烧烤店营销方案7.doc

烧烤店营销方案合集（7套）1、烧烤店靠会员模式，1个月回本，个月流水万！2、烧烤店微信营销倍增业绩的秘密实操方案3、烧烤店的营销裂变，如何做到15天收款70万！4、烧烤店利用“50元购买100瓶啤酒”的营销手段日赚3万5、策划烧烤店开业，花小钱办大事，借力商家引流客户6、用资源整合的方式让烧烤店营销月入20W现金7、实战营销：烧烤店如何做营销快速提升业绩烧烤店靠会员模式，1个月回本，个月流水万！一家开在大学附近的烧烤店，老板是我朋友，管理咨询师出身，虽然是第一次投资烧烤店，但是非常懂得传统行业的创新营销手段。烧烤店租金，装修，人工等前前后后大概投了万，但是他在第一个月推出一个新店优惠活动，充值就超过100万一下子就把成本赚回来了。而且在连续接下来的个月还能再赚200万流水，这是很多开连锁烧烤的商家都做不到的。因为他完全没有按传统的运营方法去经营，比如一开业先宣传，然后请亲朋好友，街坊邻居尝一下，再慢慢就等客上门，再雇几个大学生去校园门口，地铁口去发一些传单，发公众号等等如果按照这个路线，第一年能赚回本就不错了，等于白干。他到底是怎么做的？首先第一招冷启动先引流获客。提到引流获客，很多人第一反应是搞免费，但是老板否了这个提议，第一个免费会招来很多占便宜的人，赔本赚吆喝的事情不能做。第二个，如果一家烧烤店说让你免费来吃，有多少人会相信还有那么好的事？或者会怀疑原材料菜品都是选很差的。所以他们推出了一个块钱的双人烧烤套餐，已经很便宜了，符合周边的学生消费水平。其实算下来这个双人套餐成本价只有块钱，他搞了一个新店块钱办一张会员卡，就可以带一个朋友来免费吃块钱双人套餐，记住，自己来吃是不行的，得带着朋友一起来。这家老板还投放了这所大学的官方公众号，在校园里张贴了海报，还找了学校的学生会免费赠送了张会员卡出去。大家知道，现在大学生一个宿舍基本是两人的，四人的，还有小情侣，加上这家店位置很好，学生出入校园的必经之路。在这个烧烤店开业两周就有张会员卡给卖出去了开业当天有很多人来排着队吃双人套餐。当然这个是赔钱了，来的人越多赔得越多，但是就是靠这张会员卡，让大概多的学生尝到了这家店的味道，而且凭着口碑传播，朋友带朋友，更多的人来办卡，最后大概总共办了张会员卡出去。第二招：靠引流产品锁定客户，继续充值。因为这家烧烤味道确实好，西安味道，品类丰富，服务也很好。基本上来过一次的立马能认可他的口味，对于第一次用块钱会员的顾客，服务员会重点跟进，推出“充值500块钱，一个月之内不限次数的来吃烧烤双人套餐”尤其是夏天，烧烤本来就是火爆之选，一周来吃个两三次很正常，这样一算真的很划算。那块钱充值，成本价其实只有，用除以，就是吃次以内，就代表店不亏，但是各位想一想，很少有人天就要吃一顿烧烤，吃多了会上火的。而且，每次套餐以外，有时候还会点啤酒饮料，还会加毛豆，加其他菜品，这些全是利润。因为这个套餐只限两个人吃到，如果一个宿舍四个人来，那就会有一个人重新去充值，所有这样一算，这事儿完全不赔钱，甚至还有微小的利润！在开业的那天这家店就两排长队，一排拿着块钱的会员卡等着吃烧烤，另一个场地就是吃完了第一顿，去吧台上充值元，一轮活动下来就充了多万。成本一下子就回来了。但是老这样下去还是不能盈利，所以在一个人吃到第一个月的时候，他就会给你推荐第三轮促销，就是你如果再冲一个500块，我就把你升级为烧烤店的高级会员，高级会员每次你来吃烧烤都免费送块钱的羊肉串，你只要来我们就给你送，一辈子有效。学生一看本来就是经常来吃，每次还白送块钱的串，太划算了，充！但是你想想看，因为免费送了块羊肉串，你每多去一次就要多消费一些钱，所以这其实是一个终身锁定客户的产品，羊肉串本来就是一个烧烤必点的菜品，诱惑力太大了！虽然羊肉串肯定是没有啥利润可赚了，但是这一招却把用户的消费频次提升了。