饮食服务中心岗位职责.docx

饮食服务中心岗位职责 饮食服务中心岗位职责 （一）中心主任岗位职责 1.在分管处长领导下，加强管理，厉行节约，负责饮食中心全面工作。 2.常常开展思想教化活动，做好社会主义精神文明建设，树立行业新风，加强社会 公德、职业道德教化。 3.定期召开伙委会，集思广益，广泛听取师生员工看法和建议，改进工作方式，提 高服务质量。 4.制定各餐厅工作安排，撰写中心工作总结，完善规章制度并检查落实。 5.负责选购的监督管理，坚持选购审批，做好市场调研，最大限度地缩减选购成本， 刚好督促选购员报帐，严格履行报销手续。 6.抓好成本核算，刚好与财务沟通，了解经营状况。 7.负责食堂人员调配，严格考勤考核，坚持按劳取酬，兼顾效益优先的安排原则， 合理确定各岗位人员工资。 8.负责监督微机员收款入帐工作，现金刚好交纳财务。 9.抓好固定资产保管工作，建立帐目，定期检查。 10.抓好队伍建设，钻研业务，开展岗位练兵和劳动竞赛，增加服务本事。 11.负责中心的平安生产工作，常常开展平安教化活动，做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。 12.抓好饮食卫生工作，做好饮食管理人员健康检查，仔细实行食品平安法 和卫生“五四制”，预防各种疾病、杜绝食物中毒等事务的发生。 （二）中心副主任岗位职责 1.在中心主任领导下，负责饮食中心的伙食管理工作，支配和处理餐厅的日常管 理工作。 2.帮助中心主任支配业务培训，技术考核工作，提高管理人员的整体素养。 3.调整办公室日常工作，合理安排工作任务，做好督促与完善工作。 4.加强检查成本核算工作，降成本，补漏洞，不断提高伙食质量。 5.做好与财务的兑账工作，报销签字、领用支票、现金手续齐全。 6.全面监督、管理选购工作，负责原材料的选购，全面驾驭库存量，做好供货信息 的采集。 7.管理饮用水中心和浴池。 8.管理广园餐厅，督促广园餐厅的日常管理，确保正常运行。 9.加强对员工的平安教化，杜绝事故发生。 10.完成中心主任布置的其它工作任务。 （三）餐厅经理岗位职责 1.在中心主任领导下，严格实行饮食中心各项规章制度，负责各餐厅的管理 工作。 2.负责处理学生用餐突发事务，发觉中毒现象刚好启动突发应急预案。 3.严格执行饮食服务中心各项规章制度，做好日常检查工作。 4.常常与中心员工沟通，了解员工思想动态及工作中存在的问题，实行民主管理， 刚好向领导反馈。 5.常常与就餐者谈心，了解就餐者的看法要求，维护就餐秩序。 6.仔细贯彻食品平安法和卫生“五四制”，严格要求员工执行消毒制度，刚好 清扫环境卫生，杜绝各种传染病发生。 7.对餐厅的设施，包括餐盘、器皿等用具作好保管工作，削减流失。 8.加强管理，厉行节约，抓好节电、节水、节能等工作。 9.严格把好每一关，杜绝投毒现象发生。 10.加强平安生产管理，定期检查，杜绝一切平安事故。 11.跟班作业，驾驭员工动态，做好考勤考核工作。 12.制定本餐厅工作安排，做好总结。 13.完成领导交办的临时性工作 （四）核算员岗位职责 1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作，做到核算精确、定价合理、质价相符，严格限制间接成本，维护好就餐师生利益。 2.计算各类菜肴的成本，编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。 依据成本制定广园餐厅菜品出售价格，毛利率限制在30%-40%。 3.收集各班组经营产品信息，驾驭各窗口菜肴的成本参数，依据原材料选购价格，每10天公布当期菜品销售指导价格（最低销售价格、最高销售价格），销售毛利率限制在比广园餐厅高5%-10%，监督施行。 4.依据市场原材料价格的改变，对成本改变较大的菜肴进行复核，在复核中依据成本率不变的原则，制定新的出售价格。 5.编制主副食投料核算表，发放到广园餐厅副食，主食、切配班组与教工餐厅班组，由班组长依据当天发生成本进行填写，在此基础上核算每日成本和各班组成本，计算成本率，依据目标成本率与实际发生率之间的差额，查找成本改变缘由。 6.实行全成本核算，严格限制料、工、费三项比例，与微机员沟通，驾驭当日销售收入、就餐率；与考勤人员沟通，依据每月员工出勤率驾驭每月人工费用改变状况；与选购员沟通，驾驭选购费用（车费、油费）发生状况；与财务沟通，驾驭当期其它费用与折旧费发生状况；严格限制间接成本，间接成本限制在20%-30% 。 7.每日计算当日发生的收入、成本、费用，编制收支报表，报送中心主任与主管处长。 + （五）选购员岗位职责 1.依据各岗位提出的选购安排，经领导批准，按安排统一进行选购。 2.参加餐厅管理，主动协作餐厅经理工作，常常供应市场信息和合理化建议，探讨 和探究原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格，接受广阔就餐者监督。 