食品营养学题库(科大版).docx
精选优质文档-倾情为你奉上食品营养学习题库2015一.填空题1绿色食品分为_A_级和 _AA_级。 2人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、_膳食纤维_和水这七大类。3消化系统由_消化道_和_消化腺_ 两部分组成。 _消化道_是食物消化、吸收的场所。_消化腺_是分泌消化液的器官。4健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用_三方面。 5虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为_食物特殊动力作用_。6有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作_乳糖不耐症_。 7不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防_结肠_肿瘤的生理功能。 8“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括_半胱氨酸_和_酪氨酸_。 10婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有_组氨酸_。11凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为_6.25_。 12在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即_水肿型_和_干瘦型_。 13谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是_赖氨酸_, 豆类中的第一限制氨基酸是_蛋氨酸_。 13可以采用_蛋白质互补作用_的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类天然的互补食物是_豆类_。14老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现 _负_氮平衡。 15老年人动物性蛋白最好的来源是_鱼类_,而且优质蛋白质要求至少_1/3_以上。16食物蛋白质的营养价值主要从_蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。17食物蛋白消化从_胃_开始，_小肠_是消化吸收的主要场所。18氮平衡分为_零氮平衡_、._正氮平衡_和_负氮平衡_。19_亚油酸_和_-亚麻酸_是营养学上最具价值的n-3和n-6系列不饱和脂肪酸。20膳食中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_1:1:1_。21植物油经氢化后会产生一定量的_反式_脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。 22人造黄油含_反式不饱和_脂肪酸较多。 23鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。 与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是_二十碳五烯酸(EPA)_和_二十二碳六烯酸(DHA)_。24多食玉米有助于防止_癞皮病_的发生，主要是因为玉米含有大量的_烟酸_。烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为_“三D” _症，即皮炎、腹泻和痴呆。25具有抗氧化作用的维生素有_维生素A_、_维生素E_和_维生素C_。 26由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称_巨幼红细胞性贫血_。27维生素中的 _叶酸_缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。28暗适应时间延长可能是因为机体缺乏_维生素A_所致。 29米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_B族维生素_。 30维生素B1的活性形式为_焦磷酸硫胺素（TPP）_，它是_羧化或转酮_酶的辅酶。 31硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病, 湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。 以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称作_急性爆发性_脚气病。以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为_干性_脚气病。 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_ VB1_，会患脚气病。32阴囊湿疹样皮炎是在_维生素B2_缺乏时较为多见的一种症状。 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_维生素B2或核黄素_。 33VB2在体内的活性形式是_ FMN（黄素单核苷酸）_和_ FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）_，良好来源为内脏、蛋黄、乳类、河蟹，植物性食物中绿叶蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜 )及豆类较多。碾磨过的精粮谷类最低。34维生素C的良好食物来源为_果蔬_，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_坏血病_。 35我国通常采用_食盐中加碘_办法来预防地方性碘缺乏病。一位孕妇患有0甲状腺肿，她的孩子出生后克汀病的发病危险性较高，该病又称为 _呆小症_。36人体内含量小于 0.01%_的矿物质称微量元素。常量元素是在人体内含量超过体重0.01%的矿物质。37人体缺硒，会导致 _克山病_和 _大骨节_病，导致 _呆小症_。38海带和紫菜富含的矿物质主要是 _碘_，可以预防甲状腺肿的发生。39膳食中钙良好来源是 _奶和奶制品, 豆_类食品。 孕妇缺钙可导致 _骨质软化_症。40“鸡胸”.“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童 _佝偻_病。41儿童发生维生素D和钙缺乏会导致 _佝偻_病。 42动物性食物所含的铁为 _血红素铁_，吸收率高于植物性食物所含的铁。 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以 _三_价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以 _血红素铁_的形式存在是膳食铁的良好来源。43机体处于缺铁性贫血的“铁减少期”时，采血化验表现为血清中 _血清铁蛋白_含量降低。 44人体长期铁摄入不足会导致 _缺铁性贫血_, 食物铁的良好来源为 _动物全血或肝脏_。45生用胶布含有锌是因为锌具有 _促进胶原蛋白合成_的作用，可以帮助伤口愈合。 46反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是 _B_族维生素。 47肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_维生素_重要来源之一。 