所以在第一个月充值100万以后，第二个月和第三个月又进账100万。紧接着，他用同样的思路快速复制开了第二家店，也是生意火爆快速盈利。很多人开烧烤店，原计划是一年收回成本就很不错，但是这家大学旁边的烧烤店一个月就把成本收回来了，而且第三个月就盈利了。我们再来回顾一下这三招促销第一招：引流获客，用5块钱，可以吃块钱套餐的会员卡，透过一带一裂变吸引了第一批会员。第二招，500块钱一个月不限次数吃双人套餐，引导第二次充值。第三招：再充500块钱升级高级会员，终身只要你来吃一次就免费送块钱羊肉串，通过一个爆品的赠品，把顾客牢牢地拴在店里有时候做生意就是要找到一个突破点，点灯熬夜不如巧干，找到正确的思路和经营方法才能在传统行业杀出一片天。烧烤店微信营销倍增业绩的秘密实操方案这个月的月初，去了一趟吕梁，见了一个大学同学，请我去他朋友的烧烤店吃饭顺便讨教如何利用微信营销来帮助他提升业绩，这个烧烤店在吕梁离石的丽景街上，这条街有很多像他这样的烧烤店，开业一直以来平均每天在20-25 桌 左右，经过我的指导，目前半个月时间，已经每天达到 30 桌以上，周末的时候甚至翻倍 40 桌。这些是如何做到的呢？下面跟大家分享一下，1、实体店的业绩要想增长，最重要的一个方面就是必须要有更多的流量来源，于是我们从4 月 2 日开始进行流量储备，进店顾客引导添加 店长微信号（新申请的号）。通过顾客进店送饮料、添加微信送烤串、送招牌噔噔面（凳凳面是吕梁当地特色）、进客户微信福利群抽奖话术等，截至4 月 18 日半个月时间添加了 150 多位位进店顾客好友的 微信。2、有了流量之后就从淘宝上订购礼品，建立了客户微信群（引流进群、引流进店、线上线下福利抽奖、 储值奖品）、抽奖箱、易拉宝、海报等。建群当天通过一对一话术群发，主动进群的顾客100 多人，前三天每天晚上 9:00 准时进行抽奖、分享、互动，在分享的过程中不断的利用红包刺激群友，逐渐群内氛围越来越高，参与度也越来越高，50 个红包 5 秒抢完。3、建群两天后发现群友对于分享的内容不感兴趣，抢完红包后出来聊天互动的逐渐减少，于是在微信群里安排了6个亲人朋友进行互动，烘托氛围。4、100 人的群还远远不够，需要更多的精准流量，但是半个月的运营已经对业绩有了很明显的提升，跟大家分享一下：线上美团爆款超值 2 人套餐，成本价格引流，每天平均引 流 15 桌 。进店扫码进福利群，每桌每人赠送烧烤两串，引导顾客进 群 。消费买单后满 99 元，现场抽奖。一等奖是价值198 元旅行保温壶二等奖是价值138 元茶具四件套三等奖是价值99 元电子秤现场抽中三等奖的，30 元购买代 金券升级一等奖保温壶这个策略转化了很多客户购买代金券的客户，进而锁定了他们的下次消费每晚 9 点福利群继续抽奖，分享，后期准备引导顾客参与 分享，分享的人有特殊奖励，比如红包，礼品等等5、群裂变与变现通过群内顾客邀请本地小伙伴入群，邀请三位获得筷勺两件套（目前引流 50 多位），然后入群的小伙伴告知对方邀请三位即可获得筷勺两件套，不断裂变，群内顾客进店消费都有烧烤福利及进店领奖照片晒群等 方式，大大激发的群内享受美食的激情，每天群内的顾客进店消费桌数占总数一般以上，好多提前预定及提前告知等方式。限时 5 个名额会员充值 500 赠送价值 498 拉杆箱活动，4 月 14 号周六的时候，晚上 9 点分享过后在群里随推出限时 5 个名额， 会员充值 500 赠送价值 498 拉杆箱活动， 当时就有两位报名，等到第二天的时候，5 个名额全部搞定。通过群友转发朋友圈送礼品方式来裂变目前群内有400 名顾客，下一步进行群内裂变（通过群友转发朋友圈送礼品方式，把群人数扩大到 500 人），信任到了 正式推出储值活动。看烧烤店的营销裂变，如何做到15天收款70万！