3.选购要从正规渠道进货，到持有卫生许可证的供货方选购食品原料，并且按索证 制度索证，建立索证档案。 4.遴选供货商，参加供货商公开招标，选择符合标准的原材料，做好询价工作。经 常深化市场调查探讨，坚持货比三家，物美价廉，努力降低选购成本。 5.选购食品时应对食品进行感官检查，保证食品簇新和卫生质量，不准选购腐烂、变质、变味、变色的原材料，不得选购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。 6.为防止原材料在运输过程中污染，运输过程要实行措施做到符合卫生要求, 运输肉类食品必需备有苫布，冬天备好拉菜用的棉被并保管好，不允许带购和捎带个人物品。 7.保障运输平安，提示司机平安行车，杜绝饮酒驾车。 8.每次选购食品要向货主索要收据，并保存好收据至食品进食后无异样。 9.协作保管员检斤验收，刚好填写票据，做到账物相符，阅历收人签字后三日内报 销。 10.遵守财务纪律，不得挪用公款，拖欠账款，刚好对账，年终负责本业务的清欠 往来账目。 11.搞好平安防范工作，不携带大量现金，不丢失现金和支票，如发生丢失马上报 告，并登报声明作废，防止造成损失。 12.大公无私，清正廉洁，拒绝接受供货方供应的附加条件。 13.完成中心领导交办的其他工作。 （六）仓库保管员岗位职责 1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必需具备相关专业技能，包括原材料检验方法、储存管理方法、财务学问等。 2.帮助选购员做好原材料留样工作。选定产品后，确保入库原材料与留样一样。 3.驾驭检验技能，入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。 4.做好原材料仓库的管理工作，留意通风、防潮，做到“四防”、“三灭”，物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置，并做好标识。 5.原材料需供货商送货的，应由仓库后门入库，送货人员不得进入餐厅操作间。 6.原材料出库需有安排。仓库保管员要依据餐厅就餐状况，本着先进先出的原则，按需出库，并做好登记工作。 7.每天出库结束，清理卫生，保持仓库干燥。 8.驾驭库存余缺，刚好向领导反馈信息，提出预警，汇合各部门选购看法，刚好提出合理的选购安排 9.建立台账，对入库、出库做到每日一结。驾驭原材料每月所需数量，为选购工作供应依据。 10.每月末，帮助财务人员做盘点工作，每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。 11.每天15：30向核算员供应广园餐厅出库明细，帮助其完成核算工作。 12.做好索证管理工作，每次验收原材料时，必需检查有效证件，选购人员向财务报帐后，将所取证件归档，建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案，以备查验。 （七）资产管理员岗位职责 1.在中心主任的领导下，负责固定资产，低值易耗品的保管工作。 2.建立固定资产卡，低值易耗品账薄，做到与设备处账物相符。 3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作，并对账册、报表及固 定资产卡片进行收集整理后建立档案。 4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查，确保账物相符。 5.做好对各班组和办公室的财产管理工作，每周定期检查，刚好制止有损坏公物现 象。每星期五会同电器修理工对各种设备进行检查，并做记录，延长设备的运用寿命。 6.应按使（领）用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目，监督运用人按要求运用。 7.组织员工常常对冰柜，保鲜柜，保洁柜除霜除污，教化员工珍惜设备，爱惜设备， 如出现人为损坏，必需按价赔偿。 8.加强资产平安防护，做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。 9.亲密协作中心主任工作，完成领导交办的其他任务。 （八）目标管理班组长岗位职责 1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。 2.组织本组人员仔细学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，中学低档 菜品比例3：5：2。 4.根据菜谱有安排出库，精确下料，杜绝奢侈。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.