，杭邦59%比目标60%低了一个百分点。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%，同比上月65%低了一个百分点。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉酒店综合毛利一个点。 5、库存，厨房部六月份库存要求4万，上旬结存5.5万。御膳房目标8000元，上旬结存3175元。凉菜四大拌4000元，上旬结存5000元。海鲜厨房3000元，上旬结存9236元。面点2000元，上旬结存1596元。主菜3000元，上旬结存2676元。热一厨房4000元，上旬结存5253元。烧烤间3000元，上旬结存1758元。杭邦厨房8000元，上旬结存2.63万元。； 6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，上旬完成12道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其上面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。 7、巡台，巡台每天由王陆阳带领当值厨师长负责落实，其上凉菜问题最多，其次热一。上旬起巡台由毛强负责，要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细。 8、水电气，低值易耗费用考核。上旬厨房部低值易耗领用263元，占全月5%。用电考核上旬累计罚款4090元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的状况下仍旧累计嘉奖2251元。 9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，上旬低值易耗安排1500元，实际领用263元，超额完成安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 10、卫生评比，六月份厨房部上旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其上流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。 11、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，上旬盘点数量不少。 12、培训与竞赛，安排组织竞赛一次，因药监局检查，延期到上旬实行。 13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大平安。 14、餐具消毒，每周五晚上集上消毒餐具，结果全部上微信群，6.5日晚上进行一次，全部落实。 厨房部六月份中旬工作总结 1、订餐，中旬任务30桌完成40桌，完成率133%，累计订餐65桌； 2、宴请，中旬目标30桌，完成58桌； 3、会员，中旬任务1万，完成0万； 4、毛利，中旬综合毛利59%，同比五月中旬60%降低一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%。外卖营业额占比26%，外卖综合毛利只有41%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。 5、库存，厨房部六月份库存要求4万，中旬结存8.9万。御膳房目标8000元，中旬结存1.43万元。凉菜四大拌4000元，中旬结存5000元。海鲜厨房3000元，中旬结存1.5万元。面点2000元，中旬结存1096元。主菜3000元，中旬结存1.56万元。热一厨房4000元，中旬结存1.2万元。烧烤间3000元，中旬结存525元。杭邦厨房8000元，中旬结存2.6万元。； 6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成6道。累计完成18道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。 7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中凉菜问题最多，其次热一。要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细。 8、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用1200元，累计1349元。用电考核中旬累计罚款9042元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的状况下仍旧累计嘉奖2783元。 9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，中旬低值易耗安排1500元，实际领用1200元，超额完成安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 10、卫生评比，六月份厨房部中旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。 11、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。 12、培训与竞赛，安排组织竞赛一次，因药监局检查，延期到下旬实行。 13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大平安。 14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。 厨房部六月份中旬工作总结 15、订餐，中旬任务30桌完成40桌，完成率133%，累计订餐65桌； 16、宴请，中旬目标30桌，完成58桌； 17、会员，中旬任务1万，完成0万； 18、毛利，中旬综合毛利59%，同比五月中旬60%降低一个百分点，烧烤间63%比目标64%低了一个百分点。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到64%。外卖营业额占比26%，外卖综合毛利只有41%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。 19、库存，厨房部六月份库存要求4万，中旬结存8.9万。御膳房目标8000元，中旬结存1.43万元。凉菜四大拌4000元，中旬结存5000元。海鲜厨房3000元，中旬结存1.5万元。面点2000元，中旬结存1096元。主菜3000元，中旬结存1.56万元。热一厨房4000元，中旬结存1.2万元。烧烤间3000元，中旬结存525元。杭邦厨房8000元，中旬结存2.6万元。； 20、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成6道。累计完成18道。海鲜厨房2道，面点4道，御膳房2道，热一0道，凉菜2道，杭邦1道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好养生番茄盅和番茄炖海参，最差润肺羹、豆角焖面、荷叶粥、豆角焖面。 21、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中凉菜问题最多，其次热一。要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细。 22、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用1200元，累计1349元。用电考核中旬累计罚款9042元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的状况下仍旧累计嘉奖2783元。 