食品免疫学复习题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上名词解释：1、 抗原：是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质。2、 免疫原性：是指抗原能与B细胞和T抗原受体结合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性。3、 免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性结合的特性。4、 完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质。5、 半抗原：指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质。如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些药物，又称不完全抗原。6、 抗原表位：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗原的特异性。7、 单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原8、 多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原。9、 TD抗原：是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。10 TI抗原：可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th细胞的辅助。11 佐剂：是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的类型的物质。12 免疫球蛋白：指具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。13 抗体：指B淋巴细胞 受抗原刺激后活化、增殖、分化成为浆细胞，产生的能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。14 补体：血清中存在的不耐热的成分是抗体发挥溶细胞作用的必要补充条件，成为补体。15 补体系统：存在于血清、组织液和细胞膜表面的一组激活后具有酶活性的蛋白质。16 免疫应答：即免疫活性细胞因对抗原的特异识别而活化、增殖、分化，最终形成效应细胞，并通过其所分泌的抗体或细胞因子表现出一定生物学效应的过程。17 细胞因子：是由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成并分泌的一类生物活性分子，它们介导细胞之间的信息交换与相互调节，参与免疫应答和炎症反应过程等。18 干扰素：是机体在病毒感染时合成并释放的一类糖蛋白，其主要功能是干扰病毒DNA或RNA在宿主细胞内的复制。19 白细胞介素：由白细胞分泌并作用于白细胞的细胞因子统称为白细胞介素。20 超敏反应：机体对某些抗原初次应答后，再次接触相同抗原时则免疫应答被增强。在摄入的抗原量较大或机体的免疫处于高应答状态时，则因免疫应答过强而导致组织损伤为主的特异性免疫应答。21 变应原：经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生并导致变态反应的抗原物质。问答题：1、 简述食品免疫学。食品免疫学属免疫学范畴，其侧重点是应用免疫学理论和技术，研究和探索食品营养与免疫、食品中一些特殊营养素活性物质和功能因子实施免疫调节的机理，利用抗原-抗体反应特点实施对各类物质的免疫检测。2、 简述免疫的三大功能。免疫防疫：生理性反应为清除病原微生物及其他抗原，病理性反应为超敏反应和免疫缺陷病；免疫自稳：生理性反应为清除损伤细胞或衰老细胞，病理性反应为自身免疫病；免疫监视：生理性反应为清除突变或畸变的恶性细胞，病理性反应为恶性肿瘤、持续性病毒感染。3、 简述天然免疫和适应性免疫及其主要特点。天然免疫是指机体在长期种系进化过程中形成的、在接触外来侵染物之前就已经存在的天然防御功能，又称为天然免疫、固有免疫或非特异性免疫。特点是：（1）出生时即具有，遗传获得；（2）反应迅速，针对范围广，非特异性免疫。适应性免疫是指机体与抗原物质接触后获得的，具有针对性的免疫过程，故又称获得性免疫或特异性免疫。主要特点是：（1）个体出生后，由于接触抗原而获得；（2）针对性强（特异性强），也称特异性免疫；（3）有多样性、记忆性、耐受性、自限性。