操作前仔细检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异样现象。 7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。 8.菜品加工完毕后，做好留样工作，依据色泽及中学低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必需洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。 11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。 12.爱惜公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。 13.完成上级领导交办的临时工作 （九）司机岗位职责 1.遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车平安。 2.出车前后要做好检查，驾驭车况，保持车辆完好状态，有问题不得出车。 3.凭派车单出车，做到平安正点，收车后仔细填写出车单，并刚好入库。 4.爱惜车辆，提高车辆驾驶技术和车辆修理技术，不开超载车，降低行车破损，搞 好车辆和车库卫生。 5.工作期间不喝酒，严禁酒后驾车，不开“斗气车”和“英雄车”。 6.未经批准不得出私车，不得让其他人驾驶，出现事故责任自负。 7.定期修理保养，按时检验车辆，遵守“三检”制度。 8.节约用油，留意防火，节约费用支出，杜绝奢侈。 9.帮助选购员搞好选购运输，做一些力所能及的工作。 10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。 11.讲究职业道德，听从领导支配，听从安排，有事请假，完成各项运输任务。 （十）厨师组长岗位职责 1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。 2.组织本组人员仔细学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，中学低档 菜品比例3：5：2。 4.根据菜谱有安排出库，精确下料，杜绝奢侈。每日将所用原材料数据上报核算员。 5.依据菜谱与菜品标准配比卡，协作切配组完成下料工作。 6.操作前仔细检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异样现象。 7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。 8.菜品加工完毕后，做好留样工作，依据色泽及中学低档有序摆放到售饭台。 9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。 10.厨房加工用具必需洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。 11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。 12.爱惜公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。 13.完成上级领导交办的临时工作 （十一）切配组长岗位职责 1.协作餐厅经理，搞好本组的日常管理工作。 2.组织本组人员仔细学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.提前到岗，更换工作服并洗手后，组织安排本组人员工作任务。 4.依据菜谱有安排出库，做好出库原材料的保管、清理、储存工作。每日将下料单 上报核算员。 5.加工前检查是否洗净，有无杂物，是否腐烂、变味、变质，如有质量问题拒绝加 工。 6.严格按粗加工管理制度进行加工，实行“三刀三板”荤素分开，做到切的丝要细， 片要薄，块要均，不得出现连刀肉，达到厨师要求。 7.加工完后要检查加工的菜、肉是否符合切配规格，按食品类别分别放在指定位置， 待厨师加工运用。 8.刚好与厨师长沟通，驾驭切配材料的运用状况，便于原材料合理调配。 9.搞好个人卫生及本组分担区卫生，加工完毕后，必需将菜墩，板案，肉案，器具 刷洗干净，消毒，物见本色。 10.帮助保管员提出原材料的选购安排，上报餐厅经理审批。 11.坚持增收节支原则，厉行节约，削减奢侈，合理利用原材料，做好节电节水工 作。 12.爱惜公物，对机械设备刚好检查，留意运用和保养，定期上油和维护。 13.做好平安生产和平安防火工作检查及记录。 14.完成领导交办的临时性工作。 （十二）主食组长岗位职责 1.协作餐厅经理，搞好本组的日常工作。 