新时期中职酒店服务与管理专业教学的创新思路(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上新时期中职酒店服务与管理专业教学的创新思路 摘 要 随着教学改革和实践的不断深化，教学方法的改革也越来越受到人们的重视和探究，并涌现出许多新的方法，同时也成为了职业教育教学研究的一个重要课题。本文就新时期中职酒店服务管理课程的教学方法改革研究提出了创新思路。 关键词 中职教育 酒店服务 教学方法 创新 中图分类号：G718 文献标识码：A 0前言 随着全球经济一体化的发展，酒店业面临着日趋激烈的竞争环境和不断攀升的客户期望，对人才的要求也越来越高。在中职酒店服务管理教学中，如果仍然采用传统的教学课程结构和教学方法，已经难以适应信息化与科学技术高速发展的时代，培养的学生也难以满足社会的需求，最终将导致学生毕业后难以就业，并进一步影响到学校的发展。在这种形势下，中职酒店管理专业的教学就要将培养理论与技能的“双高”型人才作为自己的目标，在教学中运用新型、适当的教学方法与教学手段，提高学生的学习兴趣与效率，将理论与技能有效地传授给学生，使学生真正成为酒店渴求的合格人才。 1中职酒店服务管理教学研究的逻辑起点 1.1教学方法的概念界定 对于教学方法，人们给予了许多不同的解释。这些解释和理解，各有所长，又各有所短，但在以下几点上取得了共识：在确定教学方法时务必使之与教学目的相关联，教学方法是实现教学目的的重要工具；教学方法是师生为共同完成教学活动而采取的手段；教学方法的功能是多方面的，既可凭借教学方法使学生掌握知识、技能和技巧，还可凭借教学方法使学生形成良好的思想品质，提升学生的能力及素质。 1.2中职教学的特殊性 1.2.1教育对象的特殊性 教学主要目的是“对受教育者进行思想政治教育和职业道德教育，传授职业知识，培养职业技能，进行职业指导，全面提高受教育者的素质。”中职教学的对象具有特殊性，他们当中既有十五六岁的初中毕业生，也有部分成年人。由于中职职业教育同普通教育的教学对象、教学目的不同，即学生发展水平和发展方向不同，师生相互联系的方法也就不同，这就构成了独特的教法与学法结构。 1.2.2教学方法的特殊性 职业教育教学方法既有一般教学方法的共同特征，也具有自己的特殊性，中职酒店管理教学的方法来源于实践，是师生为完成相应的教学任务、实现教学目的采取的手段和经历的过程，直接关系着教学工作的质量与效果。 新形势下，教育教学强烈地呼唤着有更新、更有效的教学方法的出现。 2中职酒店服务管理专业教学方法的创新 长期以来，酒店服务管理教学强调的是系统性、完整性，教师要努力把知识点讲细、讲透的观念深入人心，但是这种传统的教学方法越来越不能适应社会的快速发展。教师的教学方法是否得当，关系到学校的教学质量、办学效益，进而直接影响到学校的生存和发展。为此，我们提出了一些更新、更适合新时期酒店专业发展的教学方法供参考。 2.1学法与教法相结合 对于教学方法，我们一度曾将它简称为教法，这反映出我们对教学方法的理解和操作有偏差。一直以来，我们只强调教师的教法，而忽视了学生的学法，只将教学活动看成是一个单向流动的过程，而不是一个双向甚至多向的交流的过程，而现代的教学方法较传统的教学方法的一大进步即是将教学活动定位为教师学生的双向交流活动。我国著名教育家陶行知先生指出的“教是为了不教”。教学由“授人以鱼”转到“授人以渔”，以简单的知识传递、灌输为主转到在传授知识的同时，注意发展学生的自学能力，加强学习方法与研究方法的指导，并出现了以培养学生自学能力为目的的新的教学方法，如自学辅导法等。 2.2线型教学与模块教学相结合 要根据专业特点，采用线型与模块相结合的教学方式，改变过去纯线型教学方式战线长、效率低、学生进入角色难的局面。对操作性强的课程采用模块式教学，以便集中学习，集中训练，提高教学效率。对培养素质和基本能力的课程采用线型教学法，使基本素质和基本能力的培养贯穿于学生在校学习的全过程。 2.3利用先进的教学手段，增强教学的形象性和直观性 在教学中，改变传统的授课方式，充分利用互联网、电子阅览室、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。 2.4采用现场教学法 现场教学，使学生身临其境地接受职业熏陶。