2022年建筑项目部食堂管理办法.docx

精品学习资源建筑项目部食堂治理方法试行1.0总就为标准建筑项目部食堂治理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为宽阔职工供应优质的后勤保证，特制定本方法；2.0适用范畴适用于建筑公司职工食堂的治理；3.0经营模式项目食堂现分为自营和外包两种经营模式；自营每个食堂设主管 1 名由项目行政人员兼任 ；主厨 1 名；用餐人数在 100 人以内，厨工配置不超2 人；用餐人数在 200 人以内，厨工配置不超3 人，超过 200 人，每增加 100 人增 1 副厨 1 厨工；3.2外包项目食堂视项目详细情形采纳外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公正招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商；外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与治理；4.0 食堂治理4.1 职工用餐治理4 用餐时间项目全部职工统一用餐时间为：早餐： 6：45- 上班时间前 10 分钟；午餐 11：30-12 ：30；晚餐下班时间 - 下班一小时；4 餐费及用餐标准1、费用标准：项目免费向职工供应三餐；用餐标准为：早餐2 元/ 人，午、晚餐均为元 / 人，即每天 15 元/ 人；2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，供应午、晚餐食堂向职工供应四菜三荤一素一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半；3、食堂配置标准：食堂必需配备以下设备及场所蒸锅、 炒炉、 冷柜、 潲水桶、 洗菜池、 分菜台、 贮存室、 液化器放置室、 洗碗漕、4 就餐人员治理1、公司、项目答应在食堂就餐职工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡依据饭卡就餐；欢迎下载精品学习资源2、如无饭卡食堂橱工不得赐予饭吃，如发觉，就该饭钱由打出人员负担，就餐职工亦扣除当月伙食补贴；3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员答应，在非项目人员于项目食堂吃饭明细表附件 1签名，确认；项目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会选购；4、如无特别情形，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发觉提前去吃饭或等吃饭， 食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员依据早退处理、提前分菜人员扣发半天工资；5、就餐人员视情形打饭，不得铺张6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一支配地方，如不依据要求，厨房人员有权益要求该职工清理完，如不依据要求，可以赐予惩罚；4 用餐秩序职工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，爱护良好的用餐秩序；4.2 食堂卫生、安全治理4 食堂工作人员必需持有健康证，并每年进行一次体检；工作时间内必需偑戴洁净的厨工帽、口罩、手套；不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟；4 食堂必需保证经营场所以及全部餐具和食物的卫生、安全；每月进行2 次全面的卫生消毒按卫生部门要求；4 厨房、餐厅每日必需冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭；4 储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积尘、杂物、蜘蛛网等；4 食堂须设有特地倒放残食的地方；泔水处理：每餐后立刻进行清理，不得搁置超过一小时，盛泔水容器清理后进行完全冲洗；4 食堂必需配备3-4 个防火器材；石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按标准进行操作，防止气体泄露；食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故， 如有需要， 由行政人员通知电工修理；4 不得携带任何有毒品进入食堂，危急品必需指定特地人员治理，存放，使用必需符合安全要求；4 严禁无关人员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检查各类电源开关、设备等；外包食堂必需接受项目的监督，买米和油必需要到正规商店或批发市场购买，并供应相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商；行政人员在食堂门口建立职工对食堂治理的看法簿，收集职工的看法， 作为治理的依据；欢迎下载精品学习资源主厨为食堂卫生、安全的第一责任人，外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人；4.3 食堂帐物治理自营1 、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场选择供应商，填写供应商调查表附件 2，依据相应的比照，支配由招标合约人员支配招标，最终选择响应的供应商，流程见附件 32、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来；主厨依据就餐人数，提交的菜单包含菜名和用量每日下单给固定的供应商进行选购；3、收货、验货、过称必需由行政人员、主厨或安全治理人员、保安队长、其中任两人同时在场进行，并签名确认；财务部可依据需要不定时对食品价格、数量、质量进行抽查；4、行政人员必需保证帐物相符，日清半月结， 供货商凭有关签收单到行政人员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原就上行政人员或其他工作人员不得拿款支付材料费用；5、每月行政人员须至少市场调查2 次，并提交市场调查表附件3，对供应商进行监督，如供应商达不到要求，行政人员有权益更换供应商；6、自营食堂账务治理流程见附件4外包1、项目对承包商供应经营场地， 其它设备、 器具、 食物等均由承包商自行购置；项目每月按实际就餐人数 含出差人员 与承包商结算就餐费用， 详细流程节点见附件 5；5.0 帐目分摊5.1 为明确食堂费用产生的缘由， 分清财务成本， 项目食堂费用需要进行分摊， 分摊费用含实际选购食堂物品费用、食堂爱护费用、水、电费用、人工费用， 其中建筑公司及下属单位职工， 只需分摊食堂费用、 食堂爱护费用、 水、电费用； 其他非建筑公司单位职工除需承担以上费用外，仍需承担人工成本的分摊；5.2 每月 25 日，行政人员收集好非项目人员于食堂吃饭明细表登记好名字， 依据以下公式进行运算：欢迎下载精品学习资源职工就餐次数X食堂月实际产生费用+水费 +电费 +厨房人职工资总人员吃饭餐数欢迎下载精品学习资源5.3 交由人事扣除相应的工资，并请人事制定扣工资抵伙食费说明给财务 , 由财务转帐给建筑公司财务5.4 食堂费用分摊流程见附件6欢迎下载精品学习资源6. 0附就6.1 涉及到食堂治理的相关事宜由人事行政部负责沟通和和谐；6.2 本规定由人事行政部负责说明和修订；6.3 本方法自颁布下发之日起正式执行；欢迎下载精品学习资源非项目人员于食堂吃饭明细表日期部门公干事务人员签单人是否扣钱备注欢迎下载精品学习资源供应商调查表供应商名称：联系：供应商地址：供应商规模：能够供应代垫资金：有无相关营业执照：有无供应其他公司：面谈内容：评估结果：参加人签名确认：日期：欢迎下载精品学习资源市场调查表供应商名称：联系：供应商地址：调查地点和供应商的关系：调查时间：零售或批发：有无供应其他公司：调查内容：评估结果：调查和目前供应商价格比照表：是否更换供应商：调查人员：日期：欢迎下载精品学习资源主厨行政人员供应商财务每星欢迎下载精品学习资源期星期 天天制定菜单工作每天依据菜单工下单作审核菜单菜单公示验收验收人员为行政人员、仓库人员、质安人员或保安员人， 任意 2 人供货欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源半个编 制 报 销月单工作一月市场调查工作核对帐单费用报销欢迎下载精品学习资源承包商行政人员财务每星欢迎下载精品学习资源期星 期天天制定菜单工作每天依据菜单工制作作半个编 制 报 销月单工作一月工作审核菜单菜单公示监督核对帐单费用报销市场调查欢迎下载精品学习资源食堂费用分摊流程每月 25 日2 天内2 天内2 天内主厨提 交表行政确 定 分摊费用沟 通 扣费事项人员相关人员确 定 工资扣除人事相关人员转钱财务建筑财结帐务欢迎下载