2022年富硒食品技术国外研究动态.docx

精品学习资源富硒食品技术国内外讨论动态中国食品科技学会信息网,2000-4-141 胡小松 2 牛天贵 2 江英 3 李德勇摘要本文综述了生物硒养分的讨论历史，硒在生物体内的分布及形状讨论进展，硒的生物功能，当前国内外富硒食品技术讨论水平、动态和应用前景，今后开发研制富硒食品的思路；关键词硒生物功能富硒食品技术1 生物硒养分的讨论历史及应用前景1817 年瑞典化学家J J Berzelius 从工业用的硫磺中分别并发觉硒这种新化学元素之后的一百年时间内，硒主要用在与光敏反应有关的印染工业和半导体工业中，并最早被作为环境毒素（致癌物质）和重要的污染元素；1880 年 C.A. Cameron, 和 1884 年 W.Knop 领先探讨了硒作为与硫相像的化学元素对植物生长的作用；本世纪20 岁月一些学者讨论，确定了凡种硒化合物对高等植物中毒效应； 1934 年 W.C.Robinson 证明白美国中西部的牛、羊“碱毒病”和“盲目螨珊症”是由于在大草原地区摄食了含硒的植物引起的动物硒中毒；1934 年 O；A Beah 等在怀俄明州的高硒土壤上进行的一项植被调查中发觉一些高硒或耐高硒的植物种，并称之为聚硒植物（ selenium-accumulators ； 1938 1939 年， s.F.Trelease等在温室盆栽条件下证明黄芪属聚硒植物的生长需要硒供应，而非聚硒植物在同样的条件下就产生硒中毒；A ；Shrift 虽然也临时支持这种观点，但指出Trelease等试验中的证据不足； 1954 年，微生物学家 J Pinsent 最早发觉硒对大肠杆菌等微生物所必需；特别是1957 年，美籍瑞士科学家K. schwartz 及其同事发觉动物缺硒会导致大鼠肝坏死和家畜肌养分不良症之后，对植物硒的讨论从早期主要讨论其毒性转为讨论其养分作用；1966 1972 年， T.C.Broyer 等试图用传统的纯化养分液水培方法解决植物硒的必要性问题，但没能获得胜利；同时他们指出，在Treease等试验所用的基质中含有对植物中毒水平的磷，认为在低磷情形下植物既无缺硒症状显现，亦不含有产量上的效应；接着他们推测，假如硒为聚硒植物所必需，那么硒在植物中的临界浓度确定小于0.080ug；而假如硒为非聚硒植物所必需，那么植物缺硒的临界水平应低于0.020ug1 ；从今，普遍认为，讨论植物硒只是为了满意饲养动物的需要，而植物本身并不需要硒；但是在Broyer 等试验中并没有排除空气中的微量硒；后来的讨论说明，植物叶片能从大气中吸取硒化物并进入代谢，仍可以将硒反向运转到根部；60 岁月至 70 岁月中期以后，随着硒对微生物体内几种酶活性，特别对动物和人体内谷胱甘肽过氧化物酶 GSH-P 活性必需性的逐步发觉和证明，提示了可以用植物酶学和非酶蛋白质组分等方法来讨论高等植物硒养分的必需性问题，如在高等植物代谢；次生代谢和环境协迫的过程中会产生大量的活性氧等游离自由基；这些自由基在理论上可被诸如超氧化物歧化酶（ SoD）；过氧化氢酶（ CAT ）等氧化酶系统所清除，亦可为含硒的谷胱甘肽过氧化物酶（GsH-px ） 清除；假如能够证明植物体内的确存在且不行缺这种对硒表现生理专一性的GSH-px ，那么就可以进一步建立硒在植物体内的生物抗氧化机制；实际上，1962 1971 年， B.Neuber 和 L.Flo-he 等已接近于证明植物体内存在这种酶，但是1979 年， Jsmith 和 A.Shift 试图在植物中测定这种酶的活性时，遭到失败；直到1985 年， A.Drotar 等在植物组织细胞中检测到了GSH-px 和活性，从而开创了证明高等植物硒养分必需性的新途径；1983 年， J.W Anderson 