48氨基酸破坏方式有 _加热_、 _氧化_、 _脱硫_和异构化。 49糖尿病患者的合理饮食应坚持 _低糖_、 _低脂_、 _正常蛋白质_的饮食原则。诱发因素: _高能量_、 _高碳水化合物_、 _高脂肪_，有利因素: _氨基酸_、 _.维生素_、 _微量元素(铬、锌)_。50维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是 _草酸_，长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿道结石，造成 _痛风_和 _肾结石_。51脂肪精炼时主要是 维生素E_和 _胡萝卜素_的损失，而三酰甘油酯的组成并无改变。52烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，引起食品颜色 _褐变_的缘故。53叶酸由蝶呤啶、 _对氨基苯甲酸(PABA）_及Glu结合而成。其活性形式为 _四氢叶酸_，作为一碳单位的载体参加代谢，具有造血功能，是一种重要的 _抗贫血_因子。54大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒，原因在于大剂量 _Vit A_摄入。大量摄入类胡萝卜素可出现 _高胡萝卜素血_症，易出现类似黄疸(黄胆)的皮肤。55作为一种抗氧化剂，维生素 _E_常添加在一些高级果油和天然深海鱼油中，抑制油脂的酸败和脂质过氧化。56发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素 _ B12_。 57水焯菠菜时，未流失的矿物质是 _钙_，而铁、锌流失可达40%以上。 58菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 _草酸_。59为保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以 _13_为宜。60母乳喂养时间至少应持续 _46 _个月。婴幼儿辅食添加的时间应在 _46 _个月龄开始。 61多不饱和脂肪酸/饱和比值 _低_，极少发生冠状动脉硬化性心脏病、糖尿病。62人造奶油中 _反式_脂肪酸可升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇。63金龙鱼调和油广告中1：1：1是 _饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸_的比值64烟酸以_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) _和_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)_的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，是 _葡萄糖_耐量因子的组成成分。65蛋白质是唯一的氮的来源。每克蛋白质在体内氧化供能约 _4kcal(17kJ)_。66 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是 _糖尿病_。67糖尿病按发生原因可以分为 _胰岛素依赖型（型）_糖尿病和 _非胰岛素依赖型（型）_糖尿病。68胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 _ Fe2+_、 _ Ca2+_的吸收。69糖尿病人营养治疗的首要原则是 _控制总能量的摄入_。70骨质疏松症的预防措施主要包括 _合理膳食_、 _适时适量补钙或体育锻炼_。71富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 _杂环胺类_和 _多环芳烃_。72判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 _ BMI(体质指数)_。 73举出两个与高脂肪膳食有关的癌症 _结肠癌_， 乳腺癌或前列腺癌_。74预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 _饱和脂肪酸_的摄入量和 _胆固醇_的摄入量。动物油脂中含有较多的 _饱和脂肪酸_和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。75_磷_可调节酸碱平衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过量易引起_低血钙_症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。76 绿色蔬菜中的叶绿素含_镁_，粗粮、坚果、大豆和海产品是良好来源。77_铁_是人体必需微量元素中含量最多一种。分别以_功能性铁_和_贮存铁_形式存在。78三餐食量的分配中，午餐占总能量_40%_为宜。 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_30%_和_40%_。79膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_平均需要量(EAR)_ , _推荐摄入量(RNI)_ , _适宜摄入量_ , _可耐受最高摄入量(UL)_。80中国居民平衡膳食宝塔分为_5 _层。最底层的食物种类是_谷类_。位居塔尖的食物种类是_油脂和盐_。81中国居民膳食指南把食物分为5大类: 谷类食物，蔬菜和水果, _畜禽肉鱼蛋类_ , _奶类和豆类及其制品_ , 油脂类。821997年修订的中国居民膳食指南一共有_8_条内容，其中第一条内容为_食物多样, 谷物为主_。83 成人钙元素的AI值为_800mg _, 成人铁元素的AI值男为_15mg_, 女为_20mg _。84实际体重大于参考体重1020为_超重_，大于参考体重20以上为_肥胖_。 85钙吸收的促进因素主要包括_维生素 D _、_乳糖_和_有机酸 _。86营养学上使用的能量单位1kcal相当于_239_KJ。87蔬菜水果类食物主要能提供_膳食纤维_、_矿物质_、_维生素C_和_胡萝卜素_。88我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与_营养过剩_的双重挑战。 89膳食纤维的主要特征是_持水性_、发酵特性、吸附螯合有机化合物和阳离子交换作用。 90热处理温度 _越高_ ，加热时间_越长_，则维生素损失越大。 91一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为糖占 _60%_，脂肪占_25%_，蛋白质占_15%_。92维生素按其溶解性可分为_水溶性_ 和_脂溶性_ 。 93营养的核心是_合理_，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。94蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生_水肿型营养不良_症。 95维生素B12是唯一含有金属_钴_的维生素，给予肝病患者B12可防止发生_脂肪肝_。96孕妇缺_锌_可致胎儿中枢神经系统先天畸形。过量，引起_铜_缺乏，损害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的良好来源。97_硒_与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属复合物而解毒，并使金属排出体外。白内障者及糖尿病性失明者补充后，视觉功能有改善。