2022年各种面包西点饼干烘焙方法-4-.docx

精品学习资源花生酱马芬直径 7cm ，高 5cm纸膜约 4 个； 我用的小纸杯，成效也仍ok 材料：全蛋 2 个 细砂糖 60 克 沙拉油 50 克带颗粒的花生酱 100克 鲜奶 60 克 低粉 100克泡打粉 1 小匙做法： 1. 全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌匀称；2. 分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶，连续搅成匀称液体状；3. 低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法 2 中，改用橡皮刮刀以不规章放心搅拌成匀称的面糊；4. 用汤匙将面糊舀入纸模内约8 分满；5. 烤箱预热后，以上火 190度，下火 180度烤约 25-30分钟左右；欢迎下载精品学习资源【朗姆杂果麦芬 】参考重量： 4 个配料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，鸡蛋 50 克，牛奶 60ML ，低筋面粉 95 克，奶粉 5 克，盐 1/8 小勺，泡打粉 1/2 小勺，葡萄干30 克，杏仁片 15 克，核桃仁 15 克，朗姆酒 60ML浸泡干果用 ；烘焙：烤箱中层，上下火 185 度， 25-30 分钟，至外表金黄制作过程 ：1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上；2、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅；3、分 3 次加入鸡蛋，并连续搅打；每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次；4、搅打完的黄油应当是轻巧、膨松的状态，不油水别离；5、将牛奶倒入打发好的黄油里 此时不需要搅拌 6、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里；【超软巧克力麦芬 】配料：低筋面粉 85 克，可可粉 2 大勺，黄油 60 克，糖粉 或细砂糖 85 克，鸡蛋 50 克约 1 个，牛奶 80ML ，盐 1/8 小勺，泡欢迎下载精品学习资源打粉 1/2 小勺，小苏打 1/4 小勺；烘焙：185 度，约 30 分钟温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情形调整； 制作过程 ：1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用；2、黄油软化后，用打蛋器略微打发外表光滑，略微发白，体积稍有变大 ，并加入糖粉搅匀；3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌匀称；每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次；4、搅拌匀称后的样子，应当细腻光滑，不显现蛋油别离；5、倒入牛奶 此时不需要搅拌 6、倒入第一步里过筛后的面粉；7、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称，至光滑无颗粒；8、把拌好的面糊倒入纸杯， 1/2-2/3 满；放入预热好的烤箱烤焙；【蜜豆麦芬蛋糕 】参考重量：中等纸杯 6 个配料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，鸡蛋 50 克，牛奶 50ML ，柠檬汁 15ML ，低筋面粉 100 克，盐 1/8 小勺，泡打粉 1/2 小勺， 蜜豆 60 克；欢迎下载精品学习资源烘焙：185 度，约 30 分钟时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情形及模具大小酌情调整 制作过程 ：1、将柠檬切开，挤出汁备用；2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用；3、黄油软化后，加入细砂糖打发；打到颜色发白，体积稍膨大；4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次；5、加入牛奶； 不需要搅拌 6、加入柠檬汁； 不需要搅拌 7、倒入过筛后的低筋面粉；8、用橡皮刮刀拌匀；搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；9、拌好的面糊；10、加入蜜豆；11、把蜜豆和面糊拌匀；12、倒入模具， 2/3 满；放入预热好的烤箱， 185 度，约 30 分钟；欢迎下载精品学习资源欢迎下载精品学习资源对于我们上班一族来说，周末无疑是最具诱惑力的一个词；没心没肺如我， 即使这一周过得再郁闷， 一旦周末接近， 便会心情伸绽开来；周末的休闲时间，无论渐渐悠悠做点什么，都很随性，读读小说，亦或是出门散漫步， 都很轻松； 晒晒午后的阳光， 品品茶， 都很闲适；当然，喷点 Burberry的 weekend 香水，气氛再好不过，邀上几个伴侣举办个周末派对， 更是其乐无穷 以上纯属我的臆想，勿信；没错，现在的周末，于我，最大的乐趣只有一个 睡懒觉；但是，休闲的小点心却是可以来一款的；美好的周末时间，即使只是坐着或躺着什么都不做，也不能少了美食的相伴； 轻松的心情，需要点什么来点缀；用这款蜜豆麦芬，给自己一个美好的周末吧；提前祝各位： 周末开心！