餐饮店长培训管理.docx

餐饮店长培训管理 键入文字 餐饮（店长）培训管理 作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为便利起见以下管理者均称为店长。 经销商（店长）的资质 一、店长的职责 五项基本职责 （1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必需担负起店中业绩的主要责任。 （2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、详细落实执行公司的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应当发挥指导、统帅部属的最大实力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥实力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必需思索与解决。 （5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的推断。这和下属听命行事的立场迥异。 两项最基本的工作 1、对外的工作：追求消费者各方面的满意 （1）吸引消费者的货品方案 不管是什么时代，专卖店的输赢是确定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能精确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。 （2）营造“气氛好”“便利”的卖场 消费者所期盼的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的其次要务。 键入文字 键入文字 生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就赐予亲切的接待，每一工作人员都是亲切亲善，笑脸迎人，把顾客当成挚友一样，这就是要领。 另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清晰、是否供应POP的广告情报等等。看似非常简洁，却往往为商家所疏忽的问题。 （3）让顾客有行家的感觉 在售货现场接待顾客时，必需有让人信服的贩卖专业学问和水准，这种专业学问和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应当有建言的实力。 但是，假如是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。 接待顾客的看法也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品。 （4）询问多、趣味多，又具新奇性 无论是对商品，还是在店内交谈中，都应当让人充溢趣味、新奇和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。 今日的消费者肯定不满意随意到一家商店选购一件随意的商品。肯定要逛一逛每一家店，好好谛视，和店里的人相互交谈，最终才情愿购买中意的商品。所以在专卖店购物时，顾客通常就像在做休闲活动一般。 2、店长对内的工作 （1）无论如何以达成高销售额为目标 这是店长的第五要务，创建销售额就是店长的首要工作。商品的陈设、卖场环境、待客、促销等都是其手段。 （2）在库品肯定要保持鲜度 专卖店的在库品在陈设、数量方面不但要适度，最重要是肯定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需刚好写申请报备倾货，畅销品量要保持 （3）提高人员和售货场地的平效 为了要达成目的必需 a、将店员的结构压至最低，b、工作安排及指示应的确，c、提高售货技术水准与工作效率。 （4）每年必需开发30%的新客户，业绩需递增 键入文字 键入文字 二、店长的职能 1、必备的9项资质 （1）热忱：店长在面对工作时必需要有高度的热忱与激情。 （2）主动：主动地面对全部事物，这是企业发展时最须要的店长。 （3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。须要能够使店里充溢欢愉，和谐气氛的店长。 （4）感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈设或谈话上，店长也应感性，充溢爱心。 （5）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必需具协调性。 （6）责任感：店长被托付了若干名部属及几百万元的商品，没有剧烈的责任感肯定不行。 （7）不屈不挠：一个人不行能恒久顺当，身为管理者肯定要不畏困难，具有坚毅忍耐的毅力。 （8）归属感：酷爱工作、团体、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。 （9）行动力：失败通常是因为不行动。马上行动是店长应具备的资质。 2、应备的8项基础实力 （1）考力：更广、更深一步地思索。思索不足的行动会造成徒劳。 （2）推断力：正确快速下推断。愈是上司不在，推断就尤其重要 （3）领导力：必需能调动、激发部属的工作主动性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系 （4）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的实力，这是让部属达成业绩的原点 （5）设定目标：设定工作目标，的确分派，这是带领团体的重点 （6）劝服力：让自己的想法、安排使对方理解，接纳的实力，劝服力是打动一个人最大的武器 （7）应变实力：能基本应对突发事务和意外争吵，能应各种状况做适当的处理 键入文字 键入文字 （8）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。 