和 A.C. Scarf指出硒可能是植物体内运转核糖核酸（RNA ）必要组成，供应了证明硒是植物必需元素的另一非经典途径； 80 岁月以来，随着环境低硒带的发觉和我国通过人体补硒防治克山病和大骨节病的讨论获得了突破性进展之后，环境和食物链中的硒与人体疾病和健康的关系讨论受到了空前重 视；其中，硒的免疫机制和生物抗氧化作用，特别是与癌症和衰老有关的生物自由基理沦，成为揭示和讨论硒对生物生理必需性的新起点；纵观国内硒的讨论，我国近年来不论对硒的生物学功能，仍是硒的生物学转化技术方面都取得了很大的进展，这可以从下面二个方面可以看出：一是中国预防医学科学院养分与食品卫生研欢迎下载精品学习资源究所的杨兴析教授八年硒讨论成果的几个重要参数被FAO WHO IAEA个国际组织所采纳；这几个参数为（ 1）硒的最低需要量（以预防克山病发生为界限）：17ug日（全血硒约0 05ug/ml ）（ 2 ）；硒的生理需要量（以硒的生物活性形式GsH 一 pX 在血浆中达到恒定饱和为正常生理功能指标）：40ug/ 日（全血硒约 0.1ug/ml ）；（ 3）硒的界限中毒量（指甲变形）：800ug/日（全血硒约）；由此建议举荐膳食硒供给量范畴为每日50 一 250ug全血硒约 0.1ug/ml-0 4ug/ml ；膳食硒最高安全摄入量为每400ug全血硒约达 06ug/ml ）；二是，1993 年 5 月在济南举办了硒在生物和医学中的讨论和进展国际学术研讨会之后，1996 年又在北京举办了第六届同主题的国际学术研讨会，这说明白中国硒讨论领域在国际上有了重要影响，并有很高的位置；从硒在生物和医学中的应用和进展国际学术研讨会上看，国内外专家报告了硒讨论的最新进展，内容丰富，令人激励；Arthur博士具体阐述了硒对甲状腺激素代谢的影响；硒缺乏使机体IDI活性下降；缺碘同时缺硒比单纯缺碘使甲状腺机能处于更低状态；硒缺乏仍能间接使垂体和大脑中二型脱碘酶（ ID2 ，不含硒）活力降低，使T3 下降，并引起生长激素分泌削减，因此，缺硒对机体能产生多方面的影响；关于硒的生物利用率的讨论说明，不同形式、不同来源的硒化物在不同机体中代谢途径是不完全相同的，用不同的评判和监测硒生物利用率的方法所测得的生物利用率数 据差别较大，说明硒在机体中代谢是很复杂的；因此，选用衡量硒养分状态的指标，要依据不同的目的和要求来打算；从养分角度讲，提高膳食中硒的摄人量是最抱负的方法，既可维护机体中硒的生物功能，又可使机体中有肯定储备；硒化物预防肿瘤试验讨论方面已有很多资料；最近仍合成一种新的低毒高效硒化氢P-XSC （二甲基硒化氧，Xylenese1enocyanate），同时一些学者对富硒食物的抗癌作用也产生了极大爱好；国内专家报告内容也特别丰富；在硒预防克山病取得成效及制订出人群硒的最低需要量；生理需要量和最高安全剂量后，对硒的生物学功用及机理也进行了很多讨论，用镧探针电镜技术证明，硒能爱护体外培育的缺氧缺血心肌细胞结构和功能的完整性；硒作为活性氧自由基清除剂和催化剂的讨论说明，硒化合物能清除脂质过氧自由基和 羟自由基，从而爱护细胞膜功能及预防细胞的坏死和突变；硒与胰腺功能关系的讨论证明，缺硒动物补硒后，血清及胰腺组织胰岛素水平上升，说明硒能影响胰岛素的合成和分泌；会议的另一个特点是报告了较多硒及其制品在临床上的应用；继克山病和大骨节病的讨论之后，硒对肿瘤作用的讨论有不少报道；硒可影响癌细胞基因的表达和调控，在癌症高发区采纳硒干预获得良好的防癌成效；流行病学调查结果说明血硒水平与胃癌、食管癌的死亡率呈负相关；硒作为治疗癌症的佐剂，可减轻顺铂（DDP ）对肾的毒性，补硒使采纳DDP 治疗的癌症患者尿或血中 微球蛋白下降50以上；硒通过对外体活化的抑制，使危重型出血热患者的死亡率下降到对比组的 