2.蛋白质的分子结构ppt课件.ppt

主讲人：蛋白质的分子结构 蛋白质的分子结构一、蛋白质分子中的化学键二、蛋白质的一级结构三、蛋白质的二级结构四、蛋白质的三级结构五、蛋白质的四级结构v蛋白质结构的层次： 氨基酸 多肽链多肽链卷曲、折叠空间结构 一级结构一级结构 四级结构四级结构二级结构二级结构 三级结构三级结构（空间结构（空间结构） 蛋白质的分子结构氢键：盐键（离子键）：疏水键：疏水基团为了避开水相而相互接近的趋势。范德华力：分子间吸引力。HNCO()共价键次级键肽键：二硫键： 一、蛋白质分子中的化学键-S-S-NH+3 -OOC-CO-NH-氢键氢键氢键氢键盐键盐键范德华力范德华力疏水键疏水键H NC O()盐键盐键疏水键疏水键疏水键疏水键氢键氢键二硫键二硫键 一、蛋白质分子中的化学键u定义：多肽链中氨基酸残基的种类和排列顺序；u化学键：肽键和二硫键，都是共价键；u举例：牛胰岛素结构671120213017191ssssA链B链 S S 二、蛋白质的一级结构u定义：多肽链主链沿一定的轴螺旋或折叠所成的空间结构， 不涉及侧链R。u主要化学键：氢键；u主要形式： 三、蛋白质二级结构-螺旋-转角 -折叠u-螺旋：多肽主链环绕一个中心轴有规则地盘旋前进形成的螺旋状构象。大多数是右手螺旋；上下层螺旋中，以氢键-C=0H-N相结合；R侧链均伸向螺旋外侧（空间形状、大小和电荷）有脯氨酸或侧链带电荷、基团过大都不易形成-螺旋例：-螺旋u特点：三、蛋白质二级结构例：例：蚕丝蛋白的结构是蚕丝蛋白的结构是-折叠。u-折叠：多肽链中肽平面有规则地折叠成锯齿状；一般由两条以上的肽链或一条肽链内的若干肽段共同参与形成，肽链平行排列；肽链间通过氢键连接；R侧链则上下交替分布。u特点：三、蛋白质二级结构u三级结构：在二级结构基础上，由于侧链基团的相互作用，使多肽链进一步盘绕和折叠，形成不规则的特定结构；u包括主链构象和侧链构象（包括一切原子的空间排布）。 四、蛋白质三级结构 三级结构近似球形； 疏水键是驱动力； “亲水表面，疏水核”（溶于水）； 化学键：疏水键、盐键、氢键、范德华力。肌红蛋白的三级结构由一条多肽链构成的蛋白质，形成三级结构后，就具有了生物活性。u 三级结构的特点四、蛋白质三级结构u四级结构：由两条或多条各自具有三级结构的多肽链通过次级键连接起来的结构形式；u主要次级键：疏水键、氢键、盐键和范德华力；u“亲水表面，疏水核”(溶于水)。血红蛋白的四级结构由二条或以上多肽链构成的蛋白质，形成四级结构后，具有生物功能。五、蛋白质四级结构是不是所有蛋白质都有四级结构？u四级结构是由两条或以上多肽链构成的；u只有一条多肽链的蛋白质是没有四级结构的，只能形成三级结构；u具有三级结构或四级结构的蛋白质都具有生理功能。 蛋白质的分子结构 小结一、掌握蛋白质各级结构中的化学键二、掌握蛋白质各级结构的特点三、熟悉蛋白质结构的形成过程谢 谢