学校食堂量化评分表(共7页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上附件1学校（托幼）食堂卫生监督量化评分表项 目审 查 内 容分值得分卫生许可证超出有效期伪造、涂改、出借超出许可范围管理组织建立校长负责制，设有食品卫生管理组织机构，配有食品卫生管理人员无组织机构，有食品卫生管理人员；或有组织机构，无食品卫生管理人员。均无530卫生制度卫生管理制度和岗位责任制齐全、上墙，并落实到人有健全的卫生管理制度和岗位责任制，未完全落实制度不全，待落实530每餐每菜有48小时留样150g200g，有专用设备,有记录每餐每菜有留样100g200g无或偶尔留样210菜单保留两周有保留菜单，但不完整无保留菜单210定期（周）自查，记录完整、齐全，有相应的自查自纠整改措施定期（月）自查，记录不全，相应的自查自纠整改措施不全无自查记录，亦无自查自纠整改措施1.510校医每日有督查，记录完整校医每日有督查，记录不全校医未做到每日督查校医未督查1.510.50健康证100%100%30“五病”患者调离情况及时调离未及时调离或没有调离3-3卫生知识回答完全正确（以所在岗位相关卫生知识为主）回答不完全正确回答不出530个人卫生工作服2套以上/人，穿整洁的工作服上岗工作服1套/人，穿整洁的工作服上岗工作服不整洁未穿工作服上岗3210工作人员不留长发，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指上岗，不在操作时抽烟工作人员留长发，或留长指甲，或涂指甲油，或戴戒指上岗，或在操作时抽烟20内外环境整洁一般脏乱850原料采购采购的食品及原料索证（营业执照、卫生许可证、同批次检验报告）齐全，建立索证台帐采购的食品及原料索证齐全，未建立索证台帐采购的食品及原料索证不齐全，未索证4210无标签内容不全食品有标签内容不全食品发现无标签食品310无过期变质食品有过期变质食品3-3生产加工过程流程合理，生熟分开人为造成生熟不分5-5水池使用情况上下水通畅，荤素池分开使用上下水不通畅或荤素池未分开使用上下水不通畅，荤素池未分开使用530食品成品食物烧熟煮透，中心温度>70ºC食物烧熟煮透，中心温度<70ºC食物未烧熟煮透，出售感官异常、变质食品或隔餐未在加热的食品530-5首菜到食用间隔1.5小时1.5小时，保存条件不当30食物中毒年度内未发生年度内有发生5冷藏设施正常运转，生熟分开，未发现包装纸箱正常运转，做到生熟分开，发现包装纸箱正常运转，未做到生熟分开不能正常运转530-3餐具消毒情况餐具正常消毒，餐具清洁，保洁规范，有消毒记录餐具正常消毒，保洁规范，餐具不洁餐具正常消毒，保洁不规范未消毒531-5加工用设施、设备、工具洗净、消毒、有保洁设施、生、熟分开使用，有消毒记录洗净、消毒，无保洁设施洗净但不消毒生、熟混用8520食品仓库食品库专用， 食品库与其他非食用物品混放 无食品专用仓库食品库内存放有毒有害物质310-3分类摆放，标志齐全未分类摆放，或标志不齐全31隔墙离地10-15隔墙离地<10未隔墙离地210注：分值中只要有，该单位的卫生监督评分为不合格，待整改后参与下一轮评分。 附件2学校（托幼）食堂卫生许可审查量化评分表一、场所与布局 （39分）项 目审 查 内 容分 值得分选址30米内无污染源30米内有污染源0布局合理，按原料、半成品、成品顺序布局，各功能间独立布局欠合理，原料间、加工间、出售场所无明确划分擅自更改致使已核定的布局不合理，功能间混用40-3厨、餐面积比1：1以上05：11：1小于0.5：1320厨房净高>3米>2.5米>2米20.50瓷砖墙裙烹调间到顶烹调间>2米烹调间>1.5米烹调间<1.5米或墙裙脱落不洁31.510.5蒸饭间到顶蒸饭间>2米蒸饭间>1.5米蒸饭间<1.5米或墙裙脱落不洁31.51-0.5初加工间到顶初加工间>2米初加工间>1.5米初加工间<1.5米或墙裙脱落不洁31.510.5消毒洗涤间到顶消毒洗涤间>2米消毒洗涤间>1.5米消毒洗涤间<1.5米或墙裙脱落不洁31.510.5吊顶烹调间不锈钢板/铝板吊顶烹调间塑料扣板吊顶烹调间防霉涂料烹调间天花板脱落或发霉31.50.50蒸饭间不锈钢板/铝板吊顶蒸饭间塑料扣板吊顶蒸饭间防霉涂料蒸饭间天花板脱落或发霉31.50.50熟食间（限高校）不锈钢板/铝板吊顶熟食间塑料扣板吊顶熟食间防霉涂料熟食间天花板脱落或发霉31.50.50地面地面硬化、平整、坡度合理地面硬化、平整，但坡度不合理地面硬化但不平整易积水地面未硬化31.510下水设施明沟排水，沟底、壁瓷砖贴面，设有隔油池暗沟排水，沟底、壁瓷砖贴面，有隔油池排水沟沟底、壁瓷砖贴面。