酒店宴会部实习报告.docx

酒店宴会部实习报告 酒店宴会部实习报告 实习目的 通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，协作工作人员工作。 实习时间 【实习地点】 青岛xx酒店 实习单位介绍 铜壶煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸漂亮的灵山湾畔盛大开业。 青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海 滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的志向场所。 同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻来宾不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士 接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节约来宾的珍贵时间，给来宾外出旅游或者商务出行带来全新的尊 贵体验。 青岛xx酒店全面托付广东粤海（国际）酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业 ，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于 打造一流的国际化民族酒店管理品牌。xx集团与粤海（国际）酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸 的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。 xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店 培训指导，并激励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店 管理学院每年优先为酒店输送高素养酒店管理人才。 展望xx旅游的美妙前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业 和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。 青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四 星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵 的酒店格调。 酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及 风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满意不同的会议及活动的需 求。为满意来宾的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、ktv包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和消遣设 施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞 争实力和赢利实力。xx人将会以饱满的热忱，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。 实习内容 1筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴 兼有。xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则依据婚宴演化出来。例如 公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一样；当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必需设置工作台；餐前服务时， 客人一来到便可以询问酒水；当全部热菜上完之后，必需用茶杯（配茶底碟）上茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作， 我梳理出这几种宴会微小的差别，以及基本上驾驭了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。 2.筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简洁，基本布场有课室型、剧场型、u型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议 都是在上午实行，所以都会在会场设有茶水台，供应咖啡、茶、点心。（客人茶歇时可以吃） 实习体会与小结 我实习的部门是xx酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅 、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的相识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不 太了解。当我第一天正式上班时才发觉，打算一场宴会或会议并不是那么简洁。在十二月正值是宴会部旺季的起先，各种会议和 宴会都比较集中地在此时实行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。 虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的阅历，单凭书本和网络供应的资料 ，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工 作完整的流程。 与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必需相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬 运物品来完成，并且达到最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟识，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤 其是刚刚工作的头几天，搬运物品经常要花费很长的时间，经常要跑好几趟，特别辛苦。在这种状况下，我曾经有想过放弃，但 是后来细致斟酌就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，由于一般话说不好，自 己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一起先很难适应，后来我发觉我的不足在这成了特长， 但还是有一种莫名的惊慌感，生怕会出错；而且我还体会到了很多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上 ，还体现在详细工作内容上。服务业不同于制造业，全部的服务只能够一次性地、按次序地、精确无误地完成，这样的工作对一 个人来说无疑是一种巨大的挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必需 反复操作基本流程，达至娴熟，这样才能保证服务质量。 另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热忱都非常地高涨。我在校期间都曾经参加过社 团的工作，大家都因为爱好而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热忱。可是我在粤海所感受到得那股工作热忱源于对自 我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场，他们的热忱是持续不断的，即使已经做 得很累了，但是许多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地接着坚持完成工作任务。这一点让我深受感动。 最终，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和会议都特别多，一做完婚宴或会议立刻就要翻场（注 ：行内话，意思是重新布置会场）。然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严峻不足时，女的经常当 男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。假如帮工们到点下班而剩余的工作又许多，那么我们 就会很有可能无限期延长下班时间。因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。在如此超强度、超负荷 的工作下，人的工作效率自然会有所下降。在工作管理上，人员大量流失是宴会部非常突出的问题。宴会部很少在淡季聘请新的 成员，经常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。所以常常出现新人还将来得及岗前的基本培训，就立 即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。 酒店宴会部实习报告 酒店宴会部实习报告 酒店宴会部实习心得 宴会部实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 酒店实习报告酒店实习报告 酒店餐饮部实习报告（材料） 宴会部实习感想 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页