4、 简述免疫器官的组成以及各免疫器官的特点、功能。免疫器官包括中枢免疫器官和外周免疫器官。其中中枢免疫器官包括骨髓（腔上囊）和胸腺。（1）骨髓主要功能为： 产生各种血细胞，包括免疫细胞； B、NK细胞分化成熟场所。（2）腔上囊是鸟类动物特有的免疫器官，具有训化B淋巴细胞成熟作用，和骨髓是类同器官。（3）胸腺是T细胞分化、成熟的场所。外周免疫器官 包括淋巴结、脾脏和粘膜相关淋巴组织。（1）淋巴结是T细胞核B细胞定居和增殖的场所，的能为：A、过滤和清除异物作用（过滤淋巴液）B、免疫细胞(主要为T细胞）定居和免疫应答发生的基地 C、完成淋巴细胞再循环的主要场所 。（2）脾脏的功能；脾脏是体内最大的免疫器官，功能是：A、血液滤过功能；B、免疫细胞（主要为B细胞）定居场所C、产生免疫应答。（3）粘膜相关淋巴组织是是广泛分布于粘膜固有层的淋巴组织，功能是产生IgA的主要淋巴组织，对粘膜表面防卫具有十分重要意义。5、 简述MHC分子。MHC是由主要组织相容性性基因复合体编码的一类膜蛋白分子，在蛋白质抗原信号传递中期重要作用，分两种：1）MHC-1分子，表达于几乎所有有核细胞表面。2）MHC-2分子，仅表达于一些细胞表面，如抗原提呈分子，、B细胞、活化的T细胞及部分内皮细胞。6、 简述TCR及TCR复合体。TCR是T细胞表面具有识别和结合特异性抗原的分子结构，即T细胞抗原受体TCR复合体是指CD3和TCR以非共价键结合的含有8条肽链的TCR-CD3复合体，表达在所有T细胞表面，具有T细胞活化信号转导作用。TCR的功能是识别特异性抗原，CD3的重要功能是把TCR与外来结合的抗原信息传递到细胞内，启动细胞内的活化过程。7、 简述T淋巴细胞亚群。T淋巴细胞亚群包括CD4+和CD8+两大亚类，其中CD4+T细胞包括TH细胞（TH1和TH2）和TD细胞；CD8+细胞包括TC细胞和TS细胞。8、 简述BCR及BCR复合体BCR是识别和结合特异性抗原的分子结构。BCR复合体是由识别和结合抗原的膜表面受体（BCR)和传递抗原刺激信号CD79a/CD79b异聚体组成。 9、 简述B细胞亚群。根据B细胞的表面标志和功能分为B1和B2两个亚群。B1细胞（也称CD5+B细胞）：1.B1前体细胞在胚胎肝脏发生和分化后迁移到腹腔等部位2. BCR主要为SmIgM 3.可直接识别和结合Ag ；B2细胞或普通B细胞（ CD5-）：1.B2细胞分化和发育在骨髓，定居在外周免疫器官。2.  BCR为SmIgM和SmIgD。3.与Ag结合发生免疫应答，需要T细胞辅助。10、 简述NK细胞及其主要功能NK细胞是一群既不依赖抗体，也不需要抗原刺激和致敏就能杀伤靶细胞的淋巴细胞。无TCR、BCR，特异标志为CD56和CD16。它来源于骨髓，主要存在于外周血和脾脏中，占外周血淋巴细胞的5-10%，淋巴结和骨髓中很少，胸腺中不存在。其主要功能是a.不依赖抗原刺激，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并具有杀伤胞内寄生菌和真菌作用。 b.抗体依赖的细胞毒作用；NK细胞可结合并杀伤被抗体IgG包被的靶细胞 c.产生免疫因子，调节免疫应答。11、 简述抗原提呈细胞抗原提呈细胞是一类摄取和处理抗原后将抗原提呈给T细胞的细胞。其表达MHCII类分子，并以多肽片段-MHC分子复合体提呈抗原。 12、 简述单核巨噬细胞的功能 吞噬和杀伤作用：单核细胞和巨噬细胞都具有很强的吞噬能力。组织中的巨噬细胞可吞噬和杀灭多种微生物和处理凋亡细胞。特别是结合有抗体和补体的抗原更容易被巨噬细胞吞噬（抗体和补体的调理作用）。 抗原提呈作用: 加工处理抗原，启动适应性免疫应答。 合成、分泌各种活性因子：许多酶类（如中性蛋白酶、酸性蛋白酶、溶菌酶） 和细胞因子13、 简述影响免疫原性的因素1.异物性：是指一种物质被机体免疫系统识别为非己的抗原异物的特性。抗原的异物性是决定免疫原性的主要条件，亲缘关系的远近与免疫原性有关，亲缘关系远，免疫原性强。 2.理化状态 ，包括化学性质、分子量大小、化学结构的复杂性、物理状态、分子结构的易接近性。3.抗原进入机体剂量与途径 ：A、剂量 ：在一定剂量范围内。抗原能诱导机体产生免疫应答。剂量过大或过小，可诱导免疫耐受。B、途径：以皮内为最佳，皮内皮下 静脉腹腔 口服。4.机体因素 ：与年龄、性别、健康状态和应激刺激有关。14、 五类免疫球蛋白的特点。（1） IgG（单体）：a 、血清中主要的免疫球蛋白，含量最高（75%左右）;b 主要的抗感染抗体;c 半衰期最长，是再次免疫应答的主要抗体;d 分子量最小，唯一能通过胎盘的Ig，因此在新生儿的抗感染免疫中起重要作用.