结合专业课程，组织学生去酒店宾馆参观、观摩，增加学生的感性认识，增强现场感和角色意识，使学生学得精、练得好。教师还可以用摄像机把学生实战演练的实况录下来，通过回放，对学生的表现一一点评和指导，加深学生记忆，提高教学质量。 2.5采用示范模仿教学法 技能型课程中建议多采用示范-模仿教学法，做到“我讲给你听，我做给你看，你做给我看，我来纠正你” ，这是上好技能型课程的关键。操作示范的目的是为了让学（下转第65页）（上接第59页）生更好地了解和掌握工作程序及标准，教师上课时，不仅要口头讲解各项服务的程序及标准，而且更多、更重要的是必须亲自动手示范、辅导、纠正，学生通过模仿，掌握知识，提高实际操作技能，使各项服务程序准确，操作规范，动作到位。例如，中式铺床的程序包括开单、甩单、包角，套被套，铺被子、套枕心、放枕头等关键步骤，在讲解示范过程中要将要领、要求和技巧讲解清楚，动作要适中，让学生更好的揣摩要领、加强记忆。教师示范后，学生反复练习，教师悉心指导，从而牢固掌握各项技能技巧。 2.6采用情景模拟教学法 “情景模拟教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。例如，前厅接待这一技能，就可以让学生轮流扮演门童、行李员、接待员等角色，在每一个服务环节中，从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生，按规范要求来指导学生，在连贯性的情景模拟训练中，把多方面的专业知识和技能融入其中，从而提高学生岗位化的实践能力，培养学生稳定的心理素质。同时还可以与案例教学法结合起来，让学生扮演典型案例中的角色，身临其境地来思考和解决案例中提出的难题。 2.7将学生“职业灵魂”的打造渗透到各个教学环节 “职业灵魂”的打造即学生职业精神、职业理念、职业意识的塑造。尽管本专业就业前景广阔，学生发展空间大，但受传统思想影响，饭店服务还不被众多学生尤其是家长认可与接受。虽然许多学生选择就读酒店服务管理专业，但其从业意识淡薄，专业思想不稳定。针对学生思想实际，围绕专业的培养目标，在新生入校时首先搞好专业理念的教育，在日后的各项教学活动中，不断的强化，不断的完善，将学生“职业灵魂”的打造渗透到教学的各个环节中。为了形成统一思想，朝着一个确定的培养目标努力，每学期应召开一次外系任课教师会议，向外系任课教师申明我们的培养目标、教学理念和教学要求。通过沟通联络，系内外全体任课教师达成共识。上每一门课，除了传授知识外，还贯穿着理想、理念、做人及专业思想意识的熏陶，不断激发学生的职业热情与从业积极性。 2.8健全实践性教学体系，强化实践性教学环节 实践性是酒店服务与管理专业教学的突出特征。学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。实践操作能力弱，眼高手低，是影响中职毕业生就业和发展的一个重要因素。许多酒店在录用中职毕业生时最看重的是学生技能操作是否扎实，实践经验是否丰富。针对酒店的用人要求，要不断健全实践性教学体系，强化实践性教学环节，使学生在实践中感悟职业理念，练就职业技能，实现由一个学生到一个职业人的“0时间适应”（一出校门就是一个合格的职业人）。在搞好教学实训的同时，还要积极定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能水平，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。 3结束语 以上新型的教学方法不仅由以教师为主体转变为以学生为主体、由满堂灌的被动式学习转变为学生主动学习、由单纯学习理论转变为理论与实践相结合、由教室单一教学场地转变为教室与酒店两个场地教学，而且在教学过程中，激发了学生的学习热情和学习兴趣，提高了学生学习的积极性、主动性，培养了学生的动手动脑、团结协作、分析和解决问题等综合能力，也有利于后续课程的学习，并为将来更好地胜任酒店服务工作奠定扎实的理论基础，符合中职教育的理念和人才培养目标的要求。为此，在酒店管理专业教学上，教师应注重专业知识和实践操作的紧密结合， 多种教学方法综合运用，不断改革、创新，极大地提高课堂的有效性和学生的学习效率， 为培养更多的高素质专业人才奠定基础，达到事半功倍的效果。专心-专注-专业