36；妊娠高血压综合症患者补硒后在降低血压、清除水肿以及预防尿蛋白等方面均起到良好的作用；总之，硒的临床应用讨论有着宽阔的前景；专家们指出了今后硒讨论 的方向；硒在人体内的活性物质的生物学功能仍有待进一步深化讨论；不同形式硒化物在体内的代谢仍有很多不清晰的问题有待明白；硒与其他养分素如碘、维生素C、某些氨基酸等关系方面的讨论不论从基础理论或实际应用都很有价值；在临床应用中第一要重视应用剂量问题，硒 作为一种人体必需微量元素，缺乏和过量都会对健康产生不良作用，所以，临床应用中的相宜剂量问题是一个特别重要的问题；自然富硒食品对保健作用的讨论也有着宽阔的前景；期望在今 后硒的基础讨论和临床应用中，加强多学科的亲密合作，争取作出更多的成果，以造福于人民；从国内外有关硒的学术研讨会来看，目前大家在以下几个方面取得了一样；第一硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥着重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丢失及人 体对外界适应才能的减弱；其次，硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已讨论的比较清晰；第三，近年来硒保健食品进展很快，特别国内市场上显现了很多硒方面的保健食品，但是做为富硒食品目前尚缺乏标准，市场上不同产品之间相 差十几倍甚至几十倍，应尽快制定出相关标准；第四，尽管硒是人体必需的微量元素，但摄入过欢迎下载精品学习资源量，特别是无机硒对人体的毒性是很大的，利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效的生产途径；2 硒在生物体内的分布及其形状讨论2 1 徽生物中的硒硒至少对某些微生物是必需的，微生物从四周介质中提取高价态的硒，并将其仍原为元素硒 或负二价化合物；如大肠杆菌中的甲酸脱氢酶和梭菌甘氨酸仍原酶均依靠硒代半胱氨酸参加催化反应；从大肠杆菌中提取到含T RNA 以及后来发觉的甲酸脱氢酶基因表达中硒代半胱氨酸特殊的 uGA 密码子更确认了硒的必要性；到目前为止，至少五种原核生物的硒酶已表述过；甘氨酸仍原酶、甲酸脱氢酶、氢化酶、尼克酸氢化酶和黄嘌吟脱氢酶；2 2 硒在桓物中的分布及其形状对硒在植物中部分的分布情形已经有了较深化明白，一般农作物不同部分硒含量分布规律为：粮茎果实；75Se 在小麦各器官中分布大小次序为：籽粒叶片根粒壳叶鞘茎叶，地上部分有 59 -63贮存于籽粒中，其中68 -72贮存于面粉中；对硒在组织中的分布讨论发觉，硒在子实体包被、外壳、盾片中的分布最高；其次是胚根（根原体、根冠和胚根鞘、微管束原、胚叶和胚芽鞘；最少的是淀粉胚乳）；硒在植物各化学组分问的分布也积存了一些数据；Yasamoto 用分步提取法讨论了同位素硒11 蛋白、 7s 蛋白、乳清蛋白间的分布，发觉硒在乳清蛋白中单位质量浓度最高，而7s 蛋白中硒所占百分比最大（0 58ug Se g 蛋白，占总硒的 19·04），而在余下两者中较少（036ug Se/g 蛋白， 24 62和 0.35ug Se/g 蛋白， 56.34） Sathe用类似的方法讨论了富硫大豆中的硒分布，结果与前者相像；对硒在植物亚组织中的分布情形 尚未见到讨论报道，但信任随着讨论和深化，将有讨论者进行到这一领域；植物中的硒有多种形态，主要是有机硒和元机态硒，也仍存在少量的单质硒和挥发性硒形式；单质硒、挥发性硒、硒酸盐、硒代氨基酸、硒多糖、硒蛋白，Se-trna 在植物中存在已有报道，它不仅存在于聚硒植物，而且也存在于非聚硒植物；2. 