23、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，中旬低值易耗安排1500元，实际领用1200元，超额完成安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 24、卫生评比，六月份厨房部中旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。 25、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。 26、培训与竞赛，安排组织竞赛一次，因药监局检查，延期到下旬实行。 27、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大平安。 28、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。 厨房部六月份下旬与全月工作总结 1、订餐，下旬任务30桌完成35桌，完成率117%，全月目标90桌，累计订餐92桌，超额完成2桌； 2、宴请，下旬目标30桌，完成38桌，全月任务90桌，实际完成120桌； 3、会员，下旬任务1万，完成1万，全月任务2万，完成1万； 4、毛利，下旬综合毛利61%，同比五月下旬60%提高一个百分点，主菜目标66%，实际完成68%。热一目标61%，实际完成61%。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成61%。烧烤间目标64%实际完成62%。面点房目标69%，实际完成69%。海鲜厨房目标60%，实际完成63%。杭邦厨房目标60%，实际完成60%。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比24%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。全月综合毛利60.3%，比预期目标61%低了0.7个百分点。同比五月60%持平，主菜目标66%，实际完成68%。热一目标61%，实际完成59%，比目标低2个点。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成62%。烧烤间目标64%实际完成63%。面点房目标69%，实际完成69%。海鲜厨房目标60%，实际完成62%。杭邦厨房目标60%，实际完成60%。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到65%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有44%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。 5、库存，厨房部六月份库存要求4万，下旬结存4.7万。御膳房目标8000元，下旬结存5452元。凉菜四大拌4000元，下旬结存5603元。海鲜厨房3000元，下旬结存5000元。面点2000元，下旬结存765元。主菜3000元，下旬结存2160元。热一厨房4000元，下旬结存4598元。烧烤间3000元，下旬结存1652元。杭邦厨房8000元，下旬结存2.2万元。厨房部六月份库存要求4万，月底结存4.7万。御膳房目标8000元，全月结存5452元。凉菜四大拌4000元，全月结存5603元。海鲜厨房3000元，全月结存5000元。面点2000元，全月结存765元。主菜3000元，全月结存2160元。热一厨房4000元，全月结存4598元。烧烤间3000元，全月结存1652元。杭邦厨房8000元，全月结存2.2万元。 6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，下旬完成8道。全月累计完成22道。海鲜厨房3道，面点5道，御膳房4道，热一1道，凉菜5道，杭邦3道，烧烤间0道，主菜2道。 7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，下旬凉菜问题最多，其次热一。要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细。 8、水电气，低值易耗费用考核。下旬厨房部低值易耗领用2200元，累计4240元。用电考核下旬累计罚款642元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元，奖罚由100%改为10%的状况下仍旧累计嘉奖133元。全月厨房部低值易耗领用4240元，节约980元。用电考核全月累计罚款1337元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元，奖罚由100%改为10%的状况下仍旧累计嘉奖258元。 9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，下旬低值易耗安排1500元，实际领用1200元，全月低值易耗安排5200元，实际领用4240元，超额完成安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 10、卫生评比，六月份厨房部下旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。六月份厨房部全月安排评比卫生六次，实际评比八次。三次奖罚300元、200元、100元。其中水果间卫生差。 11、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，下旬盘点数量不少。 12、培训与竞赛，下旬安排组织竞赛一次，实际实行三次，全月安排三次，实际实行三次。 13、行政规范管理，五月份严抓行政规范管理与三大平安。 14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。 厨房部7月份中旬工作总结 1、订餐，中旬任务30桌完成30桌，完成率100%，累计订餐77桌； 2、宴请，中旬目标30桌，完成38桌； 3、会员，中旬任务1万，完成0万； 4、毛利，中旬综合毛利64%，同比六月中旬59%提高5个百分点，各厨房均超额完成毛利任务。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到69%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有43%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。 5、库存，厨房部7月份库存要求4万，中旬结存6万。御膳房目标8000元，中旬结存8365元。凉菜四大拌4000元，中旬结存10590元。海鲜厨房3000元，中旬结存8425元。面点2000元，中旬结存1025元。主菜3000元，中旬结存4292元。热一厨房4000元，中旬结存4538元。烧烤间3000元，中旬结存1025元。杭邦厨房8000元，中旬结存2.2万元。； 6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成7道。累计完成16道。海鲜厨房1道，面点0道，御膳房3道，热一1道，凉菜1道，杭邦0道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好时蔬炖海参。 7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中御膳房问题最多，其次热一。要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细。 