公共营养师技能模拟试题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上一、 膳食调查和评价成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（重量均为可食部的重量）所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)碳水化合物（g）脂肪（g）维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量270080 425 758001.410080015实际摄入量   389.35 69.73361.4927348.75表2 该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例（%）    表3 该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）8.2%81.6%8%（2）根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？二、人体营养状况测定和评价拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。三、营养咨询和教育为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。四、膳食指导和评估某校学生16岁，男性，身高170cm，体重68kg，轻体力劳动，每日需热能2900kcal。请计算：1运用BMI指数评价其营养状况。2每日所需蛋白质、碳水化合物和脂肪的量是多少克？3膳食安排应注意哪些基本原则？五、食品营养评价1请计算200克酱牛肉中所含蛋白质及钾的含量为多少？2是否符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。（1849岁，男性，轻体力劳动需要2400kcal/日，蛋白质75克/日。）六、社区营养干预现已发现某社区人群可能存在有缺铁性贫血，请您设计一个进行社区营养干预的方案答案一、膳食调查和评价（1）表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)碳水化合物（g）脂肪（g）维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量270080 425 758001.410080015实际摄入量230636.5 389.35 69.73361.4927348.75表2 该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例（%）6.3%27.2%67.6%表3 该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）2.2%8.2%81.6%8% （2）该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能67.6%，所占比例偏高，蛋白质提供的热能只有6.3%，所占比例偏低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理，优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的3050。维生素A、维生素C、钙和铁的供给量均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。改进方法：（1）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。（2）适当减少碳水化合物的摄入。（3）增加一些动物肝脏、蛋类及蔬菜水果的摄入，以提供丰富的维生素A、维生素C及铁的等多种营养素。二、人体营养状况测定和评价1、仪器 （1）身高身高计（2）体重杠杆式体重计（3）皮褶厚度皮褶厚度计2、皮褶厚度测量的部位 （1）肱三头肌（2）肩胛下（3）腹部（4）髂前上嵴3、测量方法 （1）校正仪器（2）暴露测量部位（3）捏起皮褶（注意方向）（4）确认无肌肉附着（5）卡上测量器具（6）重复测量3次，取平均值4、营养状况评价（1）BMI=体重（公斤）/身高（米）2 （2）评价 消瘦<18.5、正常18.523.99、超重2427.9、肥胖>28二、 营养咨询和教育1上浆挂糊：保持原料的水分和营养素；防止高温蛋白质变性，维生素分解 2加醋：保护维生素；促钙吸收 3先洗后切：减少水溶性原料损失 4急炒：降低营养素损失 5勾芡：浸出成分一同摄入 6慎用碱：减少对蛋白质、维生素的破坏 四、膳食指导和评估1. 答：（1） BMI指数=体重（kg）/身高2（m2）=68/1.72=23.5318.5<23.53>23.9，属正常范围，可以推测该学生营养状况基本合理。2.答：据题得：一日总能量为2900kcal，三餐的热量分配：早餐 2900*30%=870kcal午餐 2900*40%=1160 kcal晚餐 2900*30%=870 kcal每日所需蛋白质 2900*15%/4=108.75克 碳水化合物2900*60%/4=435克脂肪的适宜量2900*25%/9=80.6克3答：膳食原则：（1）此阶段是青春期，所需能量较多、活动量大。可根据实际运动量的大小适当增加能量和蛋白质的摄入，三大营养素的生热比要满足蛋白质：1015%，脂肪：2025%，碳水化合物：6070%；（2）保证优质蛋白质的供给占50%以上，适量配以牛奶.鸡蛋.豆制品等；（3）选择多样化食物，供给蛋白质.钙.铁.维生素等；（4）荤素搭配，粗细搭配； (5）满足此阶段的特殊需要； 或写出较合理的建议主要食物内容。五、食品营养的评价（40分）1.答：根据食物食物成分表得：200克酱牛肉所含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克 钾： 200*100%*0.148%=0.296克结论：200克酱牛肉所含蛋白质为62.8克，钾为0.296克。2(10分)答：酱牛肉所提供的能量为31.4*4+3.2*4+11.9*9=245.5kcal根据营养质量指数=营养素密度/能量密度酱牛肉所含蛋白质质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度=(31.4/75)/ （245.5/2400）=4.09结论：4.091，因为INQ1时 为营养质量合格，所以酱牛肉所含蛋白质符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。六、社区营养干预答：1、首先社区诊断。通过社区咨询收集现有资料，进行小组讨论和访谈及问卷调查等方式进行分析，了解干预的存在障碍，制定主要策略。2、 制定目标。包括长期目标和分目标。确定目标人群，考虑缺铁问题的重要程度、实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施平复的难易程度和可持续性。3、制订计划。确定特殊目标人群存在该营养问题的严重程度和原因，探讨干预项目设计的范围、可利用的一切资源，同时确定干预具体方法和措施。专心-专注-专业