欢迎下载精品学习资源【蜜豆麦芬蛋糕 】参考重量：中等纸杯 6 个配料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，鸡蛋 50 克，牛奶 50ML ，柠檬汁 15ML ，低筋面粉 100 克，盐 1/8 小勺，泡打粉 1/2 小勺， 蜜豆 60 克；烘焙：185 度，约 30 分钟时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情形及模具大小酌情调整 制作过程 ：1、将柠檬切开，挤出汁备用；2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用；3、黄油软化后，加入细砂糖打发；打到颜色发白，体积稍膨大；4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次；5、加入牛奶； 不需要搅拌 6、加入柠檬汁； 不需要搅拌 欢迎下载精品学习资源7、倒入过筛后的低筋面粉；8、用橡皮刮刀拌匀；搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋；9、拌好的面糊；10、加入蜜豆；11、把蜜豆和面糊拌匀；12、倒入模具， 2/3 满；放入预热好的烤箱， 185 度，约 30 分钟；欢迎下载精品学习资源TIPS：1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是由于它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂， 在泡打粉的帮助下， 能使蛋糕组织很细腻松软，特别好吃；泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有 一些影响；2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌匀称；3、假如想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在欢迎下载精品学习资源面糊上再放几颗蜜豆；4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油完全 的乳化； 肯定要分次加入鸡蛋液， 每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，防止油蛋别离；5、最近总有同学问起黄油的问题；我的全部配方中的黄油都是无盐的，假如使用含盐黄油，需要削减配方中盐的用量；比方这款蛋糕，假如使用含盐黄油，就不需要再加盐了对于麦芬 MUFFIN 这种小西点，大家肯定已经不生疏了；它由于制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢送；那么， 对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？在我的博客里，假如你曾经留心，会发觉已经有几种麦芬的做法了， 像柠檬椰香小蛋糕 、巧克力纸杯蛋糕 ，这些其实都是属于麦芬；另外，仍有一款 蜜豆麦芬蛋糕 ；好吧，比较一下它们的做法， 有没有发觉什么不一样？ 为什么有的用植物油， 有的用黄油？为什么有的油脂含量很高， 有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？欢迎下载精品学习资源没错，你发觉问题了；其实，这是由于它们分别代表了两种 主流的麦芬制作方法， 为了区分， 我们可以称它们为传统法与乳化法；那么，它们详细有什么区分？OK ，我们一起来明白一下；传统法是麦芬最开头显现时便流行的做法，直到现在，它仍然在许多地区流行， 比方澳洲； 在传统法制作麦芬时， 只需要使用植物油就可以；当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶 化成像植物油一样的液态；传统法的基本流程是： 将全部湿性材料油、牛奶、鸡蛋等 混合匀称，同时将干性材料 面粉、盐、泡打粉、糖等 在另一个碗里混合匀称，然后，把两种混合物混合搅拌匀称，立刻入模烘焙；使用传统法制作麦芬蛋糕，需要留意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自储存较长时间， 但一旦混合，就必需立刻烘焙，否就会影响麦芬的膨发；欢迎下载精品学习资源这种方法特别简洁，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻， 所以， 在许多烘焙书里， 并不把麦芬归到 “蛋糕 ” 这一类，而是归到 “简易面包 ”里；为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了；乳化法和传统法不同的地方在于，它必需使用黄油或植物黄油，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化， 来制造出细腻的组织； 乳化法的基本流程是： 将黄油软化后，加糖打发， 分次加入打散的鸡蛋， 每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次；之后，再依次加入其他液体配料、 粉类、果料等，搅拌匀称成为面糊，然后入模烤焙；乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情形下配方中的油脂含量也要高于传统法， 但是它可以得到更细腻的组织，而且， 它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置；欢迎下载精品学习资源今日这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:【蔓越莓麦芬 】配料 ：低筋面粉 100 克，糖 30 克，泡打粉 6 克，盐，鸡蛋 20 克，牛奶 80 克，植物油 30 克，蔓越莓干 40 克烘焙：200 度，中层， 15 分钟左右；制作过程 ：1、在碗中倒入牛奶2、加入植物油3、加入打散的鸡蛋液，搅拌匀称；4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合匀称，倒入到3 的混合物中；5、搅拌到干性材料全部潮湿即可； 此时面糊看上去粗糙且多块， 但也不要再连续搅拌了；6、立刻装入模具， 1/2-2/3 满，放入预热好的烤箱烘焙；欢迎下载精品学习资源最近大家都反映看不到图片，我联系了新浪小编，小编回复说技术人员正在抓紧处理；所以大家临时仍得受一下“煎熬 ”哈；大家也表焦急，信任新浪能尽快解决的欢迎下载精品学习资源就在前两个小时，我着赶忙慌的把我以前的那些文章放到备份博客上了，假如这边看不到图片的话，可以到这里来看，以后我也尽量保证备份博客和这边更新一样自从旅行回来那边就没更新过，先汗自己一下；不过，要留言仍是在这边哈；对于麦芬 MUFFIN 这种小西点， 大家肯定已经不生疏了； 它由于制作简便， 耗时短，美味可口而受到了不少人的欢送； 那么， 对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？在我的博客里，假如你曾经留心，会发觉已经有几种麦芬的做法了， 像柠檬椰香小蛋糕 、巧克力纸杯蛋糕 ，这些其实都是属于麦芬；另外，仍有一款 蜜豆麦芬蛋糕 ；好吧，比较一下它们的做法， 有没有发觉什么不一样？ 为什么有的用植物油， 有的用黄油？为什么有的油脂含量很高， 有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？没错，你发觉问题了；其实，这是由于它们分别代表了两种 主流的麦芬制作方法， 为了区分， 我们可以称它们为传统法与乳化法；欢迎下载精品学习资源那么，它们详细有什么区分？OK ，我们一起来明白一下；传统法是麦芬最开头显现时便流行的做法，直到现在，它仍然在许多地区流行， 比方澳洲； 在传统法制作麦芬时， 只需要使用植物油就可以；当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶 化成像植物油一样的液态；传统法的基本流程是： 将全部湿性材料油、牛奶、鸡蛋等 混合匀称，同时将干性材料 面粉、盐、泡打粉、糖等 在另一个碗里混合匀称，然后，把两种混合物混合搅拌匀称，立刻入模烘焙；使用传统法制作麦芬蛋糕，需要留意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自储存较长时间， 但一旦混合，就必需立刻烘焙，否就会影响麦芬的膨发；这种方法特别简洁，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻， 所以， 在许多烘焙书里， 并不把麦芬归到 “蛋糕 ” 这一类，而是归到 “简易面包 ”里；欢迎下载精品学习资源为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了；乳化法和传统法不同的地方在于，它必需使用黄油或植物黄油，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化， 来制造出细腻的组织； 乳化法的基本流程是： 将黄油软化后，加糖打发， 分次加入打散的鸡蛋， 每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次；之后，再依次加入其他液体配料、 粉类、果料等，搅拌匀称成为面糊，然后入模烤焙；乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情形下配方中的油脂含量也要高于传统法， 但是它可以得到更细腻的组织，而且， 它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置；今日这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的，再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:【蔓越莓麦芬 】配料 ：低筋面粉 100 克，糖 30 克，泡打粉 6 克，盐，鸡蛋 20 克，欢迎下载精品学习资源牛奶 80 克，植物油 30 克，蔓越莓干 40 克烘焙：200 度，中层， 15 分钟左右；制作过程 ：1、在碗中倒入牛奶2、加入植物油3、加入打散的鸡蛋液，搅拌匀称；4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合匀称，倒入到3 的混合物中；5、搅拌到干性材料全部潮湿即可； 此时面糊看上去粗糙且多块， 但也不要再连续搅拌了；6、立刻装入模具， 1/2-2/3 满，放入预热好的烤箱烘焙；TIPS ：1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自储存较长时间，但一旦混合，就必需立刻烘焙，否就会影响麦芬的膨发2、第 5 步搅拌面糊的时候， 在干性材料全部潮湿以后即可停手， 不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙；3、把两种混合物混合搅拌匀称，需立刻入模烘焙；欢迎下载精品学习资源第一次见到这个椰子球， 便被它美丽的颜色吸引住了， 饼面和饼底都是迷人的金黄色 有一段时间常常烤一些饼干来吃， 后来怕发胖， 不敢常常烤了，就觉得好象缺了点什么， 已经习惯了每天都可以拥有那种甜美的味道，原先生活是需要一点甜美来调剂的；在无聊的时候， 烤上一款这样美丽的点心，是用来消磨时间的，也为了消耗我那些买了许久都没用过的椰蓉哈！奶香椰子球所需的材料：黄油 100 克、糖粉 90 克、鲜奶 40 克、蛋黄 4 个、奶粉 20 克、椰蓉 270 克这个是原方子的量， 我的全部材料用了上面一半的量，刚好摆满我的小烤盘；欢迎下载