8、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用2200元，累计3469元。用电考核中旬累计罚款590元。自然气考核基数由最低1600元每日降低到最低1040元。 9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，中旬低值易耗安排1500元，实际领用2200元，超出安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 10、卫生评比，7月份厨房部中旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。 11、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。 12、培训与竞赛，安排组织竞赛一次，实际实行1次。 13、行政规范管理，7月份严抓行政规范管理与三大平安，重点落实六常管理法学习，目标全员做六常。 14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。 厨房部7月份工作总结 1、订餐，任务90桌完成30桌，完成率100%，累计订餐77桌； 2、宴请，中旬目标30桌，完成38桌； 3、会员，中旬任务1万，完成0万； 4、毛利，中旬综合毛利64%，同比六月中旬59%提高5个百分点，各厨房均超额完成毛利任务。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到69%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有43%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。 5、库存，厨房部7月份库存要求4万，中旬结存6万。御膳房目标8000元，中旬结存8365元。凉菜四大拌4000元，中旬结存10590元。海鲜厨房3000元，中旬结存8425元。面点2000元，中旬结存1025元。主菜3000元，中旬结存4292元。热一厨房4000元，中旬结存4538元。烧烤间3000元，中旬结存1025元。杭邦厨房8000元，中旬结存2.2万元。； 6、新菜，厨房部六月创新菜目标20道，中旬完成7道。累计完成16道。海鲜厨房1道，面点0道，御膳房3道，热一1道，凉菜1道，杭邦0道，烧烤间0道，主菜1道。其中面点、主菜提前完成全月任务；新菜销售最好时蔬炖海参。 7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，其中御膳房问题最多，其次热一。要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细。 8、水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用2200元，累计3469元。用电考核中旬累计罚款590元。自然气考核基数由最低1600元每日降低到最低1040元。 9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，中旬低值易耗安排1500元，实际领用2200元，超出安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 10、卫生评比，7月份厨房部中旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。 11、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，中旬盘点数量不少。 12、培训与竞赛，安排组织竞赛一次，实际实行1次。 13、行政规范管理，7月份严抓行政规范管理与三大平安，重点落实六常管理法学习，目标全员做六常。 14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部中微信群，全部落实。 厨房部7月份下旬与全月工作总结 1、订餐，下旬任务30桌完成36桌，完成率120%，全月目标90桌，累计订餐103桌，超额完成13桌，完成率114%； 2、宴请，下旬目标30桌，完成38桌，全月任务90桌，实际完成110桌； 3、会员，下旬任务1万，完成0万，全月任务2万，完成0万； 4、毛利，全月综合毛利61%，同比上月60%提高一个百分点，主菜目标66%，实际完成72%。热一目标61%，实际完成67%。凉菜目标63%，实际完成64%。御膳房目标60%，实际完成62%。烧烤间目标64%实际完成64%。面点房目标69%，实际完成71%。海鲜厨房目标60%，实际完成62%。杭邦厨房目标60%，实际完成61%。各厨房均超额完成任务。除去全部外卖厨房自家厨房毛利率已经达到66%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有45%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，干脆拉掉综合毛利一个点。 5、库存，厨房部7月份库存要求4万，下旬结存5.4万。御膳房目标8000元，下旬结存9289元。凉菜四大拌4000元，下旬结存8230元。海鲜厨房3000元，下旬结存3062元。面点2000元，下旬结存1452元。主菜3000元，下旬结存5543元。热一厨房4000元，下旬结存6399元。烧烤间3000元，下旬结存313元。杭邦厨房8000元，下旬结存2万元。 6、新菜，厨房部7月创新菜目标20道，下旬完成18道。全月累计完成38道。海鲜厨房1道，面点3道，御膳房6道，热一3道，凉菜8道，杭邦6道，烧烤间1道，主菜1道。 7、巡台，巡台每天由毛强带领当值厨师长负责落实，下旬凉菜问题最多，其次热一。要求要详细到房间、详细到菜品名称、详细到菜品问题、详细到处理结果、详细到调整方法等无详细，要求次日厨房试菜并通报。 8、水电气，低值易耗费用考核。下旬厨房部低值易耗领用2200元，累计4600元。用电考核下旬累计罚款772元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1000元，奖罚由100%改为10%的状况下罚款315.5元。全月厨房部低值易耗领用4600元，节约600元。用电考核全月累计罚款1772元。自然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1000元，奖罚由100%改为10%的状况下累计罚款815元。 9、低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额担当，下旬低值易耗安排1500元，实际领用1600元，全月低值易耗安排5200元，实际领用4600元，超额完成安排要求少领勤领，物尽其用不能奢侈。 10、卫生评比，7月份厨房部下旬安排评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。7月份厨房部全月安排评比卫生六次，实际评比7次。三次奖罚300元、200元、100元。其中水果间卫生差。 11、量化，全部主料辅料实现100%量化。量化用具每10天盘点一次，下旬盘点数量不少。 12、培训与竞赛，下旬安排组织竞赛一次，实际实行三次，全月安排三次，实际实行五次。 13、行政规范管理，7月份严抓行政规范管理与三大平安。 14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，结果全部上微信群，全部落实。 7月月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 7月份工作安排 6月份总结、7月份工作安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页