酒吧人员各岗位职责及工作流程.docx

酒吧人员各岗位职责及工作流程 酒吧人员各岗位职责及工作流程；酒吧常用设备、用具、杯具介绍；西厨人员的岗位职责及工作流程；西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配；第一节酒吧； 一、酒吧主管； （一）酒吧主管工作岗位职责：； 1、按时上班，仔细完成上级领导支配的各项工作； 2、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员； 3、检查各酒吧每日工作状况，限制出品成本，防止浪； 4、制定培训安排，支配员工培训课 酒吧人员各岗位职责及工作流程 酒吧常用设备、用具、杯具介绍 西厨人员的岗位职责及工作流程 西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配 第一节 酒 吧 一、酒吧主管 （一）酒吧主管工作岗位职责： 1、按时上班，仔细完成上级领导支配的各项工作； 2、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员工每日考勤； 3、检查各酒吧每日工作状况，限制出品成本，防止奢侈、削减损耗严防失窃。 4、制定培训安排，支配员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素养。 5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并依据实际工作状况（库存、销售）制定进货安排交至选购部按安排选购。 6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。 7、做好每日营业日报表并按时上交财务部。 8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。 9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节状况。 10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。 （二）、酒吧主管的工作流程： 1、营业前 （1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐； （2）传达领导指示，做到不遗漏； （3）支配每日工作，听取下级看法，做到正确、仔细、耐性； （4）做好营业前的最终检查工作，仔细细致。 2、营业中 （1）巡察检查每一个吧台工作，合理支配检查依次； （2）检查员工有无贪污、作弊、奢侈现象，杜绝一切违犯制度事务发生； （3）处理客人与同事投诉，处理恰当，看法要恳切； （4）解决员工之间冲突，客观正确。 3、营业后 (1)检查全部吧台报表，细致仔细。 (2)召开班后例会，提出当日问题。 (三)、酒吧部长工作程序及规范 1、营业前 （1）参与例会，听取领导工作支配，合理提出自己看法。 （2）填写每日酒水备品提货单，做到仔细，正确无遗漏。 （3）带领吧员检查吧台全部打算工作，打算迎接客人到来，做到细心仔细。 2、营业中： （1） 带领吧员微笑服（2） 务每一个来宾与同（3） 事。 （4） 监督酒水及食品的出品，（5） 要刚好发觉问题，（6） 保质保量。 （7） 解决吧员之间或吧员与服（8） 务人员之间问题，（9） 处理要得当。 （10） 听取同（11） 事看法，（12） 刚好汇报上级，（13） 客观、正确。 3、营业后： （1）支配营业后吧员清理工作，做到合理。 （2）盘点每日酒水、物品，做到仔细、正确。 （3）收好全部酒水物品锁好，做到无遗漏。 （4）带领吧员参与班后例会，反映问题正确。 二、酒吧员 （一）酒吧员工作岗位职责 1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。 （1） 主管是吧员的直属领导，（2） 负责整个酒吧部的日常工作支配，（3） 吧员须无条件服（4） 从主管下达的吩咐，（5） 任何事先服（6） 从后上诉。 （7） 正确的领悟上级的意图和吩咐，（8） 不（9） 得自作主见，（10） 有意违背或借故拖延，（11） 应在最短的时间内完成任务。 （12） 每日的班前例会上主管会宣布工作支配，（13） 每个人必需清晰的知道自己的岗位和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 （1）全部出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必需有提酒人签名，第三联上必需有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。 （2）收到有疑问或不清晰的单据，应刚好联系落单服务员，明确所点物品。 （3）必需看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接其次联出错、重出酒水自行负责。 （4）每日电脑小票必需进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准： （1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 （2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。 （3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应运用冰夹。放吧匙的杯应常常换洗。 （4）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 （5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （6）常洗手，每做一样出品后立刻用洗洁精洗净后再做其次样出品。 （7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再运用。 （8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫。 （1）保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧 台卫生，酒架、陈设柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 （2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥光明，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。 （3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 （4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，全部胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 （5）每逢周 三、周日将吧台全部杯具、用具拿回清洁部清洗。 （6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。 （8）杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯定放在指定地点）。 5、严格根据标准酒谱出品。 （1）、标准酒谱是酒吧经理依据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或削减。 （2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必需严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 （3）快速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必需驾驭和娴熟的技巧。 A、快速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。 B、精致：严格根据标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、漂亮的外观。 C、美味：严格根据酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精致味道。 D、强调：大家必需明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必需严格根据本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必需谨记。 6、仔细细致做好盘点工作，库存与盘点必需相符。 （1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必需仔细细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。 （2）每日开吧必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入刚好汇报，收吧必需盘点，做好盘点表。 （3）盘点表必需细致仔细，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分惩罚。 （4）领料和盘点紧密相关。 A、每日营业结束后，酒吧必需做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。 B、各吧台应依据吧台当日营业量，吧台的自身状况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。 C、每天开档前必需拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。 D、搬货组必需合理支配领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各 吧领料数量精确无误后，将领料单派还各吧核对。 7、留意成本限制，杜绝奢侈。 （1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格根据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切 七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。 （2）用过的基酒、果汁等配料要刚好抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受惩罚。 （3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁顺手乱扔。 （4）切制生果要特殊留意节约，各类生果应根据其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。 （5）搬运和运用杯具器时应特殊当心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。 （6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。 8、严格执行遵守公司的各项规章制度。 （1）仔细阅读员工培训手册，加以理解、消化。 （2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保消遣服务行业的公众性形象，确保公司全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。 （3）酒吧员工必需有良好的自身素养与修养，在工作中细致、仔细、镇静，冷静、礼貌、热忱并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐性解答他人询问，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。 （二）酒吧员工作程序 一、准时上班 1、以换好制服为准务，19:25站队。 2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 （1）佩戴好工牌、工号、领结。 （2）衣服要整齐，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 （3）站队时不得东张西望，窃窃私语，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。 