六年级下册科学课件-2.3 米饭、淀粉和碘酒的变化｜ 教科版(共22张PPT).ppt

米饭是我们的主食，我们几乎天天在米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？ 品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生 米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？小知识：米饭是甜的吗小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。渐渐地出现了甜味儿。米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。意细嚼慢咽。 米饭在口腔里与唾液作用发生米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉了化学变化：淀粉麦芽糖麦芽糖会变味的米饭会变味的米饭 米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭（淀粉）米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）糖（麦芽糖）酶的催化酶的催化 在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？么现象？ 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。的新物质。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成蓝色物质蓝色物质（一种包合（一种包合物）物）这种包合物是一种新的物质，这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？这种反应有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了） 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生，生成的新物质是成的新物质是蓝色蓝色的，利用这一特的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否含有淀粉检验食物中是否含有淀粉。 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：花菜、玉米、菠菜、黄瓜、苹果、番茄、番薯、萝卜、土豆、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物 玉米、土豆、番薯玉米、土豆、番薯 苹果、番茄、菠菜、洋葱、苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜橘子、花菜、白萝卜 、黄、黄瓜瓜 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于存在于种子和块茎中种子和块茎中，有些植物，有些植物中的淀粉含量较高。中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉6286， 麦子中含淀粉5775， 玉米 中含淀粉6572， 马铃薯中则含淀粉1214。解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密将淀粉溶于温水，用毛笔将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了酒变成了蓝色蓝色，不一会儿，不一会儿白纸上就出现了白纸上就出现了蓝色蓝色的字。的字。淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。总结总结淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。