(2)IgM: 五聚体IgM（分泌型IgM)：1.分子量最大，占血清Ig总量5%-10%.2.个体发育中合成最早的Ig, 在早期感染中发挥重要免疫防御作用，有助于感染性疾病的早期诊断。3.血型抗体主要为IgM。单体IgM: SIgM为细胞膜表面型免疫球蛋白，是B细胞最早出现的重要表面标志。（3）IgA : 有血清型和分泌型。血清型IgA：单体，存在于血清中，占血清Ig的10-15%，免疫作用弱。分泌型IgA: 双体,存在于外分泌液中,初乳中含量较高，在粘膜局部免疫中起重要作用。（4）IgD ：a 血清含量低（1%）；b 为成熟B细胞膜上的抗原特异性分化受体，是B细胞发育分化成熟的标志。 （5）IgE ：1、正常人血清中含量最低（0.002%），过敏患者可升高数倍。2. 半衰期最短，最晚出现的Ig。3. 对肥大细胞及嗜碱性粒细胞有高度的亲和力。与型超敏反应的发生有关。15、 简述单克隆抗体、多克隆抗体、基因工程抗体多克隆抗体：由多个克隆细胞产生的多种抗体的混合物即多克隆抗体，也称第一代人工抗体。单克隆抗体：由一个克隆B细胞产生的、只作用于单一抗原表位的高度特异性抗体称为单克隆抗体。又称第二代人工抗体。基因工程抗体：由基因重组技术制备的抗体称为基因工程抗体，也称第三代抗体，又称重组抗体。16、 简述补体的激活途径有哪些？各激活途径的主要激活物是什么？（写一个）补体三条激活途径 ：1、经典激活途径，主要激活物是特异性抗体（IgG或IgM）与抗原结合形成的免疫复合物；2、替代激活途径，主要激活物如凝聚的IgA和IgG；3、甘露糖结合凝集素途径，主要激活物是病源微生物表面的糖结构，如甘露糖。17、 简述补体系统的生物学作用。1、溶菌、溶细胞作用 ：补体系统激活后，通过级联反应可在靶细胞表面形成许多MAC，导致靶细胞溶解。2、调理作用 ：在吞噬细胞表面有多种补体受体，结合了靶细胞或抗原的补体片段（C3b、C4b）可与吞噬细胞表面的补体受体特异结合，促进两者接触，增强吞噬细胞的吞噬作用，使机体的抗感染能力增强。 3、免疫粘附作用：抗原抗体复合物活化补体后，可通过C3b黏附到表面有C3b受体的红细胞、血小板上，形成较大的聚合物，易被吞噬细胞吞噬。4、免疫自稳作用： A）清除免疫复合物 补体的存在，可减少免疫复合物的产生，并能使已生成的IC溶解，发挥自身稳定作用；B）清除凋亡细胞 多种补体成分可识别和结合凋亡细胞，促进吞噬。18、 简述细胞免疫应答的效应阶段，效应性T细胞的作用。TH1细胞可通过释放多种细胞因子引起以单核巨噬细胞等浸润而吞噬而发挥对抗原的杀伤效应。Tc细胞 可释放穿孔素和颗粒酶等因子直接发挥特异性杀伤靶细胞的作用。19、 简述初次免疫应答和再次免疫应答的特点。初次应答特点：潜伏期长 主要产生的低亲和力IgM类抗体 抗体浓度低维持时间较短。再次免疫应答的特点：潜伏期短，约为初次应答的一半 主要产生高亲和力的IgG类抗体 抗体浓度高 维持时间长。20、 简述抗体的免疫效应。主要参与清除胞外微生物、防止胞内感染的播散。主要表现为：1、中和病原体、中和毒素 2、调理吞噬作用 3、激活补体 4、介导ADCC作用21、 简述ADCC的作用。IgG类抗体的Fab段与靶细胞表面抗原结合后，其Fc段可与NK细胞、巨噬细胞、中性粒细胞或嗜酸性粒细胞表面的Fc受体结合，介导效应细胞杀伤携带特异性抗原的靶细胞，此为ADCC作用。22、 简述I、II、III、IV型超敏反应。I型超敏反应：机体初次接触变应原后产生IgE抗体，当机体再次接触同样变应原，IgE致敏的肥大细胞、嗜碱性粒细胞等即可释放炎症性介质，引起毛细血管扩张，血管通透性增加及平滑肌收缩为特点的病理变化，即I型超敏反应 。型超敏反应:由IgG和IgM与靶细胞表面相应抗原结合后，在补体、巨嗜细胞、自然杀伤细胞参与作用下，引起靶细胞（多为血细胞，少数为组织细胞）损伤。又称细胞毒型或细胞溶解型敏反应。型超敏反应：中等大小可溶性免疫复合物沉积于局部或全身的血管基底膜或组织间隙，激活补体和在血小板、中性粒细胞参与作用下，引起的以充血水肿、局部坏死和中性粒浸润为主的炎症反应和组织损伤，又称免疫复合物超敏反应。型超敏反应：Th细胞在接受抗原提呈细胞的抗原片段后被激活，转变为致敏T淋巴细胞，该细胞分泌细胞因子吸引巨噬细胞，或释放溶酶体酶等直接杀伤细胞，产生炎症性病理损伤。 23、 简述食物过敏原的种类以及食物过敏蛋白质的特点。食物过敏原的种类：食物过敏蛋白质；食品添加剂；转基因食品食物过敏蛋白质的特点是大多数为水溶性糖蛋白，分子量在10-80kDa。这些食品能耐受加工、加热和烹调，并能抵抗肠道消化酶，它们能穿过肠粘膜表面而被吸收24、 小儿和成人常见食物过敏原是什么？