张总是河南人安阳人，在2017年的时候开了一家烧烤店，由于缺乏营销知识，在经营上没有章法，想到什么就是什么，所以店里的生意一直都不怎么好，而且店里还存在一些其它的问题需要解决。为了改变现状，张总找了一些营销方面的资料，也接触到了会员营销模式，在经过系统的研究会员收钱技术，他设计了一套子母卡裂变模式，帮助自己的烧烤店在15天收款70万，下面为你详细解析他烧烤店的策划流程：第一步：蓄客爆品让利预订不管什么样的营销模式，蓄客都是收钱的第一步，张总为了吸引更多的人关注这个活动，提前把活动人气炒热，专门设计了一个爆品极限让利的预订思维，通过这个方法，提前引流，积累人气。因为，张总选择了大家都爱吃的一款产品“小龙虾”作为引流、吸引人气的主打产品，蓄客主张是“1元吃小龙虾”！也就是说，只要提前通过加微信支付1元预定，中秋节当天，都可以到店免费吃小龙虾。不过，这里有一个操作细节就是，在顾客预定的时候，提前告知了顾客：如果中秋节当天人太多，吃不到，或者不想等的话，有两种选择，选择1，退还1块钱，没有任何损失；选择2、送一张会员卡，持卡消费可以打9折。通过哪个渠道把这个消息宣传出去呢？张总选择了3个强关系渠道：1、号召自己的亲戚转发；2、号召自己的朋友转发；3，号召自己的员工转发。第二步：异业联盟-置换礼品“1元预定免费吃虾”的主张，很快就在朋友圈引起了强烈的反应，大家都争先恐后的争取名额，张总感受到了爆品预定的蓄客威力，此时，张总开始琢磨，一定要加大充值的回馈力度，让消费者参加活动的当天无法抗拒的充值。为此，张总选择了置换整合礼品的方式，包装了一张羊肉串卡与异业联盟合作交换礼品。羊肉串开卡的使用规则是：持卡可以免费吃100串羊肉串，每次来可以吃20串，用这张卡，去置换联盟商家的其他礼品，置换的这些礼品，全部作为顾客充值时赠送的赠品，提高活动充值时的价值感。到底置换了哪些促成充值的礼品呢？在后面的充值主张中，会为你分享第三步：会员收钱-批量储值通过1元吃虾的引流主张，以及用礼品置换来增强充值筹码的赠品，基本工作就已经做完了，接下来，就要设计无法抗拒的会员收钱主张来批量收钱了。张总通过回头赠品，100%返钱模式等，设计了一个让消费者无法抗拒的主张，活动期间充值1000人，收钱69.9万！并且，通过这个收钱主张，启动了全自动的顾客裂变模式。充值主张如下：充699元送你：3300元烧烤店激情羊肉串卡11张（每张价值300元）拿走：2000元超级大礼包。（内有龙吉祥美容美发会所5次剪发卡、200元烫染抵用券、中原洗浴门票10张，麦克风KTV欢唱卡10张，500元兰舍硅藻泥无门槛抵用券等礼品）再抵：699元充值卡，可消费使用。再返：699元；（将10张羊肉串卡送给您的朋友，到店消费激活，立刻返您699元到会员卡）再抽：5999元：（5999元双开门冰箱一台等您抽回家。还有月饼、洗衣液、面膜等超值豪礼等您抽取，祝您中奖）那么，这么操作到底是赚钱还是亏钱呢？下面，为你详细的解析：首先，一元预订吃小龙虾是赔钱还是赚钱呢，各位是不是经常看到别人做活动，宣传车、宣传单、传单派发人员工资等，没有几千块钱是下不来的，那么与其把钱花在这些没有意义的宣传上面，为什么不能直接回馈给消费者呢？试想一下，如果拿出6000元的成本来做回馈，那么一元吃小龙虾是不是广告，因为座位有限，并不是每个人都能排上坐位的，排不上座位就有两种选择，一种选择是退一元钱，一种选择是拥有一张九折的会员卡。其实这种情况，选择一元钱的很少，大部分人都选择了一张9折的会员卡，那么一元预订吃小龙虾就根本不存在赔钱。更关键的是，难道客人一块钱来吃小龙虾，他只吃虾吗？当然不是，好不容易争取到一元钱吃虾的机会，要不要邀请一些好朋友一起来吃呢？一个人来吃的机率很小，所以来了这么多人，肯定会点一些其它的菜品、饮料和酒水。这样一来，前面免费吃小龙虾的成本就收回来了，而且，中秋节当天来免费吃虾的人太多，不需要任何费用就引爆了人气。