98能产生_90_千卡热量的食物重量叫做一个交换份。99_蛋白质的功效比值(PER)_常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。100 _血糖指数(GI)_是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。二. 单项选择题1胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。BA硫酸 B盐酸 C醋酸 D鞣质酸2胃粘液的主要成分为（ ）。DA胃蛋白酶原 B胃蛋白酶 C胃酸 D糖蛋白3小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。DA酸性 B弱酸性 C碱性 D弱碱性4基础代谢率不受下列哪些因素影响? （ ）CA体格大小，年龄 B性别，内分泌激素 C体力活动，环境温度 D性别，年龄5一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物提供。 BA30% B50% C60% D70% 6据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（ ）。CA17.15 kJ B39.54 kJ C23.64 kJ D18.61 kJ 7人体内铁的总量约为（ ）。 AA45g B815g C1415g D114115g 8多数食物蛋白质含氮量为（ ）。B A10% B16% C20% D26% 9下列观点错误的是（ ）。CA碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D铜参与铁的代谢和红细胞生成。10维生素B2的化学名称为（ ）。CA生育酚 B硫胺素 C核黄素 D视黄醇11（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。AA DHA BAA CVA DVD12钙的重要来源是（ ）。BA蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 13儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。 D A 铁 B锌 C镁 D钙 E铜14“三D”症状主要是缺乏（ ）造成的。EA视黄醇 B钙化醇 C硫胺素 D核黄素 E烟酸15碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。BA海藻碘 B碘化钾 C碘化钠 D碘酸镁 E碘酸钠16属于芳香族的氨基酸有（ ）。CA色氨酸 B蛋氨酸 C酪氨酸 D赖氨酸 E精氨酸 17人体内含量最多的营养素是（ ）DA蛋白质 B脂类 C糖类 D水18下列哪些营养素不属于非产热营养素。（ ）C A维生素 B水 C碳水化合物 D矿物质 19.下列那些营养素不属于产热营养素。（ ）D A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 20下列那种食品属于纯热食品（ ）。B A米饭 B白酒 C纤维素 D蛋糕 21碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。CA尿素 B肌酐 C 二氧化碳和水 D含氮有机物 22人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（ ）。C A混合膳食 B蛋白质 C脂肪 D糖类 23在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 C A. 糖类 B脂肪 C蛋白质 D脂肪和蛋白质的混合24成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。B A5% B10% C15% D20% 25 吃饭后人的体温会升高，是由于（ ）。C A饭后体温调节中枢上调 B饭后消化道血液增多 C食物特殊动力作用 D食物中含有特殊供能物质26239千卡相当于（ ）。C A1kJ B4.18kJ C1MJ D18MJ 2760克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）。CA240kcal B420kcal C540kcal D600kcal2860克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）。CA60 kcal B120 kcal C240 kcal D540 kcal 29我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ）。BA蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇 30一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。D A1.45 B50.91 C35.1 D53.0531对于儿童青少年来说，其体内能量应该（ ）。A A摄入量大于消耗量 B摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量 D摄入量越大越好 32我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜百分比为（ ）。C A40%以下 B4054% C5570% D70%以上 33下列物质中属于多糖的是（ ）。A A糖原 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖34半乳糖及乳糖不耐受者应使用（ ）。B A低铜膳食 B免乳糖膳食 C麦淀粉膳食 D低嘌呤饮食35人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（ ）。C A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素36哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）。D A供给能量 B构成细胞和组织的成分C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量 37以下食物中GI最高的是（ ）。B A小米 B粳米 C玉米面 D荞麦38下面那种作用不是膳食纤维的功能：（ ）。A A预防口角炎 B预防便秘 C预防腹泻 D预防胃肠癌 39以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）。DA增强肠道功能 B预防大肠肿瘤 C降低血胆固醇 D提供能量40对血糖代谢有调节作用的是（ ）。A A膳食纤维 B矿物质 C必需氨基酸 D必需脂肪酸 41下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（ ）。C A淀粉 B糖元 C纤维素 D糊精 42非必需氨基酸是指（ ）。 D A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 43以下为必需氨基酸的是（ ）。 DA半胱氨酸 B酪氨酸 C丝氨酸 D苯丙氨酸 44以下为必需氨基酸的是（ ）。 D A丙氨酸 B甘氨酸 C丝氨酸 D蛋氨酸45对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。D A丙氨酸 B丝氨酸 C谷氨酸 D组氨酸46大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为（ ）。