2022年立春的饮食习俗有哪些.docx

2022年立春的饮食习俗有哪些 立春的民俗活动包括拜神祭祖、纳福祈年等，在自然界最显著的特点是万物起先有复苏的迹象。那么你知道立春的饮食习俗有哪些呢？下面我就来解答一下大家的疑问。 书目 立春的饮食习俗有哪些 立春吃什么鱼好 立春吃补药的讲究 立春的饮食习俗有哪些 春饼 吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演化过来的。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。 最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋岁时广记引唐四时宝镜载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明燕都巡游志载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。 春盘 春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。本草纲目中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”这一风俗传到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有立春日驿中作穷春盘诗，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。 春卷 春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。 萝卜 在很多地方，立春又叫“咬春”。北方最具代表性的食品是萝卜，吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增加妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。 立春吃什么鱼好 桂鱼 桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的宠爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。 桂鱼的食用方法许多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。 鮰鱼 三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴澄江志记载，20世纪50年头初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼也许很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。 鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为珍贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特殊腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。 甲鱼 春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。 肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特殊是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不简单消化汲取，一次不宜吃得太多。 鲥鱼 一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，最终盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。 吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。 带鱼 在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼养分高，富含不饱和脂肪酸和镁，能爱护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增加皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发塑身的功效。 须要留意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。 鲈鱼 鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。 鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。一般人群均可食用，尤其相宜女性妊娠水肿或胎动担心的状况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。 鲤鱼 春天常见的鱼类多为鲤鱼，而春季气温回升，正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代养分学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特殊是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。 鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要留意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。 鲫鱼 河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是养分素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加养分，还能有效催乳。 一般来说，0.51斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合全部的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。 立春吃补药的讲究 冬虫夏草 一般状况下，冬虫夏草四季都可服用，不过随着天气转暖，健康的人服用量可以略微削减。冬虫夏草煮水养分利用率很高，可以在水中放入36根冬虫夏草后，用文火煮，煮沸后就能喝了。等到虫草水变淡甚至呈现白色的时候就不要喝了，可以把虫草吃掉。 阿胶 阿胶一类的“腻”性滋补品，就不提倡在春天服用了。因为春季进补的原则是以平补为主，忌大热的滋补品。春季人体脾气较弱，也就是说胃肠的消化实力较差，这个时候应当吃些比较清淡的食物。 滋补品中，除了虫草、燕窝等比较清淡外，其他的口味都有些偏重，盲目乱补可能会引起胃胀等消化道问题。不过现在许多阿胶都是做成阿胶片的，中间加入了芝麻和核桃，中和了阿胶本身的“腻”性。刚开春可服，阴历二月后，就别再吃了。 人参 人参性热，有口腔溃疡、口干舌燥、手心脚心发热等症状的人原来就不相宜服用。至于人参开春后能不能服用，则要因人而异。体质虚寒的人可以吃，但也要酌量削减，每天吃参的量最好不要超过6克。人参的服用方法有许多，干脆口服、咀嚼效果最佳，其次为炖汤服食，还有泡茶泡酒等。 膏方 开春了，冬天滋补型的膏方就可以暂停了。春天要吃膏方也可以，不妨加进西洋参等凉爽的药味。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页