下面来看看充值699元，送了价值几千元的东西，是赔钱还是赚钱？其实送的699元的充值卡是可以正常消费的，这个是有成本的，其它送的赠品都是不需要成本的，比如：价值3300元的11张烧烤店羊肉串卡，这是一个刺激客户回头的赠品，每次来只能使用一张卡，每张卡每次只送20串，相当于60元钱的羊肉串，而且你不可能每次来吃只吃羊肉串吧，一定会点一些其它的菜品、饮料和酒水吧，这就带动了其它的消费，这就锁定了这位顾客很长一段时间，都会选择这里优先消费。那么，送的2000元的大礼包，是通过提前跟其它异业商家整合过来的引流产品，这个也是不需要成本的。所以，一般烧烤店的人均消费都在60元到80元左右，如果三四个人来消费的话，就是280元左右，那么减去送的60元羊肉串，他还需要支付220元，所以，这个不仅不会赔钱，还能经常带动这位顾客过来消费。那么，在这个方案中还有一个返顾客699元的设计，这个能不能返给顾客就要看顾客自己了，因为这个他可以自己留一张，其它的都送给自己的亲朋好友，只要这10张卡都到店里消费过了，才算是激活了，那么699元就会充值到这位顾客的会员卡里。其实，这就是在发动顾客帮我们裂变，相当于你帮我推荐一个顾客过来消费，我返给你69.9元，那么你推荐的10个人都来消费了，我就全部返给你699元，对于张总来说这个根本不会赔钱的，因为激活卡的条件是他需要持卡过来消费，他只要消费了，就会有消费溢出。这里还有四个巧妙的设计，是你需要明白的：第一：把这10张卡全部送给自己的亲朋好友，在这10张卡还没有全部激活之前，是不需要返钱的，所以这些钱在张总手中，很长一段时间是返不出去的。第二：很多顾客送出去的10张卡，并没有多少全部激活的，所以，这一部分钱也是不需要返出去的；第三：返还的大部分钱，很多人都会选择继续消费，因为返还的不是现金，是返还到他的会员卡里；第四：送给朋友的羊肉串卡，只要过来激活，就很有可能通过羊肉串，继续锁定重复消费，而且后续成为会员；这就是张总烧烤店整个操作流程，总体可以用一个三步公式概括，那就是：“鱼塘+鱼饵+会员收钱”！第一步：鱼塘张总的鱼塘就是选择了高度信任的朋友圈，他将三类人群的朋友圈作为自己的推广鱼塘，第一、亲戚；第二、朋友；第三、员工，不要小看这个朋友圈，如果你的活动足够诱惑，能发动10个员工、20个亲戚、20个朋友一起来帮你操作，相当于50个人在发力。如果每个人的朋友圈有400人的话，那么50个人就能够覆盖两万人，有1%的响应就是200人了，这是一个不能小视的数量。第二步：鱼饵张总的鱼饵诱惑力是非常大的，只要一元钱就可以预订中秋节免费吃小龙虾，这样的鱼饵主张再配合亲戚、朋友和员工朋友圈的宣传推广，响应度是非常高的，想帮忙宣传的人底气也是很足的，这就是为什么高手在引流的时候能够疯狂引爆客流，而普通人宣传半天都来不了几个人，核心就是鱼饵没有诱惑力。第三步：会员收钱那么会员收钱的目地就是通过会员锁客或者收钱主张来刺激对方，让对方无法抗拒的回头，无法抗拒的储值，甚至主动帮我们裂变客户，张总的会员收钱主张就完全达到了这几个效果：第一、通过送羊肉串卡实现了后端锁客，让顾客不断的回头；第二、通过送2000元的消费大礼包，用这些整合的赠品实现了无法抗拒的充值；第三、通过激活10张卡就可以返还现金的形式，实现了客户自动的裂变，虽然不是所有人都会去裂变，但是只要有20%的人响应，就足够能带动自动客流的循环，这就是会员收钱。烧烤店利用“50元购买100瓶啤酒”的营销手段日赚3万首先问大家一个问题：餐饮业的核心是什么？当然是重复消费，复购率是核心，只要能保证稳定复购率，那么你的店铺就能够安稳的生存下来。那么，想到提升复购率，你是不是想到了送优惠券、现金抵用券等等这些呢？如果你真的还是用这些，你就OUT了！ 为什么你送优惠券，送礼品，送各种券都没用呢？原因有两个：   1.