火锅店服务员岗位职责与流程__岗位职责.docx

火锅店服务员岗位职责与流程_岗位职责 火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业打算工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予主动做好相关工作 4.了解驾驭各项业务学问及服务技能 主动完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护运用工作 保证设施设备的正常运转 7.注意团队协作 高效完成各项服务接待工作 8.负责收集来宾反馈看法 刚好反应给管理层 以便改进提高 9.听从管理层各项支配 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人财物的平安防范工作 服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时签到并参与点名，听候管理层工作支配 2.了解店内近期（当日）各项推广活动 并予具体记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 4.餐前打算： A:服务设备组 1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2): 备足基本调料用品-盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） 3): 立式陈设柜内酒水饮料 4): 备餐柜内客用消耗品的补充- 牙签 抽纸 菜单 5): 备餐柜台面热水的打算（应不少于2壶） . 6): 饮水机 电话机 立式陈设柜等用电设备的检查及开启 B: 餐前检查 1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 3): 检查本区域卫生状况 地面 餐桌椅，备餐组 装饰物隔断 4): 检查备餐组内餐具 自制赠送饮品 纸巾，牙签，菜单用品等是 否备齐及按要求摆放 5): 检查服务用品 电器设备-空调 照明 5.标准服务程序： A: 迎宾-开餐前半小时完成以上打算工作后按标准站姿立岗指定安排区域 立岗标准： 女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B: 引领及拉椅入座 1）：主动协作迎宾员引客工作 礼貌热忱问候：“先生/女士 *好 欢迎光临!” 2）：待客人确认台位 主动热忱帮助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应支配靠里（墙 窗）位置 儿童主动供应Baby椅 并告知已做消毒处理 放心运用（如客自带 或有忌讳请慎上） C: 展示菜品 1）：询问-客人落座后礼貌询问：“您好！打扰一下，这是我们店里的特色鲜羊肉，一盘七两肉，建议假如四个人点三盘鲜肉就可以，先吃着，不够再添，您先少点一些！ D: 调整餐具 1）：依据客人人数 快速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有肯定空间位置的上菜口 F: 点选菜单 1）：依据已驾驭就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问的说明说明工作（菜品的份量 口感吃法等） 4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜单-a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按 量点菜 不够再加 5） 如遇客人所点菜品沽清 应刚好告知并征求客人看法是否更换或举荐其它口味相近（相同）的菜品 6）：经快速核单后 下单- a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 . b:交收银下单 . c:如本岗位有机动人员在帮助服务或高客情状态下无人帮助可自 行快速下单 G: 待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 1）：依据客人需求刚好供应 a: 由于所选品种不同刚好跟上相应配料用品 2）：涮菜上桌- a: 帮助传菜员将菜品上桌 b: 涮菜上桌依次： 3）本店特色-荤菜-素菜 4） 如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架 上再逐一上桌 a: 留意上桌菜品摆放合理 不行让客觉得有不便利的地方 b:全部上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上 特色菜品加深客人印象 c:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用” d:如遇客人所点菜品临时沽清 应刚好告知并征求客人看法是否 更 换或举荐其它口味相近（相同）的菜品 e: 下菜服务 1):打算下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷 2):视察锅底留意客人食用进度 并征询顾客看法 3): 下菜原则- a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。 b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，（提示客人留意不要烫手）不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客看法后放入锅中 c: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免浑汤或糊锅。 d: 滑等现舀的丸子必需由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4): 特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 火锅店服务员岗位职责与流程_岗位职责 火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责 火锅店服务员岗位职责与流程 火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程 火锅店岗位职责 火锅店传菜员岗位职责与流程 火锅店保洁员岗位职责与流程 火锅店传菜员岗位职责与流程 火锅店各岗位职责 火锅店传菜员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页