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食堂管理制度(定稿) 山东中矿集团有限公司 食堂管理制度 一、目的 为了进一步规范食堂管理，切实为公司员工供应优质的服务，特制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于公司全部食堂的日常管理。 三、食堂岗位职责 1、班长职责： （1）负责食堂及餐厅范围内各种设备设施的管理、卫生监督。 （2）负责食堂工作人员的日常工作支配及平安管理。 （3）负责组织对全部配送的原材料进行验收，把好原料的质量关，保证食品的簇新、平安，以防食物中毒。 （4）负责刚好采集员工的就餐建议和看法，依据季节转换和职工的饮食习惯，调整好购菜安排和每日菜谱、食谱，做到养分好、味道好，不断更新改善伙食品种，满意职工饮食须要。 2、核算员职责： （1）参加对选购的原材料的数量、质量与价格进行验收，并做好具体、精确的记录工作。 （2）负责核算每日饭菜的外售价格。 （3）负责一日三餐生产车间配送饭菜的数量安排与记录工作。 （4）负责食堂月末结算工作，并编制相关报表。 3、保管员职责： （1）负责食堂每日所购进原料的称重、计量及入库工作。 （2）依据须要编制物料购进安排。 （3）负责仓储物资的出入库与日常管理工作。 4、炊事员职责： （1）讲究养分，保证饭熟菜香。 （2）爱惜各种炊事设备及用具，做好维护保养工作。 （3）搞好个人及食堂辖区卫生，保持整齐。 （4）坚守岗位并按分工做好本职工作，工作时间严禁干私活、私自外出和接听手机。 （5）服务规范、得体、大方、热忱、周到，讲究职业道德，酷爱本职工作。 （6）售饭一律刷卡，严禁收取现金或刷卡不实。 （7）在岗炊事员对食堂负有治安保卫职责。 四、食堂卫生管理 1、个人卫生标准： （1）讲究个人卫生，衣着及宿舍床单、枕套、床铺干净整齐，做到勤刮胡子和理发，勤洗手和洗澡，勤剪指甲，严禁佩戴手链、戒指等饰品，严禁染甲、美甲。 （2）工作前劳爱护品穿戴齐全，并将手洗净，售饭时必需戴好口罩，不得用手干脆拿放熟食。 （3）食堂内严禁吸烟、喝酒、随地吐痰，严禁在食堂内清洗私人衣物。 （4）食堂内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 2、食品卫生标准： （1）蔬菜原则上随进随用，不行长时间存放，发觉变质蔬菜马上销毁处理。 （2）肉食、鱼类保持簇新。 （3）热菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）生、熟食品必需分开存放。 （5）剩饭剩菜必需妥当存放，以防变质，隔餐隔夜必需回烧。 （6）菜类、肉类、干货、成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置在地上。 （7）变质、变味食品不得出售。 3、餐具卫生标准： （1）饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放置，严禁干脆放在台面。 （2）餐具要集中整齐摆放，保持清洁，并用干净白布盖好，防止蝇叮。 （3）用过的餐具要清洗干净，不得循环运用。 （4）餐具每周至少消毒一次。 4、操作间卫生标准： （1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等餐具在运用前和运用后都要清洗干净。 （2）切完菜刚好清理垃圾，集中处理，并清理工作台面、墙面、地面。 （3）货架、油烟罩、蒸车、锅台、洗碗池要保持干净。 （4）油、盐、酱油、醋等常用辅料要随用随支，未用完的要盖好瓶盖。 （5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）冰柜要定期除霜，每周清理一次，保持清洁卫生。 5、餐厅卫生标准： （1）地面无垃圾，无杂物，无积水，干净清爽。 （2）桌面、台凳餐后刚好清理，要干净无尘。 （3）墙壁、门窗、空调等定期清洁，无蛛网。 （4）每周一次大扫除，三餐卫生随时清理，刚好实行灭蝇及防蝇措施。 （5）生活垃圾三餐随时清理，确保餐厅无异味。 五、食堂物料管理 1、全部进入食堂的物料必需按规定进行入库验收。 2、进入食堂的鱼、肉蛋、菜类、粮食类等物料要验货计量，确认无误后方可签收。 3、全部物料验收后必需按规定签名齐全并留存好相关资料。 4、物料出库数量及品种必需依据保管员或核算员根据当日食谱、菜谱须要所计算的总量，并由班长、值班组长现场监督支领，无误后相关人员签字确认。 5、严禁将原材料等集体财物放入个人宿舍。 6、各食堂每月25日要进行盘库，盘库由各食堂班长、保管员或核算员和财务部工作人员以及属地管理的负责人或管理人员共同参加，盘库结束相关责任人签字确认。 六、食堂财务管理 1、办公室报销有关购货单据，购货单据须有总经理、负责人、购货人和保管员签字，签字齐全审核无误后，赐予报销，每月30日前将当月的购货单据全部入库报销结算。 2、办公室每月30日前须将当月款待费报送财务部，报表须有负责人签字，否则不予接收。 3、食堂核算员每月30日前必需将食堂收、支、存报表及其它有关单据报送财务部。 4、财务部总务会计及出纳要刚好登记入账，以便监督购货人资金运用状况。 5、总务会计次月6日前核算出当月食堂盈亏状况和款待费发生额，填报食堂明细账余额表，登记完毕总账。每月至少一次抽查食堂的有关账簿，达到账目符合有关规定。 七、食堂平安管理 1、操作运用设备、炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 2、严禁无关人员进入厨房和食堂仓库。 3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。 4、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否平安牢靠。 5、班长要常常督促、检查，做好防冻、防盗、防火和防中毒工作。 食堂管理制度(定稿) 食堂管理制度食堂财务管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 食堂管理制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页