人们对已经拥有的东西是不会珍惜的，所以你送优惠券，送现金抵用券来提升复购率效果是不大的。   2.很简单，现在优惠券满天飞，已经麻木了，已经无法激起顾客的欲望。那么，采用“50元购买101瓶酒”这个营销手段试试？是有效的提升了复购率，因为101瓶啤酒，你根本不可能一次性喝完。你喝不完怎么办？下次有机会就再来喝啊，绝不能浪费，让商家得了便宜！因为我是花了钱购买的！ 我们再深入思考一下“50元购买101瓶酒”的本质是什么？ 是商品的拥有权和消费权的分离！啤酒的消费权在顾客手里，但所有权还在你的手里，只要顾客不来消费一般的送优惠券什么的，顾客不会放在心上，因为那是商家送的，你不会在乎。而“50元购买101瓶酒”的策略的牛逼之处在于，你是真金白银购买的（虽然价格很低），并且你喝不完，你还带不走。顾客想要不被商家占了便宜，你就得下次甚至下下次再来消费！同时，每次都想着在商家这里有我的免费酒，那就去这里吃吧！ 理解了这个，我们再想想为什么是啤酒？用其他的菜品不行吗？比如烤串什么的。显然不行。因为这个产品的核心就是为了提升复购率的，如果是烤串，送你一百串，也能一下子干掉！   那啤酒呢？为什么可以？因为它满足了一以下几点：   1.成本低（相对较低，并且量大与供应商拥有谈判权）   2.你一次性喝不完，你就得下次（甚至好几次）再来喝（这是提升复购的关键）   3.消费频次高，进店会经常点的，一般进烧烤消费的人，至少是男的，都会喝几瓶酒。当然营业年的提升，不仅仅是这一个单一的元素导致的，而是其他相互配合的。策划烧烤店开业，花小钱办大事，借力商家引流客户其实我跟老T，我们两个骨子里都是比较喜欢新颖与个性的，所以一致认为既然是开业，那就玩点别出心裁的开业仪式，坚决不能像其他的烧烤店一样，开个业，放个礼花，整点优惠就算是开业了，那种套路都被玩的俗套了，在客户那里根本没什么感觉；而我们要玩就玩点别人想不到的，虽说不能做到巨大轰动吧，但起码也得让开业当天来的人绝对是很难忘的一次经历。好吧，梦想是非常美好的，但现实呢经过分析以及各种市调我们才发现，无论是怎么样的开业方式，只有人山人海才算是成功，但是我们就这小破店面，而且资金有限，怎么可能做得到呢？任何花样可都是需要花钱的，强攻不行，那只能是智取了。正好那天我去超市买东西，超市搞活动，满多少钱送多少钱的优惠券；优惠券.这个可是个好主意啊，我们也可以搞优惠券，但是一般模式的优惠券效果指定一般般，要玩就玩点新颖的。如何才能够在保证销量的前提下别出心裁呢？我跟老T那可算是势单力薄，想要将这家烧烤店做起来，那有一点是毋庸置疑的，那就是要借力，这里的借力可就不是借一个两个人的力，而是要借那种可以大量引流的人的力，好，也就是说最好我们能够找一些合作商，好比说地方小超市、水果小店之类的，先跟老板铺垫好，凡是在你们店消费满30块钱的，都可以到我们烧烤店免费领取三串羊肉串+一瓶啤酒，这样的话会有不少客户被吸引过来，而且对我们双方都好，老板应该是不会拒绝的，这是第一点思路；第二点：在开业前就做好准备，至少要搞定三五十家，然后我们可以把优惠券印的跟钞票差不多，然后让合作商老板盖章有效，这样有了仪式性，才会被消费者重视；第三点：如果客户=人来了以后，必须要关注我们的微信，当然了三串羊肉串+一瓶啤酒，客人怎么可能吃得好？没关系，其他所有产品消费凭借优惠券均可以打五折第四点：客人吃饱喝足以后，我们需要再送他两张朋友券，当然，只能送两张；这种券只能朋友过来作为主导消费，然后一定要有限定日期，凭此券者，也全部消费五折.然后继续累积微信客户数据；当然因为我们的产品质量非常过关，所以我们可以在宣传上多添加一些内蒙古野生羊啊之类的原生态信息，这种概念也是为我们的烧烤添加品牌信息。这种开业方式，虽然没有人山人海，但是这属于“笑里藏刀”型，表面看不出来热闹，但使用的都是内功，效果应该是非常的好。