西餐厅迎宾工作流程.doc

西餐厅迎宾工作流程西餐厅迎宾工作流程早餐迎宾服务流程1提前510分钟到达岗位，检查自己的仪容仪表是否规范，精神状态是否饱满；2.做好迎宾台的一切准备工作：要求物品摆放整齐，工作区域内干净，无脏物、无积灰，查看早餐房态表，知道各房间的包早情况，并将不含早和含单早的房间做好登记，便于能及时告诉客人和买单，知道是否有VIP客人入住前来用早餐，查看交接本。3.二名迎宾上班时，站位应该是：一名在迎宾台，一名在E区中间位置。4.早餐时段当客人从电梯出来后，迎宾员看见客人时，及时向客人微笑问候，并告诉客人早餐在西餐厅，服务用语：早上好，先生小姐、早餐这边请，GOODMORNINGSIR/MISSBRACKFASTTHISWAYPLEASE!5.当客人确认是要用早餐时，并向西餐厅走来，迎宾及时向客人表示欢迎，并礼貌的询问客人房号，服务用语：您好!欢迎光临伊萨贝拉西餐厅，请问您住几号房间？GOODMORNINGWELCOMETOISABELLAMAYIHAVEYOUROOMNUNBER,确认客人房号后，请客人进餐厅享用早餐。如客人一时忘记房号，迎宾员要礼貌的询问客人的姓氏（总台登记的姓名）及时从房态表上查找并确认。6.如客人的房间不包含早餐，及时礼貌的提醒客人，服务用语：您好，你的房间不含早餐，你需要买单，请问你是签单还是付现金，在征得客人同意后，输好单告诉客人所在区域服务员，客人需要买单。如客人的房间超过包早人数，同样要礼貌的告诉客人，超过的人数要买单。7.问好客人房号登记后，应将客人领向E区的另一位迎宾员，自己及时返回迎宾台，准备迎接下一位客人，E区的迎宾员及时上前迎领客人，并礼貌的询问客人是否吸烟，是带到吸烟区还是无烟区，再将客人平均分配到不同的区域，原则是在条件范围内尊重客人的选择。8.将客人按标注迎到座位，询问客人是否满意，客人确认后，交接给区域服务员，及时返回岗位，准备迎接下一位客人。注意事项1.操作时要做到三二一标准，三米微笑、二米问候、一米预测客人需要。2.在迎领过程中要注意动作规范和语言协调，注意走在客人的右前方一米左右，并随时回头招呼客人，要打手势向客人示意，动作连续自然。3.当有大型团队入住，客人用餐比较集中时，二名迎宾要灵活操作，E区迎宾员要去迎宾台协助这里的迎宾询问房号和登记，A区服务员站位前移到餐厅门口，餐厅管理人员要在这个点进行指导和协助。4当有客人穿睡衣和拖鞋进入餐厅时，及时礼貌的提醒客人，让客人回房间换掉后再下来用餐。5.对连续入住2天以上的客人，必须要知道客人的姓氏和房间号码，在迎领时要对客人有姓氏称呼，要告诉区域服务员，以便做好客人早餐饮食习惯，对菜肴和服务的意见和建议，要告诉当班管理人员，以便对客人进行拜访。6.在查看房态表时如有VIP客人，及时上报给当班管理人员，并在客人来用餐时告诉区域服务员和领班，以便与做好服务和关注，适当的时候可以为客人预留餐位。7.迎宾台不能脱岗，如有事要离开必须告诉当班领班，安排其他人进行顶岗。扩展阅读：西餐厅迎宾工作流程及工作内容西餐厅迎宾工作流程及工作内容一早班：1开水莲灯，引座门口灯，地灯，拉Florence的窗帘2去前厅接待处拿报表，做好报表3在酒吧拿钥匙开保利小区的玻璃门4开面包柜旁的两个灯，把各个部门的工作日志及引座的作业本拿出来放到引座工作台上整理好5把展示台上的大礼包样品摆放好，及时添加宣传册和相约金陵册6把早餐菜单放于菜单架上7出口牌（放在办公室）拿出来放于4#桌旁供宾客指引出口在哪8C班引座打扫卫生（1）用抹布和玻璃水擦面包柜、蛋糕柜、展示台、报架、FLORENCE桌子、钢琴（用碧丽珠擦）（2）把F的桌子排整齐（3）擦FLORENCE桌子的底盘(4)把FLORENCE地板打扫一遍9登记客人房间号并带入座位，须问吸烟区或者无烟区，然后问其需要咖啡或茶10早上九点半C班去找中午自助餐菜牌，A班做报表，早餐总人数和营业额1110点早餐结束，把中午客情安排好，并放上预定牌，把出口牌拿到办公室12把早餐菜单换FLORENCE零点菜单和每次推选菜肴菜单13中午11点放午餐音乐(在收银处)14下午1:30抄账单，统计午餐人数及营业额15下午2点关水莲，询问总台今天入住率（打6188），然后把下午茶的菜单放于菜单架上16把当天客情告知当班领导二中班：1打电话问咨客台晚上用餐客情，并同其他中班人一起备餐具，或者帮助区域完成工作2开完会后，在门口找晚上菜牌3下午3：30左右宴会预定通知我们去拿客情，然后把晚上预定情况安排好4下午4点摆西式零点台（摆佛罗伦萨靠沙发一排）5下午4:30把下午茶的菜单收回，开水莲（在前厅办公室开）6准备好后引领客人，问客人是否有预定7晚上8:30拿明早客情，抄账单、统计出晚餐人数及营业额8晚上9点（1）关水莲、关玻璃门、锁FLORENCE工作柜、关西餐厅落地窗帘(2)关面包柜旁的两个灯（3）之后把所有各个部门工作日志和引座作业本收回放于引座工作柜（左下角）（4）把大礼包样品收回放于引座工作柜左下角9告知当班领导客情10去餐厅协助大家完成尾声工作三1每天如遇到长住客来用餐登记客史纪录2每星期收集两次宾客意见表3每月15号和31号把客史纪录交二楼宴会预定4每天如有领导来用餐把高级员工签到本让领导签字5每天关注报架，前台会送来报纸，把旧报纸撤掉6每天检查西餐厅各点射灯是否完好，如不亮开工程维修单第 4 页 共 4 页