3 硒在动物或人体体中分布及形状硒在动物体组织中的分布视硒摄入水平而异，与所摄入硒的化学形式关系不大，不同形式的硒化合物进入血液的速度不同，一旦吸取，在机体内的去向就基本相同；对硒在动物组织器官中分布，吸取的不同外源性硒化合物均能快速地分布到各组织脏器中，但是由于各组织中硒的代谢半衰期不同，随着时间的变化硒分布情形也将发生明显变化；动物肾（特别是肾皮质）、肝、胰腺、垂体及毛发含硒量较高，肌肉、骨骼和血液相对较低，脂肪组织就最低；在不同组织中，硒在细胞 内分布也不同；在动物亚细胞水平，硒趋向于在线粒体、内质网和胞液中富集；在讨论硒的分布问题上，很多学者谈到了硒贮存库，Janghorbani 等曾报告和归纳了硒贮存库模式，夏奕明等进一步对此进行了说明，认为机体内有二个硒贮存库，库2 的硒只有 Se-Met,库 1 就含除 Se-Met之外的名括无机硒， Secys,Se-P,GPx及其代谢产物等；红细胞和脑组织是体内硒的一个调剂性贮存库，具有贮存过剩硒的功能；3 硒的主物功能3. 1 硒的生物化学有关硒生化特性的讨论目前已有很多重要的成果；罗特拉克（Rotruck 等， 1973）明确硒生化功能与谷胱甘肽过氧化物酶（GsHPX 的活性有关，它是一种含硒的酶，GSHPx 催化谷胱甘肽（ GsH）参加的过氧化反应，清除细胞呼吸代谢如氧化磷酸化反应、黄膘吟氧化酶系统、烃化反应、金属离子催化的氧与H2O2 反应等产生的羟自由基和过氧化物，从而使细胞能维护正常的理生化功能；其它含硒的酶有甲酸脱氢酶、甘氨酸仍原酶；硒仍影响其它很多酶的活性；如缺硒能引起人红细胞膜的Na+rxlk+ - ATP酶的活力降低，大鼠肝脏苹果酸脱氢酶、 -磷酸甘油脱氢酶、血浆肌酸激酶和丙酮酸激酶活性会上升，而大鼠和牛的碱性磷酸活性降低；肝肾组织中的谷胱甘肽硫转移酶活性上升；严峻缺硒时，就血红素加氧酶、细胞色素P450 烃过氧化物酶和 UDP- 葡糖醛酸转移酶的活性提高，而NAPH- 细胞色素 P540 仍原酶，依靠黄素加单氧酶和磺基转移酶的活性下降；有6 种酶必需有硒才具活性，如甘氨酸仍原酶、甲酸脱氢酶、尼克酸欢迎下载精品学习资源羟化酶、黄膘吟脱氢酶和硫解酶；硒仍能调剂核酸和蛋白质的代谢；硒能促进DNA 和 RNA 合成；如缺硒导致组织中GSH-Px 活性及其 mRNA 水平下降，补硒就第一使GSHPx-mRNA 增加，然后是 GSHPx 的活性上升；说明硒可能防止 GSHPx 基因转录子的降解；硒仍是大肠杆菌里接受Lys 和 Glu 的两种转移核糖核酸（ tRNA rRNA Lys tRNA Glu）的特定成份；一些哺r 乳动物组织中也有含硒的tRNA, 这些 tRNA 在酰化、辨别密码子及促进mRNA 翻译的过程中有重要功能；贝涅（Behne 等， 1988） 从大鼠的多种组织中检测出13 种含硒蛋白，其分布表现出组织的特异性；硒蛋白P 含量受日粮中硒养分水平的调剂，缺硒可导致其含量下降90以上，故其可作为硒养分的检测指标；另外硒可调剂维生素 A 、C、E、K 的吸取和消耗，参加泛醌的合成；促进或增加机体中免疫球蛋白的含量，从而起免疫佐剂作用；3 2 硒对主理功能的影响硒能影响机体内分泌器官的功能；对激素检测结果说明：硒缺乏导致大鼠睾酮分泌量削减； 中毒计量的硒干扰前列腺素的分泌，也可能导致肾功能的损坏；缺硒仍导致大鼠血浆甲状腺激素水平上升；给兔日粮中补充硒可使血浆中甲状腺激素、胰岛素和可的松水平上升；阿瑟（ Arthur ， 1990）发觉分布于大鼠肝脏中T4- 5-1 型脱碘酶分子量为2700 道尔顿的含硒酶，T4-5-1 脱碘酶成为 GSHPx 后其次个在哺乳动物组织中发觉的硒酶，这是硒生物学讨论领域中的一项新突破； T4-5-1 脱碘酶必需要有硒才有活性，活性大小受硒养分水平的调剂；T4-5-1 