餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题库.doc

. .一、判断题共100题     1.餐饮效劳提供者对其加工制作和经营的食品平安负责。对2.任单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。对3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品平安负责。对4.学校含托幼机构校院长是学校含托幼机构食品平安第一责任人。对5.餐饮效劳提者应当对员工进展食品平安知识培训，保证食品平安。对6.食品经营企业应当配备食品平安管理人员并经考核合格。对7.大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品平安管理机构并配备专职管理人员。对8.食品平安管理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进展管理。对9.任单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。对10.餐饮效劳提供者在发生食品平安事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收XX所得并处10万元以上50万元以下罚款。对11.任组织或者个人有权举报食品平安XX行为。对12.倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对13.食品经营可申请人应当对可申请材料的真实性负责。对14.委托他人办理食品经营可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的XX明文件。对15.食品经营可证的正本和副本具有同等法律效力。对16.餐饮效劳提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营可证。对17.转让餐馆时，可以将食品经营可证一并转让。错18.食品经营可的事项发生变化后，应当在10个工作日申请变更。对19.餐饮效劳提供者应当对监视检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进展核对，核对无误后签字或者盖章。对20.日常监视检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮效劳提供者应当边整改边经营。错21.日常监视检查结果为根本符合时，餐饮效劳提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。对22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原那么上不得申请生食类食品制售工程。对23.制作生食海产品时可以不在专间操作。错24.餐饮效劳提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。对25.餐饮效劳提供者可以在食品库房存放杀虫剂、鼠药。错26.餐饮效劳提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进展清洗、消毒。对27.餐饮效劳提供者可以将醇基燃料作为酒水提供应消费者饮用。错28.餐饮效劳场所可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。错29.餐饮效劳提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。对30.餐饮效劳提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。对31.餐饮效劳提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。对32.餐饮效劳提供者经营的酒水饮料可以从取得可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。对33.餐饮效劳企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等容。对34.实行统一配送经营式的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验。对35.添加了食品添加剂的食品一定不平安。错36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更平安。错37.餐饮效劳提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对38.餐饮效劳企业应当制定食品平安事故处置案。对39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对40.“冷食类食品一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对41.“生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。对42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。错43.可以用切过生肉的菜板切熟食。错44.可以在清洗原料的水池涮洗墩布。错45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对46.餐饮效劳提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量平安状况进展自查。对47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。错48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾3分钟以上。错49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。错51.专间的温度应不高于30。错52.餐饮效劳提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。错53.餐饮效劳提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。错54.可以使用甲醛泡发海产品。错55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。错56.经营鲜活水产品的餐饮效劳提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、雀绿等。错57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。错58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。对59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等法消毒。对60.不具备清洗消毒条件的餐饮效劳提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。对61.“专间不得设置明沟。对62.餐饮效劳提供者应当定期清理排水沟的污物。对63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮效劳提供者可以回收加工后再次销售。错64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间清洗处理。错65.专间应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。对66.餐饮效劳提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。对67.可以在贮存食品原料的场所存放个人生活物品。错68.申请食品经营可，应领先行取得营业执照等合法主体资格。对69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。错70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂字样。对71.制止在餐食中参加药品，但中药材除外。错72.餐饮效劳提供者终止经营，食品经营可被撤回、撤销或者撤消的，应当在30个工作日申请办理注销。对73.被可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营可的，由原发证部门撤销可，并处1万元以上3万元以下罚款。对74.餐饮效劳提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额缺乏1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。对75.餐饮效劳提供者采用乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。错76.发生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐饮效劳提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮效劳提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监视管理部门、卫生行政部门报告。错78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要一样的。