C A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸47氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 CA各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成48限制氨基酸是指（ ）。D A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸 C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸 49和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（ ）。 DA必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸50以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）。A A大豆+面粉 B鸡蛋+猪瘦肉 C大米+大白菜 D带鱼+猪肝51以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）。D A青少年 B正常成年人 C孕妇 D消耗性疾病患者52根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。A A>0 B=0 C<0 D0 53人体的正氮平衡是指（ ）。BA摄入氮等于排出氮 B摄入氮大于排出氮 C摄入氮小于排出氮 D没有氮排出 54一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）CA5.85 B 6.05 C 6.25 D6.45 55评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（ ）。D A蛋白质的消化率 B蛋白质的功效比值 C蛋白质的净利用率 D蛋白质的生物价56通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。B A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白57以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）。D A牛奶 B牛肉 C鱼肉 D鸡蛋 58下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。C A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B动植物中脂肪酸的种类很少 C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链.中链和长链 D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类59下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（ ）。A A植物油 B猪油 C动物内脏 D瘦肉 60下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）。BA猪油 B豆油 C奶油 D椰子油61富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）。DA淡水鱼类 B禽肉 C畜肉 D海水鱼类62以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（ ）。DA大豆油 B.橄榄油 C花生油 D亚麻油63. C180是（ ）。CA单不饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D类脂64合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ ）。BA1：1：2 B1：1：1 C.2：1：1 D1：2：265具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）。D A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C低密度脂蛋白 D高密度脂蛋白66在我国人群营养问题中，被称为”潜在饥饿”的是（ ）。C A蛋白质.热能营养缺乏 B糖尿病 C微量营养素缺乏 D骨质疏松症67对热处理最敏感的维生素是（ ）。A A维生素C B维生素D C维生素E D维生素A 68最稳定的维生素为（ ）。C A维生素A B. 维生素D C维生素PP D. 维生素E 69在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）。B A维生素A B维生素B1 C维生素D . D维生素E 70水溶性维生素摄入过多时（ ）。B A可在体内大量贮存 B可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D通过胆汁缓慢排出体外 71属于水溶性维生素的是（ ）。D A维生素A B维生素E C维生素D D维生素B1 72以下属于脂溶性维生素的是（ ）。D A维生素B B维生素C C维生素PP D维生素D 73长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）。D A维生素B1 B维生素C C叶酸 D维生素D 74与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）。C A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D维生素E 75以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）。A A骨质疏松症 B成人骨软化症 C儿童佝偻病 D手足搐搦 76日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（ ）的生成。A A维生素D B维生素A C钙 D磷77预防小儿佝偻病最经济.最方便.最安全的办法是（ ）。C A补充鱼肝油 B补钙 C日光照射 D喝牛奶 78以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。AA 动物肝脏 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆79在体内可转化为维生素A的是（ ）。 BA维生素E B胡萝卜素 C维生素D D不饱和脂肪酸 80维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（ ）。A A促进上皮细胞健康 B维持正常视觉 C抗氧化 D促进骨骼生长81下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ? （ ）。DA EPA BDHA C-亚麻酸 D-亚麻酸82骨质疏松症首选营养治疗是（ ）。AA补钙 B补充维生素 D C补充氟化物 D补充降钙素 83影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是（ ）。AA硒 B 锌 C硫胺素 D 核黄素 84我国膳食构成的长处是 （ ）。