3、作为“工作管理者”的失败缘由 （1）没有独创理念 （2）无法驾驭情势的改变 （3）无法思索又欠缺坚决力 （4）无法得到相关部属的帮助 （5）无法完成日常业务 （6）无法如期完成安排 （7）无法圆满地授权 （8）和部属接触不足 （9）无法驾驭部属的心态 以上是店长站在工作管理立场失败的10大缘由，从反面看事，管理者应具备哪些实力即可一目了然。 三、店长必备的任务 1、必备的6项学问和技能 （1）工作的学问和技能 （2）必需具备有效运用组织的学问和技能、并另有创新 （3）指导的学问和技能，正确、快速、有效地教化和训练部属 （4）改善的学问和技能，细密地分析当店工作内容，节约劳力、时间、经费，使工作成果更显著 （5）对待部属的学问和技能，店长须要下属的帮助才能达成任务，因此，必需具备提高下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等学问和技能。 （6）解决问题的学问和技能，诸如业绩问题，人事案、顾客申诉、相关机构与组织有关事务支配等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的实力。 键入文字 键入文字 （7）测定实力的基准 项目 自我评价 上司评价 1 锁定目标的达成 2 业务安排的完成 3 组织完善人际关系良好的团体 4 努力向前，善尽责任的指导 5 充分得到内部人员的帮助 6 合理地处理事务 7 公允地分派工作 8 有关市场和业界间的学问 9 建立交易商等关联企业的帮助体系 卓越领导者的特性 真正领导者的特征 对于自己的工作得心应手，不虚张声势 己所不欲，不施于人 乐于助人 言教、身教并重 肯担当，不规避责任 处事公允公正 对人、对事、一视同仁，真心关切部属、真正解决问题 疑人莫用，用人莫疑，体谅别人，爱人胜己 因材施教 真正领导者必备的实力 不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱 具备安排、组织自己职务的实力；具备授权的技巧；具备确定和实践发展路途的实力；果键入文字 键入文字 断力；具备不屈不挠的通融性；乐于和人共商的协调力。 店长的组织实力 一、店长的一天 2、营业中 3、进货、点收 4、结束营业 二、周末业务 三、月底业务 四、店长的人际关系 1、有效的沟通 （1）所谓经营沟通：是由经营者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的情报传递。 （2）各种关系： 上级下级 “吩咐”、“指示”、“情报” 下级上级 “报告”、“建议”、“不满”、“情报” 平行关系 “看法交换”、“调整”、“情报” （3） 基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必需将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。 2、人际关系的要点 （1）不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。 （2）使成为可以协商的关系。 （3）遭到危急、困难时仍能相互信任、依靠。 （4）与其在意对方的缺点不如多找出优点、特长。 （5）必要时应坦率。 键入文字 键入文字 3、店长十诫 （1）总是在背后指责经营者 有些店长会经常在下属面前指责经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。这样很简单在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对专卖店的将来和自己的前途失去信念，造成影响特别恶劣。 假如真有不同想法，想与经营者沟通，最好方法是选择适当的时机与经营者面谈，当面提出自己不同的建议。 （2）经营者的每句话都当圣旨 工作上，惟命是从，特殊重视上级言论或看法，失去对事物正确的推断实力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场的销售的人，他应当有足够的思索与推断实力。 上令下达是店长的职责所在。但是，假如对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与看法，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是店长与员工们的损失。 （3）处事迟疑不决，当断不断 在权责范围内所遇到的大小事情，必需当机立断，并敢于担当责任。不敢作确定或决策的店长，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的店长。 对于这类店长，经营者应当尽快撤换。 （4）工作得过且过，没有设立高标准 俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。 无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的店长，将会被更有志向与激情的人淘汰。 （5）喜爱独占成果 假如胜利就夸大自己的实力，假如失败就推给部下躲避责任。这样就不具备身为店长的资格部下也恒久不会心悦诚服。这种店长常会感到来自部下工作上的不协作与对其职位的挑战。 （6）企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻 诸如遵守企业内的各种组织规定或联络干脆上级领导等都是组织重要的基本运作，但组织的沟通也是属于基本的运作。 键入文字 键入文字 组织运作机制是企业正常运转的生命线，假如对此了解不深或不够透彻，是无法把店务管理做好的。 （7）不会培训部下 店长的自我成长必需建立在团队成长的基础上。假如没有团队的胜利，就不行能有个人的胜利与成就。 让部下“有实力工作”，是培训部下的前提。培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。 （8）不具备基本学问 劳务管理的教化、管理学问与生活常识、平安防范意识等都是店长所需驾驭的基本学问的一部分。 （9）只会供应与汇报对自己有利的情报 以为只手可以遮天的店长，成天挖空心思欺下瞒上，终也会有暴露的一天。 （10）只会留意别人缺点，从不关切别人优点 不会挖掘下属的优点，不会适度地赞许部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。 任何人都希望自己的工作得到确定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。 五、待下属的方法 1、对待下属的工作 （4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望从业人员如何去做等事项。 （5）安排每个人的工作种类和范围。 （6）赐予每个人工作目标、达到何种程度、水准。 （7）激发工作动机 （8）指示、指导、建言、忠告。 （9）供应有关工作上的情报，犹如业竞争、商品信息等情报。 （10）简化及评价工作。 键入文字 键入文字 （11）学问、技能的指导 （12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采纳好的看法和提案，加强其参加意识。 （13）帮助解决部属所遇问题。 （14）领先工作才能领导全体。 2、提升下属3倍干劲的赞美方法 （1）嘉奖的效用 关爱是五分教化、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、假如再赞美他，就没有叫不动的人。 （2）高超的赞美方法 该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。 如何赞美：对个人 （究竟还是你行！） 理性 （110%的达成目标，的确厉害） 感情 （太好、太棒！） （3）何时赞美 当场 当场赞美后，过几天再赞美一次。 （4）何处赞美 公司场合 （全体例会、会议时等） 本人不在时 （由别人传达） 3、提高效力的叱责法及步骤 渐渐严厉： 以“示意”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去） 以“劝说”促使反省（如各个角落应打扫整齐） 以“警告”促使反省（如说明方法不亲切，应当作有说明力的说明） 以“叱责”促使反省（库存已超出肯定额度，须加强销售） “制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级） 键入文字 键入文字 4、有效叱责法的重点 （1）该叱责什么：违反工作纪律； 违反义务（不听从吩咐、指示）； 不够努力；业绩不佳 （2）为什么叱责：并非抱着敌意地订正看法、维持工作纪律、提升实力及业绩。 （3）以怎样的看法：不要有“你很恶劣”的先入观点；不愿定的事应的确问清晰；倾听对方的辩解、不要焦躁不要失去限制而感情化。 （4）如何表达：留意措辞，应坦率。表达方式和程度因人而异详细地举例说明，有时略带幽默及微笑。 （5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说，尽可能缩短时间。 （6）在何处叱责：叫到无第三者的地方公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。 第三章、店长指导工作的方法 一、服务员应有的实力 1、十二大用语： “您好！” “请！” “欢迎光临！” “再见！” “对不起或愧疚、请稍等！” 键入文字 键入文字 “请指教！” “感谢！” “不用客气！” “好的、须要帮助吗？” “请随意看！” “请慢走！” “欢迎下次光临！” 2、卖点：作为商品售卖的基点。特征、和其他商品比较的优点。 1、“商品学问”的教授 素材： 主要材料 次要材料 附属材料、消耗材料 商品的构成和配料 样式和设计 颜色名称和配色 价格和价格带 卖点 商品的流行以及相关商品的流行 品牌别的特征 同业竞争店的商品趋势 教授方法 每天的例会 阶段式 以现品 键入文字 键入文字 2、顾客购买心理的7阶段以及应对 购买心理 服务员的应对 1、留意阶段 使人好感的服装和装扮；使人产生信任感的看法、表情、谈话；亲切地接近 2、爱好阶段 展示商品；必要时供应商品说明及情报 3、联想阶段 让顾客拿起商品试穿；作商品说明 4、欲望阶段 说明商品的卖点（特征）；从理性（机能、品质、价格、设计、品牌等）、感性（流行、簇新、便宜等）两方面作商品说明 5、比较阶段 必要时多拿 1、2双商品作比较，进行要点比较说明 6、确定阶段 举荐顾客所中意的商品；说明价格、付款方式及售后服务 7、购买阶段 表示感谢；再度告知顾客“有眼光、买到好东西”；介绍相关商品 二、组织会议 1、会议类型 传达公司及店的方针组织、规则、薪资、检讨成果、安排安排售卖（销售、工作时间、人事变动、担当者等的变动时、库存、进货）、促销、工作安排等。 服务规则、商品学问、售卖技巧、销售额急速低落、在库过剩、新同业、新店的竞争对策、士气低落等机器的运用方法，特殊商品处理方法等。业绩不振、人事上的纠纷、调整对立的利害关系卖场陈设的变更等。工作安排、要事安排畅销要决、商品趋势情报、批发情报售卖方法等。 键入文字 餐饮店长培训管理 餐饮店长管理 餐饮店长培训课程 餐饮店长管理手册 餐饮店长手册 餐饮店长考核 餐饮店长手册 餐饮店长特训 餐饮店长手册 餐饮店长培训资料 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页