错79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后可使用。对80.加工海产品时，必须格区分加工用具和容器等，防止引发副溶血性弧菌食物中毒。对81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮效劳提供者应当为提供的食品成品留样。对82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮效劳提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。对83.餐饮效劳工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。对84.餐饮效劳提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。错85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。对86.餐饮效劳中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品平安标准。对87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。对88.餐饮效劳提供者加工四季豆时应烧熟煮透，防止造成食物中毒。对89.大型连锁餐饮企业应制定部的餐饮效劳食品平安操作规程。加工制作地特色餐饮食品的要制定规的加工制作法。对90.从事接触直接入口食品的人员应当进展安康检查，取得安康证明后可上岗工作。对91.食品处理区可以设置卫生间。错92.餐饮效劳提供者加工食品的用水，应当符合规定的生活饮用水卫生标准。对93.餐饮效劳提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营可证正本。对94.食品经营可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。对95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。对96.餐饮效劳提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。错97.餐饮效劳提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。对98.为勤俭节约，餐饮效劳提供者可以重复使用火锅底料。错99.餐饮效劳提供者对所有工程的食品检验结论均可以申请复检。错100.网络餐饮效劳第三平台提供者设立从事网络餐饮效劳分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。对二、单项选择题共50题1.有关食品平安的正确表述是BA.经过灭菌，食品中不含有任细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不平安的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的2.以下关于食品平安标准的说确的是CA.食品平安标准是鼓励性标准B.食品平安标准是推荐性标准 C.食品平安标准是强制性标准 D.食品平安标准是自愿性标准3.餐饮效劳提供者申办?食品经营可证?时，正确的做法是DA.一所学校有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个可证 B.一家宾馆有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个可证 D.食品经营可实行一地一证原那么，每个经营场所均需要申办可证4.餐饮效劳提供者加工经营河鲀的正确做法是DA.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品5.餐饮效劳提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起A个工作日提出复检申请A7           B.10           C.15           D.306.餐饮效劳提供者在一年累计B次受到责令停产停业、撤消可证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消可证A.2            B.3            C.4            D.57.餐饮效劳提供者财产缺乏以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当AA.先承担民事赔偿责任     B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮效劳提供者在食品平安管理中必须贯彻执行的技术法规是AA.?餐饮效劳食品平安操作规? B.?食品平安管理体系餐饮业要求?GB/T27306 C.?质量管理体系要求?GB/T19001 D.五常法、六T法9.以下加工制作可以在专用操作区进展的是DA.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区BA.清洁操作区           B.准清洁操作区 C.一般操作区           D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后BA.3个月    B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月   D.18个月12.餐饮效劳提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项容CA.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期13.被撤消可证的餐饮效劳提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起D年不得申请食品生产经营可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品平安管理人员A.2           B.3           C.4           D.514.餐饮效劳人员从事以下哪项操作时应戴口罩AA.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮效劳提供者加工食品时可以添加CA.药品                              B.任中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质  D.少数西药16.以下不属于食品原料的物质是AA.罂粟壳    B.黑椒    C.桔子罐头    D.中式腊肠17.以下关于过期食品处置措施正确的选项是CA.尽快使用   B.降价销售   C.制止使用   D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过A小时A.1           B.2           C.4           D.2419.全国食品平安的投诉举报是AA.12315      B.12320       C.12331      D.1236520.餐饮效劳提供者发生食物中毒后，应立即采取以下哪项措施AA.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员21.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，D不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品平安管理人员A.5年     B.10年       C.20年      D.终身22.食品平安管理人员每年应承受不少于D小时的食品平安集中培训A.12          B.24          C.30          D.4023.留样食品的留样数量不少于D克A.20          B.50          C.75          D.12524.易引起组胺中毒的鱼类是BA.河豚鱼    B.青皮红肉海产鱼   C.带鱼    D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是AA.家禽及蛋类          B.蔬菜及水果 C.水产品              D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是CA.家禽及蛋类          B.蔬菜及水果 C.海产品              D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是DA.家禽及蛋类          B.蔬菜及水果 C.水产品              D.花生、玉米28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾D分钟以上A.1           B.2           C.3           D.529.制止餐饮业采购、加工和销售的螺类是CA.花螺      B.黄泥螺       C.织纹螺      D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启D分钟以上A.10           B.15           C.20           D.3031.