脱碘酶能催化甲状腺素（T4 ）转化为生物活性更高的三碘甲腺原氨酸（T3），从而调控着有机体的生理功能；硒仍能影响褐色脂肪组织（BAT ）的适应性产热：BAT 是小型哺乳动物中重要的非颤抖性产热（NST ）器官，对动物调剂体温、冬眠觉醒，抗击冰冷、防止肥胖，调剂能量平稳及抗击感染均有重要的意义；缺硒大鼠由冷刺激导致的BAT 降解量要比补硒组的大鼠少，前者是后者的 50左右，说明硒缺乏阻碍了BAT 的 NST 才能发挥； BA T 产热受阻的机制很可能是因硒缺乏，导致BAT 中的 T4-5-1 脱碘酶活性下降，T4 转化 T3 的过程受阻，血循环中的Ts及BA T 局部的 Ts 浓度降低，使受 Ts 调控的非偶联蛋白（ UCP）合成削减，而 UCp 是 NST 的关键因素；硒缺乏降低了BAT 的 NST ，势必造成机体御寒才能的下降；此外，硒仍能影响肌肉和红细胞的完整性，拮抗生理过量有毒离子，掌握透过细胞膜部分别子的反常流出，维护精子的活力，完善角蛋白，防止过度角化而产生白内障，维护胰腺功能以保证脂质的吸取，从而调剂着机体的内平稳；3 3 硒的毒理和药理作用自硒被发觉以后，人们第一就熟悉到硒和它全部化合物均为有毒的物质；硒的化合物掉在皮肤上会产生斑疹，硒中毒会造成头疼、脱发、指甲脆、疲惫，引起皮肤病和精神错乱、浮肿、不育；肾功能紊乱，及丢失嗅觉；饮水中硒含量过高会引起龋齿；克山病为一种 较为特别的心肌病变；补硒预防克山病可能机制是（1）补硒能增加含硒酶GSH-px 分解体内过氧化物的才能，防止对细胞膜系统的破坏作用；（2）辅酶 Q 对心脏的生理功能起重要作用，而硒能促进其合成；（ 3）补硒能增强机体的免疫功能，抗击克山病和其它病毒的侵入；（4）硒能防止骨髓端病变，促进修复，故可预防软骨萎缩、变性、老化等，因此硒能预防大骨节病；血清中琉基缺乏是关节炎的特点，而硒能在蛋白质的合成中，促进二硫键转变为琉基，这可能是硒防止风湿性关节炎的机理所在；硒仍可防止血压上升和血栓的形成，临床上用硒结合维生素日可防治心 绞疼、心肌梗塞和肝坏死；硒仍可通过GSHPx 催化 GSSG 的生成，因而防治白内障；3. 4 硒的养分功效经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今试验却证明硒可防癌、抗衰老、拮抗有毒元素等养分功能；人体（体重70kg 含硒量为 4 3x l0-5 （重量百分率）；正常人体应维护含硒量1421mg ；人体日排硒量为0.15mg，如不进行补硒，就人易患疾病；硒在0 1×10 -6mg 以下对人体有益，大于 10x l0-6mg 就可致癌；硒对人的致死剂量为口服2 4x l0-6mg/ 次；4 当前国内外富硒技术讨论水平、动态随着硒生物学功能的深化讨论，人们进一步熟悉到了硒在生物体特别人体内的重要性，加之社会经济的高速进展，人们的保健意识日益提高，人的一日三餐的生物学概念从补充机体蛋白质和热量日趋转向功能性、保健性新内含，因此近多年功能性、保健食品的取得了飞速进展；自硒元素确定为机体必需的微量元素，井具有较大生物学功能后，国内外学者从很多方面探讨动植物欢迎下载精品学习资源补充硒的途径的方法，并取得了较大进展和功效，本文从以下几个方面综述国内外富硒食品技术讨论的方法和技术水平：4. 