虫草枸杞保健葡萄酒的研制.pptx
传统酒业：损害肝脏损伤脑损伤中枢神经系统开胃健脾 防治心血管病 防癌作用 萄酒葡养颜益寿 a.促进食欲葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。 b.防治心血管病葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。 c.防癌作用红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。d.葡萄酒养颜益寿葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。 对手比较混合型葡萄酒洋参干红洋葱干红浓郁的洋参,洋葱味虫草枸杞干红口味醇厚,甘美香气芬芳极具竞争力的产品虫草枸杞葡萄酒以蛹虫草,枸杞,葡萄为主要原料发酵而成,是一种外观，风味似于传统葡萄酒的高级保健酒 葡萄酒是世界销量第二大的酒种,保健葡萄酒以其丰富营养成为健康饮酒的代名词，而葡萄酒消费也将逐渐成为一种新的趋势。 逐渐走向品牌消费逐渐走向品牌消费 全国三十个城市过去一年购买过葡萄酒的居民中购买最多的品牌分别是张裕、王朝和通化。这些名牌葡萄酒已经形成了一个中国消费者接受的品牌和口味, 同时,也建立起自己稳定的葡萄基地, 并以其上乘的质量与高雅的品位、丰富的文化内涵满足了消费者的需求。这表明现代消费理念使葡萄酒消费逐渐从“产品消费”走向“品牌消费”阶段。 我们还可以看到,北京、上海和广州葡萄酒消费者最喜爱的品牌截然不同, 分别是中国红、王朝和张裕。看来,葡萄酒作为一种文化, 具有很强的区域性特点。这不仅在不同城市对葡萄酒认可不一样, 也表现在不同城市对葡萄酒品牌的偏好不一样。由于不同品牌的葡萄酒存在口味的差别, 因此各不同口味、不同品牌的葡萄酒在不同城市的受欢迎程度是不一样的。虫草枸杞葡萄酒的消费群体虫草枸杞葡萄酒的消费群体独特的保健功效独特的美容功效白领男士(3550岁)白领女性(2535岁)高收入群体高收入群体缓解疲劳美容养颜以赤霞珠与宝石解百纳为主并加上梅鹿辄的调配使其香气浓郁,纯正,并伴有香草气息,口味丰满肥硕,醇厚协调,余香清晰,口味悠长选用三倍体枸杞99-3，它不仅富含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量枸杞多糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、甾醇、甙类等，有润肺清肝、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、目、强筋骨的功效。梅果以独特的酸味引人,梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹酸琥珀酸、酒石酸等。此外，梅果成熟后含有8.5%的 碳 水 化 合 物 ，2.84%的脂肪1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩 果 酸 样 物 质 等 。 蜂蜜含有70%以上的转化糖（葡萄糖和果糖 ） ， 少 量 的 蔗 糖（5%以下），酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质 红 葡 萄红 葡 萄分选分选除梗除梗精滤精滤葡萄浆葡萄浆发酵发酵后发酵后发酵添桶添桶So2So2下胶下胶过滤过滤贮酒贮酒包装包装粗滤粗滤调配调配过滤过滤冷冻冷冻干红葡萄干红葡萄酒酒微量气微量气泡法泡法二氧化碳二氧化碳浸渍浸渍调成分调成分压榨压榨苹果酸苹果酸乳酸发酵乳酸发酵So2So2假如葡萄假如葡萄籽和葡萄籽和葡萄皮的单宁皮的单宁成分成分工艺特色工艺特色一一 用非破碎葡萄用非破碎葡萄CO2CO2浸渍法制得的葡萄酒，由于发浸渍法制得的葡萄酒，由于发酵温度低（酵温度低（15152020），酒的香味好，色素含量与加），酒的香味好，色素含量与加热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多。比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多。 二二 用微小气泡处理可使葡萄酒在酒泥上的熟成会用微小气泡处理可使葡萄酒在酒泥上的熟成会变得很方便，同时避免出现氧化还原的气味。变得很方便，同时避免出现氧化还原的气味。三三 加入葡萄皮单宁和葡萄籽单宁均能对最终葡萄加入葡萄皮单宁和葡萄籽单宁均能对最终葡萄酒的整体颜色和色调产生积极的影响。此外，添加了酒的整体颜色和色调产生积极的影响。此外，添加了葡萄皮单宁和葡萄籽单宁的葡萄酒具有更浓的紫色色葡萄皮单宁和葡萄籽单宁的葡萄酒具有更浓的紫色色调。这种结果能保持很长时间。调。这种结果能保持很长时间。细节处理:一 采用嘉尼米德罐自动喷淋发酵工艺 ,利用嘉尼米德罐 ,打破了传统的卧式发酵缸的发酵工艺二 下胶处理:采用蛋清与小比例的皂土配合下胶,一方面增加下胶的强度,另一方面不会引起红葡萄酒明显的颜色损失，而且避免了下胶过量的危险并使红葡萄酒快速达到稳定的状态.目前葡萄酒的封口主目前葡萄酒的封口主要以软木塞为主要以软木塞为主.同时同时,近年来金属螺旋盖也近年来金属螺旋盖也已经被人们接受和使已经被人们接受和使用在国外部分国家用在国外部分国家采取特殊材料制成，上面有很多采取特殊材料制成，上面有很多肉眼看不见的小孔，能让葡萄酒肉眼看不见的小孔，能让葡萄酒自然呼吸自然呼吸。 好的葡萄酒，外观呈现一种好的葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。口溢香。让 我 们 共 同 努 力相 信 明 天 更 美 好三人行工作组