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度围是CA.150           B.09 C.860             D.617032.关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是DA.装卸食品的容器、工具、设备应当平安、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品平安要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输33.留样食品应保存D小时以上A.12         B.24         C.36         D.4834.以下哪类加工场所废弃物容器盖子应为非手动开启式CA.粗加工场所           B.切配场所 C.专间                 D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入，餐饮效劳提供者应在排水沟出口处设置网眼径小于Bmm的金属隔栅或网罩A.6           B.10           C.18           D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当B进展一次安康检查A.每6个月                B.每1年 C.每18个月               D.每2年37.餐饮效劳提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放CA.营业执照                 B.酒类流通可证 C.食品经营可证           D.税务登记证38.餐饮效劳提供者应当将食品药品监管部门贴的日常监视检查结果记录表保持AA.到下次监视检查时            B.3个月C.6个月                       D.2年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于DA.50        B.60        C.65       D.7040.以下哪种情形可免予处分AA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品平安标准，并能如实说明其进货来 B.生产经营微生物含量超过食品平安标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营可的，申请人在C不得再次申请食品经营可A.3个月      B.6个月      C.1年      D.2年42.食品经营可证载明的可事项发生变化，餐饮效劳提供者未按规定申请变更可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处B元罚款A.1千1万              B.2千1万 C.5千1万              D.5千2万43.餐饮效劳提供者撕毁、涂改日常监视检查结果记录表，或者未保持日常监视检查结果记录表至下次日常监视检查的，由市、县级食品药品监视管理部门责令改正，给予警告，并处C元罚款A.5千5万              B.5千3万 C.2千3万              D.2千2万44.餐饮效劳提供者需要延续食品经营可有效期的，应当在该可有效期届满D个工作日前，向原发证部门提出申请A.10           B.20           C.25           D.3045.餐饮效劳提供者应在C位置公示食品平安投诉举报A.会议室                  B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置        D.加工操作间46.违反?食品平安法?规定，构成犯罪的涉嫌食品平安犯罪的，应当BA.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处分 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分47.以下防止熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是AA.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.防止昆虫、鼠类等动物接触食品 D.防止生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是DA.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次AA.每4小时           B.每5小时 C.每6小时           B.每8小时50.以下关于食品召回的做法中错误的选项是BA.发现其经营的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体安康，立即停顿经营 B.对召回的食品进展无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场三、多项选择题共50题1.餐饮效劳提供者依法应当履行的食品平安职责和义务包括ABCDA.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品平安要求 B.建立食品平安管理制度，配备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任 C.组织职工进展食品平安培训，提高其守法经营意识，规其经营行为 D.组织职工进展安康检查，及时调离患有有碍食品平安疾病或病症的人员2.制止采购使用以下哪类肉类及其制品ABCDA.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品平安事故后，任单位和个人不得ABA.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、消灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品平安监管人员对餐饮效劳提供者进展监视检查时，有权采取以下哪项措施ABCDA.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进展抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封XX从事生产经营活动的场所5.?中华人民国刑法?中有关食品平安犯罪的罪名主要有ABDA.生产、销售不符合食品平安标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合平安标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为ABCDA.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟穿插污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成穿插污染的常见因素有ABCA.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出以下哪项处分决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利ABDA.撤消?食品经营可证? B.责令停业 C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9.以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的ADA.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁 B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁 C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁10.餐饮效劳提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒式包括ABDA.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒C.紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒11.以下关于餐饮具消毒确的是ABA.煮沸消毒，温度100，10分钟以上 B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上 C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见原因为ABCDA.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮效劳提供者预防细菌性食物中毒的根本原那么为ABCA.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为ABCDA.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B.格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.格执行从业人员安康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与以下哪项物质一同贮存、运输CDA.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品16.