小儿常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、大豆和小麦；成人常见的食物过敏原花生、坚果、鱼和贝类。25、 简述抗原抗体反应。指抗原与相应抗体之间所发生的特异性结合反应，是免疫球蛋白分子上的抗原结合位和抗原分子上的抗原决定簇相互吸引以及多种分子间的引力参与下发生的反应。抗原抗体反应可发生于体内，也可发生于体外。26、 抗原抗体结合力有哪些？电荷引力、范德华力、氢键结合力和疏水作用力。27、 简述抗原抗体反映的影响因素。1）抗原抗体性质：互补程度；2）酸碱度：pH 6-8；3） 温度：37 度；4）电解质：0.85%氯化钠或各种缓冲液。28、 简述酶标记免疫学技术。将酶催化作用的高效性与抗原抗体的特异性相结合的一种微量分析技术。酶标记抗原或抗体后形成的酶标记物，既保留抗原或抗体的免疫活性，又保留了酶的催化活性。当酶标记物与待测标本中相应的抗原或抗体相互作用时，可形成酶标记抗原抗体复合物。利用复合物上标记的酶催化底物显色，其颜色的深浅与待测标本中抗原或抗体的量相关。29、 简述营养与免疫之间的关系。免疫功能是人体重要的生理功能，可保护机体免受外来有害因子的侵袭，是人类与各种疾病和衰老相抗衡的重要因素。营养因素是机体赖以生存的重要的环境因素之一，是维持人体正常免疫功能的物质基础。 营养不良导致免疫系统结构及其功能受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降 易发生感染 加重30、 影响免疫的主要营养素有哪些？各营养素与免疫之间的关系？1、蛋白质、氨基酸：蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系；2、维生素：维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵御感染性疾病的发生； 3、微量元素： 铁，缺铁导致胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T细胞 增多；血液中淋巴细胞数量明显减少，T淋巴细胞增殖反应降低；对体液免疫功能无明显影响。 锌，缺锌导致胸腺萎缩；导致T淋巴细胞杀伤能力，Th细胞功能缺陷；使IgG产生减少。硒 ，能增强抗体对抗原的应答反应，促进淋巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细胞数目增多，从而增强机体对感染的抵抗力，提高NK细胞的杀伤力。 4、脂肪酸 ：脂肪酸缺乏，引起淋巴组织萎缩，抗体应答反应降低，淋巴细胞增殖和细胞毒作用受抑制。过量的脂肪酸又抑制机体免疫机能，增加传染病和癌症的易感性。31、 简述免疫食品、抗体食品、疫苗食品。免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质，它能够调节人体天然和适应性免疫功能，从而可以增强机体对疾病的抵抗力，增强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力。抗体食品即含有抗体的食品，该食品中直接含有防病治病所需的免疫球蛋白，抗体本身直接经口摄入，中和病毒和有害细菌等抗原，防止其感染消化器官和侵入人体。 疫苗食品即含有某种抗原的食品，食用该食品后，相当于接种了某种“疫苗”，从而激发人体免疫系统产生抗体。32、 简述免疫乳及其特点。免疫乳指通过有意识地给乳牛、山羊等哺乳动物接种一些能够引起人或动物疾病的细菌、病毒、毒素等抗原，刺激机体产生免疫应答，所制得的含特异性抗体（免疫球蛋白）的乳。 免疫乳的特点：1、不仅保留原有乳汁的营养成分，还含有多种活性和生物学功能的免疫调节物。2、天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新型功能食品，3、含有丰富的抗体，效价稳定。4、免疫乳中抗体具有特异性，不影响肠道内正常菌群的生存。 33、 简述免疫鸡蛋及其特点。免疫鸡蛋，即让产生抗体应答特别高的鸡摄入抗原，从而使其产下鸡蛋的蛋黄内含有相对应的活性抗体。免疫鸡蛋特点：1、卵黄抗体是IgY。虽与哺乳动物IgG有所不同，但具有较高的免疫活性。2、产量大、品质优、价格低、制备工艺简单。3、IgY具有良好热稳定性、耐酸碱性和抵抗胃蛋白酶的能力，对胰蛋白酶非常敏感。4、高营养、易吸收。34、 什么是牛初乳？牛初乳中含有哪些免疫活性物质？牛初乳是奶牛正常分娩后1周内分泌的乳汁。牛初乳中含有的免疫活性物质有免疫球蛋白、乳铁蛋白、细胞因子及溶菌酶、过氧化物酶等。专心-专注-专业