1 利用富硒地区土壤中富合硒的特点生产富硒食品目前，我国已发觉两个自然富硒区，一个是湖北省恩施市，一个是陕西省紫阳县，在富硒区周围又有一个含硒地带，仅紫阳县四周就有8 个县的土壤和植物含硒；紫阳县由于食物富含硒元素，癌症的发病率只有0 58；，大大低于世界1 2；和我国1；的癌症发病率的标准；经检测，紫阳县的茶叶、粮食、水果、蔬菜、油料、肉、蛋、水以及蚕蛹、蘑菇、魔芋、烟叶、桑叶等都含硒；茶叶平均含硒量 0 6530ppm，为富硒范畴内的正确水平，居国内外茶叶含硒量之首；经解放军第四军医高校讨论证明，紫阳富硒茶对癌细胞抑制率达30.19 一 677；，中国预防医学科学讨论院证明，紫阳茶有明显的阻断亚硝基化合物形成的作用，阻断率达84.46 ；紫阳小麦含硒量是欧美各国小麦含硒量的7-128 倍；4 2 利用有些作物富硒的特点在其生长期通过叶片施肥的形式喷撒硒盐化合物，经生物体的转化，使其食用器官内富含硒元素；据首都师范高校生物系黄妮等报告【5：利用水培处理；土施处理，不同增效剂处理讨论富硒 草毒果实，其讨论结果认为：采纳土培方式，以100ml L 硒（由亚硒酸钠折算）和100mg/L KH2PO4 混合液，在青果未期（前后果期）时叶面喷施一次，即可得到安全高效的富硒草莓；4 3 动物富硒产品西北农业高校王秋芳等（6）用不同含硒添加剂的饲料喂饲蛋鸡，该蛋鸡所产的蛋中硒含量极显著高于对比；其试验结果认为：在喂饲30 天时，低、中、高三种含硒饲料喂饲的三组蛋鸡所产的鸡蛋中蛋黄硒含量分别达1 06ug/g， 1.367ug/g,1.840ug/g, 与对比组相比分别提高15.0、89 6、 189% ；据厦门高校生物学系欧阳培等（7）利用蚯蚓生产富硒蛋白，其讨论方法和结果为：以同安高级饲料厂供应的大平二号蚯蚓为试验材料；饲料发醇后分为5 组，一组为对比，其它4 组为试验组，分别用喷雾器喷洒含有不同剂量的亚硒酸钠水溶液并充分搅拌匀称；在25；C 左右的饲养室内放置 1 一 2 天后，用日产MDF 一 4 型荧光光度计测定各组饲料中的硒含量，然后分别培育大平二号蚯蚓各 500 条于每一处理组中饲养，定期分析吐土后蚯蚓体内和蚯粪中的含硒量；试验结果认为：利用蚯蚓进行生物富硒完全可能，以饲料中每千克加40mg 硒量为佳；其用每千克含硒量为 32 5mg 的饲料，饲养 35 天，蚓体含硒量达27 9ug g， 50 天达 39；7ug g，比对比蚓体的含量分别增加 131 和 17 5 倍；其并对富硒蛋白中的硒形状进行了检测；检测结果说明：以每千克含硒量在 35mg 左右的饲养 50 天的蚯蚓，与对比组蚓体的蛋白液比较得知谷胱苷肽过氧化物酶活力随饲料中硒含量上升而提高；4； 4 硒的微生物转化4 41 富硒食用菌的讨论据上海铁道医学院吴珍和等（8）试验认为：通过在平菇和香菇的培育基中加入不同剂量的富硒添加剂，可使平菇和香菇中硒的含量达到34.980ug/g 和 113.00ug/g, 比对比 0 254 时吕，和 0 527ug 怂提高 137 倍和 214 倍；另据山西省医药讨论所曹素芳，吴法先等（9）平菇的试验讨论结果认为：通过平菇母种；原种；栽培种加硒驯化，并在栽培时加入不同量的硒，已讨论推出16 一 20ppm 和 50 一 60ppm 两种富硒平菇，它们的硒含量比对比分别提高82.7 和 280 倍；经分析测定其有机硒含量占9940 一 99.52；4 42 利用螺旋藻生产富硒螺旋藻产品据中国农业高校资源环境学院乔玉辉等报告：以钝顶螺旋藻（ Spirulina ， plarensis，简称 SP.D为讨论对象，在含硒的培育液中进行富硒螺旋藻的培育， 讨论了钝顶螺旋藻对硒的吸取富集情形，并分析了富硒螺旋藻中不同形状硒的含量；试验结果欢迎下载精品学习资源说明，在正常生长条件下，钝顶螺旋藻的富硒在10 一 200mg/kg ，富硒系数不大；富硒钝顶螺旋藻中硒主要以有机态存在；4 43 富硒酵母的讨论富硒酵母，在国外已实现工工业化生产和进入有用阶段；下面简要介绍一下富硒酵母的生产工艺技术；生产富硒酵母所用菌种大多是啤酒酵母；试管菌种用的培育基由 2葡萄糖、 1甘氨酸和0.1 酵母粉组成，并将pH 值调剂至 