以下有关餐饮经营场所卫生间管理正确的选项是ABCDA.设置独立的排风设置 B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液皂、消毒液、擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮效劳提供者采购国食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下哪项容ABCDA.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系式 D.生产可证编号、产品标准代号18.以下哪项物质为食品生产经营活动中制止使用的非食用物质ABCA.硼砂 B.罂粟壳C.酸性橙金黄粉 D.柠檬黄19.以下哪项物质为食品生产经营活动中制止使用的非食用物质ABCDA.吊白块 B.甲醛 C.丹红 D.三聚氰胺20.对违反食品平安法律法规规定餐饮效劳提供者，可处以ABCDA.罚款 B.撤消可证 C.行政拘留 D.判刑21.专间需要有以下哪项专用设施ABCDA.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处分为ADA.没收XX所得和XX生产经营的食品，并可没收用于XX生产经营的工具、设备、原料等物品 B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款 C.情节重的，撤消可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在以下哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位ABCA.发热 B.腹泻 C.皮肤伤口或感染 D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合以下哪项要求ABCA.标记明显 B.构造密闭 C.易于清洁 D.材质透明25.以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是ABA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10±2 D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026.以下有关备餐操作的要求中正确的选项是ABCA.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品平安要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒ABCDA.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28.倡导餐饮效劳提供者开展以下哪项活动ABCDA.宣传普及食品平安法律法规及知识 B.连锁经营与配送 C.采用食品平安管理先进技术和管理规D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安的疾病包括ABCDA.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 B.伤寒和副伤寒 C.病毒性肝炎甲型、戊型D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是ACDA.建立餐厨废弃物处置管理制度 B.分类放置餐厨废弃物，做到产清 C.将餐厨废弃物交由经相关部门可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理 D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.制止餐饮效劳提供者采购、使用的食品添加剂为ABA.亚硝酸钠 B.亚硝酸钾 C.硫酸铝钾 D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含以下哪项容ABCA.留样食品名称 B.留样时间 C.留样人员 D.加工人员33.以下哪项加工制作必须在专间进展BCA.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料34.以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是ABA.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露 C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露35.餐饮效劳提供者应当履行以下哪项食品平安法定职责和义务ABCDA.格制定并实施原料控制要求、过程控制要求， B.开展食品平安自查，评估食品平安状况，及时整改问题，消除风险隐患 C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品平安事故 D.承受政府监管和社会监视，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮效劳提供者申请食品经营可时，应当具备以下哪项条件ABCDA.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品平安管理人员和保证食品平安的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮效劳提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定CDA.可以添加西药 B.可以添加中草药 C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项规定ABCDA.具有实体店 B.取得食品经营可证 C.在可核定的围从事经营活动，不得超围经营 D.在网络上公示其食品经营可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮效劳提供者应遵守以下哪项与网络订餐送餐有关的规定ABCDA.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装密，防止送餐途中受到污染 C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品平安的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐40.以下哪项为餐饮效劳提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点ABCDA.防止熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施ACA.采用材质、形状、颜色、标识等式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所加工直接入口食品42.餐饮效劳提供者购置以下哪项物品时应当实行进货查验制度ABA.食品 B.食品洗涤剂、消毒剂 C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮效劳企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求ABCDA.查验供货者的可证、食品检验合格证明 B.检查原料感官性状，不采购食品平安法制止生产经营的食品 C.按规定索取并留存购物凭证 D.按规定记录采购食品的相关信息44.以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求ABCA.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区吸烟、饮食 D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品平安风险，加工不当可引起ACDA.细菌性食物中毒 B.食品口感不好 C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了BCDA.便于存取 B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47.未取得食品经营可从事餐饮效劳，应当承担以下哪项法律责任ABCA.没收XX所得 B.没收用于XX经营的工具、设备、原料等物品C.XX经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮效劳经营者拒绝、阻挠、干预食品药品监管部门依法开展食品平安监视检查、事故调查处理的，相关部门可给予其种处分BCDA.责令改正，给予警告 B.责令停产停业，并处2千5万元罚款 C.情节重的，撤消可证 D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处分49.以下哪种食品属于制止生产经营的食品ABDA.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照食品平安标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品平安标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是BCA.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液. 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