2.组织本组人员仔细学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.操作前仔细检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异样现象。 4.每餐安排出库，安排下料，每日销售结束后将下料数照实报给餐厅经理及核算员。 如有质量问题刚好反馈给保管员。 5.米要淘净，做到无杂质，米饭松软适度，粥要粘稠适中。 6.面食做到大小匀称，用碱适量，不出现生，硬，黄，酸的食品。 7.保证正常开饭，刚好将主食运到售饭窗口，做好留样工作。 8.所剩主食凉透后收回冷藏，再次销售需热透后方可食用，做好下顿米、面、水的 打算工作。 9.运用的各种餐具和设备用后冲洗干净，摆放整齐，每日消毒。 10.按规程操作，设备专人负责，保证机械的正常运转，勤检查，注意保养和修理， 确保平安。 11.节约用水用电，做到关闭刚好，做好平安生产记录。 12.搞好本组人员的思想教化工作，搞好班组间的团结合作。 13.完成领导交办的临时性工作。 （十三）烤炉组长岗位职责 1.在餐厅经理领导下，做好烤炉的日常生产及管理工作。 2.组织本组人员仔细学习，钻研业务，提高技术和服务水平。 3.操作前仔细检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异样现象。 4.每餐安排出库，安排下料，每日销售结束后将下料数照实报给餐厅经理及核算员。 如有质量问题刚好反馈给保管员。 5.菜要洗干净，肉馅簇新，调馅味道可口。 6.保质保量，翻新花样品种，做到色正、味美、形好。出售前做好留样工作。 7.提高服务质量，端正服务看法，周到热忱，百问不厌。 8.用食品夹子出售面食，不准收现金，不准赊账，不准送人情饭。剩余食品妥当保管。 9.抓好本组人员个人卫生和室内及分担区卫生，所用器具每餐后清洗消毒。 10.爱惜公物，按章操作，刚好进行机械设备维护保养，保证机械正常运转。 11.留意平安防范，不准外人进入加工区，离岗前检查水、电、气、门窗是否正常。 12.加强团结协作，搞好员工、班组间团结。 13.完成领导交办的临时性工作。 （十四）清扫保洁组长岗位职责 1.听从餐厅经理领导，搞好本组的日常工作。 2.熟识卫生条例，增加卫生意识，对本组员工能进行培训教化。 3.具备主子翁责任感，以校为家，节约用水、用电，专人负责水电开关。 4.组织员工搞好环境及个人卫生，桌、凳要擦干净，地面保持清洁，无死角。 5.卫生间等特别场所随时清扫，随时清理纸篓，定期消毒，防止下水堵塞。 6.水池保持干净，无杂物，防止堵塞。 7.保持窗口、窗台、自由门、走廊门框干净，物见本色。 8.用餐期间，保证餐具满意供应，支配本组人员进行巡检工作，对地面、桌面进行 清理，刚好回收餐盘，保证用餐环境的整齐。 9.节约清洗用品，经餐厅经理同意后方可出库。提示员工保管好各自用品及工具， 并将其放在储物间。 10.不得擅自离岗，不准进入操作间、食品间及售饭间。 11.要做好保洁卫生工作的整体调控，发觉问题刚好解决，如不在实力范围内，应 刚好上报相关领导。 12.完成领导交办的临时性工作。 （十五）清洗消毒组长岗位职责 1.在餐厅经理的领导下，搞好本组的日常工作。 2.严格执行食品卫生条例，增加平安意识，并对本组员工进行岗位培训。 3.操作前仔细检查水、电、机械设备是否正常，太阳能温度是否达标。 4.严格执行餐具清洗操作流程及消毒制度。餐具（含自备餐具）坚持用后马上清洗， 不得积压。有杂物的餐具要先浸泡，防止洗碗机下水堵塞。 5.餐具洗净消毒后，必需放入保洁柜中待用，做好清洗消毒记录，并有安排的向窗 口供应餐具。 6.做好清点餐具工作，报资产管理员，随时驾驭餐具流失现象。 7.节约用水、用电及清洗用品，清洗用品出库需经餐厅经理签字后按安排出库。 8.保持水池、消毒柜、保洁柜及工作环境的卫生。 9.爱惜设备，协作资产管理员做好电器设备的检修维护工作。 10.听从领导安排，做好员工间及班组间团结工作。 11.完成领导交办的临时性工作。 （十六）更夫岗位职责 1.按时到岗，刚好锁门，负责所管辖区的平安防范，做好“四防”工作。 2.坚守岗位，不漏岗，不擅自离岗，值班时不得外人进入餐厅。 3.值班时严禁进行喝酒、打扑克、玩麻将等消遣活动。 4.仔细执行消防条例和治安法规，对重点部位提高警惕。发生状况马上报告，实行 有效措施刚好解决。 5.夜间做好巡察工作，检查门窗是否关严锁好，特殊针对仓库、操作间等重要部位。 6.负责门前环境卫生，保持清洁。 7.按时开门，保证员工正常工作和学生就餐。 8.每次接班检查各操作间、仓库是否关闭水电，刚好关闭大厅用灯。 9.检查暖气是否跑水，如出现马上与供热中心联系。 10.值班室内未经允许，严禁私搭乱接电源，乱用各种采暖设备。 11.做好值班巡查登记，备案待查。 