6；而实际发酵就用麦芽汁（或糖蜜）加亚硒酸钠作培育基；麦芽汁的制备方法相同于生产啤酒时的制汁方法，即往干麦芽碎粒中加 4 倍重量的水，在 55至 60的温度下糖化 3 至 4 小时，然后将之过滤并煮沸滤液，接着进行冷却及澄清；在12 一 13 日 Bx ；（白利糖度）的麦芽汁中加入预先经无茵处理的亚硒酸钠浓溶液（例， 10 ），使麦芽汁含硒浓度达到合适的水平（例，5ppm），然后接种人酵母菌种，在温度维护于30、通气量为16Vvm 的条件下发酵培育30 小时至 35 小时；当发酵液的pH 值降至约 42 至4. 5 时，酵母就可通过离心法分别出来，接着用水将之反复冲洗（温度为55至 60），然后进行干燥和粉碎，便可得到淡黄色的富硒酵母粉；发酵液中的亚硒酸钠浓度对酵母菌生长有显著的影响；当硒浓度为1000ppm 时，酵母基本上不能繁衍生长；当浓度为10 至 1000ppm 时，酵母的生长仍受到剧烈的抑制；只有在硒浓度降至1ppm 时，酵母的群体生长（特另（是对数生长期）才基本不受影响；高浓度硒的作用主要施于酵母出芽以及芽细胞从母细胞分别的过程上，从而影响了酵母的正常繁衍；通过在不同时间添“”高浓度硒（1000ppm）的试验说明，在对数生长初期（约 6 时之前）内，加硒时间愈早对酵母生长作用愈剧烈；但在16 小时之后添加硒就对酵母群体的生长无明显抑制作用；而且，在对数期添加硒能得到含硒量最高的酵母成品，在其他时期添力“硒就会令酵母产品的含硒量削减很多；讨论说明，酵母细胞收集硒的才能随着对数生长期的接近而逐步增强，又随着稳固期的接近而逐步减弱；在富硒酵母发酵过程，当环境硒浓度超过某一数值时，酵母细胞内会显现红色颗粒沉淀物； 这是由于酵母细胞将毒性较高的亚硒酸仍原成几乎无毒的单质硒的缘故，这可懂得为细胞的一种解毒反应；红色颗粒状单质硒的数量随酵母的不同生长期而转变；在对数期内，由于酵母对硒的吸取度较大，故显现红色颗粒的数量也多；而在其他生长期中这种情形就较少显现；当发酵液中的硒浓度低于约7ppm 时，通常都不会显现红硒沉淀的现象；即使硒浓度较高，如能把握合适的时间添加硒，红硒沉淀的现象是可以防止的；在肯定浓度范畴内，酵母的硒含量与发酵液的 硒浓度成正相关关系；为了提高成品酵母的硒含量、尽量削减环境高浓度硒可能带来的抑制作用，以及有效地防止显现红硒沉淀，添加硒时可采纳硒浓度梯度增加法；这即是说，发酵液的硒浓度在开头时保持在较低水平（如5ppm），而随着酵母生长速度增力，硒浓度可在对数生长初期提高至 15ppm，试验证明，硒浓度梯度增加法是生产富硒酵母的一种好方法；富硒酵母的含硒量最高可达 1000ppm ，但通常为 300ppm 左右；其蛋白质含量为55 8，维生素 B1 为 32ppm ， 维生素 B2 为 33 2ppm ，是一种功能性极佳的食品配料；经化学分析说明，硒在富硒酵母中的存在形式与其在一般啤酒酵母中的自然存在形式相像，其中有机硒含量占总硒量的95以上，而有机硒中又有 27的是以共价键形式结合到大分子（主要是蛋白质）上；硒蛋白中的含硒分子结构主要以硒代胱氨酸为主，约占83，而硒代蛋氨酸的含量就较少；5 今后开发研制日硒食品的思路5.1 尽量联合食品养分，食品工艺，生物技术，医学等各方面专家，组织科研联合体，全面综合确定研制方案，讨论方向，综合评判产品生物功能；5.2 确定一种生物有机硒转化的有效途径，生产一种富硒添加剂，并对该富硒添加剂的物理化学性能做深化明白，依据其特点，强化成二、三种人们日常食用、又不影响该种产品原有感官特性，诸如色、香；味的大众产品，再一个也可研制一种针对缺硒特点明显人体的补硒系列饮品；5. 3 留意对已有食品或强化食品硒生物效价的讨论，指导人们正确高效进行硒养分；欢迎下载精品学习资源欢迎下载