水吧食品安全规章制度(共9页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上水吧食品安全规章制度<div style='padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;'1. 水吧食品安全管理规章制度2. 食品安全规章制度3. 水吧管理制度1、水吧食品安全管理规章制度一、水吧员仪容标准1.上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。3.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，男性头发前发不可过耳，后发不可过领。4.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。5.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。6.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。7.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。8.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。二、水吧员服务意识要求1、保持微笑服务，动作自然优雅。2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。4、在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”等。5、目光注视顾客，表示尊重。6、确认完全了解顾客的问题。7、肢体语言表达我们对问题的关心。三、水吧员职责1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常工作；2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务；3、负责水吧台内的整洁卫生；4、每周周末做好菜单物料盘点工作，确保菜单物品都能正常出品；5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。6、对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。8、对水吧设备的日常维护，清洁。四、水吧的卫生要求1、水吧台面：台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。钥匙、台面的小型设备（微波炉、饮水机等）摆放整齐。2、水吧柜子每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。3、展柜展柜上无灰尘，无污渍。展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。4、水吧清洗区水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。5、设备水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。6、水吧器具器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重复使用。为使用的器具，没两天清洗一次。地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。8、垃圾桶垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。五、水吧食品饮品的要求1、注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。2、如食品或饮品超过保质期，及时更换或者处理掉。3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。4、注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。六、水吧管理制度1、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在授权后可进入水吧。3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧等待。七、食品进货检验制度1、在进货时，应注重产品的品质及保质日期等问题。2、食品安全规章制度食品安全规章制度1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。食品安全突发事件应急处置预案为贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。组长：张素珍二、主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。三、预防措施1、制定颁发餐饮业食品卫生管理办法、食物中毒事故处理办法，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。四、应急处理工作预案程序及措施1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。3、保护现场，保留样品。3、水吧管理制度一、水吧员工的仪容标准1.上班时间必须穿标准工装，干净且平整。工装为白色衬衫，纯黑色直筒裤，黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤；鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。2.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛，女性头发过长应束起，长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳，后发不可过领。3.保持个人卫生，指甲里不能有污垢，头发两天一洗，不能有头皮屑，也不能有油腻感。4.指甲修剪整齐，并保持清洁，不可涂抹指甲油。5.女性化妆须适宜（淡妆），在饮品制作区不可佩戴任何首饰。6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打喷嚏，接触头发，上洗手间等，）都必须洗手消毒。7.员工有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结痂等，不可接触饮品。二、水吧员工的服务意识要求1.客人进门要有迎声，面对客人要有问候声、询问声，客人等候要有歉声，客人起身要有送声。2.在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。3.目光注视顾客耳垂下方，不可直视顾客眼睛，表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价，无论顾客是否能听到。4.确认完全了解顾客的问题，耐心的进行解答，不确定的地方及时询问店长，给客人准确的答复。三、水吧员工的职责1.负责水吧营业前的准备工作，确保吧台正常营业；2.按规范和服务程序向客人提供饮品服务；3.负责水吧内的整洁卫生（包括：设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗）4.协助店长进行销售盘点工作，做好销售记录；5.负责水吧内各类服务用品的申领和管理。6.对领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便审查。7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。四、水吧员工考勤制度所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗，每班次员工按上下班班次时间进行打卡。2、迟到、早退、旷工：凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗，且无正当理由，视为迟到或早退。迟到或早退一次，罚款20元，月累计超过三次者，20，情节严重的，扣除当月工资的50%。超过规定的上班时间一小时未到，无正当理由，或不按请假程序请假，擅自不来上班，或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理，自动离职者，扣除薪资的20。3、请假制度：请假不论时间长短，不论什么假，除紧急情况外，一律填写请假单或外出单，经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条，非特殊情况不以电话形式请假。请事假两天以上(含两天)，须到总经理签字并说明原因，批准后方可有效。五、水吧内的卫生要求1.水吧台面：台面整洁干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等）票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。2.水吧柜子：每周对柜内进行清洁，确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。3.展柜：展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理，如有破损及时登记申请更换。展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。4.水吧清洗区：水龙头保持光亮，无手印、无污渍、无油渍。水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。水吧清洗区台面上的物品保持整齐。清洁工具（如手套、抹布、洗涤剂等）一律整齐摆放在指定区域内。5.设备：水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。制作饮品时，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循环使用。在饮品机出水口下方放置一块干净抹布，以防止饮品洒落不易清洁。对咖啡机等设备，储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。6.水吧器具器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用，未使用的器具，每两天清洗一次。7.地面：地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。六、水吧饮品的要求1.注意材料的保质期（尽量在保质期前使用）。2.如材料超过保质期，填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。4.注意材料的使用温度、使用方法等，避免不必要的浪费。5.为保证饮品口感，根据饮品种类，调制饮品的时间应控制在最佳时间内。七、水吧的管理制度1.水吧内禁止嬉戏打闹，不得聚众聊天。2.水吧员工在吧台内时，不得接打手机。3.上班时间不可处理私事，上岗期间，除特殊情况外，员工不得接待私人访客。4.岗期间没有客人时，员工可以轮流休息，必须留一人在吧内站立。5.除水吧员工外，其他员工、客人不得进入吧台，员工如工作需要，经过授权可以进入。6.除水吧员工外，其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子，不得擅自使用水吧内设备。7.水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。八、水吧操作安全1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、2.咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。3.清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。4.手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。九、水吧内的损耗与赔偿1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。3.水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：饮品原料、食品、一次性用品等），按原价赔偿，并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除飞当月工资20，情节严重者，扣除当月工资的50。2013-4-12营运管理部专心-专注-专业