无隔油池排水沟沟底、壁贴面未贴瓷砖31.510出口管径>15cm，排水畅通排水良好排水一般排水不畅31.50.50二、功能间卫生（48分）项目审 查 内 容分值得分1、初加工间水池4只，直径>0.6m/只，荤蔬分池，有标志3只，直径>0.6m/只，荤蔬分池，有标志2只，直径>0.6m/只，荤蔬分池，有标志<2只，直径>0.6m/只，荤蔬不分3210货架、操作台数量充足，不锈钢材质数量充足，材质一般数量不足，材质一般材质不符合卫生要求210-22切配间水池2只，上下水通畅1只，上下水通畅无水池210冰箱冰箱容量与实际相适应有冰箱但容量不够无冰箱21.50货架、操作台数量充足，不锈钢材质数量充足，材质一般数量不足，材质一般材质不符合卫生要求210-23、烹调间炉灶使用清洁无污染的燃料，使用的燃料对室内外环境污染较大，20抽油烟机罩长>灶长，厨房无烟罩长=灶长，厨房微烟罩长<灶长，厨房有烟不正常运转，有浓烟21.50.50送新风有机械通风设施自然通风无新风210操作台数量充足，不锈钢材质数量充足，材质一般数量不足21.50.5调料保洁配料密闭保洁，有专用配料车配料密闭保洁，无专用配料车配料未密闭保洁210.5吸风风速>0.5m/s<0.5m/s20水池>2只有，数量<2只无2104、备餐间紫外线灯位置恰当（距地面2-2.5米，1盏/10-15平方米，位于操作台中央），强度>2-3瓦/平方米位置欠妥，强度>2-3瓦/平方米有，强度<2-3瓦/平方米无紫外线灯210.50温控设施有空调等降温设施和饭菜保温设施缺室内降温设施或饭菜保温设施+20预进间（二次更衣室）有紫外线灯，水池1只以上，非手开水龙头有紫外线灯， 1只以上水池， 手开水龙头无紫外线灯，有1只以上水池无紫外线灯和水池32105、白案间如没有白案间则为缺项操作台数量充足，材质符合卫生要求材质符合卫生要求，但数量不足，材质不符合卫生要求21-2水池>2只有，数量<2只无210货架数量充足，不锈钢材质数量充足，材质一般数量不足，材质一般材质不符合卫生要求10.50-26、餐具洗消间水池3只，直径>0.6m或4只，直径>0.6m>3只，直径>0.6m>3只，直径<0.6m<3只，直径<0.6m21.510.5消毒方式热力药物未消毒320给排水有固定给排水设施，给排水通畅有固定给排水设施，给或排水不通畅无固定给排水设施21.0货架、保洁柜数量充足，不锈钢材质数量充足，一般材质数量不足保洁柜未密闭保洁或其内餐具未清洗消毒21.50.5-1食物残渣容器容量和数量足够，有袋有盖容量和数量足够，无袋无盖容量和数量不够无食物残渣容器21.5107、库房分库主食/副食/杂物分开，整洁食/杂分库，整洁食杂混库，简易隔离混库未隔，脏乱21.50.50地搁架和层架离地离墙>20cm，分层全部离地离墙部分离地全部着地存放210.50通风通风良好通风一般通风不好10.50三、卫生设施（13分）项目审 查 内 容分 值得分防鼠设施各防鼠出口网格直径<1cm全部或部分防鼠出口网格直径<1cm笼+夹到位笼+夹到位，设有防鼠网无或无效21.51-2防蝇防尘设施对外均有风幕机+门帘/纱门+纱窗对外均双向开合防蝇纱门+纱窗门帘/一般纱门+纱窗无或无效21.51-2更衣室男女独立,设有衣帽柜男女独立,未设有衣帽柜男女混用,设有衣帽柜非专用或无衣帽柜21.510冷藏设施有温度显示计,能正常运转无温度显示计,能正常运转冷藏设施不能正常运转21.5-2容器生熟容器材质不同,全部容器有标志生熟容器材质不同或全部容器有标志部分有标志无任何标志210.50垃圾筒密闭,整洁,数量充足部分密闭,数量充足未密闭,外观不洁或数量不足1.510清洗工具专间存放,有洗涤池有固定存放场所,有洗涤池有固定存放场所,无洗涤池无固定存放场所1.510.50注：1、分值只要有，该单位的卫生监督评分为不合格，整改后参与下一轮的评分；2、除高等学校外，其他任何学校不得制售冷荤凉菜，否则被评为不合格；3、凉菜间须专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手设施，否则扣10分；4、本评分表中厨房包括食品初加工切配间、烹饪间、熟食间（或售菜间）、洗消间等食品生产加工场所，不包括仓库、餐厅、更衣室等辅助用房；5、以简单加工粮油蔬菜等规模较小的农村学校暂不作为本次学校分级管理的评分对象。专心-专注-专业