DA足够的热能 B足够的碳水化物 C足够的膳食纤维 D. 以上都是85具有 VitB6 活性的化合物是 （ ）。DA吡哆醇 B吡哆醛 C吡哆胺 D以上均是86下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分? （ ）CA维生素 B1 B维生素 B2 C尼克酸 D 维生素 C87脂溶性维生素包括下列哪一组 （ ）。BA维生素 B1、B2、B6、C B维生素 A、D、E、K C维生素 B1、B2、D、E D维生素 A、D、C、 K 88维生素 D 的主要功能是（ ）。 AA调节钙.磷浓度，维持正常骨骼 B调节钙.磷浓度，抗氧化 C 维持正常骨骼，保持红细胞完整 D 维持正常骨骼和上皮组织的健全89下列哪些因素有利于钙的吸收 （ ）。 AA赖氨酸，乳糖 B 乳糖，植酸 C 赖氨酸，草酸 D植酸，草酸90下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ ）。 AA碘 B氟 C铁 D铜 91体内必需微量元素含量最多的是 （ ）。BA铜 B铁 C锌 D铬 92脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ? （ ） CA口腔 B胃 C小肠 D以上均错 93毛囊角化主要是由于缺乏（ ）。A A维生素A B维生素E C尼克酸 D维生素B1294夜盲症可能是由于缺乏（ ）。AA维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B2 95暗适应时间延长是因为缺乏（ ）。A A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C 96过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（ ）。D A瘦猪肉 B胡萝卜 C芒果 D鱼肝油97维生素E的生理功能是（ ）。C A抗干眼病 B抗佝偻病 C预防不育症 D促进血液凝固E预防癞皮病98以下含维生素C最丰富的水果是（ ）。C A梨 B 苹果 C猕猴桃 D蜜桃 99在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（ ）。CA葡萄 B草莓 C猕猴桃 D番茄 100以下水果中维生素C含量最高的是（ ）。C A苹果 B桃 C鲜枣 D草莓 101引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）。C A维生素B1 B维生素A C维生素C D维生素D 102维生素C的生理功能是（ ）。D A抗干眼病 B抗佝偻病 C预防不育症 D抗坏血病 E抗皮炎103关于维生素C，下列哪种说法是正确的（ ）。BA维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B维生素C多吃也有毒性 C维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题 104下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）。B A多吃新鲜蔬菜水果 B蔬菜进行长时间熬煮 C现吃现做，不吃剩菜 D烹调蔬菜不可加碱105牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。C A维生素B6 B维生素B2 C维生素C D维生素A106炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）。B A维生素A B维生素B1 C维生素E D维生素D 107维生素Bl缺乏可引起（ ）。DA蛋白质能量缺乏 B干眼病 C坏血病 D脚气病 108（ ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 AA维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12109加强粮食加工的指导是预防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。B AVitA BVitB1 CVitD DVitC 110关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）。B A多吃精白米面 B多吃粗粮和豆类 C煮粥时加碱处理 D洗米时多次淘洗 111以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ）。BA水果类 B豆类 C坚果类 D蔬菜类112被称作核黄素的维生素是（ ）。BA维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12113被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ）。BA维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D114维生素B2的生理功能是（ ）。E A抗佝偻病 B预防不育症 C促进血液凝固 D预防脚气病 E预防唇舌炎115学生考试期间出现口角炎.阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。B A维生素B1 B维生素B2 C 维生素C D叶酸 116脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（ ）。C AB1 BB6 CB2 DB12 117缺乏维生素B2的典型症状是（ ）。C A 夜盲症 B 脚气病 C 地图舌 D坏血病118（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜.乳品等食物。B AVitK BVitB2 CVitD DVitB3 119以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）。D A谷类 B蔬菜 C水果 D肉类120豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ）。D A维生素B1 B 维生素B2 C维生素C D维生素B12121以下属于人体必需微量元素的是（ ）。C A钙 B钾 C碘 D磷 122人体必需微量元素包括（ ）。CA硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘123人体必需微量元素包括下列哪一组 ? （ ）BA铁、锌、钙、镁 B铁、锌、硒、碘C硒、碘、钾、钠 D 钾、钠、钙、镁 124下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。CA糖元 B 蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 125有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（ ）。DA铜 B钴 C铬 D镉 126从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）。B A植酸 B草酸 C磷酸 D鞣酸 127 属于成碱性的食物是（ ）。D A鸡蛋 B猪肉 C大米 D橘子128以下属于碱性食品的是（ ）。B A乌鱼籽 B柠檬 C猪肉 D 乳酪129属于成酸性的食物是（ ）。A A蛋类 B豆类 C蔬菜 D牛奶 130下列哪类食物为酸性食物（ ）。B A大白菜 B鱼 C苹果 D
