佛教对中国茶文化的影响.docx

佛教对中国茶文化的影响 茶叶与佛教 西汉末年，佛教传入中国以后，由于教义和僧徒生活的须要，茶叶与佛教之间很快就产生了亲密的联系。依据佛教的规制，在饮食上，僧人要遵守不饮酒、非时食和戒荤食素等戒律。佛教重视坐禅修行。坐禅讲究专注一境，静坐思维，而且必需跏跌而坐，头正背直，不动不摇、不委不倚，更不能卧床睡眠，通常坐禅达九十天之久。长时间的坐禅会使人产生疲乏和睡眠的欲望，为此，须要一种既符合佛教戒律，又可以消退坐禅产生的疲惫和作为午后不食之补充的饮料。这样，具有提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消退疲惫等功效的茶叶便成为僧徒们最志向的饮料。 佛教徒饮茶的历史可追溯到东晋时代。晋书艺术传记载，僧徒单道开在后赵的都城邺城昭德寺内坐禅修行，他不畏寒暑，昼夜不卧，日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时复饮茶苏一、二升而已。中国古代有将茶叶掺和果料香料一同饮用的习惯。茶苏是一种将茶和姜、桂、桔、枣等香料一同煮成的饮料。虽然，这时茶叶尚未单独饮用，但它表明佛教徒饮茶的最初目的是为了坐禅修行。 唐宋以后，佛教中的禅宗得到快速发展。禅宗强调以坐禅的方式，彻悟自己的心性，所以，禅宗寺院非常讲究饮茶。封氏闻见记记载，开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从今转相仿效，遂成风俗。由于禅宗的大力提倡，不仅寺院僧人饮茶成风，而且促进了北方民间饮茶习惯的进一步普及。一些僧人嗜好饮茶，竟至唯茶是求的地步。唐大中三年东都进一僧，年一一百零一零一二十岁。宣皇问服何药而至此。僧对曰，臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求，或出亦日遇一百零一余碗，如常日亦不下四五十碗。宋代禅僧饮茶已经非常普遍。道原景德传灯录中说及吃茶的地方就有六七十三次之多。其中有：问如何是和尚家风，师曰饭后三碗茶的记载。温州瑞鹿寺的本先禅师，晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前礼拜，归下去打睡了，起来洗手面盥漱了吃茶，吃茶了东事西事，上堂吃饭了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了东事西事。此时，饮茶成为禅僧日常生活中不行缺少的重要内容。 寺院饮茶及对社会风俗的影响 佛教对饮茶的重视，使得饮茶渐渐成为寺院制度的一部分。寺院中设有茶堂，是禅僧辩论佛理，款待施主，品尝香茶的地方。寺院内演说佛法的戒集会之处称法堂，法堂设有二鼓，居东北角的称法鼓，居西北角的称茶鼓。茶鼓是召集众僧饮茶所击的鼓。宋林逋诗曰：春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗。寺院专设茶头驾驭烧水煮茶，献茶待客;并在寺门前派施茶僧数名，施惠茶水。佛教寺院中的茶叶，称作寺院茶，一般有三种用途：供佛、待客、自奉。蛮瓯志记载，觉林院的僧人待客以惊雷筴，自奉以萱带草，供佛以紫茸香。盖最上以供佛，而最下以自奉也。寺院茶根据佛教规制具有不少名目。每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作奠茶;根据受戒年限的先后饮茶，称作戒腊茶;请全部众僧饮茶，称作普茶;化缘乞食得来的茶称作化茶等等。平常坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要打茶，行茶四、五匝，借以清心提神，消退长时间坐禅产生的疲惫。 历史上很多僧人以煮茶、品茶而著名于世。唐代闻名诗僧释皎然，善烹茶，能诗文，留下很多出名的茶诗。他的饮茶歌消崔石使君诗，赞誉了剡溪茶的清郁隽永的香气、甘露琼浆般的味道。诗云：越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道，何须苦心破苦恼。五代十国时，吴僧文了善烹茶，游历荆南，被称之为汤神，授予华定水大师上人的称号。宋代南屏谦师妙于茶事，自云：得之于心，应之于手，非可以言传学到者。宋代有一种倾注茶汤于碗中使汤纹形成各种物象的嬉戏，称作茶一百零一戏。僧徒福全擅长茶一百零一戏，能使汤纹组成一句诗，并列四碗可组合成一首绝句。由此可见佛教徒对于茶事的鉴赏研讨可谓精妙非凡。 后世尊为茶圣的陆羽，虽然不是僧人，但却出身于寺院，他一生的行迹也几乎没有脱离过寺院。三岁时，被竟陵西垱寺智积禅师收养。