当时我跟老T以及找的两个哥们一起帮忙，整整花费了一个星期的时间为这次开业做准备，最终搞定了大大小小有三十家左右的超市、小店等，优惠券发出去上千张，剩下的就是等着开业了。为了避免开业当天出现人员不够的情况，我们请了很多老同学、老哥们来帮忙，果然，开业当天晚上，人员爆满，有一部分是亲朋好友过来捧场，而另一部分就是凭借优惠券来消费的，当天从早晨7点就开始准备，一直忙到第二天凌晨2点多才真正关门，累的跟狗一样，最后都快爬不起来了。但是成绩也是非常诱人的，第二天我们把账目算了下，光那一天晚上，除去各种成本，净挣5000多，我靠，我们都没想到有这么多，真的算是开门红了，开局很不错，也许正是因为这样的开局，也许是因为我们没想到烧烤会这么火，这才导致我们有点得意忘形了，慢慢的开始失去了原本的心态，我们两个后期的矛盾也在此埋下了种子。用资源整合的方式让烧烤店营销月入20W现金第一步吸引客户:多办一点优惠奍去爱喝酒类聚集地。比如网咖把100张给网咖老板或网管只要再网咖消费就送一张。如果是服务员实在不愿意就给点消费，他会很乐意帮你发。第二步留住客户：烧烤店喝酒顾客较多顺势推出'存酒卡”一种是99元存酒卡；一种是199元存酒卡；一种是499元存酒卡；存酒卡是什么意思？就是你花99块钱就可以在我们这里存99瓶啤酒。啤酒原价5块一瓶现在1块一瓶。99元可以存99瓶；199元可以存199瓶；499元可以存499瓶；每次来消费都可以使用，只要是吃饭或是吃宵夜，就可以使用啤酒卡。因为99元啤酒卡和499元啤酒卡没有区别，所以为了防止客户只办99元啤酒卡我们推出附带礼品。花99元办存酒卡，赠送一个90块钱的免手洗双面托把；花199元办存酒卡，赠送一个298元的按摩器。花499元办存酒卡，赠送一个300元的消费充值卡，以后可以抵现金使用，还送一个298元的按摩器。充值目的有两个：1.锁定客户以后多次消费：存放99.199.499瓶啤酒，这些酒是拿不走的，不来消费就浪费了。所以吃烧烤肯定优先考虑这个店。2.裂变带来新客户：其实现在就不是卖烧烤了，而是在卖会员卡，反倒卖了很多。而且设计转介绍机制裂变更大。一个月推广1000多个会员是比较容易的，平均每个人充值199元立即收回20多万现金。实战营销：烧烤店如何做营销快速提升业绩张晓明之前是一个普通的白领，跟我们大家印象中的白领一样，每天进入高端写字楼里面，穿着西装衬衫皮鞋，别人都很羡慕他们，可是只有他们自己才知道，自己的工作其实也很苦逼，每天晚上加班到深夜。张晓明是90年的，眼看着马上就30岁了，自己还没有结婚，工作时间没日没夜，他们也催的急，他们年龄也大了，于是张晓明准备跟大多数同学一样，回老家自己干，自己创业。开业半年，50万血本无归张晓明拿着自己这几年在深圳辛辛苦苦存的80万元，回到自己的老家江西南昌，在中山路附近找了个人流量还不错的位置，开了家260平米烧烤店，对标的品牌是张晓明在深圳很喜欢去的餐饮店木屋烧烤。每次加班完之后或者压力大的时候张晓明和同事们都喜欢去木屋烧烤喝点啤酒吃点烧烤，木屋烧烤火爆的生意也一直在张晓明的心中留下了深深的烙印，刚好木屋烧烤目前只在一线城市有门店，江西还没有，于是张晓明创业的目标就是打造江西的“木屋烧烤”，做南昌的烧烤第一。张晓明烧烤店背景墙纸烧烤+炒菜，从第三个月开始顾客越来越少餐饮店一边在装修，张晓明一边调查了南昌的餐饮市场，特别是夜宵做烧烤的餐饮店，附近的餐饮店他都去品尝过了，他发现在南昌开的餐饮店，特别是夜宵店大家都不仅仅有烧烤，还有炒菜，张晓明自己也觉得深圳的木屋烧烤菜品确实是太少了，每次去都只有那几样可以点，于是张晓明决定丰富自己的菜品，既有烧烤也有炒菜！刚开业时候餐厅生意还挺好，开业期间做了很多宣传工作，餐厅也推出了很多优惠活动，比如朋友圈积攒可以免费吃羊肉串，啤酒买一赠一，开业菜品7折等一系列活动，前两个月虽然餐厅没赚到多少利润，但是每天的流水还是很大的。