12.完成领导交办的临时性工作。 （十七）饮用水中心人员岗位职责 1.自觉遵守中心的各项规章制度和劳动纪律，有剧烈的责任心和敬业精神。 2.留意礼貌用语，服务看法热忱，耐性听取师生提出的看法和要求，上报主管经理解决，不与师生发生冲突。 3.仔细负责为师生服务，让师生喝上平安、卫生的饮用水（水温限制在95-100度）。 4.负责开水房及周边的卫生工作，每日擦拭水龙头和工作台面，保证整齐光明。 5.定期对水龙头进行检查，如需修理刚好报告。 6.仔细打卡，分清水瓶大小，杜绝收取现金和不打卡的人情水。 7.爱惜公共设施、设备，人为损坏按原价赔偿。 8.遇停水、停电无法供应开水，应提前通知，刚好向领导汇报并耐性向师生说明清晰。 9.严禁在开水房内打闹、洗头、洗衣服及其他物品。 10.下班后检查门窗、灯是否关闭，上班前检查开水房内是否有异样。 11.刚好到岗，不准无故矿工漏岗。 （十八）浴池工作人员岗位职责 1.自觉遵守中心制度，听从领导安排，搞好本职工作，有剧烈的责任心。 2.端正服务看法，坚守岗位，礼貌待人，尽职尽责。 3.上岗前仔细检查水、电源开关是否正常。 4.按时接水，兑水，保质保量供应洗浴用水。 5.加强管理节约水电，妥当管理好顾客遗忘的物品。 6.每日对水龙头进行检查，如需修理，刚好报告。 7.仔细售票收款，严禁无票人员入内。 8.传染病、精神病患者、饮酒过量者严禁洗浴。 9.要爱惜浴池内一切公共设施，凡属人为损坏的要照价赔偿；洗浴者不得携带易燃易爆、腐蚀性等有害物品进入浴池。 10.洗浴者要留意保管好自己的衣物及其他物品，珍贵物品不得带入更衣室，如有丢失责任自负。出现更衣橱门打不开时，应刚好告知工作人员，不得自行撬开，否则，造成的损失由当事人自行担当。 11.洗浴者要留意节约用水，不得自带盆、桶进入，严禁在浴池内洗衣物，违者赐予罚款处理。 12.做好每日卫生清理工作。 13.当日收取的现金要刚好上交财务入账。 14.检查水电门窗正常后方可离开。 15.完成上级领导交办的临时工作。 （十九）服务员岗位职责 1.服务人员必需树立一心一意为师生服务的思想，为饮食中心树立良好的形象。 2.提前做好开餐的打算工作，注意仪态仪表，工作服穿戴整齐、佩带工号牌、健康 证。 3.严格执行销售人员管理制度，敬重顾客，热忱服务。 4.提高售饭水平，做到精确、快速，销售饭菜严格执行销售标准。 5.集中精力，仔细负责，出现差错，马上改正，并主动致歉。 6.保持售饭台卫生，运用专用工具操作，遗忘到窗口及餐具外的食品，严禁出售。 7.做好餐后卫生工作，清洗整理销售用具，消毒后备用。 （二十）豆腐房工作人员岗位职责 1.协作餐厅经理，搞好本组的日常工作。 2.每天按安排出库，安排下料，刚好将下料数照实报给核算员。所剩黄豆要存放在 指定位置，并做好次日的打算工作。 3.刚好加工制作豆制品，保证按时供应，如发觉原材料存在质量问题刚好反馈给保 管员。 4.黄豆要淘净，做到无杂物，豆腐要求老嫩适中，豆浆浓度适当。出售的豆腐块要 大小匀称，保质保量，豆浆要检斤，并做好出售记录，禁止送人情。 5.运用的工具和设备清洗干净，摆放整齐。 6.按操作规程办事，保证机械的正常运转，机械专人专用，勤检查，注意保养和修理，确保平安。 7.节约用水用电，刚好关闭水、电源，做好平安生产记录。 8.完成领导交办的临时性工作。 （二十一）电器修理工岗位职责 1.负责整个饮食中心机械设备、设施、照明系统的巡察、检修、保养工作。 2.娴熟驾驭设备、设施的结构、性能、特点和修理、保养方法，做一名合格的修理 人员。 3.每周五帮助资产管理员、餐厅经理对设施、设备进行检修、检查，发觉问题刚好 处理，对重点部位做到日检。 4.严格遵守平安操作规程，做好维护、修理，防止发生平安事故。 5.随时驾驭各种设备的运转状况，指导操作人员合理运用和维护保养设备，禁止违 章操作，延长设备运用寿命。 6.设备发生故障要第一时间赶到现场，仔细查找故障缘由，实行措施抢修，保证 生产正常进行。 7.修理工作要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确运用、妥当保管修理工具，减 少损失奢侈。 8.做好变电室维护保养工作。 9.依据状况协作资产管理员填写电料选购单。 10.听从安排，完成领导交给的其他工作。 饮食服务中心岗位职责 饮食服务中心岗位职责(全) 职工服务中心岗位职责 医院服务中心岗位职责 信访服务中心岗位职责 400服务中心岗位职责 物业服务中心各岗位职责 售后服务中心岗位职责 社区服务中心岗位职责 “客户服务中心主管”岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第23页 共23页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页