清洁工 洗碗工《岗位说明书》.doc

清洁工 洗碗工岗位说明书清洁工 洗碗工岗位说明书岗位说明书202*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄18-50岁，身体健康清洁工/洗碗工岗位编号直辖下属Y_CF04所属部门无后厨厨房督导2、培训经历：基本职业素养3、技能技巧：普通话熟练、有一定的沟通能力，执行能力；熟知卫生管理方法4、职业品行：具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。适应能力、执行力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、公司企业文化及人力资源管理制度2、公司组织架构3、公司卫生管理制度4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：转正前：1500元/月转正后：工资=（1550-1750）元/月-社保2、福利：提供员工住宿免费提供三餐员工工作餐定期举办员工聚会节日、生日发放礼金或礼物员工在101餐厅消费七折优惠婚、喜庆发给礼金第1页六、工作职责清洁工工作职责：1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。8、及时清理运送厨房、餐厅、吧台的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。10、完成主管布置的其他工作。洗碗工工作职责：1、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。2、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。9、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。11、完成主管布置的其他工作。七、重点工作及流程保持工作区域卫生整洁、无积水、无垃圾存放，做好消毒工作，按照清洁标准流程操作。第2页八、例行工作1、日固定工作：每日负责工作区域的卫生清洁工作和垃圾清理工作，以及消毒工作。2、周固定工作：清洁流程标准化巩固和练习。3、月固定工作：学习消防安全知识，以及卫生管理方法和清洁流程。4、例行但不固定工作：第3页扩展阅读：厨师 后厨领班岗位说明书岗位说明书202*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：1年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师/后厨领班岗位编号直辖下属Y_CF03所属部门厨工、清洁工、洗碗工后厨厨房督导2、培训经历：2年以上中餐实际工作经验或2年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：普通话熟练、熟悉烹饪知识。4、职业品行：具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。有强烈的敬业精神与责任感。适应能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、公司企业文化及人力资源管理制度2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：转正前：1900元/月转正后：工资=（202*-3000）元/月+提成-社保2、福利：提供员工住宿免费提供三餐员工工作餐免费提供工作服定期举办员工聚会节日、生日发放礼金或礼物员工在101餐厅消费七折优惠第1页婚、喜庆发给礼金绩效奖金六、工作职责基本职责：1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等后厨领班工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，严格控制餐点出品。5、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。6、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。7、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。8、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。9、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。10、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。厨师工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定配料的正常工作。3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大第2页型，重要的食品出品。12、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。13、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。14、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。15、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。16、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。七、重点工作及流程1、协助制定各个岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定厨房的正常工作。2、切配各式菜肴保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。八、例行工作1、日固定工作：积极完成上级领导交办的其他工作任务。负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。2、周固定工作：产品制作流程的学习和练习。3、月固定工作：严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：开展各种食品的促销活动。第3页第 7 页 共 7 页