《烹饪原料加工技术》教案(第九周)(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上烹饪原料加工技术教案授课名称烹饪原料加工技术第一章第五节上课班级2016级烹饪高级2班、3班、技师班；2017级烹饪高级1、2班，中级（烹调）、中级（面点）班备 注课时安排2课时授课时间2017.11.13-1119教学目标 知识目标 1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。 2. 掌握家水产品加工的方法。 能力目标 3. 熟练应用水产品加工的基本方法。学生情况分析学生国家通用语言使用水平较低，日常交流有一定困难，学生个体差异较大。学生通用语言文字基础较薄弱，但有一定兴趣.教学重点难点重点1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。 2. 掌握水产品加工的方法。难点： 熟练应用水产品加工的基本方法。教学方法课堂讲授教 学 内 容教学过程 课前一分钟：教师带领全体学生宣读誓词，注意断句和吐字发音。十九大主题： 不忘初心，牢记使命，高举中国特色社会主义伟大旗帜，决胜全面建成小康社会，夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。 十九大召开的时间地点： 2017年9月18日在北京召开。第五节 水产品的初加工一、水产品初加工的质量要求1、了解原料的组织结构，去除不能食用的部分，除去污物及杂质2、根据烹调成菜的要求进行加工3、切勿弄破苦胆二、水产品初加工的方法1、普通初加工鱼的初加工2、虾蟹类的初加工3、鱼鳖类的初加工4、软体动物的初加工三、水产品加工实例1、鲫鱼的初加工2、黄鳝的初加工3、甲鱼的初加工4、对虾的初加工5、田螺的初加工6、甲鱼的初加工作 业 1. 常见的水产品有哪些？ 2. 水产品加工的质量要求有哪些? 3水产品初加工的常用方法有哪些?板书设计第一章 鲜活原料初加工技术 第三节 家畜内脏初加工技术 板块内容 ：1. 水产品的初加工的概念 2. 水产品初加工的质量要求 3. 水产品初加工的方法 4. 水产品初加工实例教学反思检查签字专心-专注-专业