二、班前例会 1、点名：全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 2、仔细听取主管当日的工作支配。 （1）清晰自己当天的工作岗位和工作范围。 （2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应仔细听取，加以改进。 （3）仔细听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必需肃穆仔细，有任何建议及问题会上应刚好提出。 三、营业前打算工作 1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。 2、酒吧摆设： 1）工具摆设：工具摆设要合理，依据操作台的实际状况而定，要顺手可拿，便利取用。 2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、好用，杯底垫上杯布。 3支头酒摆设：将全部酒分类摆放在陈设柜、陈设架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。 4开吧：（以下工作9点钟之前必需完成） 1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。 2）设备检查：检查全部设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否足够。 3）原料打算：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否足够。 4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈设柜、酒柜的卫生。擦洗干净全部杯具、用具。 5）工具的打算：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要打算齐全。开酒器、火机、笔随身带。 四、营业中： 1、各项打算工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。 2、看清晰每一张单，肯定凭单出品，发觉问题刚好汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争吵。 3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态美丽，动作干净利落。 4、与同事及传菜员有良好的协作，做到精确快速的出品，任何状况下以出品为先。 5、留意成本限制，杜绝奢侈。 6、维持酒吧的良好秩序。 1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。 2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。 7、随时检查设备运转状况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 8、调酒过程： 1）根据公司酒谱把所需用的酒水打算好。 2）打算好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3）根据要求仔细规范的调制、出品。 4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。 五、收吧： 1、留意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。 2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。 3、清点全部借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动督促服务员归还。 4、当晚领料填补满全部雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。 5、仔细清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货；1）、依据当日营业量开次日领料单；2）短缺任何物品刚好汇报主管予以申购；3）做完盘点表，签名； 6、工作中有发觉任何疑点、难点，刚好与主管沟通；各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交； 三、酒吧、酒品的保管、贮存； （一）酒品的保管； 1、入库的酒品要进行登记；每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、 5、仔细清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1）、依据当日营业量开次日领料单。 2）短缺任何物品刚好汇报主管予以申购。 3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。 6、工作中有发觉任何疑点、难点，刚好与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈设柜，酒水、工具，再次检查设备运转状况。 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。 三、酒吧、酒品的保管、贮存 （一）酒品的保管 1、入库的酒品要进行登记 每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。 2、酒品放置后，不要随意挪动 在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇摆，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老珍贵。 3、酒库切勿与其他仓库混用 不少酒品呼吸较剧烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液汲取异味而变味。因此，不行将其他贷韧存入酒中。 4、在消费场所设立“日用酒库” 在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放肯定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避开对酒库重地过多的干扰。 （二）酒类贮存要领 1、各种酒类应放置阴凉处。 2、勿使阳光干脆照耀酒品。 3、密封箱装酒勿常搬动。 4、标签、瓶盖保持完好无缺。 5、不行与有特别气味的物品并存。 四、酒吧酒水的存、取方法 （一）存酒要点 1、存酒对象：几在公司消费的客人。 2、存酒内容：洋酒、红酒。 3、存酒地点：酒吧台。 （二）、存酒要求： 1、全部的记录都必需用正楷字填写。 2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。 3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。 （三）、存酒方式： 1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。 2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。 3、酒吧员仔细填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及来宾存酒卡，双方签名后存酒起先生效。 （四）、存酒有效期 洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。 （五）、取酒方式： 1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。 2、到指定存酒的吧台领取存酒。 3、酒吧接到存酒卡后仔细检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。 4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。 （六）、报失处理： 1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。 2、前来办理报失的人员，必需清晰描述存酒的名称、时间、房号、数量、来宾姓名，酒吧核实后赐予办理报失。 附：酒吧存酒卡 其次节 酒吧设备、用具、杯具介绍及用途 一、设备介绍 A、设备EQUIPMENTS 搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER 制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER 贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE 热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER 洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER 二、用具介绍 B、用具BAR TOOLS： 量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER 调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER 调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON 冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS 火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET 砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE 垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER 榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER 开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE 波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY 烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG 纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW 调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER 鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER 盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER 茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER 酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER 吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR 真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER 漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM 装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT 酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT 酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER 帐单夹 BILL FOLDER 酒吧人员各岗位职责及工作流程 食堂各岗位职责及工作流程 食堂各岗位职责及工作流程 酒吧吧台员工作流程及岗位职责 公司食堂各岗位职责及工作流程 员工食堂各岗位职责及工作流程 美食广场各岗位职责及工作流程 食堂各岗位职责工作流程 酒吧存酒工作流程岗位职责 酒吧各岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页