可是餐厅到了第三个月顾客就不怎么喜欢上门，每天营业额都低的可怜，半个月之后餐厅又只能推出新的活动来吸引消费者，可是这次新活动推出之后来店消费的顾客并没有像开业是那么火爆，餐厅经营情况还是很不乐观。张晓明的烧烤店四个月赔了50万，亏损越来越严重很多朋友开餐饮店遇到生意不好时就容易被现实压倒，每天想想要养活这20多位员工，自己还要还房贷，店里还有房租，还有日常经营所需要的资金，一想到如此，创业者就头大，就像孙行者被压在了五行山下，根本就不知道这个时候自己还能怎么办。于是很多人选择拖着，不愿意去面对现实，心理期盼着说不定哪一天餐厅就突然火爆了，张晓明还好没有拖着，于是各种方式都尝试过了，每天也派服务员出去发宣传单，也有大家开会商议，但是餐厅生意还是老样子，这个时候创业者容易心灰意冷，心想：大不了就倒闭咯，自己在出去打工还债，再也不开餐饮店了！张晓明也这样想了很久，从开业到现在已经6个月了，除了前2个月赚了一些，后面4个月每个月亏损越来越严重，4个月已经赔了50万，这些钱一部分是向朋友借的，一部分是向父母拿的，剩下一部分是自己在银行贷款的，要是再亏下去自己就万劫不复了，于是张晓明不停的在朋友圈里打探，看看有没有餐饮行业的资深人士能够帮助他。五招起死回生，月赚20万张晓明找到我的时候已经是第七个月了，我以前在大学时见过他几次，我们是属于同一个大学社团的，我以前跟他一起做过几次公益活动，那时候的他是一个很爱笑很乐观也很时尚的年轻人，可是现在我看到他时两眼无光，胡子估计一两个星期没刮了，被现实摧残的不知道如何才能看到未来？我在他餐厅里待了整整2天，跟他的店长，厨师长，掌勺师傅，普通服务员交谈，让每个人谈谈自己对目前餐厅运营的看法，也跟几个忠实顾客交谈，让他们说说对于这家餐厅的建议，除了跟这些重要的人员交谈外，竞争对手，供应商，餐厅自身情况的了解，综合自己这些年的餐饮经验，我给出了以下几点建议：1、删减菜品，从80道减到35道，不卖小龙虾这家餐厅什么都卖，只要是夜宵摊有的你都能在餐厅看到他们，八十多个菜，光烧烤品类就有50多个，对于顾客而言你的餐厅什么都卖就等于什么都没卖！于是建议他立足烧烤品类，整个菜单从80多个菜删减为35个菜，炒菜类的菜品只留下炒花蛤，田螺，炒粉与炒面这4种，对于之前的小龙虾，辣椒炒肉等统统去掉。张晓明听说我要他去掉小龙虾菜品后连忙摇头不同意：“小龙虾现在夏天这么火，每家夜宵餐厅都卖，我们肯定也要有！”我跟他说：“就是因为现在小龙虾这么火，每天餐厅都卖，所以我们才应该去掉他，因为消费者来我们店肯定不是为了吃小龙虾，全城都在卖小龙虾，我们店的小龙虾也没有口味上的竞争力，逆向思维有时候在品牌运营中也很重要，给消费者树立一个印象，他们家不是什么都有，但只要有的口味都不错，做到这样那我们就成功了！”2、增加两个引流菜品烧烤菜品也从50多个缩减为28个，只留下了一些经典烧烤菜品，羊肉串、牛肉串、鸡翅、掌中宝等，另外新增加了2个引流神级菜品！那就是烧烤鸭肠和卤鸭肠！有去过武汉户部巷的同学可能会对里面的一家店特别有记忆，那就是一家做铁板鸭肠的店，店门口打出的广告是10元30串！在门口排队的人络绎不绝，望眼过去整条街就这家店门口排队的人最多，排队的时间最长。我是在2016年去武汉考察餐饮市场的时候特意去了户部巷，这家店给我的印象很深，我们店本身也是做烧烤烤鱼的，当初我就在想这个产品简直就是我们烧烤品类和夜宵品类的神器！武汉户部巷烤鸭肠我把这个烤鸭肠菜品告诉张晓明之后，他也很激动，因为他也去过武汉的户部巷，这家餐厅也给他留下了很深的印象，最后我们决定把烤鸭肠和卤鸭肠这两道菜作为餐厅的特色，特别是烤鸭肠，我们决定10元20串，做成爆辣口味，南昌人民也是非常喜欢吃辣的。3、改店名，提炼广告语餐厅有了烤鸭肠这道特色菜品，又是引流神器，10元20串，听到这个价格都能够让消费者欲罢不能，这是一个每桌必点的菜品，再加上卤鸭肠这道菜，南昌人喜欢吃香菜，所以卤鸭肠配上香菜那是饕餮食客都无法释怀的一道美味。