智积禅师嗜好饮茶，陆羽专为他煮茶，久之练成一手超群的采制、煮饮茶叶的手艺。他遍游各地名山古刹，采茶、制茶、品茶，结识善烹煮茶叶的高僧，并不断总结自己的阅历，汲取前人的成就，著成茶经一书。书中论述了茶的形态、品种、产地、栽培、采制、煮饮和茶具等问题，是世界上最早的一部茶叶专著。 佛教寺院的饮茶习惯，对整个社会饮茶风俗的很多方面都有影响。宋代浙江余杭径山寺常常实行由僧徒、施主、香客参与的茶宴，进行鉴评各种茶叶质量的斗茶活动，并独创了把幼嫩的优质芽茶碾成粉末，用沸水冲泡调制的点茶法，即现在我们常用的冲泡茶叶的方法。名冠中外的宜兴紫砂陶壶，是茶具中的珍品。相传，紫砂陶壶是明代宜兴金沙寺中一位不知名的老僧创制的。他选用精细的紫砂细泥，捏成树瘿形坯胎，采纳特别的烧制方法制成。烧出的紫砂壶不仅造型简练大方，色调淳朴古雅，而且有很好的保味功能，泡出的茶汤醇郁芳馨，深受人们的宠爱。 寺院与茶叶的生产 佛教寺院提倡饮茶，同时有主见亲自从事耕作的农禅思想，因而很多名山大川中的寺院都种植茶树，采制茶叶。如唐代湖州的山桑、佛师二寺，凤亭山的飞云、曲水两寺;常州圈岭善权寺;钱塘天竺、灵隐两寺都出产茶叶。五代十国时，扬州禅智寺，寺枕山岗，建有茶园。宋代以后，南方凡是有条件种植茶树的地方，寺院僧人都开拓为茶园。由于佛教寺院大都建在群山环绕的山腰峡谷之中，自然条件宜于茶树生长。所以，现今我国众多的名茶中，有相当一部分名茶最初是由寺院种植的。如四川蒙山出产的蒙山茶，相传是汉代甘露普慧禅师亲自所植，称作仙茶。福建武夷山出产的武夷岩茶是乌龙茶的始祖。宋元以后武夷寺僧多晋江人，以茶坪为生，每寺订泉州人为茶师，清明之后谷雨前，江右采茶者万余人。武夷岩茶以寺院所制最为得法，僧徒们根据不同季节采回的茶叶，分别制成寿星眉、莲子心和凤尾龙须三种名茶。北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出产以寺院命名的水月茶，即出名的碧螺春茶。明隆庆年间，僧徒大方制茶精妙，其茶名扬海内，人称大方茶，是现在皖南茶区所产屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶具有色泽绿润，久饮香气不绝的特点，它曾以特优的质量在1915年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状。此外，产于普陀山的佛茶、黄山的云雾茶、云南大理感通寺的感通茶、浙江天台山万年寺的罗汉供茶、杭州法镜寺的香林茶等都是最初产于寺院中的名茶。 佛教寺院在长期的种植和饮用茶叶的过程中，对栽培、焙制茶叶的技术均有所创新。茶树有宠爱温湿和耐阴的特性，为了创建茶树生长的良好环境，唐代湖南佛寺中创建了竹间种茶的方法。唐永贞元年柳宗元被贬谪到湖南，在永州龙兴寺品尝到新采的竹间茶，作巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗。同年，刘禹锡被贬郎州司马，作西山兰若试茶歌曰：山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛若为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊诗中提到在竹间种茶的方法，可使茶树有适度的庇荫环境，并且竹露所滴其茗，倍有清气。佛教徒们创建的竹间茶是我国古代最早的茶园庇荫栽培方法。从刘禹锡的诗中，可以看到僧徒们将新采的竹间茶，经过炒焙的工艺处理，使满室生香。这种炒青工艺方法，以往认为始于明代，其实，在唐代湖南的佛寺中就已经产生了。 佛教与茶叶的传播 公元四世纪末，佛教由中国传入朝鲜。随着中朝两国华严宗、天台宗禅师的往来，茶叶被带到朝鲜半岛。公元十二世纪时，朝鲜松应寺、宝林寺和宝庆伽寺等闻名寺院都提倡饮用茶叶。不久，饮茶的风俗也在民间广泛流行起来。中国茶叶虽早在汉代就已传入日本，但到唐宋时期，由于佛教僧人的传播提倡，饮茶才成为日本社会生活中重要的习俗。唐代时，日本最澄禅师和空海禅师到中国留学，回国时将茶种和制茶工具带回日本，在寺院旁边栽种，得到嵯峨天皇的赞扬。在宋代日本荣西禅师从中国引进了寺院的饮茶方法，制定了饮茶仪式，著吃茶养生记一书，被誉为日本第一部茶书，对推动日本社会饮茶风俗有重大作用。元代，日本圣一禅师将中国的点茶法和斗茶的习俗传入日本。 总之，中国是茶叶的家乡，中国佛教不仅在茶叶的种植、饮用等方面做出了杰出的贡献，也是茶叶向海外传播的一座桥梁。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页