这两个主打菜品在南昌市场基本上很少见，张晓明餐厅所在的中山路附近方圆10里没有一家餐厅有这两个菜品的，所以说我们店的特色主打菜品的竞争对手目前不存在。卤鸭肠确定了菜品之后我们就对餐厅的门头做了修改，把原来门头的店名“老味烧烤“广告语”夜宵、炒菜、烧烤”，修改为店名“八一烧烤”广告语“81度更美味”。“八一烧烤”这个店名的由来一方面是因为南昌有个八一广场，八一起义大家都知道，所以取这个名字也能够让消费者容易记忆印象深刻而且能够让消费者觉得很亲切，毕竟南昌叫做八一的地方还是挺多的；另外一个原因就是肉类食物在75-80摄氏度左右时烤出来的食物最为香美鲜嫩，也是最安全健康的。综合以上两点思考所以取名“八一烧烤（81度更美味）”。4、烤串中加“灵签”，引爆顾客整个餐厅的定位到现在就已经完成了，接下来就是营销，除了传统的发宣传单之外，我们还在南昌本地的微博大号和微信公众号平台上进行了推广。针对今年爆红的抖音答案茶模式，我们在20串一把的鸭肠上面放了一根灵签（上上签）也就是说20把鸭肠里面还有另外一根灵签一起上桌给客人，顾客拿到鸭肠后就可以拿着灵签翻看上面的签语。这个活动一推出鸭肠就卖的更火爆了，安排了3个人单独烤鸭肠还是不够卖，毕竟10元20串的价格实在是太厚道了，每桌点2把都不够大家吃。5、推出会员储值活动，留住顾客第一餐厅会员储值活动。由于前期餐厅亏损太严重，张晓明也到了身无分文的地步，餐厅资金链岌岌可危，于是我们推出了充值300元送50元，充值500元送100元的储值营销活动。看到这里很多餐饮同仁可能会觉得送太多了，餐厅会不划算，我们这里所说的送50元并不是现金而是酒水，通过这种方法能够快速的回笼资金，用于我们日常的经营。第二建立顾客管理系统。通过餐厅会员储值活动，已经吸引了一批餐厅的顾客会员，另外我们要对餐厅平时的老顾客忠实顾客建立资料档案，适时的给老顾客一定的优惠，比如偶尔可以送一把烤鸭肠，增强老顾客的黏性。对于新顾客我们服务员要加强对新顾客的服务，让每一个来餐厅的客人都感到很开心，加强新顾客的资料档案建立。总结：通过以上几点的措施实行以后，对于这家开业6个月亏损50万的餐厅而言迎来了它最好的时期，第七个月就实现了净赚20万的利润，第八个月的利润更是突破了25万。张晓明到了这个时候终于说出了，他一直想说但又不敢说的话：“我不后悔离开北上广！老家同样可以实现梦想！”现在张晓明已经把“八一烧烤”申请注册商标了，他的梦想就是把“八一烧烤”店开遍整个江西开遍全国！很多朋友开餐饮店的初衷都跟张晓明类似，快30岁了，晚上睡觉都睡不着，不想上班了，想自己做点小生意，赚的可能比上班还多，父母年纪也大了，自己也该回去孝敬陪伴他们了，但是现实又是很残忍。创业一直都是九死一生的故事，特别是餐饮行业，现在竞争激烈超乎你的想象，没有经验，什么都想做，又想做快餐又想做甜品；想做火锅又想做正餐，往往到头来什么都做不成。就像张晓明的餐厅一样，一定要找到餐厅的特色，找到餐厅的引流产品，然后对其自己宣传，做成爆款，变成餐厅的招牌菜。更多赚钱的绝密资料：一、解析100套免费商业模式，资料费48元。1、红酒免费模式：充30万得30万送40万路虎汽车一辆,1年还包赚50万2、华联超市免费模式案例详细剖析！三天充卡270万，锁定2000会员3、美容院活动方案，如何通过免费模式，5家店10天时间收款1000万元4、面馆的免费模式案例：10年老店吃面送钻戒、电动车，5天收款72万5、30、免费模式营销策划，买10万电线送10万元汽车，还返还10万元6、买润滑油送面包车免费模式案例，送出一辆车还赚了5000元二、资源操控创富术，资料费48元。中国第一本“空手套白狼”的实战赚钱秘术。具体微信：1827119603333